Sicilian Arancini: Original (Catanese) vs Gourmet with Alessandro Ingiulla and Lorenzo Scollo

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Ай бұрын

"Arancini" or "Arancine", pointed or round, Sicilian rice balls are a gastronomic synonym of an entire island, well beyond national borders. Together with Michelin chef Alessandro Ingiulla and Lorenzo Scollo of the legendary Scollo delicatessen, we retrace the history and traditional recipe of the Catanese arancino, to then discover the great versatility of this street food, containing within it the best of the products of a rich territory in every single season. Enjoy one other great leftover dish of the Italian rice culture.
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Пікірлер: 164

@MichelangeloMilella26 Ай бұрын

Assaggiato da Sapio quello con la genovese di tonno lo scorso settembre, ed è stata un'esperienza incredibile. Catania speciale, da vivere a pieno, dallo street food alle stelle

@chiefmcconnell Ай бұрын

having eaten hundreds of arancini i am inclined to say that the black breaded arancino is probably the absolute best representation of Catania. At any given time if year you can find the back dust from mt etna everywhere outside. The inclusion of a seasonal tuna into the ragu is an exceptional choice of filling. I really love this recipe and i think I will try to make it to the restaurant as soon as I can. Grazie tutti per l’intrusione 🫡

@lobabobloblaw 3 күн бұрын

That sounds incredible

@davidlashley2729 Ай бұрын

Delighted to see the tragic father/son power struggle alive and kicking!

@dylan2kk567 Ай бұрын

carusi il mio locale sta fallendo, ma voi l avete mai mangiato un aperitivo super pistacchioso a soli 3€ a pessona?

@pragmatica_fantasy3874 Ай бұрын

Commento dell'anno 😂

@doomertarnished Ай бұрын

I see you are a man of culture as well

@alessandrogiraudo12 Ай бұрын

Grande Dylan numero 1

@charlemagne2636 Ай бұрын

Ho voglia di pizza americana

@giacomofasulo3861 24 күн бұрын

Assurdo commento

@nobbymorph Ай бұрын

Awesome video, I like both versions. Thank you!

@guicaon Ай бұрын

Brazilian coxinha is similar in shape, but the recipe is quite different. Probably an adaptation, since the italian community in Brazil is quite numerous and they would make arancino with local ingredients. I can also see this adaptation happening in bolinho de arroz, a fritter made with leftover rice, eggs, and chives.

@alessioomerlini2952 Ай бұрын

Ho una zia brasiliana che ogni tanto cucina coixinha de galinha e sono buonissime ma come gusto sono molto diversi dagli arancini

@EGOCOGITOSUM Ай бұрын

i think they both descend from levantine culture... cm kibe o esfhia

@guicaon Ай бұрын

@@alessioomerlini2952 Sì, sono un altro piatto con altri ingredienti! La tecnica è simile, ma l'impasto è fatto con patate.

@guicaon Ай бұрын

@@EGOCOGITOSUM I believe they acknowledge that at around 1 minute. Love levantine food too.

@SandBoy408 Ай бұрын

@@guicaon L`impasto é anche fatto con le patate, ma la maggior parte usa la pasta choux. A me la coxinha non piace, non mi piace il pollo sfilacciato ne tantomeno il dado artificiale che ci mettono dentro. E poi l`impasto dentro é sempre crudo. Non credo proprio che gli immigrati potessero aver inventato la coxinha perché gli ingredienti per l`arancino c`erano anche in Brasile. È altresí verosimile che sia l`adattamento del "drum stick chicken" americano. Le polpette di riso invece sono una specialitá calabrese

@ekl9573 2 күн бұрын

Thank you. Exquisite ❤

@lostgenius8408 Ай бұрын

This looks absolutely delicious!

@alessandrogiannini4921 Ай бұрын

Siete miracolosi!. Tanta stima❤

@Asian1626 27 күн бұрын

New recipe for me😊. It's marvelous. Thank you🙏.

@7days550 Ай бұрын

Che meraviglia la cultura ARABA in Sicilia è un Patrimonio dell’umanità…

Ай бұрын

Beautiful. This is done a bit differently in the southeast Mediterranean but similar. Sicilian variation looks marvelous.

@matteosalvatoreceravolo5754 Ай бұрын

Finalmente una versione gourmet dove non viene inventato l'acqua calda con preparazioni ridicole e ai limiti dell'omeopatia / alchimia.

@basingstokesteve9131 Ай бұрын

Bravo

@vatinnifora Ай бұрын

da siciliano residente all'estero, mi fate sentire malissimo! ho fame ora

@MikkoVille Ай бұрын

Wonderful!

@manfredibeninati 21 күн бұрын

siete bravissimi

@delgadocrimemuzik Ай бұрын

Buono il buro 😂

@streetbook7838 Ай бұрын

Tradizionale tutta la vita!

@EGOCOGITOSUM Ай бұрын

il commento piu palloso sotto ogni video di italia squisita...non per toglierti la ragione

@enisdoadevi Ай бұрын

Where do you get these songs for the videos? I've tried but never found any

@torakiky2304 Ай бұрын

Belle entrambe le versioni, prima o poi devo venire ad assaggiarli, amo la Sicilia. Un abbraccio da Riccione!!! 🤗

@Satanminherre Ай бұрын

What's the music in the beginning? Sounds epic

@riccardopetrina4212 Ай бұрын

Ovviamente si apre con l'Elefante Catanese. Vediamo che ricetta gustosa ci offrite oggi.

@KLONDYKE1111 Ай бұрын

Leggenda della cucina italiana

@liegealmeida5364 7 күн бұрын

Parece um salgado brasileiro,muito consumido no Brasil.A famosa "coxinha".

@alescuderi6306 Ай бұрын

via CATANIA, città meravigliosa tra le 10 più popolate d'Italia che non ha nulla da invidiare alle altre. L' Arancino è un prodotto tipico unico che però è diverso rispetto alla versione femminile non solo per il nome e la forma, ma per come viene preparato.

@Ale55andr082 Ай бұрын

oddio siamo poco più di 300mila abitanti, non mi sembrano tantissimi

@alescuderi6306 Ай бұрын

@@Ale55andr082 si ma siamo tra le dieci città più popolate, prima ne avevamo 400 mila

@diopappa Ай бұрын

Facciamo chiarezza: a Catania è verissimo che l'arancino tradizionale è al SUGO, quindi NON al ragù!!! Il sugo serio è fatto più sugoso, con lo spezzatino e al centro di ogni arancino al sugo DEVE esserci il pezzetto di carne. Al ragù è tipico palermitano, ma se parliamo di Catania il sugo è il sugo. La prossima volta fatevelo fare da Savia.

@stoldo99 19 күн бұрын

Ma in che senso mettendo il canovaccio sulla pentola dove sta cuocendo il riso si rallenta la cottura? Se mai così facendo si concentra il vapore e si velocizza ( cottura a pressione). 15/20 minuti per un riso che poi viene nuovamente cotto non sono troppi? Rischia di venire una pappa

@aramarami5708 Ай бұрын

wow💯👏👏👏🍻👨‍🍳

@giuseppepaolisi8919 Ай бұрын

Esiste un libro che spiega le basi. In particolare, perché in cucina vengono fatti alcini passaggi. Oppure perché usare un ingrediente al posto di un altro (es. Burro al posto dell'olio).

@stefanenku Ай бұрын

Se quella che poni è una domanda, ti consiglio i libri di Bressanini

@user-mf9nm2rp2f Ай бұрын

Bravo arrivo

@SandBoy408 Ай бұрын

Grandissima mancanza di rispetto di questi brasiliani. L`arancina non ha nulla in comune con la coxinha e io aggiungerei "meno male"!

@cirodeluca5249 Ай бұрын

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@gabrielevaccaro8269 Ай бұрын

Sarei stato curioso di vedere come si preparava la genovese di tonno

@annashepard6337 28 күн бұрын

It's a whole meal in a little, crispy pointed cone.

@brunoroedel3173 29 күн бұрын

formato de arancini igual ao da Coxinha do Brasil. Será que veio dai?

@lemeledicortes Ай бұрын

Il riso semplice a 4:30 sembra già buonissimo di suo, posso solo immaginare il prodotto finito.

@samkuong3121 Ай бұрын

Loong 9 festival delicacy

@SL3viN_7 Ай бұрын

Insomma dai..

@marcodm Ай бұрын

Prima volta che le vetto con la punta

@Ale55andr082 Ай бұрын

a Catania è sempre stato con la punta

@NirousPlayers 17 күн бұрын

KKKKKKKKKKKKKKKKK OA A COXINHA DOS TIO

@Augusto__V 29 күн бұрын

Bellissima Catania, ma le arancine così come i dolci di ricotta mangiateli in Sicilia occidentale.

@frsilvatrs Ай бұрын

Quase uma coxinha de frango

@Omnis2 Ай бұрын

Please get better footage of the hands next time you visit these chefs. Nobody needs to see their faces-- the art is in their hands! You totally missed the details of the rolling of the arancino by Chef Scollo.

@graphite2786 Ай бұрын

No English Subtitles?

@italiasquisita Ай бұрын

of course, check yt options

@LDMallstar Ай бұрын

Siamo sicuri che il riso carnaroli cotto per 20 min più il tempo di raffreddamento sia indicato?

@kurama1408 Ай бұрын

infatti ha messo un dubbio anche a me, se il tempo di cottura di un riso in media va da 14-18 minuti massimo, non mi spiego questi 20 minuti. considerando il fatto che poi una volta che raffredda continua a cuocere il cuore del riso, in più poi subisce la cottura in frittura. Boh non lo so sinceramente, seguendo il suo consiglio rischi di avere una pappa di riso in bocca. Quindi o hanno usato un riso particolare che ha lunghissimi tempi di cottura, oppure si sarà sbagliato, può capitare eh. nel dubbio io toglierei a metà cottura il riso quando si fa il "risotto".

@Lukinoatm Ай бұрын

A parte il fatto che il Carnaroli è proprio sprecato per questo genere di preparazioni...

@kurama1408 Ай бұрын

@@Lukinoatm vabbè ma alla fine ognuno usa quello che più gradisce, magari sarà uno spreco, magari no😂

@Lukinoatm Ай бұрын

@@kurama1408 sicuramente , come uno è libero di mettere lo champagne Cristal per fare il risotto al posto di un buon vino bianco, semplicemente mi sembrava un po' troppo perché il carnaroli ha delle caratteristiche che vanno benissimo per un risotto ma per un arancino userei un riso più comune ma comunque di qualità

@youdav Ай бұрын

Ma per il ragù il soffritto è andato per pochissimo, la carne non era minimamente rosolata ed è stato aggiunto suvito il vino e il pomodoro

@spagolollo2589 Ай бұрын

Era solamente per far vedere il procedimento, come quando in tv fanno la ricetta ma poi tirano fuori tutto pronto da sotto il banco

@lorenzofurnari Ай бұрын

non tutti fanno rosolare la carne.

@EGOCOGITOSUM Ай бұрын

Non rosolare al carne e soffritto e tipico del Ragú siciliano, dandogli una nota più fresca, e molto piacevole, in teoria nemmeno da disciplinare la carne andrebbe rosolata nel Ragú bolognese “Quindi, aggiungere gli odori tritati finemente sul tagliere (non usare il mixer) e fare appassire il battuto lentamente a calore medio basso, sempre girando con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato). Alzare il calore e unire la carne macinata e, sempre mescolando accuratamente, cuocerla per una decina di minuti fino a che "sfrigola".” Questo non vuol dire rosolare, nel vero senso della parola non puoi rosolare se ci sono già gli aromi.

@giovannibennice3459 26 күн бұрын

Tutti chef nei commenti!! Andate a f......

@felixthefoxMEXICO Ай бұрын

this is chinese food called zangzi... the world is amazing

@sergiolena975 18 күн бұрын

Sto locale non sta fallendo non va bene

@Symonch_ Ай бұрын

Vedo parecchi brasiliani triggerati

@EllisBoydRedding Ай бұрын

sicuramente l'arancino deriva dal famoso periodo di dominazione brasiliana in Sicilia; altre testimonianze si notano nei praticanti di capoeira che si vedono spesso per le strade di Palermo, e nella bevanda tradizionale di Siracusa: la caipirinha

@Symonch_ Ай бұрын

@@EllisBoydRedding per questo la musica popolare sicula è la Samba?

@EllisBoydRedding Ай бұрын

@@Symonch_ ma anche la Lambada

@robertsaca3512 Ай бұрын

ROFL, Brazilian cuisine 😂

@cosimomancarella6457 Ай бұрын

😂😂@@EllisBoydRedding

@francesco5491 Ай бұрын

Esercito palermitano in 3...2...1...

@popking161 Ай бұрын

Cantonese. I knew Marco Polo stole some shit from Chin-..wait it says Catanese....nevermind

@rosanataliaschianomoriello4312 7 күн бұрын

Secondo me gli arancini sono sopravvalutati, meglio le crocchette e i panzarotti che facciamo a Napoli.

@edgar46026 Ай бұрын

O nome disso é coxinha

@SandBoy408 Ай бұрын

Ma non dire scemenze

@marcoac-sx6lq Ай бұрын

São 2 coisas totalmente diferentes 😂

@Alby_Torino Ай бұрын

Absolutamente não são duas coisas diferentes, e pode ser que uns sicilianos trazeram isso no Brasil

@Ale55andr082 Ай бұрын

Si chiama arancino, en on c'entra nulla con quella orba li'

@SandBoy408 Ай бұрын

@@Alby_Torino A coxinha é uma herança do "chicken drum stick" americano.

@torakiky2304 Ай бұрын

io adoro gli arancini, se potessi ne mangerei come Poldo, due alla volta!!! 😊😊😊😋😋😋😋😋

@harton90 Ай бұрын

6:53 la fede!! Levatevi sti anelli!

@Symonch_ Ай бұрын

@harton90 Ай бұрын

@@Symonch_ quando si cucina non si indossano anelli o bracciali, per questioni di igiene

@matteoiaboni Ай бұрын

@@harton90 La fede è l'unico anello che talvolta viene ammesso dall'ASL, ma deve essere in oro liscio.

@harton90 Ай бұрын

@@matteoiaboni insomma... Il problema è che comunque accumula sporco e a prescindere che sia ammesso o meno sarebbe sempre meglio evitare Edit. Oltretutto non capisco cosa c'entri il fatto che sia in oro. L'acciaio inox mica è pericoloso. Il problema è proprio lo sporco che si accumula fra dito e anello e rimane a prescindere dalla forma e dal materiale.

@matteoiaboni Ай бұрын

@@harton90 sono d'accordo sul fatto che andrebbe tolta.

@OrazioBarna 17 күн бұрын

mi dispiace ma a catania arancini non ne sapete fare! opinione personale? certo!

@gianlucas.b.1261 Ай бұрын

Manco sa parlare questo 😂

@lorenzofurnari Ай бұрын

Madonna, che ridere... da sbellicarsi.

@user-nm2xb9yt4g Ай бұрын

L’arancina o arancino, non deve essere affatto gourmet , come peraltro la pizza o qualsiasi altro piatto povero della tradizione italiana locale. La moda del” gourmet” è solo una operazione di marketing per favorire i ristoratori, i quali molto spesso, sono a corto di idee….

@albertorudi5168 Ай бұрын

In quanto fritta, non so se sia una pietanza digeribile l ' arancino. Tra le tante delizie sicule, a questa ci rinuncio

@Ale55andr082 Ай бұрын

esagerato, a meno che tu non abbia particolari problemi di salute, solo la (sottile) superficie panata è fritta, il resto è praticamente riso con ragù.

@riccardogravina8017 Ай бұрын

Anch'io ho problemi di stomaco, ma un arancino vale bene il sacrificio, soprattutto se fatto bene 😊😊😊😊

@bruno.arruda Ай бұрын

Coxinha 🇧🇷

@lorenzofurnari Ай бұрын

A arancina (o arancino) é muito mais antiga do que a coxinha e, além disso, só têm em comum a forma, no caso da arancino de Catania

@SandBoy408 Ай бұрын

Ma quando mai

@marcoac-sx6lq Ай бұрын

A forma é a mesma. Os ingredientes e os sabores são totalmente diferentes.

@Ale55andr082 Ай бұрын

Arancino, Italiano, emerita capra

@LordLux 10 күн бұрын

not number 1 here in italy...

@lucianolaporta9733 Ай бұрын

L ‘ A R A N C I N A !!!!!!!!!! E’ P A L E R M I T A N A L’ O R I G I N A L E !!!!!!!

@Ale55andr082 Ай бұрын

l'aranicno è di origini ARABE, ergo non attribuirgli paternità paleMMitane, è un prodotto SICULO, che ogni provinca interpreta come crede

@alieninwonderland4219 Ай бұрын

Avanti mbare a ccucchiasti sta mala cumpassa.

@itamic1 Ай бұрын

Dove sono le grigliate super pistacchiose?

@Testing329 Ай бұрын

Gloria a ti,señor,por todo/ Viva Christo Rey

@SwissMarksman Ай бұрын

Who the hell made the Subtitles in Italian & not in English? 😂

@italiasquisita Ай бұрын

English subtitles are available, it must be a bug, check youtube options!

@robertsaca3512 Ай бұрын

English subtitles working fine for me, thanks Italia Squisita.

@yuri-pf5tc Ай бұрын

Coxinha, né meu povo?! COXINHA, cazzo! 🤌

@lorenzofurnari Ай бұрын

A arancina (o arancino) é muito mais antiga do que a coxinha e, além disso, só têm em comum a forma, no caso da arancino de Catania

@SandBoy408 Ай бұрын

Coxinha un cazzo...qua siamo in Italia, non ci interessa la coxinha...non ha manco lo stesso sapore

@gdr487 Ай бұрын

Mattarella bravissimo a fare gli arancini

@pattycookie2011 Ай бұрын

Coxinha metida à besta 😂😂😂😂😂😂😂😂

@lorenzofurnari Ай бұрын

A arancina (o arancino) é muito mais antiga do que a coxinha e, além disso, só têm em comum a forma, no caso da arancino de Catania

@SandBoy408 Ай бұрын

La coxinha ve la mangiate voi

@a37346 Ай бұрын

Ok., mettete i guanti però!!

@pietroflamia1379 Ай бұрын

A R A N C I N AAAAAAAAAAAA.

@lucacastronuovo9789 Ай бұрын

ma basta, chi stracazzo se ne frega

@Ale55andr082 Ай бұрын

No.

@alieninwonderland4219 Ай бұрын

O spariti

@pietroflamia1379 Ай бұрын

@@alieninwonderland4219 o su..ca mbare

@marcosampei97 Ай бұрын

mhaaa, io vedo parecchi errori in questa ricetta. Quella sorta di ‘’ragù’’ ha mille problemi, non è stata sigillata la carne, verdura non rosolata…..

@thallocub Ай бұрын

come al solito, non vi rendete conto che riprendere le fasi di una ricetta per youtube non corrisponde a cucinare veramente. Il procedimento viene spiegato ma non svolto in tutte le fasi.

@lorenzofurnari Ай бұрын

a parte che la carne non si sigilla, sono leggende metropolitane, ma in un ragù, ammesso che fosse possibile, a cosa dovrebbe servire? La carne si rosola ma nel ragù non sempre si arriva a formare la crosticina, anzi, alcuni chef di ristoranti piuttosto conosciuti dicono proprio di non farlo.

@pragmatica_fantasy3874 Ай бұрын

Manca il nastro adesivo per sigillare la carne,vero.. 😂

@kurama1408 Ай бұрын

bro la carne non ha i buchi, non deve sigillare proprio niente hahaahah. Al massimo rosolatura.

@EGOCOGITOSUM Ай бұрын

Sigillare la carne non vuole dire niente, e nel ragu sia bolognese che siciliano la carne non viene arrostita prima ma stufata nel soffrtto il non rosolare gli aromi è la caratteristica tipica del Ragú siciliano e gli da una nota più fresca/verde molto piacevole il Ragú’ è ottimo fatti un po’ di cultura prima di criticare professionisti almeno

@anthonyciacciopianist Ай бұрын

Arancinaaaa!! Dannazione!! Piuttosto chiamatele palle di riso!!

@alescuderi6306 Ай бұрын

a catania si chiama ARANCINO, a palermo chiamatelo come vi pare

@EGOCOGITOSUM Ай бұрын

Catania > Palermo

@alieninwonderland4219 Ай бұрын

Mattri u figghiu...addirittura DANNAZIONE!!1!1 io dannazione sai perché lo dico? Perché quello che hai scritto è tremendamente da ignorante. L'arancino/a è un piatto di origini ARABE do you know the term "dominazioni" ? No picchi s'annunca non tu pigghiavi u culu a pizzuluni. Tornando al discorso arancino/a essendo un piatto di origine ARABE è tradizione SICULA quindi ne palermitano ne catanese! È un cibo siculo che viene interpretato in modo più o meno simile in base alla città. Ora comu t'addifenni?

@cucinaitalia Ай бұрын

@massimodecimomeridio6031 Ай бұрын

L'Arancina originale è Palermitana

@Ale55andr082 Ай бұрын

è d'origine ARABA, non attribuitevi paternità che NON avete

@blackblues9 Ай бұрын

ARANCINO NON SIGNIFICA NULLA, CIOE' SIGNIFICA PICCOLO ARANCIO(ALBERO)...........ARANCINA! UNDERSTAND? ARANCINA!!!!

@giuseppecorvitto6611 Ай бұрын

Arancino

@Korokoroharuko Ай бұрын

Ma vattene 😂

@alieninwonderland4219 Ай бұрын

U sai ca si stottu? Ma stottu fotti fotti mbare. Do you know the term DOMINAZIONI? mi dispiace farti fare sta mala cumpassa mbaruzzu ma l'arancino/a ha ORIGINI ARABE ,punto non lo avete inventato ne voi palermitani ne i catanesi. Ha origini ARABE è un prodotto SICULO che viene interpretato in modo più o meno simile in base alla città in cui ci si trova. Ma tanto sempri da semu, u voi u premiu? Lo hai inventato tu, bravissimo sei stato un grande.