Шикарная свиная шея в духовке.
Рет қаралды 24,201
Жыл бұрынПриготовление свиной шеи в духовке.
Мясо 2400 гр
Рассол:
Вода 10% отвечаю мяса 240 мл
Соль 20 гр на 1 кг
Соль поваренная 25 гр
Соль нитритная 25 гр
Всего 50 гр
Развести в воде и про шприцевать .
Специи:
Смесь перцев 1 чл
Сухой чеснок 1 чл
Розмарин 1 чл
Паприка 1 чл
Мясо обвалять в специях и убрать в пакет в холодильник на 3 дня.
Через 3 дня смыть специи и провести термообработку в 3 этапа.
1.Обсушка:
60 градусов в духовке
48-50 градусов в мясе
2.Обжарка:
70 градусов в духовке
60 градусов в мясе
3.Варка:
80 градусов в духовке
70 градусов в мясе.
По готовности резко охладить в холодной воде, обсушить и убрать в холодильник на сутки для стабилизации продукта.
Нарезаем и получаем удовольствие.
Приятного аппетита!
#вкусно
#пальчики_оближешь
#свиная_шея
#свиная-шея_в_духовку
#буженина
#буженина_в_духовке
@user-st4zu2xw8x Ай бұрын
Шикарная шейка у вас получилась ,спасибо за рецепт .
@user-uf9ic4qr1g Жыл бұрын
Хороший рецепт.
@user-ss8sc4rq2t 4 ай бұрын
Все замечательно.Пожалуй самый лучший рецепт из всех гуляющих в интернете.👍👍👍
@gotovimsami996 4 ай бұрын
Спасибо 👋
@westwest1030 Жыл бұрын
Отлично вышло респект 👍👍👍
@Evgenija68 Жыл бұрын
Спасибо большое!!!
@user-rz3ns7rb7i Жыл бұрын
Спасибо вам всё очень понятно обьясняете.
@gotovimsami996 Жыл бұрын
Спасибо🙏💕
@Dmitrymyself 6 ай бұрын
Очень спасибо.)
@user-pd2yn5es5n 8 ай бұрын
Дякую вам за гарний рецепт 🙏 Миру вам 🙏
@nikolaev4799 Жыл бұрын
👍👍👍
@sobchuk.alena. Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо 🙏 большое за рецепт!!! Скажите пожалуйста, а какой диаметр трубы???
@GUK-us7bf Жыл бұрын
Здравствуйте,конвекцию включать только при обсушки или на всех этапах?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
На всех этапах.
@GUK-us7bf Жыл бұрын
@@gotovimsami996 Спасибо Вам за быстрый ответ,сейчас как раз делаю по Вашему рецепту.А оттеплится оно должно?
@user-hc4wc9qs4z Жыл бұрын
Добрый вечер.Скажите если на 1 кг.сколко в холодильнике держать,когда солится,тоже 3 суток?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
Можно и меньше. Просто чем лучше промаринуется до самой середины тем вкуснее. Просто я делаю так. Пробуйте, экспереминтируйте.
@user-tw7sz2ll4n 19 күн бұрын
С конвейцией ясно ,а тены какие включены верхний и нижний или только нижний? Спасибо за ответ.
@gotovimsami996 19 күн бұрын
У меня нет нижних а у вас не знаю. Мы не жарим при большой температуре. 80 градусов максимально.
@user-wr3ho8tv4n Жыл бұрын
Спасибо за рецепт , но у меня после шприцевания из мяса в духовке пошли при нагревании потёки , рассол из всех проколов стал сочиться , пришлось этот кусман завернуть в рукав для запекания . Как у вас автор было и у вас уважаемая публика . Было ли так или я что то сделал не так .
@gotovimsami996 Жыл бұрын
У меня совсем немножко сока выделилось и перестало. Может температура была высокая.
@user-nm5fd2jy8b Жыл бұрын
Где купим такого́ шприца. Все хорошо.
@gotovimsami996 Жыл бұрын
На алиэкспрессе.
@user-jx5po2pc4g 11 ай бұрын
Вет аптеки
@Leposhka15 Жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, а при достижении определённой температуры в мясе (50-60-70°) сколько по времени держать мясо при данной температуре? Или по достижении этой температуры сразу прибавлять градусы?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
Под видео есть подробное описание всех температурных режимов, почитайте внимательно. По достижении одной температуры в продукте добавляем температуру в духовке и так далее. Всё режимы подробно описаны.
@Leposhka15 Жыл бұрын
@@gotovimsami996 Я внимательно читала и про температурные режимы поняла
@Leposhka15 Жыл бұрын
@@gotovimsami996 Но у вас не указано как долго при каждом режиме нужно выдерживать мясо. Тогда добавьте к описанию фразу, что после достижения определённой температуры сразу же нужно повышать, а при достижении максимальной, сразу вынимать из духовки. Я верно поняла?
@gotovimsami996 Жыл бұрын
@@Leposhka15 Да, верно.
@Leposhka15 Жыл бұрын
@@gotovimsami996 Спасибо!
@user-tw7sz2ll4n 19 күн бұрын
Скажите сетка Вы говорите 120 а труба тоже 120 или100.
@gotovimsami996 19 күн бұрын
Секка растягивается. Не принципиально, можете и 100 мм взять. Чуть сильнее обтянет.
@user-zn5ke4ud9m Жыл бұрын
вобше шикарно
@treqrezan Жыл бұрын
При иньектировании не нужно ждать 3 дня... достаточно его помассировать и готово
@gotovimsami996 Жыл бұрын
Я так делаю. Мой способ. Делайте как вам нравится или считаете. Я делаю так и результат, бомба.
Milenia КулинарныеPецепты
Рет қаралды 1,9 МЛН
Go Gizmo!
Рет қаралды 19 МЛН
Простые рецепты от Ирины
Рет қаралды 43 М.