【國宴大師•老佛爺花生】快來收藏秘方～做法特簡單！有嚼頭，有回味，輕鬆搞定下酒零食！

Рет қаралды 126,324

Ай бұрын

儘量選用4粒紅花生米，口感更佳，用涼水提前泡一晚上；
5斤花生米，750克冰糖，50克八角，25克桂皮，25克香葉，125克味精，90克鹽，2斤黃酒，開鍋後轉小火，煮5-6小時，最後大火收汁，再泡1小時，使其自然涼，齊活！
-
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

Пікірлер: 195

@doejohn7743 28 күн бұрын

照做了，是真好吃。要点： 1. 各种主料辅料都可以按比例减少，包括炖煮时间可以缩短到1个小时左右 2. 酒很重要，我放了黄酒和一点点白酒 3. 一定要收汁，最好能使冰糖稍微焦化 4. 味精放不放两可，不喜欢的用浓汤宝、鸡粉、高汤代替都可以 5. 刚煮完口感是面的，重物压住放凉口感自然变Q

@user-bv1bf5ci5v 28 күн бұрын

重物壓住是為什麼阿是直接壓在花生上嗎

@user-cv3mz8qb1z 27 күн бұрын

重物压花生上还是盖子上？

@doejohn7743 27 күн бұрын

@@user-cv3mz8qb1z 要压在花生上。

@doejohn7743 27 күн бұрын

@@user-bv1bf5ci5v 重物压住的作用主要是使花生口感更Q弹。

@user-cv3mz8qb1z 27 күн бұрын

@@doejohn7743 Thinks

@CatTales74 Ай бұрын

片尾多了大媽好棒

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid Ай бұрын

謝謝徐老師，這下子小小可有了傳家寶料理菜譜了！💃💃💃謝謝您～謝謝老飯骨的大家用心製作影片，感恩感激感謝🙏👍💯😘😍🥰❤️💕💖🌹👑🥇🧧🫂😊

@zjgwyf 25 күн бұрын

花生 25000g 香叶 25g 桂皮 25g 八角 50g 食盐 90g 味精 125g 冰糖 750g 5年陈黄酒 500ml 10年陈黄酒 250ml

@user-zc2ei6vz2k 16 күн бұрын

*花生2500g

@Jasonyyou 28 күн бұрын

感谢徐老师又听到大妈的声音好亲切

@yguo9050 Ай бұрын

这个配方真好！

@alexmior666 Ай бұрын

Make English subtitles for the western chef that is learning traditional Chinese cooking techniques ❤❤❤ much love

@Acc_Hugh Ай бұрын

2.5kg raw peanuts soaked overnight, 750g sugar/rock sugar, 25g cinnamon sticks, 50g star anis, 25g bay leaves, 125g msg, 90g salt, 500ml x 2 chinese yellow cooking wine from 2 different brands preferably 5 yr + 10 yr aged. Boil n let it simmer for 6 hours, high fire at the end to evaporate remaining liquid. Turn off fire let it cool naturally for 1 hr. May compress the final product with something heavy in its remaining juices during the 1 hour cooling for longer marination.

@user-no6tc6ce8c Ай бұрын

厲害的小菜

@shawnhu Ай бұрын

最爱花生米了，这个得做一下尝尝

@rh7375 Ай бұрын

徐老师难得做个素菜，太好了！

@user-uq7lr8nj7p 26 күн бұрын

厨师是我最喜欢的职业！

@CatTales74 Ай бұрын

頭香好吃

@user-gw3vv7zx3o 29 күн бұрын

看起來真好吃

@user-wq8ph5ip4w Ай бұрын

谢谢徐萌老师！

@jerryk0813 Ай бұрын

爽快

@piscator2813 Ай бұрын

这个好，家里试试

@hiphopxiha Ай бұрын

有機會做一次

@JohanvandenSephendent Ай бұрын

可以可以，第一次看徐大师不做肉。

@alexmior666 Ай бұрын

I watch every single video,and I wish there were English captions 😢

@Kwh.a Ай бұрын

学习中文吧😊

@user-nk6mv1kn9v Ай бұрын

와우 대박 ~ ~너무 맛있겠다 😍

@jaxkhan 26 күн бұрын

受教了 🙏🏼

@yunahayashi8296 Ай бұрын

哟，您吉祥，这老佛爷花生，真tm地道！

@chunhunliu2641 Ай бұрын

開胃下酒零食...這成本太~ (2瓶黃酒)😋

@RD-fp3cy Ай бұрын

但这花生量够30个人吃了

@forminji Ай бұрын

幫助戒酒

@soy9896 Ай бұрын

自己吃做不了这么多也就不这么需要酒了啊😂

@weno4170 29 күн бұрын

换了大妈的声音,真棒

@My_princesses_VA Ай бұрын

还是喜欢吃炸的花生米

@maxlikm 26 күн бұрын

感谢

@payelectricians9045 29 күн бұрын

做完是很绵密的口感吗？我刚煮了三个小时就很软了

@zyl8003 Ай бұрын

干冰摆盘一下子就米其林了 😄

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid Ай бұрын

做出來驚艷，為『秘』～❤😊🎉

@user-cr5eg5iz1w 15 күн бұрын

❤❤❤謝謝

@salmonlover2011 26 күн бұрын

惊艳

@yotaoger Ай бұрын

零食小吃…还是要做生意哈

@gun008 23 күн бұрын

新產品，想買🎉

@1984929 24 күн бұрын

家里做如果不想放味精需不需要提高糖的量和加一些盐

@user-kv9km5gh1f 25 күн бұрын

成本高啊😂😂😂

@GregShinEtemal 15 күн бұрын

魯出來顏色不對,魯不出紅色是選用的花生問題嗎?

@yinyuan5991 Ай бұрын

2斤黄酒，好家伙

@jimbowu77 11 күн бұрын

五斤花生用了我家一年的调料☺

@sjiang120 Ай бұрын

二伯问你哪个维密

@lolo4076 Ай бұрын

這味精的量嚇到我了

@alfredkhew1634 Ай бұрын

2:39 登堂入室，味精满意地笑了。粤菜厨师常说味精是“师傅”，不可一日无此君。

@waynewong4434 Ай бұрын

@@alfredkhew1634 你去廣州開家店, 煮菜下這個量的味精試試, 看看能熬幾天不關門大吉. 廣州人嘴刁得很, 鷄精味還勉强可以接受, 味精下多一點點沒有回頭客還是小兒科, 恐怕回頭跟街坊鄰居宣揚這家食肆下味精, 直接打入黑名單

@doejohn7743 28 күн бұрын

花生米量大啊，5斤了

@musicconnoisseur3162 Ай бұрын

😁👍

@alec5246 Ай бұрын

如果有些朋友不愿意加味精，那么加的水可以换成高汤。。。

@doejohn7743 28 күн бұрын

换成鸡粉也行

@ethany1505 Ай бұрын

來瓶冰啤酒，半斤這花生，邊吃邊喝 👍

@chenjiang9975 Ай бұрын

煮3到6小时后还能q弹？有没有勇士试过？煮牛筋3小时也都烂了啊

@doejohn7743 28 күн бұрын

能，试了

@user-hw6yj2pv9g Ай бұрын

😋😋😋😋😋😋😋

@fred468037 Ай бұрын

🎉⋯⋯

@zixiwang232 28 күн бұрын

这“秘方”真秘

@justinlu8539 Ай бұрын

還是比較喜歡脆的。唯一的缺點是用炸的非常油熱量非常高

@loalo1667 26 күн бұрын

可以用空气炸锅不用放油也很香我试过

@AaLLLLL Ай бұрын

这个就江南地区很多店都有的五香花生吧...?

@PauloMartins-yb6wc Ай бұрын

泡一夜，煮3个5-6个小时，不成面糊糊了？

@doejohn7743 28 күн бұрын

还真不会，我泡了24小时，煮了1小时，重物压住静置一夜，口感很好。

@user-cx6rg6mr7d 28 күн бұрын

可以用壓力鍋煮縮短時間嗎?

@doejohn7743 28 күн бұрын

个人认为不行，压力内锅温度太高了。

@user-ly8dp2lx3p 12 күн бұрын

👍

@user-lg8tj3cp1p 12 күн бұрын

时间煮6小时还能成形吗？

@hhwwll1247 25 күн бұрын

這……沒放（味精）就不道地了！所以密方就是（味精）其他的少一樣，多一樣，都沒差！

@funooo3521 22 күн бұрын

多舊鱼花生

@coolzero2179 27 күн бұрын

花生控看完表示要出去不受控的暴走了！这周末有时间就安排上！

@user-df7gc7ug1u 5 күн бұрын

结果如何。。。

@user_Randy 28 күн бұрын

这一份卖20美元我也买❤

@avilableName Ай бұрын

徐萌瘦了？

@AnthanChou Ай бұрын

这种料理方法应该类似于卤吧，为啥要煮3-5-6个小时，是要更软烂一点吗？如果是为了入味不应该是泡吗? 不是三分煮七分泡吗？

@justinwang7622 Ай бұрын

125克味精熬3-6小时。这就是秘

@joviwu3307 26 күн бұрын

味精本来就是粮食提炼的，别吓自己了。

@justinwang7622 24 күн бұрын

@@joviwu3307 脂肪还是肉提炼的，味精高温可变成焦谷氨酸钠，有致癌的风险。现在还说味精是粮食提炼的不是蠢就是坏！

@jamesc3622 22 күн бұрын

@justinwang7622 那是糊了才会产生致癌物

@JinSimply 9 күн бұрын

我刚想说，何为秘，就是没想到原来要下这么多的味精

@SUN-rk2df 29 күн бұрын

120克味精？

@colinren9908 Ай бұрын

现在很多前菜不做是因为麻烦，费工费事还卖不上价。

@cmm6107 13 күн бұрын

味精可以不放吗

@user-le5qb3ms2u Ай бұрын

竟然意外的在克罗地亚团里碰上侯爷

@holyck14967 Ай бұрын

老佛爺那年代沒有味精，原配方是用什麼呢?🤔

@doejohn7743 28 күн бұрын

鸡汤、骨头汤

@Onlyadad 28 күн бұрын

四毛粒，老饭骨水王

@matthewlee708 Ай бұрын

没有大爷的声音了呀

@koikunau9489 Ай бұрын

换了大妈的声音

@stevenluo800115 Ай бұрын

甜花生……北方口味

@koikunau9489 Ай бұрын

你说反了吧，夏天吃的花毛一体都是咸的

@ericwong7460 Ай бұрын

花生搁国外直接噶一半动不动就过敏

@bowenli5886 Ай бұрын

五香花生米啥时候成秘方了...

@lolo4076 Ай бұрын

你是吃過了是吧？

@ti10can 26 күн бұрын

最后为啥那么红？

@wuliwuli241 Ай бұрын

看起来就是五香花生多加糖

@doejohn7743 28 күн бұрын

都不到五香…但老佛爷肯定是爱吃甜…

@user-tu2sf8xk4s Ай бұрын

畢業了

@user-ff3cm8xq8h 28 күн бұрын

脆？

@xuandy797 Ай бұрын

沙发

@zhen2812 17 күн бұрын

配方写的不是500+250吗。一共一斤半。怎么倒了2斤进去。

@m102094020 28 күн бұрын

為什麼皮這麼亮而且不會掉皮?

@huawan9441 19 күн бұрын

有老佛爷罩着

@linlinlu Ай бұрын

哇！這食譜好貴喲！

@BRUCEMANISGOOD 15 күн бұрын

一斤半怎麼750克，不是900克嗎?還是一斤只有500克，那前面的五斤水也是一斤500克嗎

@user-df7gc7ug1u 5 күн бұрын

500克

@valentinusch Ай бұрын

片尾有大妈了真好可是怎么把大爷拿掉了请把大爷加进去吧。我想大爷了。

@lolo4076 Ай бұрын

可能有人忌諱吧

@zxdongfs Ай бұрын

之前是大爷和大妈俩人一替一句说的。又特意回去听了一遍结尾，这期没有大爷。

@arescheung5344 Ай бұрын

我见过这个花生，宫里地道的做法还得当上慈禧的裹脚布

@lsam1622 28 күн бұрын

人慈禧满族不裹脚🤣

@yannstewart1355 Ай бұрын

黄酒一瓶半，搁多了。

@alexzheng8157 Ай бұрын

家里搞的话太费料了😂😂

@szhkking Ай бұрын

太不严谨，三分之二桶是多少？

@lolo4076 Ай бұрын

人家欠你的啊，用眼睛看著學得了

@user-tq1dx9uj4d 28 күн бұрын

目測水大概十公斤

@vivianshang8370 25 күн бұрын

一听味精立刻撤。老佛爷还吃味精😂😂😂😂

@user-ur7ji9xe4d 24 күн бұрын

鸡汤呗，味精属于鸡汤的低配

@user-sq9iu4xc8j Ай бұрын

徐萌和国画大师范增结婚这事？

@user-yu8hp3fi9j Ай бұрын

大师就耐吃

@user-ub2nd8dt4g 27 күн бұрын

我聽到有人感冒嘍

@yannstewart1355 Ай бұрын

前排

@guangfumiao8078 Ай бұрын

加了味精不适合长时间炖煮。。。

@lsws8307 26 күн бұрын

翻翻评论，被满屏的味精糊了一脸，这路货们但凡有一两个能大概说说谷氨酸钠结构式啥样，主要在哪些器官和酶参与代谢，代谢产物是什么，排谢途径是什么吗😂😂😂

@user-qu1nq7si5s 25 күн бұрын

最早是美国媒体忽悠的味精有害论，为了妖魔化日本产品，中国人跟着瞎起哄怕就是没带脑子。味精吃多了确实口感不舒服，但有些家常菜没味精鸡精这类的还真不行，谁有那功夫天天吊汤

@jayzed3868 28 күн бұрын

什么美食北方侉子一做就完蛋，还秘方。

@weiduma3122 Ай бұрын

一放味精，档次就下去了。

@weifu-uz7xf 18 күн бұрын

这125克味精太吓人不怕得癌啊

@zhonghuadiguo Ай бұрын

这味精比盐还多。盐加糖，味道不鲜有鬼了，只适合少量吃，家里自己做4斤吃了不好吧。

@TheJackpot2nite Ай бұрын

这也是秘方？？？那不是家家都有秘方？

@jasonseasons1192 Ай бұрын

这香料和酒的量好可怕，怪不得饭店的花生那些味道这么浓

@koikunau9489 Ай бұрын

5斤花生啊，满满一脸盆。你可以按比例减少啊

@katrinaxu5382 26 күн бұрын

老饭骨最最关键的一步没有说清楚也没有拍视频就是怎么用重物压！😂😂😂老饭骨你们原来叫刘一手呀……

@user-nt3dt5yp2w 11 күн бұрын

不用

@user-sq6sk8eb9s 10 күн бұрын

味精不要钱。下这么多！

@kangning4327 Ай бұрын

为什么煮了六个小时的花生会脆和Q弹？

@user-op7xu4lw2h Ай бұрын

我猜是因为有冰糖

@zxdongfs Ай бұрын

因为最后一定要收干水分。从水里捞出来的不可能Q弹。收干水分具体收到多干，就是一个调整口感的过程，可以依自己喜好做些调整。有个传统小食盐浸花生基本就是这个豪华花生的穷人版： 1.带壳新鲜花生放在清水里浸泡10分钟，反复搓揉几次，洗净花生表面的泥沙。 2.将洗干净的花生放在煮锅里，加入1000ml清水（没过花生），洒入1汤匙盐，拌匀后浸泡20分钟。 3.大火烧开后，转中火煮30分钟，煮好的花生再浸泡1-2小时，倒在篮子里滤干水分，即可开吃。重点是第三步沥干水分，有需要的还可以微火熥一熥，把水分多去除些，也会Q弹。

@doejohn7743 28 күн бұрын

重物压住自然放凉，跟炒花生、炸花生放凉才脆一个道理。

@jigeyang 5 күн бұрын

@@doejohn7743请问是煮完压？收干汁后压吗，实在是没弄明白😊