日本甜點大師的香草可麗露。Canelé from Chef Koyama。シェフコヤマ・カヌレ〔ASMR〕┃Chez Verina #4
Рет қаралды 208,273
Күн бұрын#小山進レシピ #可麗露 #カヌレ#recipe #ASMR #日本名師 #canelé #cannelés #法式甜點 #copper #bordelaise #波爾多#天使之鈴 #美味 #不失敗
This recipe is from a Japanese Pastry chef Koyama and is also a popular sweets of his store in Tokyo. It is full of egg aroma and tender inside, very tasty.
此款食譜源自日本甜點大師 小山 進 店內販售的可麗露配方，這是一款有著濃郁的蛋香及柔軟不失彈性的內餡，但因應家中的烤箱不同，所以有調整了溫度及烤焙時間。
Quantity◢
5.5公分高的可麗露模型 約 11個 / for 11 copper molds (size H55 mm)
*影片使用模具The molds which I used in this video
/ 純銅模
amzn.to/3ChVO5B
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎軟化無鹽奶油 Softened butter 25g
▎香草可麗露 Vanilla Canelé
全脂牛奶 Whole milk 500g
香草莢 Vanilla 1/2pc
全蛋 Eggs 100g
蛋黃 Yolks 40g
糖粉 Powdered Sugar 200g
融化無鹽奶油 Melted unsalted butter 50g
低筋麵粉 Low Protein Flour 100g
黑蘭姆酒 Rhum 10g
▎烘焙溫度紀錄 Baking process
| top & bottom heat 上．下火 190℃ 30min.
| top & bottom heat 上．下火 190℃ 10min.
| top & bottom heat 上．下火 190℃ 20min.
| top heat 上火 190℃/ bottom heat 下火 210℃ 30min.
▎烤箱 Oven : Dr.Goods
◇ 更多甜點 ◇
不用敲可麗露 三種模具 • 不用敲！如何做出完美的可麗露。How to ...
法式檸檬泡泡塔 • 法式檸檬泡泡塔 （上）French Lemo...
咖啡店的芒果蛋糕 • 咖啡店的芒果蛋糕(上)。Cafe style...
免烤箱水蜜桃乳酪 • 免烤箱 超簡單 水蜜桃生乳酪蛋糕。Peach...
-------------------------
● FACEBOOK→ / chezverina
幕後生活日記/Behind-the-scenes ↓
● INSTAGRAM→ / chezverina
-------------------------
●若你剛好對自媒體有興趣~分享我自己參加的課程💪
► KZfaq金牌運營秘訣/（鏈結有200美金優惠)
bit.ly/2FfhgzY
ps.網頁最下方可參加網路研討會有70分鐘免費課程
@ruru52 3 жыл бұрын
值得收藏
@chengchingtsai2084 4 жыл бұрын
好棒的甜點老師！
@ChezVerina 4 жыл бұрын
謝謝 :)
@joyk8348 3 жыл бұрын
那個脆皮的聲音太療癒了🤤🤤🤤 喜歡簡單沒有多餘對話的剪輯方式讚讚
@ChezVerina 2 жыл бұрын
謝謝您
@oreomachi 4 жыл бұрын
拍得好美喔!!!
@ChezVerina 4 жыл бұрын
謝謝妳～OREO的更美❤️
@sopphic 3 жыл бұрын
this is so beautifully done 😍😍
@ChezVerina 3 жыл бұрын
Thank you ☺️
@SaturnKitchen 4 жыл бұрын
最愛可麗露！這個我要做！😍
@ChezVerina 4 жыл бұрын
也是我的最愛❤️
@user-pt5qy3hi5s 4 жыл бұрын
看了你的影片我決定這禮拜在做一次
@ChezVerina 4 жыл бұрын
祝妳成功😊
@cimomochen 3 жыл бұрын
烤起來真的很美味👍 但想請問一下，如果冷凍之後退冰20分後，外皮是呈現脆硬還是只有脆而已，還是看個人接受的程度狀況退冰時間呢，謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
陳毛毛 我其實最喜歡拿出來大概10分就吃，脆脆硬硬的～中心會有冰淇淋的風味！那不要那麼硬的話就看個人喜好程度去抓時間了😊
@user-ux6jn1sb5k 3 жыл бұрын
你好，很喜歡你影片的質感以及教學步驟，講解得十分清楚。 想請問烤焙過程中拿出來敲模，會影響最後可麗露內部的蜂窩狀層次嗎？謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
謝謝你🥰 關於敲模，如果太早拿出來敲容易擠壓可麗露頂部的層次，太晚拿出敲則容易烤出上空，所以是會影響內部蜂巢層次的😊
@user-ux6jn1sb5k 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 妳好，謝謝妳的回覆。 想再請教妳一個問題，按照步驟的時間點，分別拿出來敲兩次後，隨著時間在烤箱內還是有繼續膨脹，高於膜約2-3公分，這時還需要再拿出來敲嗎？還是繼續烤焙即可？謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
@@user-ux6jn1sb5k 可以試試降低上火溫度、或是繼續拿出來敲喔但總共盡量不要超過三次，烤箱開開關關流失的溫度也會造成其他問題呢！
@zoeeee_li 2 жыл бұрын
你好～請問如果家裡的一般烤箱只有單一火力沒有分上下火，可以從頭到尾維持使用200度就好嗎？只有這溫度可以選擇🥺 烘烤時間跟配方一樣可以嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
配方不變溫度一樣試試看，時間的話就自行調整，每個烤箱不一樣。
@koyama0704 3 жыл бұрын
很喜歡你的這個影片。非常想自己也做做看。對於烤模有一些疑問，不知道你有沒有試過10幾個一盤的那種可麗露烤模？因為中間有一個步驟要把它滾一滾搖一搖，會不會單一烤模比較方便？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
謝謝你🙏😊是指整片的12連模嗎？可以參考看看另外有拍一支使用碳鋼連模製作的影片分享唷👉🏻 kzfaq.info/get/bejne/edSgaMegmLLQYaM.html
@koyama0704 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝妳，講解的非常仔細！我決定先買12連模😀 試做看看！
@user-qu7zo6bx5l 3 жыл бұрын
請問沒有蘭姆酒和香草精會影響許多嗎？ 糖粉換成細砂糖也是等比例嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
個人認為這個食譜裡酒跟香草是可麗露的靈魂所在呢⋯拿掉就是一般的烤卡士達醬而已了！如果是純糖粉的話可以等比例。
@ashleyshields5999 3 жыл бұрын
想請問外表上色都很好了，冷卻後也是非常酥脆，可是內裡的蜂巢壯組織一點偏濕濕的，我是用低筋麵粉 想問要怎麼改善好？我烘烤是用您影片時間，根據上色程度，我又加了20分鐘 原本吃還擔心會不會過乾，結果還濕潤的😂 還有從冷藏拿出來的時候，有奶油結塊飄在麵糊上，這個是正常的嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
時間的話每個烤箱不一樣所以要自己判斷去加減沒錯唷^^ 如果是覺得裡面太濕的話，可以試著溫度再提高一點或把麵粉換成中筋做看看唷! 冷藏拿出來有奶油結塊不太正常呢!可能製作時候溫度太高或沒有攪拌均勻~
@ashleyshields5999 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 下次用中筋麵粉試看看，不敢提高溫度，因為底部有點焦味了😂 是說溫牛奶沖到蛋液的溫度過高嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
對，若完成溫度較高的話，要確實放涼再冷藏，這樣可以讓麵糊乳化完全，避免一些分離的狀況發生。
@antan8655 3 жыл бұрын
想請問老師 我這邊使用的是不沾膜的模具 但我使用的是氣炸烤箱 因為沒有上下火之分 所以我都是用190度的溫度 照老師的時間分別拿出來敲一敲 最後上面有鋪一層鋁箔紙 但顏色沒有很均勻 切開也濕濕軟軟的 但是是有呈現蜂巢裝的～想請問濕軟的部分是對的嗎？ 然後我的外層也沒有脆脆的 是時間還是溫度需要調整呢？ 再麻煩老師替我解答一下 謝謝！
@ChezVerina 3 жыл бұрын
聽起來是溫度不夠呢！每個烤箱性能不同 需要設定的溫度也會不同喔！建議下次可以提高個五到十度試試看喔～
@twintwintsai6449 3 жыл бұрын
請問過篩後沒有用完的麵糊冰起來再拿出來使用，還需要再過篩嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
最好再過篩一次唷！靜置過後的麵糊會有沈澱，混合好過篩再使用是最保險的！
@Abby-xe3gn 3 жыл бұрын
老師您好 請問糖粉如果改成上白糖 量要多少比較合適呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
直接替換沒問題唷！
@sitongbb 3 жыл бұрын
上次跟這個食譜做了一次 很成功！朋友都說很好吃 這次想做抺茶口味 可以直接加抺茶粉嗎 份量大概是多少 謝謝您
@ChezVerina 3 жыл бұрын
有新增了抹茶口味跟巧克力的唷^0^ kzfaq.info/get/bejne/edSgaMegmLLQYaM.html
@user-yv2ik8cl8m 3 жыл бұрын
請問一下烤箱是30公升的 有旋風功能可以開嗎？
@user-yv2ik8cl8m 3 жыл бұрын
烤溫是否也和老師教的溫度一樣？
@user-yf2un7te7g 3 жыл бұрын
請問老師～銅模每烤一次就要上一次蜂蠟嗎～ 接著烤的話只要上一層奶油冰冰箱冷卻銅模的步驟就可以了嗎～ 感謝老師🙏🏻
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我是都只上奶油而已喔！如果選擇用蜂蠟的話，每烤一次就要重新上一次沒錯～
@lily261286 3 жыл бұрын
我不是用銅模第二批也成功了！謝謝妳的分享！ 有點偏甜下次打算減少糖粉的量
@ChezVerina 3 жыл бұрын
恭喜❤️
@Hazelntuffy_ 3 жыл бұрын
Canele不能亂減糖 會影響到外層焦脆的效果 因為外面的焦脆就是由糖來的
@lily261286 3 жыл бұрын
@@Hazelntuffy_ 我試了還是焦脆好吃：）
@Hi__Cindy 2 жыл бұрын
請問牛奶能以燕麥奶或是其他植物奶來代替嗎？謝謝🙏🏽
@ChezVerina 2 жыл бұрын
想要直接取代使用的話，建議可以找找別的純素食譜喔！
@yeonhee282 3 жыл бұрын
不好意思，想問一下如果想把低筋麵粉換成高筋或中筋，用量是一樣的嗎
@ChezVerina 3 жыл бұрын
是的～一樣就可以了😊
@tingchiang5773 3 жыл бұрын
您好，我有照你的配方做出好吃的可麗露，可以請問如果想做抹茶或巧克力口味，是減少低粉量，或是額外加抹茶粉、可可粉呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我還沒有試過抹茶或巧克力的呢~再找時間來測試看看^^ 建議你可以找找看網路上的食譜去做比對比例~
@tingchiang5773 3 жыл бұрын
好的，謝謝🙏
@Rachel12345833 2 жыл бұрын
你好老師，我想請問可麗露烤好想要保存起來要怎麼做？以前有做過一次，放一天就軟皮了。有聽說過放冷凍，但不知道是要剛烤好馬上放還是放涼了再放。還想問冷凍後想拿岀來吃的步驟🙏🏻
@ChezVerina 2 жыл бұрын
常溫下約一個小時降溫後就可以直接丟冷凍。冷凍拿出來常溫退冰十五分鐘左右可以直接吃，如果不喜歡裡面結凍的口感可以包鋁箔紙回烤一下。
@anessayeh1081 4 жыл бұрын
好喜歡~ 請問沒有上下火的烤箱，最後可以改200度30分鐘嗎?或是可以怎麼烤比較恰當?謝謝~~
@ChezVerina 4 жыл бұрын
沒錯喔~~200度30分鐘^^但還是要因應每個烤箱的實際溫度去做調整喔~
@anessayeh1081 4 жыл бұрын
謝謝老師～
@user-uh1ck2fo7z 3 жыл бұрын
請問老師 如果10分鐘那個不要敲可以嗎 還是一定要敲 我烤的時候 第一個20分有敲好了 然後10分鐘這個再進去 時間到都沒有澎起來還要敲嗎
@ChezVerina 3 жыл бұрын
每個烤箱性能不同，膨起來再敲即可
@7oz_latte 3 жыл бұрын
如果沒有烤模可以用什麼替代？ 瑪芬杯或者小型鋁箔模？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可麗露之所以是可麗露就是要用特殊限定的模具來烤才有的口感喔！同樣的麵糊用鋁箔膜等其他非可麗露模具烘烤的話，我沒試過呢😂
@joycejo3062 3 жыл бұрын
請問是用一般的糖粉（含玉米粉），還是純糖粉呢？ 另外請問要怎麼保存謝謝老師
@ChezVerina 3 жыл бұрын
邱佳儀 我用的是一般的糖粉喔！ 冷凍保存才可保持脆口😊
@user-luyi14 3 жыл бұрын
您好 想詢問如果將香草籽換成香草精要多少ml謝謝
@ChezVerina 2 жыл бұрын
香草精都是適量 ，算滴的，依不同品牌的濃度自行調整較準確。
@user-gi9wk1pu4g 2 жыл бұрын
老師您好 我想請問一下文字敘述 你第一次敲的時間是 上．下火 190℃ 30min後 但是我看影片是20分鐘就敲第一次，請問第一次敲正確的時間是甚麼時候呢？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
影片最後出現的食譜比較清楚。總共是20+10+30+30分鐘。所以第一次敲的時間點是烘烤20分鐘後。
@user-tg5uy9pw3s 2 жыл бұрын
老師好😋請問老師使用的可麗露模具是4.5還是5.5呢？或者是？ 謝謝老師，請老師幫我解答～～～
@ChezVerina 2 жыл бұрын
是高55mm的～
@koala1006lee 3 жыл бұрын
請問影片中，是把長高的麵糊拿出來敲兩次，如果敲了兩次還是繼續長高，還會拿出來敲嗎？我目前遇到的困難是麵糊不停的長高，只好不停的拿出來敲，是什麼原因導致麵糊一直長高呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
依據每個烤箱特性不同得微調烤法喔！長高的原因有很多，可能你的烤箱火力太強、麵糊沒有回到常溫等等的原因喔！
@koala1006lee 3 жыл бұрын
Chez Verina 甜點師微微 好的，謝謝妳的分享，我會再試試的 ♥️
@hityuwen 3 жыл бұрын
你好～請問烤完後無法像影片那樣輕鬆脫模會是什麼原因呢？ 因為我沒有刷具，奶油是用沾吸油紙巾沾著擦的 除了表面不是很美，但真的很美味呢！
@ChezVerina 3 жыл бұрын
用紙巾擦的話厚度比較不均勻，有些地方不夠可能就會沾黏喔！（還有可能是模具的關係，要定期養模喔！）
@shojong9427 2 жыл бұрын
老師好，想請問在剛放進去烤10分鐘左右就開始膨脹像香菇狀一樣，這時候需要拿出來敲至變平後再繼續烤嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
可能你的麵糊沒有放到常溫再進去或是你的烤箱溫度過高哦、前十分鐘就像香菇狀其實不太正常，可能要研究一下問題出在哪較妥當。
@shojong9427 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 好，我再重新做調整看看。謝謝老師
@scullysu8605 2 жыл бұрын
老師，請問蘭姆酒有推薦的牌子嗎？我想要酒香再重一些
@ChezVerina 2 жыл бұрын
基本上就選黑蘭姆酒！較適合做甜點唷～～
@zingieang5827 2 жыл бұрын
老师，想请问为什么我的可丽露糊在冰箱冷藏了12小时后，撕开保鲜膜的时候，有一层厚厚黄黄的凝固状的面糊浮在表面？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
製作麵糊時沒有攪拌均勻
@eunicetseng8976 2 жыл бұрын
你好 想請問如果是4.5公分高的模大概八分滿是40g的話比例要更改嗎 還是沒關係呢
@ChezVerina 2 жыл бұрын
若換小模具的話就依樣八分滿即可，但烘焙時間及溫度也需做調整。
@poohcinn 3 жыл бұрын
請問影片中溫度190度是寫20分-10分30分，但下面說明部分是30分-10分-20分，不知道比較建議哪個時間呢？謝謝😀
@user-tn5kq5dc6t 3 жыл бұрын
這個其實沒什麼太大差別，主要是他澎起來以後要給他一點時間讓他固定一下，所以可以觀察一下，讓他有點時間可以成型
@user-tn5kq5dc6t 3 жыл бұрын
總時數差不多就好
@ChezVerina 3 жыл бұрын
時間的話依照每個烤箱性能都會有差，總之正常的烘烤平均時間不會少於一小時喔！
@melissateo4885 3 жыл бұрын
mY I KNOW WHERE TO GET THE RECIPE? THANKS!
@ChezVerina 3 жыл бұрын
The recipe is in this video or check the description below plz😉
@s0303202 3 жыл бұрын
用稀少糖代替可以嗎？還是稀少糖加糖？比例該如何拿捏好
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我目前尚未使用過稀少糖來做點心唷!據我的了解，它與蔗糖味道接近~或許你可以試試取代^^
@user-luyi14 3 жыл бұрын
您好想詢問您幾個問題謝謝 1.一定要用糖粉嗎如果換成砂糖克數一樣嗎 2.如果將香草籽換成香草精要幾ml 3.一定要黑蘭姆酒嗎
@user-ho9vm5hc1b 3 жыл бұрын
我用同樣克數的細砂烤是ok的
@user-ho9vm5hc1b 3 жыл бұрын
黑蘭姆酒，有經過橡木桶陳釀，香氣跟白蘭姆酒不一樣。我有用過高粱酒代替蘭姆酒，也很讚
@user-bj9lz4rr8d 3 жыл бұрын
請問可以用威士忌替代萊姆酒嗎～
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以～只是個人覺得萊姆酒最搭呀～
@minlan5721 3 жыл бұрын
老师，买不到香草荚可以用香草精代替吗？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以👍
@user-ov6pl4kf5d 4 жыл бұрын
請問如果是12連模要怎麼搖模（防白頭）謝謝你
@ChezVerina 4 жыл бұрын
要整盤拿出來搖晃與敲喔
@skincareli 3 жыл бұрын
多謝分享👍 really like the quality of the video!! (小船群組的)
@ChezVerina 3 жыл бұрын
Skincare Li Thank you for visiting my channel 🥰
@skincareli 3 жыл бұрын
@@ChezVerina Thank you for sharing your video. I love watching asmr/desert making videos. Will definitely keep on watching!!
@ChezVerina 3 жыл бұрын
😘😘😘😘😘
@user-jl6xz1ig4t 2 жыл бұрын
請問香草莢可以用香草精代替嗎？ 那如果是香草精的話大概要用多少克數
@ChezVerina 2 жыл бұрын
可以，克數依個人喜好調整喔。
@MISSmigo 3 жыл бұрын
請問老師，我照著食譜烤出來非常漂亮~~但是家人說外皮有點黏牙~請問是我哪個地方要更改嗎？謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
恭喜你👏～～～ 外皮的問題的話，因為每個烤箱實際溫度不同，而我目前也沒烤出黏牙口感😅不是很確定你的問題呢。 但如果是想要脆一點可以試試拉長時間～
@MISSmigo 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 老師我今天又烤了第二次😞整個大失敗，加熱不到十分鐘就長高太誇張，所以我總共拿出來拍了四次，請問一下是什麼原因讓他一直瘋狂長高😂😂
@ChezVerina 3 жыл бұрын
@@MISSmigo 那跟第一次成功的作法跟溫度上是不是有差異呢？ 建議可以準備烤箱溫度計比較準確喔～
@shuenw9645 4 жыл бұрын
一般都是高粉的配方，請問改放低粉的差別是什麽呢
@ChezVerina 4 жыл бұрын
之前也有試過用高粉的配方，吃起來內餡較有彈性，低粉做的內餡則較軟嫩喔！個人經驗供你參考😊
@user-qi1wf2xw2u 2 жыл бұрын
1.請問可以冰冷凍後拿出來回烤嗎? 2.想問一下低粉換成中粉會影響到口感等其他因素嗎?
@ChezVerina 2 жыл бұрын
可以包鋁箔紙回烤。 低粉的話內餡比較軟，可依個人喜好調整唷。
@mangotree8086 3 жыл бұрын
how to get honeycomb holes inside like that ? thanks
@ChezVerina 3 жыл бұрын
All the details of making process are recorded in the Video 😉
@eleen195 3 жыл бұрын
你好🙂 請問後面的烤30分鐘 在後面還有底火變210度 上面鋪鋁箔紙 是同一個30分鐘嗎？ 還是各30分鐘 總共一小時呢？ 謝謝🙏🏼
@ChezVerina 3 жыл бұрын
是同一個30分喔～
@user-uh1ck2fo7z 3 жыл бұрын
請問一下 所以最後的30分鐘是第一次進去的時間對嗎？烤滿30分
@user-ig9dj9mw6s Жыл бұрын
請問我也是最近買ㄌ銅模 之前用不沾 後來會沾... 換ㄌ銅模 發現怎考都考不脆耶 溫度拉到210 麵糊有敲下去 還是烤不脆 總共也烤90分多 後面加烤30分 反而硬掉 不沾模反而60分能脆 銅模導熱好應該更容易脆 是哪邊出問題呢
@ChezVerina Жыл бұрын
大多問題是在於銅模的保養唷
@user-go5hv7kp3j 11 ай бұрын
老是 想問一下為什麼每次烤模具總是沾黏 開模是用120度，模具塗融化奶油烤10分鐘，總共重複3次最後擦乾 好困擾，都要用牙籤輔助才有辦法脫模，且洗模具也很麻煩🥲
@ChezVerina 11 ай бұрын
開模完成後第一次烤也是沾黏嗎? 如果模具是有上油，可麗露出爐還會沾黏的話，可能是模具的沒有清潔乾淨。
@angel13579x 11 ай бұрын
你好老師，我是用不銹鋼模具做的，請問如果沒怎麼長高的話是不是不需要敲模了？
@ChezVerina 11 ай бұрын
填入麵糊有八分滿的前提下沒有長高於模具的話就不用敲。
@doraemon1010101 3 жыл бұрын
請問模具有處理過嗎？自己用有黏模具的問題。
@ChezVerina 3 жыл бұрын
就是如影片的上油方式而已喔！
@joann8861 2 жыл бұрын
老師您好 請問有塗奶油了但為什麼外殼還是沒有很脆😭😭
@ChezVerina 2 жыл бұрын
有可能烤的時間不夠
@mmk3311 2 жыл бұрын
你好，想問一下，我見視頻是三個時段20-10-30(鋪錫紙），但寫的食普是四個時段30-10-20-30(鋪錫紙），請問應該是那一個？ 同埋不用預熱焗爐？謝謝你😊
@ChezVerina 2 жыл бұрын
影片最後出現的食譜比較清楚。總共是20+10+30+30分鐘。所以第一次敲的時間點是烘烤20分鐘後。 基本上烘烤時間是參考，主要還是要看麵糊起伏及顏色狀況做調整喔
@mmk3311 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 好的，謝謝❤️
@yuny4557 3 жыл бұрын
想請問如果麵糊放置超過24小時可以嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以唷
@ingrid891111 2 жыл бұрын
您好，請問牛奶可以改為無糖豆漿嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
我沒試過換成豆漿唷
@user-cz7hs9so5v 2 жыл бұрын
請問一下，把香草莢換香草醬的要多少克，謝謝
@ChezVerina 2 жыл бұрын
要看香草醬的品牌，主要還是自己喜好去做調整。
@angan3068 2 жыл бұрын
請問，烤箱只有上火，溫度和時間可以怎麼調整呢?
@ChezVerina 2 жыл бұрын
建議溫度一樣試試看，時間的話就自行調整，每個烤箱不一樣。
@user-zx7lj6jz6d Жыл бұрын
老師，原味烤焗時間是30+10+20+30分鐘，時間挺長的，為什麼抹茶巧克力味只有30+30分鐘呢？為什麼原味要多烤30分鐘？謝謝😊
@ChezVerina Жыл бұрын
你是指另一個影片的食譜嗎？因為不同模具喔！不只可麗露，所有的食譜的烘焙時間主要得依設備做調整喔
@user-iu6ij2gk2k 3 жыл бұрын
想請問一下，如果是使用Queen rose的不沾可麗露烤模，烤的時間也是跟銅模一樣嗎？(因為有聽說銅的傳熱比較快)😅😅
@ChezVerina 3 жыл бұрын
我有用過不沾模，烤焙時間反而比較短呢😁銅模傳熱較快但是將外殼烤脆反而需要更長時間，接下來我會再分享不同模的測試影片～🥰
@user-iu6ij2gk2k 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝😭😭
@jennyheng6978 Жыл бұрын
@@ChezVerinahast du schon in Silikonform und Airfryer getestet? Silikon überträgt die Wärme langsamer und da dauert es wahrscheinlich länger und die Temperatur muss wahrscheinlich niedriger eingestellt werden. Wird es in Silikon such knusprig? Mein Backofen ist defekt. Deshalb muss ich mit dem Airfryer versuchen. Ich habe die Kupfer Förchen bestellt und werde es morgen im Airfryer testen. Das Problem wird wohl sein, dass die Unterseite nicht knusprig wird, da die Hitze nur von oben kommt. Kann man die Form auch umdrehen, wenn es schon fest ist, damit die Unterseite auch knusprig wird? Ich habe das letzte Mal umgedreht, aber die Unterseite ist etwas eingesunken und hat kein Kontakt zum Aluform und wurde nicht ganz knusprig😅. Ich werde diesmal nach deine Temperatur backen. Warum musst man am Anfang ein paar Mal die Form drehen und klopfen?
@emilyhung6953 3 жыл бұрын
請問需要預熱烤箱嗎？謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
Emily Hung 一定要喔
@keefeho4332 4 жыл бұрын
如果是連模，是不是烘焙中途，拿連模出來震一下，再進爐續烤呀？
@ChezVerina 4 жыл бұрын
對唷～但不要太頻繁的開烤箱喔！可以等它長高到一個程度（如影片）再拿。
@keefeho4332 4 жыл бұрын
Chez Verina 甜點師微微 謝謝提點
@Lhccc872 3 жыл бұрын
請問香草莢是1枝還是1/2枝? 因為看到影片跟資訊欄不一樣, 謝謝:)
@ChezVerina 3 жыл бұрын
因為我當天做的時候拿到的香草比一般的乾扁且小支，於是索性直接用一支喔😊香草加入的多寡不會影響麵糊，就依自己喜歡吧😘
@Lhccc872 3 жыл бұрын
Chez Verina 甜點師微微 謝謝
@ritachang310 4 жыл бұрын
🥰🥰🥰🥰
@ChezVerina 3 жыл бұрын
🥰🥰🥰🥰
@user-gn3lk9fg1o 3 жыл бұрын
老師～請問香草夾換成香草精是幾克呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
根據品牌不同會有差喔～但基本上半支香草莢的用量都是大概可以換成一～兩滴香草精
@user-ky6sd4lr1w 3 жыл бұрын
想請問一下過程膨的很高的話該怎麼處理呢？ 還有就是六連烤盤的溫度需要做什麼調整嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
要拿出來敲喔！然後如果一直無法控制的長高的話火力調降試試～ 六顆的模具嗎？若份量少一些那溫度自然降一些喔，但不會落差太大，還是要依自己的烤箱種類測試才準喔！
@shazreenist Жыл бұрын
Hi, is the oven temperature with fan or no fan option?
@ChezVerina Жыл бұрын
Hi, it was no fan.
@EEreeeeeeeeee1 Ай бұрын
請問 我的內餡 糊糊的是甚麼原因 呢 我適用12連模 還是說跟模具的受熱有關西呢 感謝解惑
@user-yv2ik8cl8m 3 жыл бұрын
烘烤時後需要調頭轉向幾次
@ChezVerina 3 жыл бұрын
如影片，從頭烤到尾沒有掉頭喔
@MISSmigo 3 жыл бұрын
老師你好我又來了😆真的只有第一次做成功，之後又做了幾次都是長太高然後一直拿出來冷卻就會整個歪了，因為真的很喜歡老師您的配方（也做過其他的但是不好吃），不知道要怎麼調整比較好😞ps我烤箱裡是有溫度計的，所以應該跟每次烤溫沒有關係...
@ChezVerina 3 жыл бұрын
你是用銅模嗎? 如果確定撇除掉溫度影響的話~也有可能是模具的影響~可能模具太油了，如果是抹奶油的話厚薄度都會有影響的。可麗露麵糊會發生的狀況千奇百怪，所以我也只能猜測你的狀況^^~希望你下次能成功!
@d22231able 3 жыл бұрын
烤箱沒有炫風能烤嗎？謝謝
@ChezVerina 3 жыл бұрын
影片就是用無炫風烤箱烤的唷！
@Jennie-bk7xd 3 жыл бұрын
請問糖粉不小心使用砂糖也可以嗎？ 還是就會失敗呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
也可以的
@Jennie-bk7xd 3 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師！那請問如果是32L的烤箱 建議放上層還是下層烘烤呢？
@Lin-we2bc 3 жыл бұрын
請問最後烘烤時需要倒過來放嗎？因為我看老師最後成品模具開口在下
@ChezVerina 3 жыл бұрын
不用喔！是出爐後才要倒扣來脫模～
@angelli5842 3 жыл бұрын
您好～我想詢問如果我銅膜比你的小那烘烤時間需要縮短嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
要唷！體積較小的話溫度也要視情況降低唷～
@DuFuuuu 4 жыл бұрын
請問用低脂牛奶可以嗎
@ChezVerina 4 жыл бұрын
Wen Wen Yu 可以喔 但會少了點香濃
@user-uu4ky9rg4c 4 жыл бұрын
請問老師：如果是小顆的（12連模） 烘烤時間要如何拿捏呢？
@ChezVerina 4 жыл бұрын
12連模的話時間可以縮短喔~建議試試190度40分，210度30分(主要的時間還是要取出確認上色程度喔~)
@user-uu4ky9rg4c 4 жыл бұрын
Chez Verina 甜點師微微 謝謝老師🥰🥰
@antan8655 3 жыл бұрын
想請問老師 為什麼我使用銅膜 可是烤完之後無法脫膜 黏住了
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可能模具沒有養好有受傷，或是油上的不夠喔
@antan8655 3 жыл бұрын
想請問養模具 是不是需要上油進烤箱烤反覆這個動作呢？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
對的，網路上有很多養模的方式可以照著做看看
@sarainsunshine 3 жыл бұрын
請問是放在最底層 還是中下層呢 謝謝你
@ChezVerina 3 жыл бұрын
中下層唷
@user-jt7ww1hv9t 3 жыл бұрын
請問如果改成香草精，應該要多少克呢？謝謝😁
@ChezVerina 3 жыл бұрын
陳慧婷 看品牌耶，通常建議1克即可😊
@user-jt7ww1hv9t 3 жыл бұрын
謝謝回覆，好想快點試試看😋
@cheokpuiieong9066 2 жыл бұрын
請問是190度20分鐘之後再調210度考30分鐘嗎？因為有點看不懂溫度紀錄
@ChezVerina 2 жыл бұрын
點開影片下方資訊有四段的溫度記錄， 照順序來即可（共90分）
@tsuiwah1 3 жыл бұрын
用那款品牌的模具較理想？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
個人還是喜歡銅模的口感，若只是在家烘焙用選連模較經濟實惠
@jvn0815 3 жыл бұрын
請問影片的銅模牌子是哪個
@ChezVerina 3 жыл бұрын
日本的淺井。
@ShampooTseng 3 жыл бұрын
請問總烤焙時間是20+10+30+30=90分鐘嗎？謝謝🙏
@ChezVerina 3 жыл бұрын
ShampooTseng 對的😊
@Sofiatsui96 3 жыл бұрын
請問 不是銅模也需要拿出來敲嗎
@ChezVerina 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/edSgaMegmLLQYaM.html 可以參考這支影片唷~我這支影片用的這個模具是沒有拿出來敲的~
@user-ng9hf9hx2e 3 жыл бұрын
請問使用糖粉或使用砂糖烤起來會有什麼差別嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
用砂糖來替換的話甜度較高喔
@summerlai2174 2 жыл бұрын
老師 請問我烤的可麗露中間口感比較軟不夠Q，請問是烤箱溫度不夠還是時間不夠呢？ 我一直抓不出原因😢
@ChezVerina 2 жыл бұрын
只有中心不夠軟的問題的話應該是烤太久喔
@summerlai2174 2 жыл бұрын
中間沒有洞洞也是因為烤太久嗎🥺
@summerlai2174 2 жыл бұрын
感謝老師回覆訊息😍
@ChezVerina 2 жыл бұрын
沒有洞洞？是一整團麵糊擠在一起的話，可能是火力不夠唷。
@user-jk2oz4sw8h 2 жыл бұрын
請問可以用香草精代替香草莢嗎？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
可以
@yanjen6364 3 жыл бұрын
老師 想請問影片的配方份量是11顆，如果想做約5顆的份量要怎麼調整呢？
@lily261286 3 жыл бұрын
全部除以2差不多
@lily261286 3 жыл бұрын
烤溫一樣
@ChezVerina 3 жыл бұрын
謝謝妳😊
@user-fm1bn6nu7u Жыл бұрын
請問這個食譜可以使用12連膜做嗎
@ChezVerina Жыл бұрын
可以試試
@wenhong5140 2 жыл бұрын
不好意思 我想請問我烤出來的皮都不夠硬不夠脆是因為什麼原因
@ChezVerina 2 жыл бұрын
如果如影片一樣的使用銅模的話，或許是烤不夠久。
@user-bj8is7hc8k 3 жыл бұрын
请问可以不放酒吗
@ChezVerina 3 жыл бұрын
會少了風味喔！
@Emmanuelle351 2 жыл бұрын
請問烤完後很難脫模是什麼原因造成呢？
@ChezVerina 2 жыл бұрын
模具的上油步驟沒有處理好
@linyenjung 2 жыл бұрын
老師請問我的烘烤時間都要很久才會很黑是為什麼，烤箱壞了嗎😭😭 上下火230度20分鐘 上下火200度60.70.80分鐘一直往上增加 還是我應該怎麼烤呢 請老師救我～～～謝謝🙏🏾
@ChezVerina 2 жыл бұрын
你有沒有烤箱溫度計呢？無法上色大多是溫度的問題，還有如果是導熱性不好的模具也會是原因喔！
@linyenjung 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 謝謝老師回覆，我是用學廚的不沾模，溫度計購入中，到時再跟老師更新，謝謝！
@linyenjung 2 жыл бұрын
老師你好，請問為什麼我同一盤可麗露，其中有幾顆屁股都會破洞呢？其他都很完美，先謝謝老師回答🥺🥺
@ChezVerina 2 жыл бұрын
@@linyenjung 屁股破洞的意思是指鼓起來空心嗎？
@linyenjung 2 жыл бұрын
@@ChezVerina 不是耶 是真的烤完破一個洞 可以看到裡面的😂
@aquariuscchan 3 жыл бұрын
如果我是用一連12個的模具烤那應該是怎樣烤呢？還需要拿出來要敲嗎？謝謝你
@ChezVerina 3 жыл бұрын
12連模不敲法～可以參考這隻影片唷！ kzfaq.info/get/bejne/edSgaMegmLLQYaM.html
@user-im2vy4ti9r 3 жыл бұрын
老師不好意思請問一下12連的話配方照這個做只是烤法不一樣嗎
@ChezVerina 3 жыл бұрын
烤法主要是根據模具不同去調整喔～所以看用哪個模具就照哪一個烤法比較保險唷！配方的不同影響不大。
@user-uh1ck2fo7z 3 жыл бұрын
如果那個10分 他沒有漲起來的話 還要拿出來嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
那就可以不用喔
@user-uh1ck2fo7z 3 жыл бұрын
塗奶油是融化過的嗎？
@ChezVerina 3 жыл бұрын
軟化而已 不要融化喔
@tinalai5996 2 жыл бұрын
調好的麵糊要放冷再冰起來對嗎
@ChezVerina 2 жыл бұрын
麵糊做好直接冰即可
@angelli5842 3 жыл бұрын
請問一下如果沒有用完的麵糊能夠冰起來 再繼續使用嗎？謝謝🤔
@ChezVerina 3 жыл бұрын
可以～但建議不要放超過三天喔，蛋味容易變質就不香了！
BalcevMMA_BOXING
Рет қаралды 4,5 МЛН
Garena Free Fire Global
Рет қаралды 53 МЛН
Claire Saffitz x Dessert Person
Рет қаралды 403 М.
Wayne調查
Рет қаралды 1 МЛН
Little Queen Cooking
Рет қаралды 3 М.
Chez Verina 甜點師微微
Рет қаралды 96 М.
hoang quach
Рет қаралды 8 МЛН