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. Salut les AMIS, voici une recette " YOSHOKU " qui s'inspire de la cuisine occidentale, avec le HAMBAGU qui est une vision du steak haché japonais.
● Liste des ingrédients pour 4 steaks :
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 1/2 oignon
- 30 g de panko (chapelure japonaise)
- 60 g de lait
- Un œuf
- 8 cl de vin rouge
- 50 g de ketchup
- 35 g de worchestershire sauce
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 15 g de beurre
- 5 cl d'eau
- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
- Sel, poivre
● Déroulement de la recette :
1- Humidifier la chapelure avec le lait puis réserver.
2- Ciseler le demi oignon, le faire suer 2 minutes à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile.
3- Ajouter le boeuf haché ainsi que le porc à la chapelure, saler et poivrer selon vos goûts, ajouter aussi la muscade et l'oeuf. Bien incorporer l'ensemble pour une texture homogène. Huiler vos mains et former 4 boulettes, les couvrir d'un film plastique et les laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
4- Dans une sauteuse à feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, déposer les boulettes, les aplatir afin d'égaliser les épaisseurs pour une cuisson uniforme, laisser dorer 3 à 4 minutes, les retourner, laisser dorer 2 minutes puis ajouter le vin rouge, attendre 20 secondes afin de laisser évaporer l’alcool puis couvrir et laisser cuire 5 minutes. Retirer ensuite la viande, ajouter au vin, le sucre, la sauce worchestershire, le ketchup et les 5 cl d'eau, bien mélanger, laisser réduire d'un tiers puis ajouter le beurre. Vous pouvez passer la sauce au chinois si vous voulez un rendu plus lisse.
5- Dresser la viande, la napper de sauce et l'accompagner de frites ou de légumes pochés.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!
░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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