【國宴大師•麻醬涼面】每根面條都裹上麻醬，一嗦滿嘴香！家庭版超簡單做法，方便實惠～| 老飯骨

Рет қаралды 115,893

Ай бұрын

花椒下鍋翻炒2分半左右，晾涼後製成粉，可以擀也可以搗碎；
準備炸醬油，鍋里放入油、花椒，澆入醬油，再加少量水；
3勺二八醬，用水洩開，放入2勺鹽，1勺味精，2勺糖，半兩醋，炸好的醬油，花椒粉，胡椒粉，調制均勻；黃瓜、蘿蔔切絲，青蒜切末備用；
麵條煮至剛熟就撈出，過涼水，濾乾水分，放一點蔥油拌一下，麵條配上黃瓜絲、蘿蔔絲、青蒜末，澆上麻醬，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #國宴大師 #凉面 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程

Пікірлер: 165

@wangyi1279 27 күн бұрын

二伯说过：原料是基础，刀工是艺术，酱汁是灵魂，调味是关键，情绪是保障，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。😂😢😮😅😊❤

@hjlee4524 Ай бұрын

原來涼麵的醬油要先炸過，感謝老飯骨分享，這次我一定學得會😎

@calvinyuen01 Ай бұрын

用了大媽的聲音也很好！女聲又多了份媽媽的感覺！希望她快樂！❤❤

@user-uw2dn6wu1j 29 күн бұрын

用大媽的聲音很好，不過也想保留大爺的聲音，不要直接拿掉…

@jiageng8160 Ай бұрын

小时候夏天中午院子里树荫下放一张半高的小桌，没有那么多菜码就是黄瓜，麻酱调制没有这么复杂但面条是大人现和现擀现切的，家长打发我拿个暖壶去胡同里的商店买一壶凉凉的鲜啤（人家喝酒我看着），现在想想一家人一碗面人手一根黄瓜大人们家长里短天南地北孩子们想着下午找谁玩，北京的夏天现在只有手机。

@xudan221 Ай бұрын

以前的麻将凉面是用电风扇吹凉吹干的。麻将调的稍微稀一点，吹凉的面条比较粘一些，很容易挂上麻将。吹凉的面条没有过凉水的劲道，纯粹是为了能挂上比较稀的麻将。那个年代麻将还是限量的，舍不得给太多。不过吹凉的凉面做麻辣凉面那种挂酱油汤的凉面更容易裹上酱汁，吃起来更有味。

@user-ll8fk9cy8p Ай бұрын

這很簡單，終於有一道看起來學得會的了。下次自己試試。

@jerryk0813 Ай бұрын

謝謝馬師傅❤

@douglaswtc Ай бұрын

這鐵定好吃！！！

@Jesus_is_my_Shepherd_orchid Ай бұрын

馬大師傅的神韻和聲音，和我們家老大爺真像～好想吃上這一碗涼麵，邊吃邊掉眼淚了，想念我們家大爺爺了……😭😭😭😭😭😭

@paulliu6825 Ай бұрын

常亮擦碗边这个动作很专业，学过徒，有师傅传授的都懂👍

@yannstewart1355 Ай бұрын

常亮是个好徒弟

@ketongcao657 Ай бұрын

倒进另一个干净碗里更好看

@hk670918 Ай бұрын

今天老婆才唸叨說天氣熱了，想學做麻醬麵，今天老飯骨就把配方給我送上了，讚嘆老飯骨~!

@user-gc1qn4nc4g Ай бұрын

老婆🥵🥵🥵

@ericc3359 23 күн бұрын

我们这边冬天快来了LOL

@gersialee Ай бұрын

凉面真是我家夏天必备，就是只用芝麻酱了，今年夏天试试升级版

@user-uz4vp6ox3j Ай бұрын

光那個煉制醬油起鍋時，順帶將花椒分離的手法，沒個十年以上的功底，也難那麽俐落順暢，燒菜本身沒啥難度，這些細節才是維持菜品水準的關鍵！

@stekey28 23 күн бұрын

其實一般人估計在盆上放個濾網，迅速過網，應該就能快速分離。比較難的反而是煉製醬油如何在最恰當的時間起鍋，雖說是要取醬香，可是燒過了還是會有苦糊味道的~~ 一點小小的想法~~

@user-uz4vp6ox3j 23 күн бұрын

@@stekey28您說的是，一般家庭中，準備個濾網也就夠了，不過以商業角度看，在料理台上的傢私越少，燒制菜品時的障礙就越少，障礙越少燒製成品時的誤差就越小，所以為啥燒菜前要切好那些大小料，備好那些醬湯水，所以那些掌勺久了的人，大抵上都會有一些“手法”！這些手法就像類似影片中那樣，甚至就連最基本的翻菜進勺落盤，也都需練好一陣子的！

@user-oj8zl7bg6z 20 күн бұрын

謝謝你。師傅們傳授美食。謝謝

@xtYao Ай бұрын

看得流口水

@user-sr5ty8yj9b Ай бұрын

流滿口水啦

@jing_z6710 27 күн бұрын

太棒了👏👏👏，夏天必备😁

@taopeng8819 28 күн бұрын

正好温度回升了，看到您们的视屏，勾起了我的馋虫😊

@pigsausage123 28 күн бұрын

謝謝分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@SJZhan 26 күн бұрын

涼麵超愛~

@user-uq7lr8nj7p Ай бұрын

太好吃了！馋了

@justinlu8539 Ай бұрын

這涼麵用的花椒重點是要香味還是要麻味來著，以前以為花椒都一樣，後來才知道有因應需求而生的沒什麼麻味的香味型品種和四川那種的重在麻味的品種

@user-ti2oz2cp7e Ай бұрын

师傅利索麻利👍

@Army-8888 Ай бұрын

老饭骨出品必属精品，这个简单我一看就会了。

@Dan_Cheney Ай бұрын

常亮最后的吸溜声画龙点睛，肯定太好吃了👍🙂

@hmimi2229 27 күн бұрын

好好吃的感觉👍

@DW-sd8ix Ай бұрын

这个好👍

@xu6229 27 күн бұрын

简单实惠、味道可口。北方人应该都会喜欢。

@stekey28 23 күн бұрын

感謝大師的分享，我們這兒比較興加入大量的蒜末，回頭來試試這花椒味，謝謝~~

@penghuan Ай бұрын

这个可以跟着做一下了😊

@user-cr5eg5iz1w 20 күн бұрын

❤❤❤❤謝謝，很棒

@linmarco5728 Ай бұрын

花生醬和水了還是建議當天吃完

@RD-fp3cy 26 күн бұрын

不是花生酱，是芝麻酱（芝麻酱80%，花生酱20%）

@delphijing 25 күн бұрын

超爱吃这口

@user-no6tc6ce8c Ай бұрын

這碗麵好

@nnjxandcf Ай бұрын

哇，这碗面一定好好吃。。。。。。做起来！！！！！！！

@user-wn5wy7jw6r Ай бұрын

涼麵便宜又好吃, 以前老眷村吃到的涼麵是加辣油的香辣口味, 現在眷村拆了, 要再找到熟悉的香辣口味怎麼找都不對味

@Sh7neON Ай бұрын

这看着也太香了。。。。

@chloelee7713 19 сағат бұрын

超爱这一口.😂可香了

@chaosstory 29 күн бұрын

馬師傅的刀工真的是讓人看得很舒服，尤其最後一段其實一般人都切地很卡手，他卻能夠穩穩地切完全部真的很厲害

@myujiku2723 28 күн бұрын

常亮切的

@johnjiang8554 19 күн бұрын

我對員工：「你們好好吃飯！」老闆恰巧進來：「你好好說話！」

@user-kf7sg4sr2g Ай бұрын

狂流口水~~缺點蛋絲跟雞肉絲阿阿阿阿阿阿

@UCP-YEMiy_C7YvK-uAycB4KA Ай бұрын

谢谢。

@ameadachen7247 Ай бұрын

來點蒜汁更絕了

@yangqin1735 21 күн бұрын

这几位大师傅往那一站就特有范儿！

@user-je2pi9py7y Ай бұрын

想起了大爷当年做的怪味凉面😃

@user-gw3vv7zx3o 25 күн бұрын

這個看起來真好吃啊，色對了，就是小時候的那色

@loma7788 10 күн бұрын

小时候姥姥家有个院子，夏天就在院儿里吃麻酱面，酱油汆儿面，特别香！

@brendadeng3177 28 күн бұрын

感谢

@jakeguo9066 29 күн бұрын

就爱马师傅说话那味儿，想回北京了😂

@pgmsia2516 Ай бұрын

👍👍👍

@user-br3tv7tp5c Ай бұрын

这种水果型的萝卜南方很少卖

@ceoooo2010 Ай бұрын

我们天津人吃麻酱面必须放花椒油，自己炸的！！每个地方都不一样😊

@vivianhaveoneangle8924 25 күн бұрын

没有蒜泥吗？

@user-wg8io2lm7d Ай бұрын

涼麵（熱呼的）

@salmonlover2011 Ай бұрын

教科书级别的讲解

@user-zd4hf6ll6x 27 күн бұрын

谁还记得大爷的怪味凉面🥹一看到做这个麻酱凉面就想到了当初大爷教的怪味凉面

@yykk962 28 күн бұрын

不太爱花椒，酱油这么一炸会不会苦？

@lxzex Ай бұрын

我一般还会加蒜，其他都差不多

@piscator2813 Ай бұрын

一天到晚要大爷声音的烦不烦啊？有完没完？尊重一下节目组行不行？

@hiphopxiha 25 күн бұрын

大家有沒有想過大媽的心情說不定大媽每期都看但每期都從歡喜到傷感到底是誰自私呢？

@tongzhou6068 Ай бұрын

应该在配头蒜，那就更美味了

@arthurchang5000 Ай бұрын

台灣都是放蒜泥😂😂，蒜頭太豪氣了

@hrx2470 Ай бұрын

马师傅能不能再教个硬点的，这个没看过瘾

@michelleshao3998 Ай бұрын

想听大爷最后的声音

@jonwong8817 Ай бұрын

没有蒜泥？

@yannstewart1355 Ай бұрын

萝卜辣，加点豆芽。

@manlingqin6818 4 күн бұрын

大爷也做过麻将凉面。同样的菜，大爷与生俱来的亲和力无人可以替代啊！结尾大妈的声音有些突兀，希望恢复大爷的声音。虽然大爷走了，但经典都是百年传承的，无论人在与否。希望老饭骨也可以经典传承，越做越好，不忘初心，流芳百年。

@cindylu9090 Ай бұрын

请问用的是什么醋？不用放蒜汁儿吗？

@xudan221 Ай бұрын

米醋。蒜汁随意，爱吃就给。给蒜汁少给花椒油，冲口儿容易发苦。

@theodorewong191 Ай бұрын

這哪是家庭版…比很多店都高水準～

@pennyhe9674 Ай бұрын

看完这期视频，我总算明白为什么自己开的麻酱不好吃了，原来盐糖味精都没下够的话光靠酱油是提不起味道的

@kunyichou7596 Ай бұрын

煮完麵過涼水不如攤開用電風扇吹勁道

@user-wz4lh4ew8z Ай бұрын

别闹，那是因为碱水面太硬才不过水，同样的面肯定是过水面更筋道

@Kwh.a 20 күн бұрын

上边兄弟说的还真没错，有时间来北方转转就知道了，因为小麦品种不同，所以南北方面粉用的也不同，出来口感也不同

@user-je7pt1pb1w Ай бұрын

我的最爱😊

@AERITH2ND Ай бұрын

可惜沒有詳細比例

@yannstewart1355 Ай бұрын

常亮拿着小本本记着呢

@user-hw6yj2pv9g Ай бұрын

😋😋😋😋😋😋😋

@chaos1602 Ай бұрын

我的秘製麻醬面配方被老飯骨洩露了一模一樣😨 額外說一句這醬拌麵特別香

@Kwh.a 20 күн бұрын

啊！特别好奇你的秘方是哪个前辈传授的

@chaos1602 20 күн бұрын

@@Kwh.a 我爸

@Kwh.a 20 күн бұрын

@@chaos1602 祖上是北方过去的？

@chaos1602 20 күн бұрын

@@Kwh.a 我就是北方人我們這邊麻醬面非這個配方的大眾大致做法是普通麻醬滷和醬油花椒滷分開兩碟口味上是完全不一樣的

@chaos1602 20 күн бұрын

@@Kwh.a 額外跟你說一個關鍵這個醬想吃出最好的口感必須現焙花椒研磨成粉不能用花椒粉而且花椒的量必須足就像視頻裡二伯驚訝的那樣

@prince2567 29 күн бұрын

我就問，這個麵怎麼難吃？看得我口水都流出來了

@user-qg6rh5wr8i Ай бұрын

可否介紹新餐廳？有朋去吃過嗎?😂

@chensimon1588 Ай бұрын

味道很好但说不上惊艳，应该是大师们的徒弟徒孙辈做的，价格在北京不算高，但北京物价你懂的

@user-qg6rh5wr8i Ай бұрын

@@chensimon1588 ：謝謝您告知。有機會還是要去嚐嚐

@gaozu123 Ай бұрын

想起来大爷大妈在家做的怪味儿凉面大爷那句话想什么味儿有什么味儿

@tomato7332 Ай бұрын

片尾我还是觉得应该保留大爷说那句“你们好好吃饭”，没有大爷的声音感觉这节目一下没了根

@user-wl3fu8zy9k Ай бұрын

現在應該有各種版本了不一定全是大爺的聲音但是還是可以聽的到的

@DW-sd8ix Ай бұрын

每次听都眼泪💧

@horselittle1133 Ай бұрын

必须保留。

@lauragrt Ай бұрын

不能同意更多

@erkang27 Ай бұрын

我也覺得保留起來鏗鏘有力

@catman326 Ай бұрын

馬爺最值得欣賞就是把最簡單的清真的真，發揮得淋漓盡致！

@onglenghin Ай бұрын

Keat pro max

@cottonbomb8272 Ай бұрын

这个夏天来个凉的，吃完了嘴还有点麻麻的

@musicconnoisseur3162 Ай бұрын

😄👍

@nicewalker 5 күн бұрын

芝麻酱里加那么多花椒面，会不会很麻呀🤣

@spikewong9740 Ай бұрын

我说我做的咋就没人家的香呢，这麻酱还得处理处理啊

@user-py1cw6nh6n Ай бұрын

嗨，那叫一个地道

@happymoonapple 28 күн бұрын

台灣的版本就是加一堆生蒜我更喜歡生蒜版本的

@chenli1732 Ай бұрын

侯老师呢

@yeeefaaan9627 18 күн бұрын

二八酱是啥酱

@zgyu-ph3tu 15 күн бұрын

芝麻酱与花生酱2：8

@cindylu9090 Ай бұрын

这个要学起来，想知道为什么不能加生酱。希望大爷片尾回来，去掉徐萌。

@simonliu-uw7tl Ай бұрын

胡麻和同样源起的胡萝卜胡瓜胡蒜胡葱胡椒还有花椒的确是绝配。米皮还得是配泡菜和辣椒。😊

@yushenzhang4975 29 күн бұрын

我不知道他用的是不是不好的花椒要是很好的花椒放这么多一定很麻😂

@runniessl2570 29 күн бұрын

山东的要放蒜泥，这才是精髓

@Jimin........... Ай бұрын

怎麼不用老飯骨自己出產的鍋?

@user-ve8rx8zd1p Ай бұрын

马师傅是回民，穆斯林，专门准备不一样的锅，避免搞混了，这叫尊重人家宗教信仰。

@Jimin........... Ай бұрын

@@user-ve8rx8zd1p 謝謝您，長知識了

@superwangwei3630 Ай бұрын

这吃面必须来蒜啊，吃面不吃蒜，味道少一半。

@jayli3291 24 күн бұрын

Mark

@user-cx6rg6mr7d Ай бұрын

啥是二八醬？

@Beaboe2429 Ай бұрын

花生醬：芝麻醬 2：8

@xbliu1631 Ай бұрын

再搁点儿蒜汁儿……

@dasushiis5964 Ай бұрын

凉面没有蒜辅助，缺了灵魂

@rh7375 Ай бұрын

太好了，又一个素的，食材容易找到，这就去练起来！

@Richard-dd3mm Ай бұрын

nbnbnb🎉我靠！我小时候儿大食堂有这东西还挺贵的！因为麻酱贵可馋人了