里脊肉去掉白肥的筋膜，均勻片成薄片後用涼水浸泡，加入芹菜、洋蔥、胡蘿蔔，去血腥異味；
冬筍、蔥、蒜切片，姜切成梅花片，蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉加入清水中，調和成毛姜水備用；
用毛巾和廚房用紙，將肉片中的水吸出，動作放輕避免肉碎掉；
吸水後的肉片放入碗中，倒入毛姜水，再放入少許胡椒粉、料酒、鹽，稍微抓一下；
蛋清打入玉米澱粉中，攪拌均勻成稀漿，將澱粉糊一點點加入肉片中抓勻，再加入適量蔥油，注意全程手法柔和；
筍片下鍋焯水3分鐘左右，加入少許黃酒、鹽，焯好後撈出；
準備好雞湯（沒有用水也可以）放入梅花薑片，加入少量鹽、味精、糖備用；
熱鍋涼油，油溫50度左右肉片下鍋，慢慢升溫加熱，用筷子輕輕扒開肉片，放入焯好的冬筍；
撈出肉片和筍，鍋中留一點底油，將蔥、蒜煸香，倒入剛剛調好的雞湯和梅花薑片；
一點點勾芡，將肉片和筍倒入翻炒，最後加點蔥油，成咯！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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