Спасибо большое)))

Спасибо большое 💪

ß-Амилаза отделяет от нередуцированных концов цепочек мальтозу с образованием глюкозы и мальтотриозы. Опти- мальное действие ß-амилазы наблюдается при 62°С (58-65 °С), причем она очень чув- ствительна к действию более высоких темпе- ратур; уже при 65 °С она инактивируется. При приготовлении более густого затора (с со- отношением зерна и воды I : 2) активность ß-амилазы сохраняется более длительное вре- мя, что очень важно для высоко- плотного пивоварения. ß-Амилаза характеризуется более высокой термостойкостью, чем белки. При затирании максимально возможное содержание мальтозы и наивысшая конеч- ная степень сбраживания достигаются при 62-65 0C. Сусло, богатое мальтозой, сбражи- вается быстрее и дольше поддерживает дрож- жи во взвешенном состоянии. Путем длительной температурной паузы при 62-64 0C получают пиво с более высо- кой конечной степенью сбраживания; при скачкообразном повышении температуры без выдерживания паузы при температуре 62-64 °С и длительной температурной паузе при 72-75 °С получают пиво с более низкой конечной степенью сбраживания и повышен- ным содержанием декстринов. мальтозная пауза при 62-65 °С (опти- мальная температура для ß-амилазы); • пауза осахаривания при 70-73 0C (опти- мальная температура для а-амилазы); • температура перекачки затора в фильтр- чан - 76-78 °С ИЗ КНИГИ В. КУНЦЕ

@@theangelsshare53 абсолютно верно, просто мне показалось , что при однопаузном затирании при 62 стаут получился , как положено, сухим, но слегка водянистым. Потом случайно на англоязычном ресурсе, когда искал рецепт пива, похожего на Мёрфи’с , прочитал совет одного пивовара из Корка использовать две паузы. И такой результат мне понравился больше. Стаут получился и сухим одновременно без сладости и более полнотелым и ароматным при той же засыпи.

@@unrealspooky паузы не влияют на ароматику или водянистость... Тут на мой взгляд разный солод был, разный урожай, помол другой, гидромодуль, дрожжи могут дать свой аромат и повлиять на пиво как в лучшую так и в обратную сторону все это может сказаться на пиве

135л

Доля ангелов @dolya_angelov

Я 1й раз слышу про данное пиво... "Чепецкое" это название пива, а какой стиль, категория, тип пива непонятно, я не нашёл в описании (Эль или лагер, светлое или тёмное, пшеничное или ячменое, с добавками пюре, фруктов, специй), ничего в описании нет... 11% Нач плотность - слабовато

Она работает, 2 мин работает - 1 мин отдыхает и в другую сторону крутится... Возможно забыл может включить)