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Grammelnhiebesker Griebenpogatscherl / Grammelpogatscherl (siebenbürgisch-sächsisches Rezept: Gräwenhiebesker) Scones
Hefeteig:
- 30 g Frischhefe (3/4 Frischhefewürfel)
- 2 TL Zucker (oder Honig)
- 50 ml lauwarmes Wasser 30°C
- 750 g Mehl Type 550 (geht auch mit Type 405)
- 1 TL Salz
- 400-420 ml lauwarme Milch (30°C)
- 2 Eigelb (Eiweiß extra aufbewahren- zum Bestreichen)
- 50 g leicht geschmolzene Butter die danach zimmerwarm abkühlen soll
- 120 g fein gemahlene Grieben/ Griebenpaste (weich/ zimmerwarm) selbstgemachte oder fertig gekaufte vom Supermarkt (Mix Markt oder Siebenbürgische Spezialitäten Laden)
ZUBEREITUNG:
Frischhefe mit Honig oder Zucker und lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen- bis die Hefe kleine Bläschen nach oben schiebt und Wirkung zeigt.
Mehl, Salz, lauwarme Milch und Eigelbe dazugeben und ca.12 -15 Minuten sehr gut kneten.
Den Hefeteig mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Die weiche Butter mit den gemahlenen Grieben verrühren.
Den gegangenen Hefeteig zu einem großen Rechteck ausrollen, mit 80% der Grieben- Butter- Mischung bestreichen und den Teig 2x übereinander falten. (von links einklappen und 1/3 rechts frei lassen- dann von rechts nach links nochmals darüber falten
Wieder ausrollen und mit den restlichen 20 % der Griebenmasse bestreichen und wieder einmal übereinanderschlagen. Nochmals einmal leicht viereckig auswellen.
Dann rollt man den Teig zu einer Rolle. Diese Rolle wird dann nochmals flach ausgewellt (ca. 2,5 cm dick). In 3 große Stücke teilen und auf das gefettete Backblech platzieren. Mit einer Teigkarte oder Messer schneidet man rautenförmige Stücke oder Dreiecke ein.
Nochmals abgedeckt 20 - 25 im Backblech gehen lassen.
!! jetzt Backofen bei 190°C Ober-Unterhitze vorheizen!! Und eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser vorbereiten.
Dann bestreicht sie mit dem kurz angeschlagenen Eiweiß.
Schale mit heißem Wasser unten in den aufgeheizten Backofen stellen.
Bei 190°C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Ein Tee oder auch ein gemischter Bauernsalat passt gut dazu.
Man kann den Teig auch als Faltenbrot in eine große Auflaufform geben, dann geht es schneller und schmeckt genauso gut.
Gut zu Wissen
immer eine feuerfeste Tasse mit heißem Wasser in den Backofen geben da durch den Dampf jedes Hefegebäck lockerer wird.
am zweiten Tag kann man vor dem Verzehr, in der Mikrowelle 600 Watt 40 Sekunden, die Griebenhiebesker erwärmen.
- Hefe kann sich nur im lauwarmen Zustand entwickeln. Kalt und höher als 50 Grad töten die Hefezellen.
- Salz und Fett im Vorteig hemmt die Tätigkeit der Hefezellen
- zu viel Eiweiß im Teig macht den Teig trocken. Auf 500 g Mehl sollte man nicht mehr als 2 Eiweiße verarbeiten, Eigelbe 5-6 höchstens.
- alte Hefe- hat nicht genügend Kraft, um den Teig zu lockern.
Grammeln / Grieben selber herstellen
für ca.300 g Grieben / Grammeln braucht man 500 g weißen Speck
1. Speck in mittelgroße Würfel schneiden. Pfanne erhitzen, Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Sobald die Speckwürfel an die Oberfläche des flüssigen Fetts schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
2. Die so hellbraunen Grieben etwas auspressen, leicht salzen und auskühlen lassen.
Die Grieben einfach mit Brot oder Backkartoffeln essen.
Oder durch einen Fleischwolf drehen / mahlen und als Brotaufstrich oder in Gebäcken verwenden. Auch Grammelplätzchen kann man damit super gut backen.
TIPP !! Der Speck sollte nicht gesalzen sein und ohne Schwarte sein.Wir knabberten die Grieben mit einem Stück Brot und roten Zwiebeln.
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