Homard au Jambon de Bayonne à la plancha

Homard au Jambon de Bayonne à la plancha - Chef Darroze

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13 жыл бұрын

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Pour un bon homard au jambon de Bayonne à la plancha.
Emincer le chou et les oignons, les enduire d'huile d'olive et mettre sur la plancha, saisir, assaisonner, tout ramasser sur un côté laisser un moment pour faire dégorger.
Etaler sur la plancha et recommencer jusqu'à l'obtention de la cuisson voulue ( Je vous suggèrerai de maintenir le chou, croquant).
Assaisonner avec huile et vinaigre. Réserver.
Sortir les homards du frais et les fendre par la moitié, enlever la poche à gravier (sous le crâne) ainsi que la « tripe » tout le long de l'abdomen (la queue). Récupérer le « corail » cette substance épaisse et vert foncé et verser une cuillère à café d'armagnac.
Poser les demi-homards côté carcasse sur la plancha et laisser cuire. Quand on observe une ébullition au niveau des pattes, mettre au moins chaud 5mn.
Recouvrir la face nue de chaque demi-homard d'une belle tranche de jambon et retourner promptement sur plaque vive.
Passer rapidement le corail à feu doux et en tapisser le thorax. Assaisonner, remettre la tranche de jambon et servir élégamment à côté de la salade de chou.
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Пікірлер: 7

@corinnex9984 2 ай бұрын

Excellente recette , je vais essayer 😊

@cigale40 12 жыл бұрын

moi je dis Monsieur !!! oui chef

@1392jmarco 7 жыл бұрын

Sympa , je pense fortement faire parti des cons qui aiment la cuisine de crustacés à la plancha . M'en bâti su Nissart , merci chef .

@revelatorstudio239 8 жыл бұрын

C'est vraiment abominable ces méthodes de cuisine , déjà il est resté attaché combien de jours ? Et si on vous attache trois jours les bras ? laissez tomber ,mangez des légumes et des œufs ,tout ça pour le gout .

@marinelerks1506 7 жыл бұрын

Là, on sent bien le frustré de service s'exprimer ! Il convient de rappeler que le Homard mis au congélateur se trouve dans un état complètement second et donc ne sent absolument rien durant les 2 à 3 secondes que dure le sectionnement de la boite crânienne. Ses pinces sont toujours attachés par un élastique qui est généralement mis après que le bateau soit revenue de sa pêche.Mais cela n'a rien de gênant car ça l'empêche seulement de " pincer " et non de se détendre les pinces. Manger des oeufs, oO oui mais n'oublie que la majorité des gens achète leurs oeufs et que je n'ai pas besoin de te rappeler dans quels conditions se trouve les poules en cage ce qui là pour le coup est véritablement de la torture, quand au légumes tout le monde n'est pas forcé d'être végétarien. En prime si la cause animale te tenais à coeur tu n'aurais jamais indiqué de consommer des oeufs comme l'aurais fait un " végan "

@revelatorstudio239 7 жыл бұрын

Merci du commentaire ,mais j'en doute . Le homard est dans un état second ? non ils trainent sur les rayons glacés des grandes surface ,avec les élastiques , déjà c'est pas sa température et contrairement aux poissons qui sont morts . Si on vous place de la glace sur le torse 5 minutes on verra si vous n'en avez pas marre . En plus ces animaux sont utile pour entretenir la mer , la mer est vide grâce a tous ces cons qui pensent qu'a la fête . Les poules ok , je n'ai pas parlé de ce sujet ,et ça depend comment elles vivent ,bien d'accord mais elles n'ont pas de la glace sur elles quand même . Pour le con de service , il ne mange pas des bêtes torturés , désolé pour la note .

@13rdp 2 жыл бұрын

Revelator studio: Alerte au casse-couilles!