Грибы соленые в автоклаве

Рет қаралды 18,484

3 жыл бұрын

Автоклав - www.gutorof.ru
Рецепты для автоклава - gutorof.ru/%d1%80%d0%b5%d1%86...
Рассол на 1 литр воды:
45-50 гр соли
приправы в банку:
укроп, чеснок, хрен, перец душистый, лаврушка, корица, гвоздика и т.д.
Для маринада добавить 50 мл уксуса 9%
Автоклавирование:
БАНКИ 0,5 Л - 30 мин при 110С
БАНКИ 1,0 Л - 40 мин при 110С

Пікірлер: 94

@user-xi2tg5lt2q 3 жыл бұрын

Всё гениальное просто.Отличное видео.Без лишней воды.

@alexejtkachev7254 3 жыл бұрын

Отлично, любое видео от Димона, всегда смотрю с удовольствием! Качественный контент! Приближается осень, очень хочется увидеть рецепт приготовления каши с мясом в автоклаве! Спасибо!

@user-sc4sx4bw7i 3 жыл бұрын

Заказал автоклав у Дмитрия! Спасибо вам Дима, автоклав быстро пришел, да , на пару готовить одно удовольствие.

@-dimedved-24 3 жыл бұрын

Очень приятно, что мерите соль/уксус не ложками, а граммами и миллилитрами.

@user-lx5be1np7i 3 жыл бұрын

Даавненько не было нового видео,уж простите,но подсел на грамотные видео,как они и должны быть!))))

@-Diky75 3 жыл бұрын

автоклав есть. обязательно сделаю.

@assassaass 3 жыл бұрын

Я тоже мариновал опята и говорушки в прошлом году, в автоклаве у вас приобретенным)) Рецепт практически как у меня, так же предварительно отваривал, время и температура такие же, соль, уксус, чеснок, гвоздика, перец горошком, все прямо в банки с грибами. Несколько банок еще осталось, все прекрасно хранится при комнатной температуре в квартире.

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Спасибо Вам за комент. удачи.

@user-dh1pf5tq8r 2 жыл бұрын

Какая прекрасная поворежка сетка, где можно приобрести?))

@user-uh6pj8qe5p 2 жыл бұрын

Здравствуйте, простите а на воде какие выдерживать параметры, время? Заранее спасибо!

@VarVar34 3 жыл бұрын

класс лайк

@user-kq7sh3oj3m 3 жыл бұрын

Здравствуйте.это у Вас белорусский автоклав?если да,то Вы его как-то переделывали для работы на индукционке?или уже с завода может работать на индукции?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

В плей листе есть видео по переделке

@user-ot9lm3ki2s 3 жыл бұрын

Привет, а чем отличаются крышки для горячих закаток от автоклавных, винтовые?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Технологически - не знаю. Но твист для автоклавирования после приготовления не "раскручивается", не ослабляется.

@user-nc9fe4vq7d 3 жыл бұрын

Вечер добрый, а самовывозом можно купить автоклав, мы рядом с вами, предоплата или можно сразу по факту оплатить. Спасибо

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Можно. Предварительно позвоните.

@shved03 3 жыл бұрын

Есть разница для качества продукта приготовление в этом автоклаве на воде и на пару. На пару я понял готовиться быстрее? Я в такой же автоклав поставил тоже термометр.

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Разницы в конечном продукте нет.

@user-lz5lb5gu8w 3 жыл бұрын

Здравствуйте, а почему при приготовлении тушенки вы не дожидались когда пар пойдет из под крышки автоклава и сразу накачали 1 атмосферу, а при приготовлении грибов наеачали давление после того как пойдет пар?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Готовлю, как хочется в данный момент. Можно и так, и эдак.....

@fillippetrov3118 3 жыл бұрын

Лайк+,а как баночки с винтовыми крышками,держат

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

В этот раз все прекрасно. Ни одна не ослабла.

@Petr_Ivanov 2 жыл бұрын

Сделал по этому рецепту. У меня почему-то температура 110 при 2,9 атм, а не при 2,0. Воды наливал литра 4-е. Термометр такой-же. Не подскажите, почему у нас с Вами разница в давлении при температуре 110?

@user-cz1ef4lx6u 2 жыл бұрын

Исходные условия разные

@user-bn3ge7sr2p 3 жыл бұрын

Добрый день, сбросьте пожалуйста ссылку на консервацию рыбы(скумбрия,сельдь, толстолоб)

@assassaass 3 жыл бұрын

Есть видео на канале "Александр BY" , там несколько рецептов, в плейлисте "Белорусский автоклав".

@-dimedved-24 3 жыл бұрын

Под термометр как гильзу сделали? Взяли какую готовую? Вкручена, вварена?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Собрал. Вкручена

@user-rk6iw8yt7d 3 жыл бұрын

Здравствуйте, меня интересует температура приготовления 110 градусов. Спора ботулизма погибает при 120г, грибы довольно проблематичный продукт. Может стоит увеличить температуру приготовления? И если вы уже готовили грибы на более высокой температуре не отразилось ли это на вкусовых качествах?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Когда грибы закрывают без автоклава, там t около 100С. И все хорошо стоит. Больше 110С - ухудшаются вкусовые качества

@Borisuperful 2 жыл бұрын

Погибают и при 115 и при 110, просто нужно больше времени. Молодые штаммы могут даже раньше 100 погибать. А особо стойкие могут и при 120 не погибнуть, а при 132. Это зависит от того, в насколько сложные температурные условия они попадали. Вообще я бы тоже увеличил температуру до 120, так по крайней мере написано в книгах по консервированию. Время те же 30-40 мин. Поднимают даже до 125 и до 130, просто буквально на 5-10 мин. Там еще автоклавы конечно остывают очень быстро, тут даже на пару будет до 1 часа. Я спрашивал технологов, ботулизм погибает в основном за 3 секунды при температуре продукта 118 градусов. В другой книге читал что при 110 от 7 до 15 мин. По всем источникам я могу ссылки дать в случае чего. Учитывая разные данные, я полагаю, что цифры "30 мин при 120 градусах" явно пошли от режимов автоклавирования, то есть это не означает внутреннюю температуру продукта. Причем наверное пошли от режимов для небольших жестяных банок, так то для наших стеклянных 0.3-0.5 нужно больше времени, на минут 10-30. Опять же это лишь мои догадки, и к сожалению по этой теме очень разная информация, и абсолютную 100 % безопасность не гарантирует даже 120 град, если споры очень стойкие. Так по крайней мере пишут, и видимо посыл на то, что "забейте, это вряд ли с чем или с кем случится" :) Факт остается фактом, что случаев отравления ботулизмом с стерилизованных полных консервов до 120 град крайне и крайне мало. А может даже и не было таких случаев, и просто завод ошибся и не довел температуру или не выдержал время Дополнительная профилактика, которая инактивирует развитие спор это уксус. Нужно чтобы pH был не выше 5.0 единиц. В общем, даже с пастеризованных консервов (по факту, те что без автоклава) при наличии уксуса практически невозможно отравиться ботулизмом. Другой вопрос, что могут другие бактерии не погибнуть, если не было 98-99 градусов внутри банки

@Petr_Ivanov 2 жыл бұрын

Споры ботулизма погибают при температуре от 110 до 120 градусов через 30 минут, при температуре 120 градусов гибнут через 20 минут. При температуре 105 градусов, через два часа гибнут основные споры А и Б, а споры Е гибнут при 80 градусах через 40 мин. Есть споры, которые не гибнут даже при 120. Зависит не только от температуры, но и от времени выдержки. Можно при 105 подержать 2 часа и погибнут. Но надо ещё учитывать, что температура не автоклава, а рекомендуемая температура должна быть внутри банки. Можно и при 130 держать, только вряд-ли будете есть такой продукт. В промышленности при 180 градусах консервируют. Нужна золотая середина, чтобы и ботулизм победить и структуру продукта не сильно испортить.

@alekseyevgenyavich3880 3 жыл бұрын

Для маринования уксус в соленую воду добавляем или в простую?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

В соленую, после кипячения

@olgabitkovska7940 2 жыл бұрын

Здравствуйте , уксус надо давать вместо соли или соль + уксус ?

@user-cz1ef4lx6u 2 жыл бұрын

Нет единого рецепта. Сделайте по разному, потом поймете, что Вам ближе

@user-fw1ds8px2f 3 жыл бұрын

ЗДРАВСТВУЙ ДИМА ........ ПРИ КАКИХ СЛУЧАЯХ МОЖЕТ ВЗАРВАТСЯ АВТАКЛАВ ? ?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

если наберем за 100 Атм., а аварийный клапан будет заварен

@olgapribega431 Жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣🤣👏👏👏👍🤝

@user-fc6eh9vu8y Жыл бұрын

Скажите, а это подходит для разных лесных грибов.

@user-cz1ef4lx6u Жыл бұрын

да

@user-eu9bn3te5y 3 жыл бұрын

Здравствуйте )) Скажите готовил кашу в данном автоклаве только на 18 литров, накачал изначально насосом 0,1 затем стал нагревать, довел давление до 0,39 )) После остывания давление упало до 0 )) Скажите так должно быть или что то не так )) Спасибо ))

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Какая t в автоклаве при накачке 1 Атм?

@user-eu9bn3te5y 3 жыл бұрын

@@user-cz1ef4lx6u Температура 20 - 22 гр ))

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

@@user-eu9bn3te5y В таком случае не должно давление после остывания падать до "0"

@gerasimku9885 Жыл бұрын

Здесь могут быть две причины 1. сильно охлаждённый продукт в банке на момент укупорки 2. Бак автоклава имеет негерметичность.

@BruzgaPravdorub 3 жыл бұрын

Делал в автоклаве прудовую рыбу, все по инструкции 0,5 банки, 115 градусов в течение 20 мин. Воду нагревал медленно около 6 часов, подкачал давление 1,2 атм, крышки закатал ключом. В итоге из 14 банок девять крышек сорвало. Причину так и не понял.... Может крышки или ключ хреновый?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

1. Много продукта в банке 2. Быстрое остужение автоклава В банках в момент остывания автоклава разница давления больше, чем в автоклаве (1,2 атм). Можно просто пред накачать 2 атм для перестраховки.

@A.D.K.36 3 жыл бұрын

Автоклав есть, насос есть, соль есть, а на грибы - неурожай, засуха! 👍

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Зато медосбор в этом году хороший!!!

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Александр, очень Вас прошу поделиться опытом хранения ПЕРГОВОЙ суши. Там проблема в плесневении оной. Я спасаюсь с помощью посыпки сахарной пудрой. Хранятся под крышей беседки без ящиков. Может есть другие способы? Буду ждать Вашего видео ответа.

@user-uh2oc9rn7v Жыл бұрын

Як закрити в автоклаві солоні гриби разние . Рецепт

@user-uy4kz3bf9n 3 жыл бұрын

Если не прав, поправьте. Есть два метода автоклавирования: на пару и на воде. На пару выпускают воздух пока пар не пойдет, закрывают и все. Т.е. атмосферу накачивать не надо. Крышки используют твист. На воде накачивают атмосферу, крышки ско.

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Игра с предварительной накачкой заключается в следующем (на мой взгляд): При остывании t в банке выше, чем в автоклаве. Соответственно в банке выше и давление. Чем быстрее остывает автоклав, тем больше разница давления. Задача - это компенсировать, что бы не сорвало крышки. Твист может стравливать избыток сам. СКО - нет. Исходя из этого и ищут решение

@mihaefimovw2460 3 жыл бұрын

@@user-cz1ef4lx6u И всё же ещё раз спрошу. У меня банки под машинку. На пару , всё же , можно делать или нет? С давлением или без давления. Не хочется сделать ошибку. Продукта и так мало 😩. Делаем в основном рыбу.

@user-ho2vo6pb2e 3 жыл бұрын

Добрый день, осваиваю автоклавирование ) Хотел спросить про установку термометра в автоклав. Опишите если не сложно как и что, заранее спасибо.

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Сверлите отверстие, нарезаете резьбу, вкручиваете гильзу на анаэробный высокотемпературный герметик.

@sweta-chef 3 жыл бұрын

Привет, а реально сделать хрустящие грузди?

@sweta-chef 3 жыл бұрын

в автоклаве на пару?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Не пробовал, не подскажу.

@viacheslavmurzilkin7286 Жыл бұрын

А в чём фишка,нагнетать дополнительно давление до 2 атм.?Температура сама нагнетёт до 1,1 при 120гр.

@user-cz1ef4lx6u Жыл бұрын

Нагнетать можно от 0,5 до 2. Доп. давление нужно , что бы при остывании не сорвало крышки под закатку.

@viacheslavmurzilkin7286 Жыл бұрын

@@user-cz1ef4lx6u Мне не грозит.Я не пользуюсь такими крышками.

@user-wn3lj5qd6f 3 жыл бұрын

Здравствуйте, мы недавно купили такой автоклав. Первый раз решили закрыть яблоки в сиропе. Яблоки кусочками порезали, сироп..воду с сахаром отдельно закипятили, залили в банки , и закрутили крышками твист оф. Поставили в автоклав, налили в него воды, все делали по инструкции. Закачали воздух одну атмосферу, включили газ и около трех часов нагревалось до 4 атмосфер. Уменьшили газ и минут 20 выдержали, и выключив газ оставили до полного остывания. Воздух спустили через нипель, надавив на него насосом. Когда открыли и достали банки, все все крышки были слегка откручены,в банки вода не попала. Подскажите пожалуйста, на каком этапе мы могли сделать ошибку,?)

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Скорее это крышки такие. Некоторые откручиваются, ослабляются, а другие в этой же партии - нет.

@danpriwalow6152 2 жыл бұрын

На этапе покупки крышек. Для автоклавирования спец крышка нужна.

@user-gu9jp8im3h 9 ай бұрын

Винтовые только на пару, с водой только под закатку

@user-fy2ot4nl6z 9 ай бұрын

@user-gu9jp8im3h Да ладно, винтовые конкретно под автоклавирование покупать не пробовали?

@user-sr2tr3qh1q 3 жыл бұрын

А вы не подскажете что у вас за индукционная плитка

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

VES elektrik

@user-sr2tr3qh1q 3 жыл бұрын

@@user-cz1ef4lx6u спасибо

@irenka84 6 ай бұрын

Делали и солëные грибы и маринованные. На выходе они совершенно пресные, как будто соль и не клали. Почему так?

@user-ot9lm3ki2s 3 жыл бұрын

Просмотрел ваш ролик как пользоваться винтовыми крышками и ролик про грибы, только не понял где вранье?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Нигде...

@mihaefimovw2460 3 жыл бұрын

@@user-cz1ef4lx6u 🤣 всеобъемлющий ответ..... на века 👍🏻✊

@user-os7jt1wx9h 3 жыл бұрын

Комент

@m.zweroboy8039 3 жыл бұрын

А если делать не на пару, а на воде, то какое время и температура должна быть?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Все то же самое

@gipsan88 3 жыл бұрын

Это уже паровоздушный метод. Зачем выпускать воздух если все равно накачал насосам туда опять воздух?

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Для насыщенной паровоздушной смеси (наверное)....

@user-tg8dy5eg4k 3 жыл бұрын

Вместо атоклава русская печь. Как вариант работает.

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Да. Вы правы

@Petr_Ivanov 2 жыл бұрын

Засолил по этому рецепту оба варианта. Такое ощущение, что соль в грибах вообще отсутствует. Приходится солить перед едой. Сначала думал, что соль забыл в рассол для одной банки положить. Сегодня открыл вторую, точно такая-же, грибы вообще не соленые. То-ли рецепт неправильный. То-ли я что-то не так сделал.

@user-ot9lm3ki2s 3 жыл бұрын

Просмотрите свой ролик "Грибы маринованные в автоклаве" и вы поймёте в чем вранье, здесь вы закрываете крышки до усера, а получаете совсем наоборот

@user-ot9lm3ki2s 3 жыл бұрын

Я имею в виду винтовые крышки

@user-cz1ef4lx6u 3 жыл бұрын

Посмотрите видео о твисте. Там я и сказал, что делал не правильно. Так что никакого вранья...