【國宴大師•東安仔雞】酸辣鹹香，歷史悠久，兩種做法，一口難忘！| 老飯骨
Рет қаралды 202,043
2 жыл бұрын雞肉下鍋，放幾片姜、花椒和黃酒煮，大火煮至斷生；雞腿肉剔骨備用；多切點薑絲、蔥絲、青紅椒絲備用；
雞腿肉放味精，抓勻後加點黃酒，再放鹽、胡椒粉、半個蛋清、一點水澱粉抓勻，油溫130度左右下鍋炸，炸好了濾出來；
起鍋燒香油，炒辣椒和生薑，把炸好的雞肉倒進去，放味精、胡椒粉和醋，小火煸炒，倒入青紅椒絲、蔥絲和薑絲，大火炒製，稍微勾點芡，再來點明油，最後撒點碎花椒面，出鍋！
咱們再來個傳統版做法：煮斷生的雞拆掉骨頭，依舊是香油煸炒辣椒和生薑，放入雞塊，來一勺雞湯，然後用黃酒、味精、鹽、醋、白胡椒調味，用小火燜收，放入蔥薑絲，稍微勾欠後放明油和碎花椒面，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #東安仔雞 #湘菜 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@sl7706 2 жыл бұрын
连内容都没看只看了题目直接点了赞。小时候曲园餐厅是家人逢年过节常去的饭馆，尤其也正符合湖南籍后爷爷的口味。记得第一次去之前还翻书看曲园的招牌菜，第一个选中的就是东安鸡。爷爷赞口不绝。如今爷爷奶奶已驾鹤西去，但那种小时候美好永远在我心中。谢谢老饭骨。感动🥲
@神少 2 жыл бұрын
彭长贵的彭园 湘菜 可以去试试 🤣
@chenyan_ 2 жыл бұрын
曲园我也常去，还有马凯，都是传统味。
@xunli7503 2 жыл бұрын
曲园 马凯 都是回忆
@bredit8583 2 жыл бұрын
@@chenyan_ 现在还有吗？
@sl7706 2 жыл бұрын
@@wz9041 对，皇城根儿下的北京人。如今坐标法国，北京是回不去的故乡。
@neilbao2237 2 жыл бұрын
大爷真是厚道人。总是抢着干活儿。
@DreamCuisine8 2 жыл бұрын
这期内容非常丰富，有历史, 有典故, 有怀旧, 有情怀。侯大师讲的二次点醋, 二次投姜, 让这道菜醋姜香气四溢。侯大师做了传统现代两个版本方便网友选择，谢谢侯大师！侯大师要常来啊！👍👍👍
@user-yl4vt1xp9e 2 жыл бұрын
我在假日時跟著肉包子食譜做了包子，我老公說：很好吃。我覺得很有成就感，謝謝老飯骨
@Zoe-ql2cf 2 жыл бұрын
我也是跟着老饭骨做了肉包子 孩子老公都爱吃
@danshengquan4901 6 ай бұрын
大爷在的时候，侯爷来做菜，可谓众星捧月，主线很清晰，内容很丰富。二伯则是时时调侃，显得年轻有活力，那句关于中国菜和时间的关系说的满是热枕和激情。现在大爷走了，二伯扛起了传承的大旗。我们想念大爷，想念从前的老饭骨，就像想念儿时的光阴，回不去了。菜如人生。
@ylchen77 2 жыл бұрын
這一代的名匠做人和廚藝都讓人敬佩不已。希望後繼有人。
@RuiTang1989 2 жыл бұрын
文革一代
@haiboyang24 2 жыл бұрын
说话听起来就特别舒服，真的心在哪里。值得尊敬
@XtXtuser-oz3hg7uq8t 2 жыл бұрын
侯大师，90年代在北京电视台和CCTV里经常出镜 。而拍摄地点很多在酒店里，有机会可以看到现场做菜。 他最大的特点就是随和，面容依旧基本上没有什么变化。 给三位大师点赞。👍👏。
@user-ep9ft6co1x 2 жыл бұрын
大師風範，令人欽佩，感動
@Annie44441 2 жыл бұрын
老饭骨越来越好，博采众长，传承经典。谢谢老饭骨💐
@jamesyao1690 2 жыл бұрын
由侯大师说得相处之道，我有一些感悟。个人觉得现如今，人与人之间的交往，缺乏了“相重”的感觉，特别是年轻人，相当一部分心高气傲、自视甚高，具体表现为：降低不了姿态、放不下面子、说不了软话、受不了委屈等等，许多分歧、争执和矛盾，追本溯源无外乎都是自尊心+面子驱使下的意识形态产物。
@faner5302 2 жыл бұрын
呵呵，我在国内的时候觉得自己性格有点儿硬，为人更是不圆滑。但来了澳洲才发现，相比于西方人，我又太nice，太温和，太合作，跟他们一比，我倒显得像个中国人了。西方人的文化，讲求个体独立，个人的自我实现，人和人之间一方面不贿赂，不巴结，另一方面都自视甚高，绝不会说软话，轻易道歉，也很少表扬和肯定同行的贡献和成绩，感觉任何人之间是对立的关系。东西方文化差别很大，各有利弊，只能说互相取长补短吧。
@user-wh7wx8mb8j 2 жыл бұрын
谢谢各位大师们！做菜，不奢赐教、循循善诱、细致入微；语言，插科打诨、幽默风趣、哲理昭然；精神，老骥伏枥、薪火相传、再铸国魂！谢谢大师们！！！
@ju-ichien2192 2 жыл бұрын
剛剛試做了，很好吃，謝謝老飯骨的分享
@luluscozykitchen 2 жыл бұрын
最爱的湖南菜之一，谢谢老饭骨分享，立马学起来~
@lybbijourjour329 2 жыл бұрын
我在国外多年，之前吃过2⃣️次东安鸡，味道非常美味！湘菜不愧是中国八大菜系之一！非常感谢你们的视频！
@sparkchen1231 2 ай бұрын
廚藝就是文化的傳承，各位大師辛苦了'
@ericscookingandfunworld1179 2 жыл бұрын
幾位大師不藏私，真是功德無量
@crownbert 2 жыл бұрын
侯老师都70岁了，一点儿都不显老啊，保养的真不错。
@dyc6315 2 жыл бұрын
侯老师保养的真是太好了
@tianshuz Жыл бұрын
这菜看得我是一愣一愣的，真长见识~ 如果刚从成品来看，不懂的人见这菜一上桌，八成觉得不是什么难煮的菜式 看过制作过程心里服服帖帖~ 这菜真有魂~！师傅牛~！
@coolzero2179 2 жыл бұрын
非常感谢各位老师的教学，受益匪浅！
@tingfengli1006 2 жыл бұрын
看大爷突然说鸡和味精特别的搭，一下子想到了小时候的一个画面。去农村二姨的家里，姨夫给我架着个小铁锅，用柴火炒土鸡，旁边放着包小小的味精。这么多年过去了，其实具体味道早就忘了，但那个场景一直没忘，再往后这些年吃过很多好吃的鸡，但是那天的鸡我始终认为是我这辈子吃过最好吃的~
@user-qs8ws8fb5o 2 жыл бұрын
大伯一路好走
@ningzhang6683 2 жыл бұрын
感觉特别好
@user-rz2kq7eg9j 2 жыл бұрын
先按讚再說!
@UkraineMM 2 жыл бұрын
东安仔鸡是曲园酒楼（湘菜系，湖南风味。西单商场对过。）的一道名菜。是每宴必点的保留品种，鸡鸭鱼肉里，鸡的炒菜代表菜。
@bossmowang8239 2 жыл бұрын
感謝侯大師今天帶來這麼下飯的一道名菜~
@yuqianwang7817 Жыл бұрын
哇这道菜看起来好棒！！！
@yiqi825 2 жыл бұрын
大爷走了，二伯该有多难受。人生无常，真是要珍惜当下。大爷走好，谢谢您留下的淳淳教导和音容笑貌。二伯加油，继续把手艺和文化传承发扬✊
@andylai8241 2 жыл бұрын
侯師父，是我多年的老朋友，没想到在"老飯骨"可以見到你，我經常在看" 老飯骨"做菜，他們做菜真棒。
@paradoxsawn7204 2 жыл бұрын
你的中文不错
@lwcandylai3044 2 жыл бұрын
@@paradoxsawn7204 謝謝
@bensfootballchannel 2 жыл бұрын
師兄是香港人？
@user-fc1ee9ty5e Жыл бұрын
两次加味精，精彩！没想到的是熟鸡肉口味更佳，对这道菜更感兴趣了。这一期真经典，氛围真好。想念大爷。
@anita006022 2 жыл бұрын
好棒！
@gedebeaupuis4601 2 жыл бұрын
向大师致敬
@arthurhugh1414 2 жыл бұрын
在北京，就吃过曲园的东安仔鸡，真是好吃！
@user-hv8um4be9f 2 жыл бұрын
厲害
@arthurhugh1414 2 жыл бұрын
“谈笑有鸿儒，往来无白丁”，来这个节目的随便一个人都是大师啊！
@tipinwings 2 жыл бұрын
在这边徒弟辈儿的，出门转弯那都是牛人。这档节目真心不得了。
@jpby5735 2 жыл бұрын
沒兩把刷子敢在他們面前做菜嗎
@dumo5749 2 жыл бұрын
味精好重要。
@Dan_Cheney 2 жыл бұрын
大师的特点都是细节讲究，次序分明，绝不含糊，正是画龙点睛之处👍
@xxy5121 2 жыл бұрын
这个菜听着很亲切！个人感觉，食材很重要，要用农村的土鸡。另外就是所提到的米醋，最好是自家酿的白米醋。这样的醋鸡才正宗。
@user-pr7su9tp5w 2 жыл бұрын
期待下次老饭骨能把湘菜大师王墨泉也请来做一次剁椒鱼头
@tianqiongma3351 Жыл бұрын
这个是真的好吃😋
@stellae.4632 2 жыл бұрын
希望大师们能出视频给讲讲各种醋的用法，香醋陈醋等等，看各种菜谱里放醋总是不知道该放哪种，感觉醋的差别很影响最后成品的口味
@chefmonster_yenshuolin 2 жыл бұрын
看你們做的菜都是一般家庭可以做出來， 雖然都是大館子的廚師， 但也可以教家裡如何簡單做出， 值得學習！！！
@2212angeannie Жыл бұрын
大师的手法国宴的享受
@ChiChiChao1207 2 жыл бұрын
超喜歡吃東安仔雞但一直不知道該怎麼做，太謝謝老飯骨了🙏
@user-pc5bc2nl8q 2 жыл бұрын
早几年看的时候觉得就是俩普通厨子，后来才发现，每一位都是国家甚至世界顶级大师，真是厉害
@billchen303 Жыл бұрын
看着就香
@annchinn76 2 жыл бұрын
这道菜可以学起来
@jason449286 2 жыл бұрын
4:05 二伯：他愛打讓他打去吧 大爺：真當我大班長啊😂
@EnzoPrince92 2 жыл бұрын
这个菜很有特点，重要的技法是二次添味儿，里外、生疏香味不同
@yifucoe3138 2 жыл бұрын
大爷一路走好 放心，我们好好做饭
@wangyi1279 2 жыл бұрын
湘菜注重是酸辣， 浓酸香辣口味佳， 生酸生辣太蛰人， 微酸微辣又平滑， 做好湘菜实不易， 技术要好调味佳， 缺了好醋丢了魂， 好醋当了半个家。
@wangyi1279 2 жыл бұрын
大师，大师，都是大师。
@denniscool8484 2 жыл бұрын
侯老师70那大爷走的时候最多才70岁，有点太早了，感觉大爷是那种一直都乐乐呵呵幸福的人，没想到也这么早，真是可惜
@ivychen6509 2 жыл бұрын
大爺1955年生，才67歲😭
@duli4326 2 жыл бұрын
终于有俺们湖南菜啦
@yanniyangq 2 жыл бұрын
侯大师处理鸡腿的俐落劲，最后成菜的色泽，真的是大师啊！
@user-mv7xe8ox5d 2 жыл бұрын
侯老师这两道菜太棒了！！！
@user-qn6ox4uj4o Жыл бұрын
大爷真是和蔼可亲❤
@user-hn5xq8uv9j 2 жыл бұрын
牛
@user-bt9ov7cd8d 2 жыл бұрын
豁，我老家永州的菜，基本上人人都爱的一道菜，酸，辣，仔姜丝和白醋还有红椒是必不可少的三样。做法其实大同小异，关键在于鸡的选择。
@hyraymond9272 2 жыл бұрын
这菜有点厉害😘😘
@bondpaul5458 2 жыл бұрын
再看这一期看到大爷 直接泪目 特别是说到七十岁那一段 估计二伯肯定忍不住😭
@yiyizhou9750 2 жыл бұрын
前排学习完 从没想过下这么大醋炒鸡！焖炒的技巧和最后的花椒都是精华啊 谢谢各位大厨 一定马上尝试
@rebibetommy5883 2 жыл бұрын
刷着刷着突然看到还有大爷的视频了，呜呜呜
@christmasbian4146 2 жыл бұрын
非常喜欢侯老师，没想到这么大岁数了，很年轻
@SuperLalaport 2 жыл бұрын
能把给二伯当评委的大师请来真厉害
@user-er4xh8ee4v 2 жыл бұрын
江湖的味道
@haowang8546 2 жыл бұрын
牛掰了三位大师
@jingmanshi2430 2 жыл бұрын
这个好棒
@leiwang2288 2 жыл бұрын
侯大师👍👍
@t.q9180 2 жыл бұрын
大师的菜！
@funtrain23 2 жыл бұрын
候老師技術熟練的邊聊天邊做，成了自然體了。
@changning823 2 жыл бұрын
厉害厉害
@user-tb8br4si7f 2 жыл бұрын
東安雞...湘菜的代表，八大湘菜之首
@dumo5749 2 жыл бұрын
湘菜之首是剁椒鱼头，要用龍躉頭做。
@chih-chiangtai1298 2 жыл бұрын
薑醋用🉐️好，點菜點🉐️香
@AbuAli-nw1vp Жыл бұрын
就是味精味啊
@Henry-bd1pb 2 жыл бұрын
怀念大爷🙏🏻
@xingliu9630 2 жыл бұрын
味精用的神。再加点柴鱼高汤咋样。。
@AB-yq7gd Жыл бұрын
重看大爷，格局胸怀令人敬重
@emilychang2434 2 жыл бұрын
感謝侯老師，習這一道開胃的菜，我在家走路都有風了 哈哈
@farmerx5559 2 жыл бұрын
大师的菜，看似简单，每个步骤都有学问
@JulianWKK 2 жыл бұрын
二伯要70 歲的大爺多注重身體，真是太了解他了。
@user-im8jz2yf8h 2 жыл бұрын
去年路过永州专门进城吃了这道菜，真的是惊艳，完全符合之前的各种想象，酸辣鲜香，但是还有浓郁的鸡味，非常棒的一道好菜
@tingwang9465 2 жыл бұрын
永州确实有很多好吃的，东安鸡，宁远血鸭……
@DJ3390 2 жыл бұрын
每次看著看著侯老師的段子就想到他這種大師級、連大爺都搶著當下手的活兒，要是隋師傅在一旁筆記、問難，以其專業經驗記下要點，並且事後勾勒出一些廚藝理論，讓大家可以模仿、評點那就真真的是中華廚藝復興了~ 有些細節觀眾沒那功力跟著做就要靠運氣；又或成功了而不知其端的，便無法舉一反三...
@Mbalabababa 2 жыл бұрын
学习了
@user-ug9kv7de3k 2 жыл бұрын
看来大师们也抓嘴儿🤗
@poppyred7411 2 жыл бұрын
啥时候来个手抓的做法？最好是家庭适用版。
@txfamilycook 2 жыл бұрын
喜欢传统做法。新派做法大火宽油猛搁味精，整成了江湖菜。
@user-xd5gs5ob1c 2 жыл бұрын
啥菜搁这么多味精也不会太难吃。何况是肉菜。
@conmeo7840 2 жыл бұрын
不過飯館出菜強調快, 傳統做法可能就要花些時間慢慢先煮雞, 新式做法主要是讓出菜更迅速, 兩個的目的性不同
@soy9896 2 жыл бұрын
光顾着看几个老师傅聊天了，看了一半才发现不知道什么时候把鸡给炖上了，大师们太有趣了哈哈哈
@神少 2 жыл бұрын
下次可以拍 做祖庵菜
@yushen95 2 жыл бұрын
哈哈哈哈永州人这里！！算是家乡菜了！我们那边人老吹这个是国宴菜，原来真的是国宴菜嘛！！？
@MrEatuup 2 жыл бұрын
Look very yummy but please English.
@Sarah-ku4hg 2 жыл бұрын
这个鸡腿骨剔的利索，一看就是专业的👍
@clementchen7546 2 жыл бұрын
左手执刀，应该是大爷剔的骨；然后大概是侯大师右手执刀切的条。
@Sarah-ku4hg 2 жыл бұрын
@@clementchen7546 观察得仔细
@ivychen6509 2 жыл бұрын
@@clementchen7546 謝謝開釋。
@yizhang1949 2 жыл бұрын
重点 敲门版！！腌肉先放味精 鲜味容易穿透。。。
@yunahayashi8296 2 жыл бұрын
郑大师，无情的打荷机器
@musicfromheart 2 жыл бұрын
味精鸡
@applegao4432 2 жыл бұрын
得咧，明天去超市買雞腿囉！
@alinux09 2 жыл бұрын
赞，各种商业互吹👏
@janisliu2920 2 жыл бұрын
看着就想吃！请问焖收需要盖锅盖吗
@weiw2474 Жыл бұрын
这个菜好，特别是加醋！
МИЛАНА ТУТ 👀
Рет қаралды 7 МЛН
阿朝哥美食
Рет қаралды 1,3 МЛН