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鯰魚兩塊魚身片下來,斜刀切片備用,用中間的魚骨吊一點魚湯備用;
調糊,面粉和澱粉按1:2的比例混合,放入2個打勻的雞蛋,在糊裏再加一點油;
腌魚,放入雞粉、黃酒、胡椒面、姜片、蒜片、鹽,腌製10分鐘,將魚放入糊裏抓勻;
起鍋燒油,6成油溫時,放魚下鍋油炸,炸至金黃撈出;
鍋中留少量底油,再放一點豬油、兩粒大料,煸出香味後,放入蔥姜蒜炒一會兒,放少量醬油烹一下,再放黃酒,鍋裏放入魚湯,大火煮一會兒後,將蔥姜蒜撈出,炸好的魚放入鍋中,調味,放一點鹽、味精;
湯碗裏放入適量胡椒粉、米醋、香油、眉毛蔥、香菜,將魚湯盛進湯碗裏,起活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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