Mikawa Magic Tempura Season 2】3「anago」Asking the God of Tempura (Mikawa Zezankyo)

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Жыл бұрын

Mikawa Magical Tempura Vol.2 No.3
The third episode is "Anago" (conger eel)
Thought out over and over again
and calculated over and over again
Work as an artist!
Does frying mean steaming?
Enjoy Mr. Saotome's precious talk, which you can only see and hear here.
Please enjoy Mr. Saotome's precious talk and his superb craftsmanship!
Next time: "Magical Tempura Season 2" vol.4 Kakiage!　
Enjoy!
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Пікірлер: 26

@hisa118 7 ай бұрын

プロフェッショナル仕事の流儀で知った御方だけど実際店に行ったら想像以上にとんでもなく美味かった思い出

@user-ge6qn9sn8q 11 ай бұрын

凄いな料理の大事な話を理論的に無料で視聴出来るとは

@gaku7683 Жыл бұрын

山本さんと、辻さんの著書　いろいろ読んできました。ずいぶん社会勉強になりました😊

@caither2413 Жыл бұрын

「料理とは科学である」とは昨今になって言われるようになりましたが、まさにその先駆者ですね。

@shiros-parantoux Жыл бұрын

旧店舗の時のご紹介の際も、穴子の皮目の衣は薄くするというお話がありましたね。私も何度もお伺いをしていますが、穴子の旨さは他に勝るものがないと思っています。とくにマスヒロさんのおしゃった“尻尾の先までうまい”はまさに同感ですね。

@akiotajima461 Жыл бұрын

「蒸すと焼く」を同時に行うのが「揚げる」という仕事、勉強になりました！

@zallful12 Жыл бұрын

穴子の天ぷらは泥臭いのしか食べたことないです。泥臭さを香ばしさに昇華したこの天ぷら食べてみたです？

@user-py7gw4io5d Жыл бұрын

腕が無くてもそれらしい物ができちゃうから、こればっかりはしょうがないですね💦

@hakke008 Жыл бұрын

ほかのお店ですととても穴子を丸々一本は食べられないです。こちらですともう一本いけるくらい軽く香ばしい。その意味が分かりました。

@eclipse9917 Жыл бұрын

青っぽい事が主流になっちゃってる　というのは、150度くらいの低温で上げたりする天ぷらの事かな?

@user-iz8qp6cv8j 3 ай бұрын

いわゆる「昔の人は」　の　昔の人が引退して時代が変わってるなと思う

@TempeGO 9 ай бұрын

改めて聞いていて疑問に思ったのですが、水分(衣)を介しているから”揚げる”は”焼く”と”蒸す”とが同時にできる……でも食材そのものにも水分は含まれていますから、普段の”焼く”もやり様によっては”蒸す”が同時に出来るのではないでしょうか？そう考えると”揚げる”は”揚げる”ですもある意味間違いでは無いというか、揚げる固有の部分は何なのでしょうか？

@user-qw9lj4qk9v 11 ай бұрын

うんちく凄いな

@user-cp8xs1wr9c 3 ай бұрын

荒んだ見方しかできないなんて、貧しいね笑

@thamiresmartins5521 Жыл бұрын

皮目は焼いている？温度の高い油の中に入っているので揚げていると思うのですが。

@rarara0206 11 ай бұрын

ちゃんと話聞きましょう

@thamiresmartins5521 10 ай бұрын

@@rarara0206 ちゃんと聞いていたつもりなんですけどね。2分3～4秒のところを聞いていただけますか？@rarara0206さんが言いたいことは理解しているつもりです。「揚げる」と「焼く」という早乙女さんの定義によれば「焼く」ということになるのですが、私の定義では「揚げる」になります。

@user-py4qp2ko7g 9 ай бұрын

(笑)お前の定義(笑)@@thamiresmartins5521

@thamiresmartins5521 9 ай бұрын

@@user-py4qp2ko7g どこの方か存じ上げませんが、貴方様に「お前」と言われる筋合いはないですよ。礼節をわきまえた方がよろしいですね。貴方様の定義がそうなのであれば、それで良いのですが。世界のマスヒロさんのチャンネルですから品良くいきませんか？

@st__nyan 6 ай бұрын

@@thamiresmartins55212分あたりの話を聞いて、その上で「揚げる」のだと言っているならば、理解力に問題があるし、みかわの旦那と異なる定義をとり、それに基づいて「焼いているのではなく揚げている」と言ってるのなら、未定義語を未定義のまま使ってることになるから，表現力に難ありといったところでしょうね。