【國宴大師•紅燜羊肉】軟爛不羶，有筋有肉，肥而不膩！地道的河南名菜！| 老飯骨
Рет қаралды 188,842
Жыл бұрын第二十四回：憨厚李黨呈現家鄉名菜紅燜羊肉，二伯侯師豪橫大口吃肉肥中帶瘦！
羊腩切塊後清洗乾淨，3片香葉、5克花椒、5克孜然、小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷和5/6片丁香、豆瓣醬備用；
起鍋燒油，先炒豆瓣醬，再依次放入香料、蔥薑蒜翻炒，倒入羊腩肉生煸，加啤酒、生抽、雞粉和白糖燉，開鍋後轉入高壓鍋，加點胡蘿蔔、大棗和枸杞壓15分鐘左右；
出鍋擺擺盤，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
-
#老飯骨 #紅燜羊肉 #紅燜羊肉做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@daddac Жыл бұрын
大爷的徒弟来了 必须点赞！
@DreamCuisine8 Жыл бұрын
看到二伯和李师傅拥抱的那一刻，我很感动。我想起了大爷说河南话的可爱表情，也想念大妈了。大爷要是看到李师傅做的这么地道的红焖羊肉，肯定特别高兴和欣慰的👏李师傅要常带着家乡大名菜来啊👍👍👍
@welovepiano Жыл бұрын
每次听到大爷的“你们好好吃饭”就觉得大爷还在。
@zysable Жыл бұрын
老新乡说一下我家做的些许区别，炒酱是炒红油豆瓣+特级豆瓣（陈年豆瓣）。羊肉要炒糖色，羊肉不和酱一起炒，羊肉炒好糖色以后倒入制好的酱汤（热羊汤加入放香辛料一起炒好的酱中）中，不用啤酒，大火煮20分，小火炖40分，然后关火焖4个小时以上才吃，红焖羊肉最好不用高压锅。我家一般做的是红焖羊肉火锅，汤多点，羊肉吃完或者途中可以加白羊汤涮一些菜，比如豆腐丝，冬瓜，白菜心，平菇，豆腐，油豆皮，香菜，羊肉卷等；李党师傅做的是菜，所以有些区别，李党师傅的方法挺适合家庭，不过汤稍微多点，高压锅压完以后关火再焖卤几个小时会更好吃。
@user-bh6yo9in4v Жыл бұрын
新乡人狂喜！
@sonnyyu8893 Жыл бұрын
谢谢分享。我看很多川菜师傅也是红油豆瓣和特级豆瓣混着用。好奇想问一下，河南菜里用郫县豆瓣酱也很多吗？
@zysable Жыл бұрын
@@sonnyyu8893 不是，传统豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，比较中正平和，技法大同鲁菜，但扒，烧，焖，炸，水席，锅，面食有自己的特色。红焖羊肉是新菜，是创始人在川藏当兵时把四川火锅和北京涮肉结合起来创的，正宗的新乡红焖羊肉是火锅，汤红但其实是微辣或不辣的。据我所了解，传统豫菜是没有用郫县豆瓣的，一般用黄豆酱，西瓜酱，一方水土养一方人嘛。不过全国烹饪趋于大同，东南西北调料混用在新菜里面比比皆是，物流都这么发达了，也是要与时俱进的。
@sonnyyu8893 Жыл бұрын
@@zysable 谢谢介绍！
@padmaTony 6 ай бұрын
我看有加甜面酱的
@ivychen6509 Жыл бұрын
一見李師傅就特想念大爺在一旁用河南話搭腔
@user-by9eo9tx4o Жыл бұрын
有实践有二伯，有理论侯师傅，有操作，完美
@Hathaway-cn Жыл бұрын
豆瓣酱其实是有一个二次加工的过程的，一般红油好看味道轻，陈年的味厚但是颜色深，所以一般是1：1两种豆瓣酱混合，叫做豆瓣酱的二次加工，颜色红味道厚。不过这个菜，豆瓣酱地位比较轻……
@zysable Жыл бұрын
您是内行，我是新乡的，我们红焖炒酱是红油豆瓣+特级豆瓣（陈年豆瓣）一起的，还会加其他酱料。 视频是家庭做法，有些步骤简略了。
@KevinWu-op6jb 6 ай бұрын
睹物思人，大爷虽然不在了，但他的徒弟传承了他的技法，看他们做菜就感觉大爷又回到了我们身边一样❤这恐怕就是美食的魅力😊
@angrypikachu4482 Жыл бұрын
每次听到 我们好好做菜，你们好好吃饭，就很想哭😂🙈
@hungyi9592 Жыл бұрын
中醫講：羊肉補虛勞！若大多的人覺得疲勞，覺得累！女人因為經血上！因為貧血！這吃上真是有大補功用啊！因為羊肉的動物性鐵質可是所有人都需要的！真想嚐一口！
@austinz2050 Жыл бұрын
侯老师在人社部技能开发处当过处长 理论知识扎实👍
@zrlhy9172 Жыл бұрын
看得让人口水直流！衷心感谢各位国宴大师！我决定了，中秋节做红焖羊肉！
@sog8074 Жыл бұрын
侯大师不但是厨师，还是化学，生物，营养专业的。哈哈
@user-hn5xq8uv9j Жыл бұрын
看见大爷的徒弟亲切 再加上侯大师解说 绝了 大菜 馋
@user-kt8sw8cv6o Жыл бұрын
继续给老饭骨点赞！尽微薄之力支持大师们的奉献!
@mikelmai8853 Жыл бұрын
太香了，本週就要上手試一下！
@cookingwithmimmo Жыл бұрын
非常感謝您的食譜 👍
@senzhang3914 Жыл бұрын
烩面片加进去那得多香啊。绝了！
@jackychan1984jc Жыл бұрын
最愛羊肉!來上課了!
@jindai3092 Жыл бұрын
这要是赶上入秋以后，再加点白萝卜，不知道得香成什么样啊。。。太羡慕老饭骨工作人员了，工伤=长胖🤣
@myownsundate Жыл бұрын
如此幸福的工傷
@RuiTang1989 Жыл бұрын
红焖羊肉不要加白萝卜，所有辅料都要带颜色
@jinny3008 Жыл бұрын
白萝卜完全不搭这个菜谱
@zhenjiegao2900 Жыл бұрын
我都是炖胡萝卜
@foxzfile0937 7 ай бұрын
跟著大師們做...家人都讚賞...美味好吃...
@user-wr6el6gr4x Жыл бұрын
口水流一地。。。🤤🤤🤤
@faithtonejason Жыл бұрын
李党！👏👏👏
@masierfrank1560 Жыл бұрын
这个菜肯定特别好吃。
@rh7375 Жыл бұрын
看着很香！
@yanliang2273 Жыл бұрын
太棒了太棒了！想念大爷
@qiongwan6265 Жыл бұрын
谢谢分享。下个礼拜下班去买羊肉试一试。
@user-hm8hd2nc6u Жыл бұрын
这师傅面相好，真喜庆
@tigersun9851 Жыл бұрын
就爱看二伯吃肉的样子
@user-sy7zn8ni1c Жыл бұрын
太香了
@yujingxu3667 Жыл бұрын
明天就去买羊肉，后天安排上，哈哈 看着口水都流屏幕上了
@ChrisZ901 Жыл бұрын
看著真香， 而且感覺不會太難，可以嘗試復刻一下。。。另外，想念大爺了😭
@doudouchen5233 Жыл бұрын
咱們好好吃飯，就是對大爺最好的想念!
@harvey6454 Жыл бұрын
不愧为大爷的徒弟，做的真好，
@pupaul2640 Жыл бұрын
鬼使神差让我这个点看到这道菜，又是一顿外卖宵夜
@develentsai3215 2 ай бұрын
再次提醒你該吃外賣宵夜了😂😂😂
@sherdeanawang Жыл бұрын
缺了白芷和香奈。但味道真是香极了。味道全都进到肉里。我里面加了宽粉，好吃好吃。必须赞
@ChengmingFeng Жыл бұрын
這配樂絕了
@jamah3842 Жыл бұрын
太好了 大爷徒弟来了 ：）
@gracelin304 Жыл бұрын
特别喜欢每次美味装盘的时候配着的音乐，那种精神上的享受带来的愉悦感甚至不输于亲口品尝美味，老饭骨的制作真是越来越臻于化境了！
@dthou345 Жыл бұрын
中国风，还有点儿功夫熊猫的感觉
@user-pj2ki6lg7j Жыл бұрын
不愧是大爺徒弟, 說明得我這小白, 學到好多~
@mingtian322 Жыл бұрын
好吃
@violetl5344 Жыл бұрын
太赞了
@ToquzOghuzKhaganatekhan Жыл бұрын
Thank you very much bros
@sunnychen6162 Жыл бұрын
羊肉生煸不焯水其肉也会不柴，溶水蛋白烂在锅里是听候老师讲解后明白的道理。太牛了🐮！知其然还知其所以然🤔
@kenny7998 Жыл бұрын
侯老師每次都能把做菜講出學霸的感覺
@sunnychen6162 Жыл бұрын
同感👍
@even1007 Жыл бұрын
我也经常做这道菜、吃到一半 加点水就成了“羊肉火锅”😊😁
@realwhz Жыл бұрын
侯老师总是一语道破！
@xiaodong1116 Жыл бұрын
欢迎大爷的徒弟回归！期待更多的朋友
@ericau6336 Жыл бұрын
看到羊肉，突然好懷念馮肉肉
@escapetraveltw Жыл бұрын
我已經對老飯骨上癮了，每天都在刷更新了沒...
@hwang6915 Жыл бұрын
看到最后口水竟然不争气地流了下来
@YS-sg3uv Жыл бұрын
学会了，谢谢！
@user-bn2je7fs7q Жыл бұрын
后面冲上来那几位应该提前把米饭准备好，端着一碗热气腾腾的刚出锅米饭，拿着筷子冲上来搂几块肉就着一碗米饭吃，那才过瘾呢！
@soy9896 Жыл бұрын
李党口头语“讲话了叫/讲话就是”，听的好熟悉好有家乡的味道，虽然我是山东人但我们家乡应该离得不远，因为我们也喜欢说这个词，即使我出国多少年也改不了，即使是用普通话说出来的
@qianfred7270 Жыл бұрын
不争气的眼泪又顺着嘴角流了下来……
@JulianWKK Жыл бұрын
見到大爺徒弟太好了
@analytic_panda Жыл бұрын
这菜实用
@vincentyang0619 Жыл бұрын
絕了
@shijianzhang5602 Жыл бұрын
家里正好有点羊腿肉 哪天再买点羊腩 😋
@ganli5872 5 ай бұрын
Thanks
@shogolee5367 Жыл бұрын
侯老师的木质纤维成了名言了，哈哈
@user-bo5ez8yh8g Жыл бұрын
看著視頻垂涎三尺😋
@dchunqiu1999 Жыл бұрын
上个世纪90年代，在新乡吃过，算是发源地了
@yinyuan5991 Жыл бұрын
豪横
@dahanqiu Жыл бұрын
二伯，想大爷了，尤其那句吃饭不含糊。
@isaiah1616 Жыл бұрын
真想大爺啊！大爺要是還在，該多好啊!
@michaellion348 Жыл бұрын
想念大爷
@tooooooot5749 Жыл бұрын
就好羊肉这口~ 每个礼拜都得做顿羊肉~
@My_princesses_VA Жыл бұрын
这个太家常了，我也可以上去整一个😅
@FoxQIQ Жыл бұрын
李師父常來呀！
@user-kz3gq8nv8s Жыл бұрын
太香了！安排起来～
@ChungrenChang Жыл бұрын
有這個我可以吃一鍋飯
@kailiu8535 3 ай бұрын
豆瓣酱。孜然，白胡椒，小茴香，白芷，花椒，山奈，香叶，干辣椒，丁香，干辣椒。葱姜蒜。啤酒。白糖，鸡粉。红枣，胡萝卜。 小油炒香豆瓣酱，+香料。+羊肉，煸。+啤酒末肉。炖30min或压15min。
@anniez.1999 Жыл бұрын
剩的汤汁可以下面吃，特入味。
@zhongsiwei3705 Жыл бұрын
👌👌👌👌👌👌👌
@cliffhan8093 Жыл бұрын
看到红焖羊肉，让我想起了小时候，学校旁边卖烧麦的，很小的店，现在想来应该是新疆或者蒙古的羊肉烧麦，那叫一个好吃，可惜早就关门了
@vieldcs Жыл бұрын
馋哭了,明天去补买点羊腩....
@user-nb6iu8cu2g Жыл бұрын
果然是大爷的徒弟.神采挺像的.真的能从李党身上看到大爷的影子！好怀念大爷！
@xialiu154 2 ай бұрын
大爷走了之后我就没有心情看了，看了的今天的红闷羊肉
@user-cz7sd5sp6i Жыл бұрын
太下饭了
@user-ek4yp3jw8q Жыл бұрын
我用红曲米做红焖羊肉
@Rosemary111 Жыл бұрын
😃👍👍👍👍👍
@GIA_yedaoxyz_Netflix Жыл бұрын
生命看破了不过是无常，爱情看破了不过是聚散。
@C3PO_ 7 ай бұрын
欸？这种做法不用焯水不用炒糖色看起来很简单啊！刚好买了一整个羊腿来试试看~
@jingzhao9841 Жыл бұрын
这道菜诞生于1990（或者89？91年），河南省新乡市人民公园西门北边路东的一家黑乎乎的小饭馆，饭馆南边隔壁是个公共厕所。后来干了几年挣钱了，搬到了路西对门，两三层的小楼？不过那时候那个公共厕所和原饭馆已经拆了。不搬也不会隔壁了。
@user-lj9sm3ed9t Жыл бұрын
得嘞，明儿就牛街走一趟去~
@bulink2581 Жыл бұрын
二伯一口一个号猴哥。。。我印象里猪八戒才叫猴哥呢😆
@Michaelyinglia Жыл бұрын
还有谁想念大爷了吗?
@bond5202000 Жыл бұрын
突然好想大爺......
@lihuang5937 Жыл бұрын
🤗👍👍👏👏👏
@fma3487 Жыл бұрын
真不错，就是大家是不是得运动运动啊，一个个都有点。。。
@alongNinja Жыл бұрын
这河南话听着真是得劲，想家了
@jinxu9883 Жыл бұрын
现在看到红枣，都认为那是甜点。。。
@tatyee3485 Жыл бұрын
想念大爺🙁
@user-jf5bz1kn6u Жыл бұрын
大也不会回来了
@user-ek7ko5qv4x Жыл бұрын
新乡葛记红焖羊肉
@user-ql4te6qk4u 9 ай бұрын
把这些料挑出来更好，红萝卜再重新下煮一个
@alexlee9595 Ай бұрын
加凉啤酒，肉变材
@卫小欣 Жыл бұрын
需要新鲜羊肉啊
@fringsweiss Жыл бұрын
好羊肉极尽鲜美，不需要鸡精味精
@musk4210 Жыл бұрын
一口紅燜,一口酒 那是一個香啊 真香 啊 想著想著就流口水了 另想請教老師 小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷、干辣椒各是多少？ 反覆多次細聽,還是不知份量多少
@user-vx7dz5ew9e Жыл бұрын
丁香放一两粒就行，其余大约都在5克
@baitingwei Жыл бұрын
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
@user-vn5ml7uy6f Жыл бұрын
哎呀少了徐萌~XD
大厨阿斗 Chef Adou
Рет қаралды 32 М.
老东北美食
Рет қаралды 11 М.
Cooking Mami黃師奶廚房
Рет қаралды 121 М.
Özden Söğüt
Рет қаралды 9 МЛН