【國宴大師•法式洋蔥湯】2顆洋蔥做出一碗治癒人心的暖湯！焦香濃郁，洋蔥軟糯，家庭簡化版做法～| 老飯骨
Рет қаралды 33,566
19 күн бұрын白洋蔥切細絲，不放油直接放到鍋里，小火煸至褐色，盛出；
另起一鍋，鍋里放黃油，化開之後，放入洋蔥再煸一會兒，放入少量麵粉，炒至扒鍋後，放入紅酒，雞湯（沒有放清水即可）放入一片香葉、三種香料（百里香、甘牛至、牛至）各放一點、牛肉湯粉、雞精、黑胡椒粉、鹽調味，開鍋後小火熬15分鐘，撇去香料和浮沫，盛出；
無糖麵包丁炸至金黃色，放進洋蔥湯中，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@user-yf4bx4zv5b 17 күн бұрын
第一鍋炒洋蔥那焦黃的鍋底，竟然洗掉了? 基本上只要不是燒黑燒糊，那鍋就是洋蔥湯顏色與甜味的來源。
@kroies 17 күн бұрын
對，我看他撈出來就在想：＂該不會要刷鍋吧？＂結果還真的刷掉了
@johnsontseng9636 17 күн бұрын
"家庭簡化版做法"
@kabb7874 16 күн бұрын
@@johnsontseng9636不用洗鍋子直接加水不是更家庭更簡化嗎😅😅
@user-ke8ob4lb9s 16 күн бұрын
應該是因為要再用奶油炒一次的關係(猜測)
@kaiclaw80 14 күн бұрын
其實不用乾煸，直接下奶油，中小火把洋蔥炒到褐色加水即可~~這樣炒洋蔥的甜味就不會浪費了
@hiphopxiha 17 күн бұрын
祝福二伯
@user-yw7ul6mq8m 17 күн бұрын
🎉🎉🎉
@yszhou1973 17 күн бұрын
上面的芝士了？
@user-hn5xq8uv9j 17 күн бұрын
老饭骨要改版吗？！
@yindu_Weige8888 17 күн бұрын
😋😋
@pgmsia2516 17 күн бұрын
加油 👏👏👏
@zhichaochen2107 17 күн бұрын
请问做菜放酒🍷还清真吗？
@ed20809 17 күн бұрын
最简化的是直接出袋装。我现在做红烧肉抄完直接下老饭骨的料😂太省事了
@user-no6tc6ce8c 17 күн бұрын
上好湯、湯好喝、這湯好
@trymrthen 17 күн бұрын
Cheese呢
@ymj5161 16 күн бұрын
得加番茄，晚餐大师
@chenmenis 17 күн бұрын
哈哈 辛苦几位大师配合表演 .... 心理想骂 你到底做的是什么鬼😅😅😅
@f1256f1526 17 күн бұрын
如果喜歡洋蔥的辣味，那麼換成紫洋蔥可以嗎？還是再加比較生的洋蔥在湯裡？
@ching-yanglin5689 17 күн бұрын
傳統法式洋蔥湯不會有辣味。炒到這個程度洋蔥是完全沒有辣味。加較生的洋蔥在湯裡只能算是創意料理，那就是個人喜好了。你看食譜都沒有這種作法的。
@f1256f1526 17 күн бұрын
@@ching-yanglin5689 原來如此，謝謝說明~
@paulliu6825 15 күн бұрын
给常亮一个忠告，不说话，大喜！这一行水太深，多年修炼都是老表演艺术家，常亮一直以来沉默是金，坚持到底就是胜利，
@user-ks4mz8ok1n 17 күн бұрын
如果不用換鍋，然後在第二次炒完麵粉和黃油後沖湯，再煮紅酒可以嗎，求教了謝謝，之後試試
@ching-yanglin5689 17 күн бұрын
用酒deglaze较为传统常见。效果比用汤好。因为这个汤不用冲白所以不需要滚汤冲热锅。
@koga1984 17 күн бұрын
正常是炒成洋蔥泥顏色要深一倍 對這個有興趣建議找西方頂級餐廳的大廚影片參考
@ZhengdaLu 17 күн бұрын
@@koga1984请教味道会有多大差别
@musicconnoisseur3162 17 күн бұрын
😄👍
@user-nq3pu9il6z 17 күн бұрын
可操作性高…值得尝试！
@LamdaAI 16 күн бұрын
老哥幾個都減減肥吧，真心的勸一句，我們真的還想看幾位大師傳技呢。廚師這行身體健康太重要了！祝二伯早日康复。
@chaozou1189 10 күн бұрын
马师傅：给丫炒熟了
@zmark7843 17 күн бұрын
这汤做的看着真难受，焦糖化的洋葱，那锅底居然直接刷了？刷了？我一个只是刷做菜视频看过的都知道这时应该直接加汤/水/红酒啊...
@user-qg6rh5wr8i 17 күн бұрын
噴子的血液已經沸騰到100度了。
@chinesespeakwelsh 4 күн бұрын
脑浆子都沸腾了 直接一锅卤煮
@sixuezhang488 17 күн бұрын
清真马大师喝用酒烹的汤没问题吗？🤔
@Albert-rl7tx 17 күн бұрын
我也想问，这一点感觉萌主是真的欠考虑，不像二伯。
@johnsontseng9636 17 күн бұрын
又不是所有的穆斯林都不喝酒，況且人家廚師自己會不知道裡面有沒有酒?不喝就不會接過來了
@ericduan6047 16 күн бұрын
北京的清真馆子里二锅头都随便点啊。回民的还好
@xiongpaddington6407 17 күн бұрын
就佩服大师们的求教精神，不论到什么境界。遇见自己不懂的方面，就会请教。一点都没有大师的架子。 晚餐大师，厉害了👍
@GeorgeA2024 17 күн бұрын
前排吃瓜看人民再讨伐 萌主 😂😂😂
@Jesus_is_my_Shepherd_orchid 17 күн бұрын
謝謝徐大師，小小好喜歡這一道湯品，太感謝您和老飯骨的大師傅們～謝謝大家無私的分享～❤❤❤😊😊😊💯💯💯👍👍👍😍🥰😘🌹🌹🌹🥇🥇🥇
@user-bz8rp5sw1b 17 күн бұрын
怎么感觉马师傅 有点像北野武
@caoy74 16 күн бұрын
不错，都是学问
@wensun7254 17 күн бұрын
孩子不写作业，我就给他做这个
@kaiclaw80 12 күн бұрын
你孩子怕是以後都不寫作業了
@user-iw3cj3kt3h 17 күн бұрын
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
@ronniho8091 16 күн бұрын
大師的作品每次都讓其他老師詞窮了
@user-lq1qh1dy8o 17 күн бұрын
法国人不这么做
@BMONKEY0123 17 күн бұрын
馬大師主持的超好 補足了很多忘了說的資訊
@woohoo1678 17 күн бұрын
2伯多保重身體， 晚餐大師感覺也瘦了不少
@bowei4237 5 күн бұрын
洋葱汤没有那么稀的，洋葱也不可以那么大火炒，应该用密封好的锅小火慢慢焖。洋葱汤也不加面粉，因为生面粉加进去很影响味道。
@c.k.6471 17 күн бұрын
我一直以為 roux 是要分開單獨炒的
@user-rb7lo7wn4g 12 күн бұрын
忍不住说一句，这个面粉放的真可以。您要不说，我还以为是失误了呢
@kaiclaw80 12 күн бұрын
麵粉本來就要加，不然湯沒辦法乳化收濃稠，如果你不是在反串，真建議你多進廚房多動手
@kevinlai7967 17 күн бұрын
忽然發現，為什麼最後大爺的聲音換了....雖然看起來換了看一個月了，而且肯定有些因素，但還是覺得很可惜，大爺那爽朗厚實的聲音...
@randyfeng9983 14 күн бұрын
哈哈😄，这是逐渐去大爷余荫的步骤。有话是“老大死了我当家！”
@xtYao 17 күн бұрын
受限于就地取材，这些香草要是有新鲜的整根扎成一捆，喝之前挑出来就不用拿勺撇了
@fizzpoo 17 күн бұрын
整片看完我都忍了 最後那一句吃飯不含糊讓我把電腦砸了
@user-hn5eh8vs3j 17 күн бұрын
那是大妈吧 不用大爷的声音确实也是有别的原因吧
@swj771022 17 күн бұрын
@@user-hn5eh8vs3j 你仔細聽，前面大媽但最後一句其實再換成萌主！
@johnsontseng9636 17 күн бұрын
有人說一直用大爺聲音是在消費往生的大爺，怎麼做都會有意見，但那是我們看影片的重點嗎？
@hiphopxiha 17 күн бұрын
槓精請登場
@iiomabolas830 11 күн бұрын
竟然把真正的精華給刷了?!
@davidtaoyan5425 17 күн бұрын
为什么没有cheese？
@romanliu4629 15 күн бұрын
简化版，怕一般家庭接受不了。
@jcpboss 17 күн бұрын
奶酪呢？
@romanliu4629 15 күн бұрын
估计怕一般家庭接受不了就简化了，自己喜欢可以加。
@laobanwang9257 15 күн бұрын
要是有英文字幕就好了
@user-cj3bk9nc3v 17 күн бұрын
不懂，但是洋葱真要这么炒吗？
@ching-yanglin5689 17 күн бұрын
炒出焦糖但完全不去另外加糖是老手法
@user-wv3xx6cj7e 17 күн бұрын
比較濃口味的咖哩通常也會用焦化的洋蔥
@lobsterpenguin6585 17 күн бұрын
看见锅底的焦化层了没有，不要洗锅
@cnm6589 17 күн бұрын
这是奥斯体的
@PostProduction196 17 күн бұрын
没看视频，看评论过瘾。
@piscator2813 17 күн бұрын
马老师回族人不可以喝酒的
@34iii 17 күн бұрын
说是那么说，历史上第一天喝酒第二天忏悔的穆斯林多了去了
@johnsontseng9636 17 күн бұрын
沒這規定
@YSColin 17 күн бұрын
我没看视频，就是来看评论的
@Gary6183 17 күн бұрын
一看标题就知道是晚餐大师
@hanktpe 17 күн бұрын
中國人對於西餐還真的不太行啊，還是看他們做中餐舒服
@a25814679 16 күн бұрын
在廚房最不願意就是煮洋蔥湯 在大餐廳 光在固那鍋 就要炒一小時 吵到真的很厭煩 最後覺得麻煩都換其他湯品了 真的就一個字 累 我們炒是一鍋到底 完全用小火
@haomingjin1617 17 күн бұрын
感觉中式炒锅不太适合炒洋葱，炒roux。受热面积太小，不够均匀。
@ching-yanglin5689 17 күн бұрын
其實不會。你如果兩種鍋都試過就會發現中式鍋還更好用一點。唯一要求就是鍋要夠厚才不會一下就焦了
@haomingjin1617 17 күн бұрын
@@ching-yanglin5689 也许吧。可能和具体的锅和灶子也有关系吧。可能美国这边的灶子不太适合配合中式炒锅做这些。我用的也是比较薄的碳钢锅，毕竟翻炒太厚了会很重。
@GeorgeA2024 17 күн бұрын
萌主 直接拉低了 老饭骨 的 水平
@jona68 17 күн бұрын
我的天，徐萌又出來毀一道菜....然後又是大把的雞粉牛粉....
@chenekwok 16 күн бұрын
義大利語的詞，一個是源，一個是長大的
@fatamenchang1062 16 күн бұрын
用沒有糖化的洋蔥來做洋蔥湯, 跟我拿大顆的貢丸當獅子頭有甚麼兩樣? 不是不能簡化步驟, 但這已經完全不能稱為同一道菜了. 拜託不要再頂著國宴大師的名頭來誤人子弟了好嗎
@kaiclaw80 12 күн бұрын
後面其實有二次糖化啦…但最精華的都被洗掉，這次的手法真的讓人有些無語…怎麼會犯這麼基礎的錯誤呢
@fatamenchang1062 7 күн бұрын
@@kaiclaw80 並沒有... 我剛又重看了一遍 在加入紅酒之前也完全沒有焦糖化 根根分明 別說焦糖化了連炒乾炒軟都沒有吧
@user-et5tu1yk6q 9 күн бұрын
嘿嘿，我就知道评论区比视频好看
@jianghui7717 17 күн бұрын
看几位大师品尝的表情就😂一言难尽😂
@vitomt3126 17 күн бұрын
哈哈哈哈哈哈哈 很生动
@tdylan1788 17 күн бұрын
看得出来几个大师都不喜欢，还得楞夸
@user-kp7ls7ml1h 17 күн бұрын
牛肉湯粉 雞精粉 都是偷吃步 不是真材˙食料!
@ching-yanglin5689 17 күн бұрын
你在家裡也可以熬牛骨湯沒問題。只是太麻煩可能要做一大鍋才划算。家庭很難喝完。
@yingzhang1934 17 күн бұрын
这个真不咋地
@tipinwings 17 күн бұрын
那些成天骂晚餐徐师傅的人，真的下厨吗？他教的东西都非常容易在家操作，基本不翻车，也能还原个形似。这也是老师傅才能做到的删繁就简。真的每天照顾着一家几口一日三餐的人，固然能做大菜摆大桌，但是日常里偷步不要太寻常了。罐头也好净菜也罢，味精调料适当用着，多快好省，吃好才是硬道理。天天下厨从吊汤开始，那也是一种脑子不正常。
@helenchang3741 17 күн бұрын
我也覺得，這就一個方便一般人在家做的方式，如果覺得用各式湯粉不好，願意自己吊湯也可以啊（我承認自己懶，常用罐頭），何必老要嫌棄不地道?
@littlered7559 17 күн бұрын
说得对😂
@f1256f1526 17 күн бұрын
真的，下班回家已經夠累了，還得煮飯自然越快越好，罐頭高湯好用，沒有的話也就加水了。
@johnsontseng9636 17 күн бұрын
他們不只一次說過了，就是要分享家裡方便的做法，當真覺得人家在餐廳這樣搞?
@user-zd5ql7dq1o 16 күн бұрын
都要做洋蔥湯這種費工的菜了還要偷吃步那出門下館子就好啦...
@ulimit 17 күн бұрын
徐总辛苦了
@ihopeithink 17 күн бұрын
谁喝过？好喝吗？
@user-wv3xx6cj7e 17 күн бұрын
挺不錯的，但一般洋蔥的焦化會更濃一點，也沒加那麼多東西
@tsuwenlai2887 17 күн бұрын
我覺得這焦化不夠到位 然後高湯用牛褐色高湯喝起來才好喝 像這樣加粉的😐不予置評
@shirleyqin3669 17 күн бұрын
要简化到这个样嘛也不用在家里做了，本来也不是什么菜都要家里做出来的，店里吃蛮好
@park7h3hdbeidf 17 күн бұрын
二伯都不想评价了，哈哈哈哈。。
@randyfeng9983 14 күн бұрын
二伯最能装大尾巴狼。
@ericc3359 12 күн бұрын
老马哥在旁边问的问题全在点子上，这些问题才是真正能让观众也做好这道菜（汤）的关键。
@tatyee3485 17 күн бұрын
作為西歺厨師问除大師，番茄凍湯能熱上嗎，你就别懂小小，就扮代表好不，洋葱湯到你手裡竟不能一鍋成湯，你真失败，掉了西歺大厨的名号，不过我还是佩服你，臉皮比面包皮还厚🤣🤣
@user-iw1nw6hq7p 17 күн бұрын
伊斯蘭不能喝酒😅有點不尊重了⋯
@rh7375 17 күн бұрын
徐老师这是西餐真功夫啊，学了！
@guanyangxue9330 17 күн бұрын
难怪高寒看不起这帮人
@OwO-to5uj 17 күн бұрын
吃瓜，這是什麼故事
@keypadkeypad1256 17 күн бұрын
穆斯林不饮酒
@littlered7559 17 күн бұрын
这一集有问题，正经回民是不能喝酒的，徐萌还请他喝红酒，这个菜用了酒，其实也不应该吃的。当然咯，现在入党的回民，喝酒，吃大肉的也不少😂
@user-sx2yn1fi3z 17 күн бұрын
洗鍋很有益健康，焦黃物再加熱，味道也不好。這些位都是國家榮耀，老師中的老師，幫助我這類主婦去喜歡料理。他們分享自己的專業和熱情，也有寬宏無私的心回覆網友提問，其實老師們的鐘點費和諮詢費是很貴的。施比受有福。我們中國文化是受之涓滴，還之以泉。敬老愛幼，感謝師傅創先啟後。老師們在視頻中，不止傳廚藝，亦傳上下世代的華人禮義。
@swj771022 17 күн бұрын
完了，不知道為什麼，感覺會有很多人要來指點了…
@kaiclaw80 12 күн бұрын
因為手法真的有問題
@user-je2pi9py7y 17 күн бұрын
回民可以喝红酒？🙄
@user-ve8rx8zd1p 17 күн бұрын
第一人家没有喝，红酒煮汤里了，第二喝酒的回民多了去了。
@user-nq7rm6sr8x 17 күн бұрын
做饭就别戴个大金劳了。
@zibeihuang9391 10 күн бұрын
徐大师求你别来了，西餐学徒都不如，哪里凉快哪里去
@yolinlin1300 7 күн бұрын
鍵盤大廚，鍵盤行政主廚真多
@davidtaoyan5425 13 күн бұрын
非常失败的“法式洋葱汤”
@namingshard17 11 күн бұрын
这菜谱太扯淡了，韭葱呢？
@KXYZ32 17 күн бұрын
这汤怎么感觉和法国那边的不大一样。人家要用牛骨髓还有很多奶酪的
@AERITH2ND 17 күн бұрын
作法有差異。加法棍切片鋪起司焗烤是一種作法。 沒焗烤加起司粉也是一個方法，洋蔥使用乾洋蔥也是一種作法
@sem830212 4 күн бұрын
這人到底會不會做西餐啊⋯⋯連最基本的洋蔥湯都能做出這副德性，我的媽耶
@QLD008 17 күн бұрын
色面不对😂😂😂😂
@MrVodkapowered 10 күн бұрын
你们还是教中餐吧，这汤差的太远了。 步骤上先不讲，成品太稀了！也没有烤化了的奶酪。
@juanlu3958 17 күн бұрын
這位水平低很多
@user-un4rp5zz1t 17 күн бұрын
二大爷身体不舒服啊？
@Daniel-dl8zu 17 күн бұрын
這道這麽做真的有問題，給法餐厨師看到估計得生氣。。第一點，洋葱太少，可以看一下正統的法式洋葱湯，大量的洋葱，一鍋炒到最後濃縮，第二點，不能換鍋子，那點焦糖色是重要的風味來源，第三點，如果是法餐傳統的吃法，還少了上面撲上法國麵包，然後再撒上一層起司去焗烤這一步驟。
@qt4298 17 күн бұрын
回答你的问题 第一点 洋葱决定最后成品的多少 两个洋葱只煮出了四碗的份量 不是专业厨房里的大煮锅的量 第二点 虽然说换了锅子 但是视频中也提到了要保留锅底焦糊部分来提升风味这一点 第三点 视频中也提到了法国面包铺在汤上这个方案 只是在这个视频中没有采用罢了
@xny1006 17 күн бұрын
@@qt4298我没见过没有cheese的法式洋葱汤
@WhatsThis9977 17 күн бұрын
@@xny1006你谁啊？你没见过就没见过呗
@user-gc1qn4nc4g 17 күн бұрын
懂哥一个
@Daniel-dl8zu 17 күн бұрын
@@qt4298 洋蔥太少，一碗差不多要兩個洋蔥的，4碗就差不多8顆，所以炒製的時間會遠比晚餐大師來得長，因為要炒到極度濃縮。另外，法國麵包舖上後重點是用起司去焗烤。你要說他『改良』那我沒話說，但按照傳統的菜譜，這是不能省略的步驟
詹胖廚房主廚真胖Jam Pun
Рет қаралды 135 М.
Alibaba Items
Рет қаралды 7 МЛН
Виталий Смирнов
Рет қаралды 3 МЛН