Das perfekte Gulasch bedeutet vermutlich für jeden eine andere Zubereitungsart. Je nachdem, ob man mit Wiener Rahmgulasch, Szegediner Gulasch, Gulaschsuppe oder Saftgulasch aufgewachsen ist. Für mich besteht es aus einer samtigen Sauce dazu, die mich geschmacklich umhaut und butterzartes Fleisch.
Rezept:
1.5 Kg Rindfleisch (Schulter), in 5 cm große Würfel geschnitten
5-6 Zwiebeln, gehackt
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel ungarisches süßes Paprika
2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Teelöffel zerstoßene Kümmelsamen
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Teelöffel getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
½ Teelöffel Cayennepfeffer
300 ml Rinderbrühe
250 ml Bier
3 El Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zesten einer Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 El Creme Fraiche
4 Stängel Petersilie
Schwarte vom Bauch entfernen. Das Fleisch in ca. 5 cm Würfel schneiden, den Bauch in ca. 2 cm Stücke und in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. (Auch die Schwarte von der Fleischseite anbraten) Zwiebeln schälen und über die Reibe fein hobeln.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Fleisch entnehmen, zu dunkle Stellen eventuell mit einem kleinen Schluck Brühe oder Bier lösen die entstandene Sauce mit zum Fleisch kippen.
Nun die Zwiebeln in etwas Öl im Topf goldbraun karamellisieren.
Tomatenmark zugeben, Knoblauch kurz mit anschwitzen und Fleisch zurück in den Topf geben.
Alle Gewürze dazu und für 1-2 Minuten anrösten.
Mit Bier ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Für 3 Stunden köcheln lassen. Sauce evt. abbinden mit Stärke oder ausstechen und pürieren. Wer mag kann da auch Sahne rankippen fürn Rahmgulasch. Mit Zitronenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie und Creme Fraiche servieren.
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