Côte de veau et champignons à la plancha par le chef Darroze

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13 жыл бұрын

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Saisir les côtes de veau sur la plancha 4 minutes de chaque côté et les mettre à « finir » à feu plus doux.
Après avoir nettoyé les champignons avec un pinceau, brosse ou chiffon humide (ne pas tremper dans l'eau, ils en contiennent suffisamment, 95%), les tailler en morceaux assez gros pour qu'ils ne perdent pas leur croquant. Les mettre à cuire sur plancha à feu fort après y avoir mis à fondre la ventrêche émincée, y ajouter l'oignon haché. Cuire 5mn à peine et ne saler qu'au dernier moment de façon à ce que les champignons ne dégorgent pas
Assurez-vous de la cuisson des côtes de veau, assaisonnez à la fleur de sel et aromates.
Emincez et réserver sur le plat. Crémez et assaisonnez les champignons, mettre dans le plat, à côté du veau et régalez-vous !

Пікірлер: 11

@veroniquegrimaud6134 3 жыл бұрын

super ,bien expliqué , félicitation a vous Chef .Bien le bonjour de Carcassonne . Serge et Véro

@mariemartinedelcroix4202 4 жыл бұрын

Superbes vos recettes . J'adoôoooooore. Merci.

@marie-helenegire9153 8 жыл бұрын

délicieux tout ça

@claudia28amore 12 жыл бұрын

C'est comme chez nous !! tout le gout est dans la queue

@m0ka79 9 жыл бұрын

la queue de porc ?

@ilidanius 9 жыл бұрын

imagine un sanglier pisse dessus

@Macabre8693 8 жыл бұрын

Et avec un peu de gras votre viande aurait joliment doré et non brulé !

@ChefounetTV 7 жыл бұрын

Vous êtes Racam le rouge... ou un Vegan... Depuis quand les vrais veaux sous la mère accusent une surpondération graisseuse... La plancha brûle Rarement mais il faut la pratiquer pour comprendre.

@Macabre8693 8 жыл бұрын

Ben je ne connais pas votre formation, mais un bout de ficelle autour ça ferait plus propre, Pour moi ce veau est mort pour rien ! Et cette mode de tout faire à la plancha ?!

@joricj8144 8 жыл бұрын

Il s'agissait simplement de montrer que la plancha peut être une façon simple et diététique, qui en plus d'être conviviale, est à la portée de beaucoup. Par ailleurs un veau de qualité est suffisamment gras pour se passer d'un ajout à la graisse de la viande (puisqu'il s'agit déjà d'un animal qui a été engraissé avant abattage. De plus Alain Darroze a été avec succès aux manettes de restaurant renommés et par ailleurs dirigé les cuisines de l'Élysées avec le président Mitterand! Et vous ?

@georgigirard3120 4 жыл бұрын

@@joricj8144 ne t'embête pas! Le sieur prétendu macabre, n'est qu'un triste qui ne connait rien du tout, ni à la cuisine, ni au animaux, juste il tente de faire sa petite provocation faute de chier tous les jours. Simple problème de constipation chronique, y prêter attention accuse la pathologie, laissons-le mariner dans ses fientes.