No video
花卷，不回缩没有死面层的秘密｜让葱花碧绿的妙招｜如何使用干酵母
Рет қаралды 29,039
4 жыл бұрын花卷，以它花样繁多，层次分明，口感喧软而深受大家的喜爱。蒸花卷面对的揭开锅盖那一刹那的砰然心跳，让人激动中带有不安。是一个个圆润饱满，还是不满意我们的世界，鼓了鼓勇气又瘪回去了？看完这个视频，您一定会解开以往失败的疑团！
---------------------------------
花卷面团配方：
中筋面粉 500g
活性干酵母 7g
温水 280g
白砂糖 1g
配料：
小香葱、花椒面、盐、植物油
@mingyeung1130 3 жыл бұрын
細節都一一道出, 非常用心的教學視頻, 謝謝！
@ccp4083 3 жыл бұрын
博主的美食是我看过的没事频道最好的一个，博主吧美食更深一层的科学原理完美解答。赞👍
@sylvia4033 3 жыл бұрын
好詳盡的視頻，與小高姐相比，不分秋色，說話的口氣，語調也很像，四季茶姐姐，很快就會紅火了！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
多谢鼓励😊
@LeeLee-rr6uf 4 жыл бұрын
与小高姐平分秋色：）👍！
@zhiqinzheng3036 3 жыл бұрын
用你的方法做的花卷很好，期待肉包的做法
@rulin4962 4 жыл бұрын
现在我有信心做花卷了，谢谢！
@rten6106 4 жыл бұрын
有有有帮助，马上开做
@lulu-ks7ch 4 жыл бұрын
谢谢！做成功了！
@tetsuw5989 4 жыл бұрын
今天又做了一次，颇成功。发现花卷比馒头简单，因为饧发和排气和揉面都可以稍微随意，在嚼劲和气孔均匀程度上不需要像馒头那么严格。
@seasonsfoodjournal1188 4 жыл бұрын
因为擀压的过程替代了手揉，也是让面团均匀的作用😊
@tetsuw5989 4 жыл бұрын
真的做出花卷来了！可惜葱油抹太多有点散😂案板太小，下次在饭桌上擀面好了。
@xiaojesusliu4459 3 жыл бұрын
谢谢分享
@lilyli2460 4 жыл бұрын
以前怎么就没见过你呢？ 立马订阅
@gingerchen681 3 жыл бұрын
妳是我的老鄉⋯⋯山東人嗎？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
是的，在济南长大😀😀🙏🏼
@meowmanize1627 3 жыл бұрын
这如果做甜的话好吃吗
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
可以抹红糖花生酱😀
@jennifergo3546 3 жыл бұрын
如果家里没有活性干酵母可以用速溶的吗？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
可以，没问题！按面粉的1%添加
@92627cm 3 жыл бұрын
我蒸出来的花卷底部象烫面的，是锅里水放多了吗？还是火大了？谢谢！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
1⃣️查看是否醒好了，整体膨大1倍。2⃣️水不要太多，离水面10-15厘米以上。3⃣️大火烧开后转中小火，保持有热气徐徐升起就可以。
@92627cm 3 жыл бұрын
🙏
@tiffanylei 3 жыл бұрын
请问小香葱大约多少克？配上小苏打0.5g呢？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
小香葱5-6根，切一小碗大概40g左右
@phyllisl.6729 2 жыл бұрын
請問您的是一次發酵嗎？我是新手，常常弄不清楚一次發酵和二次發酵。謝謝。
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
一次发酵。如果是二次发酵的话要等面团膨大到2倍大，拉开底部有网状结构，那个要充分排气后再擀开整形。
@phyllisl.6729 2 жыл бұрын
謝謝您。還想麻煩您一個問題，一次及二次發酵方式是否可以互相交替使用？我查看很多資料，都找不著確實答案。我試著您的方法做花卷，相當成功。我想把要用二次發酵的包子食譜，都改為用一次發酵方法，希望成功率高些。
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
一次发酵是先整形，后发酵蒸制，做包子的话，如果馅料含水量大底部面皮可能会受影响。所以一发的包子不能醒发太久，为了弥补酵母力度，可以加一点泡打粉来增加蓬发效果。二次发酵过程长，味道好，整形后基本就是一个松弛的时间就可以蒸了，但需要掌握发酵时间，太久了也会让酵母活性减弱容易有死面层。
@annarooney2011 3 жыл бұрын
语速太快了
@NaNa-xh4ow 3 жыл бұрын
我做的花卷弄好了，总不能定型，一会就趴了
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
面太软了，和面时少加点水
@user-mp2tk7jy1j 3 жыл бұрын
'
Qiong Cooking
Рет қаралды 868 М.
Seasons Food Journal 四季美食
Рет қаралды 7 М.