How to make Canele perfectly。3 flavors recipes。Matcha/ Salted egg/ Chocolate
Рет қаралды 96,461
3 жыл бұрын#不敲可麗露 #カヌレ #12連模 #レシピ #可麗露 #波爾多 #天使之鈴 #美味 #高成功率 #カヌレ #recipe #ASMR #canelé #cannelés #法式甜點 #copper #bordelaise #カヌレの作り方
This is a classic French style recipe which has rich flavor! Delicious and simple. Don't need to take it out and knock it ! In this video that I made it by three kinds of molds, please see the screen record at the end of this video and find some differences of texture and shape.
Mould: /Carbon steel mould / Non-stick mould / Copper mould
It's an idea that I have salted egg yolk left over from making mooncakes, therefore I tried to combine with Canele. It's surprising great! I also made an adult-like recipe with chocolate and matcha~ very delicious~🤗
*Recipe are at the beginning of the video.
*影片使用模具The molds which I used in this video
/ 12連碳鋼模具
amzn.to/3nLMEbN
/ 日本霜鳥不沾模
amzn.to/3nnqhsQ
/ 純銅模
amzn.to/3ChVO5B
*The matcha powder which is be used in this video
amzn.to/3Ghm9mV
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
Quantity◢
/ for 8 Caneles
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
● FACEBOOK→ / chezverina
● INSTAGRAM→ / chezverina
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
@ChezVerina 3 жыл бұрын
更正！ ********4:22**抹茶粉是3g！******* ********4:06**海鹽是1g唷！*******
@koyama0704 3 жыл бұрын
哈哈，我沒看到更正，真的加了45g抹茶粉。超級抹茶🍵
@WillieChou77123 3 жыл бұрын
還好有看留言， 不然我想說這抹茶口味的製作也太傷本， 如果是品質高的抹茶下去做， 這樣一顆要破百才能回收成本！ 不過還是建議把食譜部分放在說明欄會比較好， 尤其是食譜有錯的部分！ 畢竟不是每個人都會看留言。
@GOBIMI 3 жыл бұрын
@@koyama0704 我也是！哈哈,想說大人味原來是這樣～～
@user-yv2ik8cl8m 3 жыл бұрын
中粉可以用低粉代替嗎？比例一樣嗎？
@WillieChou77123 3 жыл бұрын
@@user-yv2ik8cl8m 換成澱粉的話， 吃起來的口感會不一樣喔！
@autnh2530 3 жыл бұрын
謝謝妳的不藏私分享～～迫不及待想試做了❤️謝謝妳🙏
@ChezVerina 3 жыл бұрын
祝你成功XD
@kken3175 9 ай бұрын
好療癒~~~
@caffechu8168 3 жыл бұрын
明天馬上做看看！
@ChezVerina 3 жыл бұрын
❤️❤️❤️
@nancychang1854 3 жыл бұрын
謝謝分享這樣棒的影片👍
@ChezVerina 3 жыл бұрын
😊我好喜歡平靜的廚房呀❤️
@nancychang1854 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝微微分享如何做鹹蛋黃口味😬
@user-hq5sd2xt1p 2 жыл бұрын
影片好舒服 好療癒 也想來試試看
@ChezVerina 2 жыл бұрын
謝謝你。
@koeikoeikubby6515 3 жыл бұрын
請問銅模還是要敲嗎？另外想問原味不放咸蛋黃的話材料份量要不要調整？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
Sorry for some mistakes of English spelling~ 謝謝大家體諒我的小錯字們~XD >
@sandy199417 3 жыл бұрын
老師好，想請問沒有像"日本甜點大師的香草可麗露"的配方中添加奶油，烤出來的可麗露外皮是不是回軟得比較快呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我自己吃完是覺得影響沒有那麼大，外殼的酥脆主要還是烤培的時間長度影響的。
@koyama0704 3 жыл бұрын
上次收到模具之後，跟著影片試做了一遍！超級好玩～味道外觀都很成功，只是裡面還沒有做到QQ的口感～下次再加強！！努力
@ChezVerina 3 жыл бұрын
哇哇~恭喜~~真的很好玩~看到他們在烤箱里長高的畫面特別療癒~~
@koyama0704 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 我有幾個在烤的過程從澎澎的到後面縮水變矮了。不知道是不是比例沒調好，下次再試試看！
@ChezVerina 3 жыл бұрын
前面長高後面慢慢縮小麵團會緊實是正常的喔～
@koyama0704 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝～！！我會再多試試看幾次！！ ^_^
@user-hp7xn4th2p 3 жыл бұрын
老師想請問一下 抹茶跟巧克力全蛋比例的不同會影響到那些地方呢？其中又有什麼考量？ 還有跟另一支影片使用中筋跟低筋麵粉的差異 以及老師有製作過其他風味嗎 若想嘗試其他風味有什麼地方需要注意的嗎？ 謝謝老師🙏🙏 試過另外一支影片的做法超級好吃！🤤
@ChezVerina 3 жыл бұрын
在我的實驗下，雞蛋的比例會影響的是麵糊的軟硬程度，食譜則是測試後的覺得適合的結果。 用低筋的話，內餡比較軟唷。 其實還有好多風味都可以做，也有很多都想嘗試看看，需要注意的話應該就是比例的拿捏吧，畢竟可麗露是一個外表簡單以味道決勝負的產品呢！
@gillsix Жыл бұрын
@@ChezVerina 全蛋多的話，面糊是會偏硬是嗎?
@ChezVerina Жыл бұрын
不會偏硬，只是全蛋黃的配方較化口
@maybe_1011 3 жыл бұрын
您好想請問 如果細砂糖改純糖粉 克數需要調整嗎？想請問口感上差異在哪
@ChezVerina 3 жыл бұрын
純糖粉的話可以等比例，如果是應用在可麗露上口感差異不大唷！
@peishuankao2711 2 жыл бұрын
老師好 請問全蛋是一顆蛋的意思 蛋黃的部分也是一顆蛋取蛋黃而已嗎？請問這個用氣炸烤箱烤能成功嗎 溫度大概多少呢 謝謝老師！
@ChezVerina 2 жыл бұрын
全蛋就是整顆蛋液的意思，蛋黃則是一顆蛋只取蛋黃沒錯。氣炸烤箱的話我沒有試過呢！
@user-gi9wk1pu4g 2 жыл бұрын
老師您好 我想請問一下我每次上下火220或是230(都有開旋風模式)烤銅模大概12分鐘左右就爆超高或變成蘑菇頭 而且有時候還頭歪歪 請問如果要拿出來交大概要看到甚麼狀況就要趕緊拿出來了呢? 還有拿出來後烤溫該怎麼調整呢?
@ChezVerina 2 жыл бұрын
基本上如果高出模具1.5公分以上左右就建議拿出來敲一敲。頭歪歪的或是香菇頭等的原因有很多，也有可能麵糊的溫度太低喔。
@angiel.3493 3 жыл бұрын
請問老師平常怎麼保養模呢？連模烤了幾次後狀況就會不甚理想⋯😖 但明明都只有用紙巾擦乾淨沒有碰水洗過⋯
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我都是抹油然後用保鮮膜封好保存喔
@lynn2431 2 жыл бұрын
謝謝！
@ChezVerina 2 жыл бұрын
不客氣💪🏻
@jiaroulin9567 3 жыл бұрын
您好，做抹茶口味就可以不用加萊姆酒嗎？有加會不會很奇怪？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
如果喜歡酒味的話可以依個人喜好添加萊姆酒沒問題的
@user-nb8tt4rp7o 3 жыл бұрын
老師我想請問，可麗露是不是本身就很油 我烤出來放涼後 都有很重的油臭味 要怎麼解決
@ChezVerina 3 жыл бұрын
首先你塗抹模具用的是奶油嗎？ 油臭味這個部分我沒有經驗過呢⋯
@daidai4421 3 жыл бұрын
請問烤可麗露的時候需要開旋風嗎？謝謝妳
@ChezVerina 3 жыл бұрын
基本上有旋風功能的話可以縮短烘焙時間~但準確的時間溫度還是要看自己實測來判斷喔!
@user-friendlylinbehe 3 жыл бұрын
老師，請問你用的中筋麵粉蛋白質趴數是多少呢？謝謝 Ps我有一包中筋是12%，另一包是8%。
@ChezVerina 3 жыл бұрын
建議用8%的唷！12%的會比較有嚼勁但容易過度岀筋～要小心
@user-friendlylinbehe 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師😊
@noraliu0201 2 жыл бұрын
老師您好，想請問我的12連模烤蠻多次以後，麵糊都會歪一邊是正常的嗎🥲 我都有養模，前面烤了很多次都正常，請問有什麼方式烤出來不會歪歪的或是能夠怎麼挽救呢😔
@ChezVerina 2 жыл бұрын
歪一邊的原因有很多，模具上油不均勻或是模具有受損都有可能，只有土法煉鋼多試幾次才能找出原因。
@user-vv4hk6gh6x 3 жыл бұрын
你好，我想問原本是8顆配方，如果我要做4顆是不是除2就好？ 另外，如果想要做茶類的口味是在加熱牛奶的過程加入茶包一起煮嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
因為原本的量已經很少了，四顆而已的話建議你乘以0.6比較保險！茶類口味的話像你說的可以直接做成奶茶也可以的。
@user-vv4hk6gh6x 3 жыл бұрын
謝謝你喔☺️☺️☺️☺️
@lillianmin499 2 жыл бұрын
老师，请问面糊倒入模具大概几分满；另外面糊可冷藏24小时后再使用吗？tks
@ChezVerina 2 жыл бұрын
6:50開始片段裡有講解各麵糊的重量喔，供你參考。
@chun5233 2 жыл бұрын
剛剛試做了，請問老師除了外皮酥脆，頂部是微軟（放涼後也一樣），第一次烤溫時間都一樣，但第二次烤溫已經比影片多烤8分鐘了～
@ChezVerina 2 жыл бұрын
烤焙的時間僅供參考喔，會因為設備及溫度等等不同有所差異～如果覺得不脆就烤久一點試看看～
@user-zd1tn1gb6v 3 жыл бұрын
老師 請問鹹蛋黃口味烤出來後蛋黃完全和麵糊分離 甚至可以把蛋黃拿起來 可麗露本體是一個中空的蛋黃空洞 這樣會是什麼問題呢
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可能烤焙的時候溫度過高唷(每個烤箱的實際溫度都不樣最好要放烤箱溫度計), 也有可能是蛋黃烤得太乾喔~
@user-zd1tn1gb6v 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師回應 下次再來試試
@user-xz7yz7zu8p 2 жыл бұрын
老師請問加入麵糊中的牛奶大約是幾度呢？謝謝
@ChezVerina 2 жыл бұрын
約70度左右。
@neoelin8107 2 жыл бұрын
老师 想问问、我用铜膜 他长得特别高 我拿出来敲了后 放进去没有五分钟又张特别高了😩 我敲了 好多次 烤完后 形状会歪 可能我一直拿出来敲然后他烤的不脆 。。怎么办😖 我用12连模 没有这个问题
@ChezVerina 2 жыл бұрын
銅模的導熱比12連來的好很多，所以如果麵糊是沒有差異的同一批的話，可以從烘焙溫度上去做調整喔！如果是我，用銅模的烤溫會稍微降低一點試試看。
@user-ry2pr7ik6m 3 жыл бұрын
老師，請問用水波爐也可以用老師所寫的溫度去烘烤?謝謝。
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我沒有使用過水波爐XD 而且會因廠牌不同溫度也會有所差異的~建議實際測試看看喔~一邊顧爐唷!
@whitneychen7570 2 жыл бұрын
老師您好，我是用霜鳥的模具，蛋黃浮在麵糊上面過不久蛋黃就烤焦了，可麗露本身顏色卻還不夠深需要繼續烤，請問該如何達到平衡呢？謝謝
@ChezVerina 2 жыл бұрын
烤箱上火距離太近的話容易烤焦，可以鋪一層鋁箔紙繼續烤
@whitneychen7570 2 жыл бұрын
好👌🏻，謝謝老師，我再試試看
@cora7923 Жыл бұрын
請問老師蛋黃要如何置中呢？每一次都會飄到偏一邊，不知道是不是用旋風爐的關係，有可以改進的方式嗎？
@ChezVerina Жыл бұрын
可以的話 炫風關著烤試試看
@user-gr8ut1yr7l 3 жыл бұрын
請問為何不沾模使用幾次後會開始出現沾黏呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我的模具都有勤上油保養，狀況還好耶～覺得問題很大的話可以打電話問看看模具廠商比較快～
@wuwan6289 3 жыл бұрын
請問煮牛奶的那個步驟，不需要加奶油嗎😇😇
@ChezVerina 2 жыл бұрын
這個食譜的話奶油可加可不加
@jeenacake Жыл бұрын
No need butter?
@ellytan6333 3 жыл бұрын
Hello, can i used normal mini cupcakes mould?
@ChezVerina 3 жыл бұрын
I’ve never tried with cupcakes molds. But I would say it’s better to use Canele mould for sure ...
@Theworld0507 2 жыл бұрын
請問老師如果使用gluten free面粉做出來會有什麼差別？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
我沒有試過呢！
@zuccao0526 3 жыл бұрын
上課的老師說12連的碳鋼模不能空烤，不曉得是否會影響模具呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我都有抹油呢，當然愛護模具不要空燒是最好唷!
@zuccao0526 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 了解。謝謝
@ellaluk7258 2 жыл бұрын
老師你好，請問如果想減糖的話，最多建議減多少呢？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
食譜都已經有減糖了呢，想再減的話要自己調整試做看看才知道了
@user-wt4oy7qc1k 2 жыл бұрын
老師好~我依照配方烤了巧克力口味，無白頭、内餡鬆軟，色澤、形狀也0K，但為何外皮不會如影片中的脆度（第2次加了烘焙時間也一樣），可否請老師您幫我解惑，謝謝您~
@ChezVerina 2 жыл бұрын
想要脆度最簡單的就是加長烘焙時間，可以蓋上鋁箔紙防止過度上色。若覺得不夠可使用蜂蠟喔！
@user-wt4oy7qc1k 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 好的，我再試試，謝謝老師的解惑！感謝您!
@VivianAn-ck1lr 2 жыл бұрын
好險有看到留言區,一看到45克抹茶粉就打算不做這食譜了,我100G的小山園就快要500元了,划不來XD 好在只要3G~哈哈
@user-qq5mv7cy9e 3 жыл бұрын
上火下火215度 烘烤20分鐘 上火下火200度 在烘烤30分鐘 （我的烤箱上下火不能分溫度） 請問這中間需要把可麗露拿出來嗎？ 有間隔時間嗎？ 還是調整溫度就一直烤下去就好？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
每一個烤箱的實際溫度與加熱方式都不同，所以對於溫度沒有準確答案喔！ 如影片中呈現的，我的烤法的話中間沒有拿出，調溫度後直接烤完唷！
@user-qq5mv7cy9e 3 жыл бұрын
謝謝甜點師微微🥰 希望料理新手的我也能成功！
@ChezVerina 3 жыл бұрын
@@user-qq5mv7cy9e 加油~~祝你一舉成功^^
@user-jk5pg8zy8j 2 жыл бұрын
想請問甜點師微微有沒有推薦的烤箱呢～～～💕
@ChezVerina 2 жыл бұрын
家用型烤箱我涉略不多，十年前買了一台Dr.goods用到現在還在家裡正常發揮。但如果是新買，主要做甜點烘焙的話，建議選一台可調上下火外加可開啟旋風功能的。
@user-ue6iv4cm7b Жыл бұрын
老師您好~ 請問切開之後，發現有上空的現象 （頭頂的部分，有一層外皮，然後空心，再來是餡） 請問是為什麼呢？
@ChezVerina Жыл бұрын
會有中空的現象，大多跟麵糊沒有充分靜置、或是烤溫有關喔，
@user-vz4gc1mi1v 3 жыл бұрын
想請問老師～ 我烤好之後把可麗露倒出來，不沾的奶油都流滿地，可麗露上面還積油這樣是正常的嗎😅😅😅
@ChezVerina 2 жыл бұрын
多少會有一點油是正常的，口感有脆味道也好就是成功了
@user-vz4gc1mi1v 2 жыл бұрын
謝謝老師回覆😍
@csealtdel 2 жыл бұрын
請問烤完後底部隆起沒有回縮是什麼原因，該如何調整呢？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
造成空心的香菇頭的話，多是火力太高或是麵糊沒有靜置到常溫
@Mahahi 10 ай бұрын
請問老師，雙鳥跟學廚12連，新手比較推薦入手哪一款呢？ 謝謝老師❤
@ChezVerina 10 ай бұрын
個人覺得新手練習的話，使用單顆的霜鳥比較適合☺️
@user-ug1cd4xy1z 3 жыл бұрын
感謝教學！第一次做也有成就感。我使用12連模做原味口味，215度烤20分鐘+200度30-40分鐘（一半30分鐘剛好、一半40分鐘才上色）但表面烤太焦。是否可以跟銅模影片一樣，覆蓋錫箔紙。這樣會建議什麼時間點打開烤箱，覆蓋錫箔紙好？謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以的！根據烤箱的不同可以自行選擇要不要蓋錫箔紙喔！建議看到表面已經有烤到一點咖啡色的時候才蓋錫箔紙唷～
@zhileleng1772 3 жыл бұрын
请问把牛奶加热到70度的作用是什么？然后牛奶加入面糊时牛奶的温度应该是多少？谢谢！
@ChezVerina 3 жыл бұрын
溫度是幫助麵糊糊化完全。
@user-zo7kt6xi4e 2 жыл бұрын
請問烤盤應該放在烤箱上中下哪一層呢？如果烤箱沒辦法上下火分開調應該調幾度呢？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
下層、 沒辦法上下火的話，把片中溫度的上下火加起來除以二即可
@user-zo7kt6xi4e 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師! 不好意思再請教一個問題 請問下層是最下層嗎？
@user-wc3tn7qz3e 2 жыл бұрын
不好意思想請問 我抹茶口味做2次頭都會裂開不知道是為什麼呢😫😫😫 但整體來說是香的
@ChezVerina 2 жыл бұрын
裂開很可能是溫度太高
@evayang8345 3 жыл бұрын
好實用的影片唷 !! 無論是食譜還是分享模具的差異 之前也在煩惱要買哪種模具，因為其實很偶爾才做一次甜點，還是決定買碳鋼的 ，CP值蠻高的XD 下次有機會我也要來挑戰蛋黃口味 ~（握拳
@ChezVerina 3 жыл бұрын
祝你挑戰成功💪這些食譜真的是不藏私推薦～好吃😋 模具我也是過來人，我想應該是每個想做可麗露的人的煩惱～
@candierwong7712 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 請問那裏可以買到銅模
@sunnyyu4676 2 жыл бұрын
您好 想請問為何製作巧克力的，烤時是很高的張起來，像一個小山頂這樣，考完後都無法是平面的站好
@ChezVerina 2 жыл бұрын
根據烤箱不同烤的狀況也會不一樣~ 只能建議你變成小山頂前就要拿出敲平。
@sunnyyu4676 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 好的 謝謝 我再研究一下啊
@jr-chihr9559 9 ай бұрын
微微老師~想問如果小烤箱有四層應該放哪一層呢，我的烤盤深度大概一層
@ChezVerina 9 ай бұрын
如果是四層烤箱應該不是小烤箱了（笑），這樣的話建議你放在下面數來第二層烤喔
@duck92324 2 жыл бұрын
您好，我的麵糊都有放到常溫再進去烘烤但烘烤時還是會漲高出現白頭，我應該怎麼改善呢？ 是奶油刷的不夠多嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
也有可能奶油太多喔！奶油的塗抹是看得到銅身為前提的厚薄度。
@duck92324 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 我刷完都看得到銅身，還是需要敲一敲再放回去？
@user-np8qg4jd3s 3 жыл бұрын
昨天有跟著老師的方式做巧克力可麗露，使用12連模，這麼多食譜試做這是最漂亮的一次可麗露，奶油刷非常薄，幾乎不會浮起來，乖乖在模內烤到出爐，花型也很漂亮，上色也均勻，是不是因為配方沒有加奶油的關係比較不會浮出來?因為我又再嘗試老師的另一個日本大師原味可麗露，有加奶油，爆出來 所以白頭很明顯，再次感謝老師提供那麼清楚的實作及測試，對使用12連模的我非常有幫助唷。
@ChezVerina 3 жыл бұрын
太好了，謝謝你的回饋分享✨
@abbycoffee 3 жыл бұрын
請問那種模具最脆？我聽不出，謝謝。
@ChezVerina 3 жыл бұрын
個人最喜歡銅模烤的脆度、外殼脆又薄！
@gigilin5197 3 жыл бұрын
請問都不用加香草籽嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
看自己呀！加了一定會更好吃，以這三種口味的話不加也好吃😋
@andewwang9517 Жыл бұрын
請問塗抹模具的奶油 可以用烤盤油替代嘛？
@ChezVerina Жыл бұрын
可以
@user-ox3bz4xx4c Жыл бұрын
請問老師：底部少數幾個中心點烤時會㴘泡到完成時出現凹痕！原因為何？如何改善？謝謝！
@ChezVerina Жыл бұрын
估計是您的烤箱火力不均勻喔
@user-ox3bz4xx4c Жыл бұрын
@@ChezVerina 感謝老師
@sonyyung40 Жыл бұрын
請問烤出來外皮有硬，但裡面是軟的，這樣是比例不對嗎？
@ChezVerina Жыл бұрын
外脆內軟就對囉
@user-st6dg5pj8o 3 жыл бұрын
老師 為何我烤出來冷卻後沒有酥脆感
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可能烤不夠？每個烤箱性能不同 時間溫度要自己測試看看喔
@user-lf2ke3wz4j Ай бұрын
老師想請問一下～如果都有按照溫度烤，但是越漲越高最後可麗露都還有部分是黃色的，請問這是什麼原因～該怎麼改善？謝謝老師🙏🙏
@ChezVerina Ай бұрын
每個烤箱的實際溫度不同，建議要使用烤箱溫度計比較準確。另外、漲高的原因有很多，上火溫度太高抑或是模具導熱性的問題，主要還是依自行測試為準。
@Nana-vr7sm 2 жыл бұрын
老師您好 我的烤箱沒有上下火，請問要調多少度和幾分鐘？謝謝🙏
@ChezVerina 2 жыл бұрын
設定溫度把上下火加起來除以二即可，時間的話要自行觀察調整。
@Nana-vr7sm 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝您
@Nana-vr7sm 2 жыл бұрын
老師，如果我弄6粒比例是多少？雞蛋2顆嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
雞蛋的尺寸不一樣重量也不一樣，不要算顆，要敲開秤重。尤其是做可麗露麵糊要特別注意食譜不能失誤。
@jc14254 8 ай бұрын
請問塗上了牛油的模具從冰箱中拿出後要退回室溫嗎
@ChezVerina 8 ай бұрын
不用喔
@user-yn2gi2lu3i 3 жыл бұрын
想問一下可以不加萊姆酒嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以唷，但會少一味
@jr-chihr9559 2 ай бұрын
老師想問一下模具刷軟化奶油而不是融化的原因是脆度嗎~~謝謝❤
@ChezVerina 2 ай бұрын
融化的奶油沒有抓力，無法均勻分布在模具裡，容易造成壁邊太薄且積在底部的狀況，進而影響脱模、外型、甚至口感。
@jr-chihr9559 2 ай бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師😊
@ccfung3255 3 жыл бұрын
請問這幾個份量不需要加牛油？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
對的，如食譜喔
@user-tq1rt2bp6v 3 жыл бұрын
請問模具哪裡買？ 謝謝🙏
@ChezVerina 2 жыл бұрын
影片內容打開有附上購買連結了
@season3399 3 жыл бұрын
如果想做12粒可麗露，可以自己调整食谱吗？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以的～👌
@cimomochen 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 請問要怎麼換算成12粒可麗露的食譜?
@ChezVerina 3 жыл бұрын
試試乘以1.5倍😉
@chia-huiyang9543 3 жыл бұрын
想請教一下，您的比例是8個的比例，那每增加一個，比例該如何增加呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可直接除以八乘以九
@kwanyichan7066 3 жыл бұрын
巧克力那個可以不加酒嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以～
@ysun1230 3 жыл бұрын
請問全蛋25克是幾顆蛋呢?
@ChezVerina 3 жыл бұрын
一顆蛋就夠了，要打散才測量出25克唷！
@user-ox3bz4xx4c Жыл бұрын
老師好~請問好先生烤箱是將連模放在最底層的淺盤上烤嗎？感謝！
@ChezVerina Жыл бұрын
最底層淺盤上一層放烤網，在烤網上烤的。
@user-ox3bz4xx4c Жыл бұрын
@@ChezVerina 最底層的淺盤要拿掉是嗎？
@ChezVerina Жыл бұрын
Dr.goods裡下火有蓋著洞洞的罩子，直接將烤網（或淺烤盤）鋪上鋁箔紙，放在上面烤的
@user-ox3bz4xx4c Жыл бұрын
@@ChezVerina 感謝老師
@minghueichung5331 Жыл бұрын
老師好 我有兩個問題 第一個 請問巧克力可麗露的巧克力成分 可以換成80%的巧克力片溶解到牛奶裡嗎？ 第二個問題 如果我想加奶油的話要放多少呢？ 感恩回答謝謝老師
@ChezVerina Жыл бұрын
1、A:不建議將可可粉換成純黑巧克力。 2、A:如果想做有奶油的配方可以考慮另一個影片的食譜。 kzfaq.info/get/bejne/qZt9e8ShrsqUiok.html
@user-ng9hf9hx2e 3 жыл бұрын
4:22那裡的抹茶粉標錯克數囉
@ChezVerina 3 жыл бұрын
謝謝小尖兵 😘😘😘
@user-fm1bn6nu7u Жыл бұрын
請問我想做原味香草比例要怎麼調整呢謝謝
@ChezVerina Жыл бұрын
可以參考另一支香草可麗露的影片喔
@user-eq8cr4fn1d Жыл бұрын
老師 您好 請問此食譜也可以做香草口味的嗎？
@ChezVerina Жыл бұрын
可以的
@user-eq8cr4fn1d Жыл бұрын
@@ChezVerina 請問是直接把鹹蛋黃改成香草莢就可以了嗎？ 謝謝老師的回覆～
@ChezVerina Жыл бұрын
@@user-eq8cr4fn1d 對~但配方裡有海鹽喔~可以不要加~或是參考我另一支影片的食譜就是香草口味喔 kzfaq.info/get/bejne/qZt9e8ShrsqUiok.html
@user-vu8rl5br3o 3 жыл бұрын
老師，請問香草可麗路是低筋跟中筋有何差別呢?
@ChezVerina 3 жыл бұрын
如果用低筋的話 內餡會比較軟嫩、中筋的話內餡吃起來比較Q一點唷😉
@user-vu8rl5br3o 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師，老師如果要在減糖，要減大概說少呢?例如100g糖，減少至70g會太多嗎？
@user-vu8rl5br3o 3 жыл бұрын
老師請問只有香草要加融化無鹽奶油，巧克力與抹茶類有加粉類都不需加奶油的意思嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
甜度的話建議不要超過10% 例如100克➡️90克 但其實我的配方都已經是減糖的了唷😅
@ChezVerina 3 жыл бұрын
奶油的比例並不高，所以差異不大，這支影片的配方是拿掉奶油後也一樣好吃。
@Pigiangel0511 3 жыл бұрын
請問40克蛋 和 40克蛋黃 是幾顆蛋？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
依據蛋的大中小尺寸不同 使用數也不同 所以要自己打蛋液測量才準喔
@user-ow1kd6zd5h 2 жыл бұрын
老師好，請問中筋麵粉可以換成低筋麵粉使用嗎？ 如果可以的話麵粉也是同比例嗎？ 先謝謝老師了🙇♀️❤️
@ChezVerina 2 жыл бұрын
可以的，只是口感會偏軟而已。原比例即可。
@VivianAn-ck1lr 2 жыл бұрын
為什麼視頻裡沒看到添加黃油在麵糊裡?
@ChezVerina 2 жыл бұрын
影片最前面有食譜，這是無奶油的作法
@daphnetay1405 3 жыл бұрын
为什么我的一直鼓出来之后就缩不回去，最后直接白头😭
@ChezVerina 3 жыл бұрын
記得多年前我的第一次也是這樣，加油加油～革命尚未成功!👍👍
@elainehui8961 3 жыл бұрын
請問如果焗的時候漲太高可以怎麼辦？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
你是用連模嗎？如果漲太高可降溫跟拿出來敲都可以喔！
@elainehui8961 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝你的提點！我不是連模喔。敲的話是用湯匙在模具旁邊敲嗎？:))
@linyuzhou1429 3 жыл бұрын
请问老师，我家烤箱不分上下火，如何解决呢
@ChezVerina 3 жыл бұрын
那你可以把上下火加起來除以二烤看看^^
@artism53 Жыл бұрын
不好意思，想回饋一下影片中說黃銅模均勻上色比較厲害這點，我一直以來都是用12連的重碳鋼模，上色很均勻、完美，並沒有不均勻的現象~~
@ChezVerina Жыл бұрын
謝謝回饋~請問你使用的是哪種烤箱呢? 當時這支影片使用的烤箱火力並不均勻，因此在一體成形12連模的使用經驗上，同批可麗露各自的上色程度有明顯差異且需要較長時間，主要是這點的感想呢。
@artism53 Жыл бұрын
@@ChezVerina 很不好意思，我純粹只是個喜歡玩玩烘焙的人，並不內行…烤箱用的是義大利品牌的，有旋風功能，烤溫其實不穩定，尤其沒有上下火分別，但在用12連鋼模這方面，上色一直都還挺漂亮、均勻的，烤出來的內部蜂巢也很漂亮，沒有積層問題，所以才厚著臉皮回饋一下。感謝您的回覆！我還蠻喜歡您的影片的，很療癒
@ChezVerina Жыл бұрын
@@artism53 義大利品牌有旋風的烤箱!家用算是很專業了XD~你太謙虛!這支影片使用的烤箱沒旋風，所以烘焙體驗上可能真的有落差。總之很謝謝妳回饋^^
@bbb7016 3 жыл бұрын
顏色 不沾勝 形狀 銅模勝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
好棒~有認真看喔!! ^^
@bbb7016 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 老師老師 可麗露澎成那樣 真的可以不敲嗎 我很怕我的下不去耶:(
@ChezVerina 3 жыл бұрын
你是用銅模嗎？ 銅模的話90%機率還是要拿出來敲一下～ 除非很熟練了可以以經驗來降低上火來控制！
@bbb7016 3 жыл бұрын
我也是用12連模 烤原味沒有敲 只不過烤巧克力 抹茶 茶口味 都會澎好大！！！
@user-jt7ww1hv9t 3 жыл бұрын
所以是哪一個最脆???
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我愛銅模~但你看了影片聽到的脆口聲覺得呢?
@user-jt7ww1hv9t 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 我覺得不沾跟銅模都很脆，但我的是12連模XD
@ChezVerina 3 жыл бұрын
@@user-jt7ww1hv9t 哈哈XD 那在不買新的模具的狀況下的話，要脆一點只能試著上蜂蠟了^^
@user-zd1tn1gb6v 3 жыл бұрын
想請問老師雙鳥會歪斜的原因是什麼呢 謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我沒有這個經驗所以不清楚喔
@user-zd1tn1gb6v 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師回覆 上次詢問鹹蛋黃口味孔洞問題 最近做已經成功了 謝謝你
@ChezVerina 3 жыл бұрын
恭喜！
@mastersun495 2 жыл бұрын
日式料理
@smilelu7275 2 жыл бұрын
請問如果沒有蘭姆酒可以換成白蘭地之類的嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
甜點食譜內使用的酒類的話都是香氣來源，所以如果是喜歡不同香氣的話都可以自行做更換的。
@jvn0815 3 жыл бұрын
請問這邊可麗露都沒有加奶油的原因是什麼呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
這邊都是有口味的麵糊，加與不加都測試過，香氣上差異性不大，索性拿掉囉！
@jvn0815 3 жыл бұрын
原來可以不加呀！！改天來試試看～
@ChezVerina 3 жыл бұрын
要看食譜喔！這支影片的就可以所以就沒有加。ps.並不是每個食譜都可以自行拿掉的。
@jvn0815 3 жыл бұрын
好的沒問題～謝謝微微的貼心提醒
@user-ok8cq1px6m 2 жыл бұрын
老師您好，想請問您的烤箱是烘王嗎
@ChezVerina 2 жыл бұрын
是Dr.goods喔
@WillieChou77123 3 жыл бұрын
我想問三種口味內全蛋的量不一樣， 會造成什麼的差別呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
這個配方是我自己實際測試過搭配出來的~蛋量是為了在口感上比較平均為目的調整的^^
@irobot0820 3 жыл бұрын
一次做好後該怎樣保存，才能保持脆皮口感
@ChezVerina 3 жыл бұрын
推薦冷凍保存喔！要吃拿出來退冰放個十分鐘再吃一樣脆口喔～
@wendy204 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 老師請問室溫可以放多久不會軟掉
@ChezVerina 3 жыл бұрын
有烤好的話基本上五個小時沒問題
@user-qi1wf2xw2u 2 жыл бұрын
想問一下如何確認可麗路已經熟了
@ChezVerina 2 жыл бұрын
可以倒出來看看上色程度做判斷
@user-qi1wf2xw2u 2 жыл бұрын
想在問一下，如果倒不出來，是不是還未烤熟的原因
@ChezVerina 2 жыл бұрын
模具油上不夠或是還沒熟
@user-qi1wf2xw2u 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 不好意思，老師想在問一下，為何這款可麗路可以不用烤超過60分鐘?
@ChezVerina 2 жыл бұрын
時間是依烘烤狀態自行調整的，依每種烤箱會有不同所以沒有絕對。
@user-rj4xi1kb1g 3 жыл бұрын
你好 想請問要做出蜂巢狀的關鍵是什麼，我嘗試了2次都失敗，裏面都還是糊的一面 溫度設定230/40分+220/40分 沒辦法烤出像你這樣的深色，好困擾呀！
@yaohsu5715 2 жыл бұрын
冷藏的時間、麵糊回溫的動作都是關鍵喔 建議是冷藏可以再放久一點
@ChezVerina 2 жыл бұрын
有烤箱溫度計嗎？或許需要確認一下烤箱實際的溫度比較保險。
@angel13579x 11 ай бұрын
您好，請問如果想做香草原味的話是按照鹹蛋黃的那個配方做嗎？
@ChezVerina 11 ай бұрын
對，加香草就可以了唷
@angel13579x 11 ай бұрын
@@ChezVerina 谢谢☺️
💀Skeleton Ninja🥷【にんげんっていいなチャンネル】
Рет қаралды 8 МЛН
Buttermilk Pantry
Рет қаралды 101 М.
Chez Verina 甜點師微微
Рет қаралды 208 М.
Claire Saffitz x Dessert Person
Рет қаралды 403 М.
Little Queen Cooking
Рет қаралды 3 М.
SarafannoeTV
Рет қаралды 3,2 МЛН