Sartù: the Richest Baked Rice You’ll Ever Taste by Neapolitan Chefs Sorrentino and Giuliano

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Ай бұрын

"Rice, the Italian way" Episode 3: Rice Sartù is perhaps the most sumptuous dish of Neapolitan cuisine, an overflowing and sculptural recipe, which contains within it so much history of the Campania culinary tradition. Let's find out in the original recipe of this Italian baked rice with two authentic master chefs of the city of Naples, Antonio Sorrentino and Salvatore Giuliano from Mimì alla Ferrovia.
In collaboration with Cosi Com'è cosicome.it/
Discover the book "Rice, the Italian way”, visit the shop, browse the indexes and purchase: shop.vertical.it/collections/...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
8 pax
Teglia festonata con buco da 28/30 cm/Festooned tray with a hole 28/30 cm
Per il riso/For the rice
Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg
Brodo di carne/Meat stock 1 l
Parmigiano Reggiano 150 g
Lardello allacciato/Lard cream 100 g
Per il Sartù/For the Sartù
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg
Polpette/Meatbalss 300 g
Piselli sgranati/Shelled peals 150 g
Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g
Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g
Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g
Sugna/Sugna Lard 50 g
Olio EVO/EVO oil 50 g
Pecorino/Pecorino cheese 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste
Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste
Uova sode/Hard-boiled eggs 3
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Alloro e basilico/Laurel and basil
Also watch the first episode of the series "Cream risotto like a great master - Christian Costardi's ONDA technique": • Mantecare il risotto c... "
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Пікірлер: 272

@italiasquisita Ай бұрын

Una coppia epica di chef per un piatto epico napoletano! Per chi vuole cimentarsi in questa impresa, gli ingredienti delle diverse ricette sono in descrizione. Qui invece il link per scoprire il nostro nuovo libro "Riso, all'italiana". shop.vertical.it/collections/books/products/riso-allitaliana An epic pair of chefs for an epic Neapolitan dish! For those who want to try their hand at this undertaking, the ingredients and links to the different recipes are in the description. Above is the link to discover our new book "Rice, the Italian way".

@10romanoderoma Ай бұрын

Thanks for putting Italian language as default instead of ai dubbing

@ciroferace540 Ай бұрын

Caro chef Salvatore, dovessi mai leggere questo messaggio, ti mando un grande abbraccio e ti faccio i miei complimenti per questo tuo intervento su Italia Squisita. Saluti da Ciro, un tuo ex compagno di pulmino!

@reynardthefox9072 Ай бұрын

I have been eating rice my whole life and never did I dream it could be made and enjoyed like this... challenge accepted

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

aspettiamo una tua realizzazione e no esitare a chiederci ...... consigli We are waiting for your realization and do not hesitate to ask us ...... advice

@PaolaAvallone-lk7ez 5 күн бұрын

Il ristorante è favoloso,spero di poter venire d'estate con mia figlia olandese.Unacucina così straordinaria non la vedevo da tempo!Il vostro modo di cucinare mi ha fatto tornare indietro nel tempo, a 50 anni fa,quando la mia bella mamma cucinava con amore e passione, come voi.Che dire!Mi avete regalato un sogno!Complimenti ad entrambi!

@matteodickinson4547 Ай бұрын

Sorrentino quando parla e cucina è un artista!

@iacopoguadagni858 Ай бұрын

Da uno come me che non è di Napoli, che dire, in questo video si vede e si sente cosa voglia dire essere Napoletani, tutto il bello che si può percepire da un Napoletano per uno che non è di Napoli: passione, simpatia e competenza…clima meraviglioso. Un saluto a tutta quella meravigliosa città !

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

primo amicizia......poi professionalità, passione e tradizionne da vendere

@francescocifarelli5556 Ай бұрын

Molto leggero

@DoloresDAmbrosio 12 сағат бұрын

@@francescocifarelli5556non è un piatto che mangi tutti i giorni eh, è per le grandi occasioni e può essere un piatto unico

@alluraambrose2978 Ай бұрын

Almost a Italian civil war over Basil xD love the passion they have for food.

@coz594 Ай бұрын

lol so true

@itaca4861 Ай бұрын

Bro was already upset when he discovered he wasn’t using any garlic

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

le erbe aromatiche sono alla base della cucina italiana,,,,,,,,,,,il basilico è il re per me .......

@rodolfonarvaez1148 Ай бұрын

Maravillosa manera de cocinar, exquisito platillo, dos maestros que disfrutan cocinar... Felicidades !! Saludos desde México...

@claudiomenesesc 27 күн бұрын

Come si divertono e godono questi grandi...saluti dal Peru.

@cecipalacios1007 5 күн бұрын

Se ve Delicioso! Buenisimo!! Como me encantaria probarlo preparado por las manos de estos grandes artistas de la cosina Italiana! Bravo

@minellacampanaro9351 23 күн бұрын

Complimenti!!!!! Un piatto che mi ha fatto ritornare bambina quando lo preparava, con la sua bravura, la mia cara mamma. Ricordi e sapori indimenticabili che mi ha trasmesso e che con grande amore condivido ancora con i miei figli mio nipote e mio marito, grande buon gustaio. Grazie di cuore!!!! Siete oltre che simpatici veramente bravi!!!! 👍👍👍👏👏👏👏🤗🤗🤗🤗🤗

@miketranfaglia3986 15 күн бұрын

The pork rind is the secret weapon----I dream of the pork rind roulade we had when I was a kid. Best thing ever!

@gianluigimarino8264 Ай бұрын

Che spettacolooooo!!!!!!!!!!! Complimenti!

@wazzser2 20 күн бұрын

Avete preparato un monumento della cucina!! Siete grandi!!!!

@johncspine2787 Ай бұрын

Thank you for sharing this lovely antique recipe! Great cooking is truly a labor of great love..!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeeeee

@francafranconi2738 Ай бұрын

Favoloso e goloso.complimenti❤❤❤❤❤!!!!!

@luna_rossa1 26 күн бұрын

Che poesia!❤❤❤

@BKIma Ай бұрын

Top of the tops. Bravissimi

@danieleole8049 Ай бұрын

Una delle migliori ricette! Siete magnifici😃👍

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee siamo contenti di aver trasmesso lla nostra passione 'e l'essenza della ricetta

@cosimapunzi3293 8 күн бұрын

Complimenti senz'altro sarà ottimo❤❤❤❤❤

@carlofrusciante9979 27 күн бұрын

Passione per la cucina che trasuda a quintalate. Sorrentino e uno dei miei miti, enciclopedico, didattico. Salvatore Giuliano è uno spasso sentirlo parlare. E sembra sulla strada giusta per mantenere quei piatti della tradizione che la cucina contemporanea ingiustamente bistratta. Bravissimi.

@valentinoplacanica8835 Ай бұрын

Accoppiata micidiale ❤ non mi commuovevo così dal video della genovese ❤

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeeee ........ci siamo divertiti molto e si vede ..ma abbiamo dato il meglio di noi

@teresaferrarini4239 Ай бұрын

Fatto con la passione, ma di cuore ❤ specialmente, c'è n'è, a volontà. ❤io i fegatini , non li avevo mai messi, ma io mi fido di questi 2 signori, campioni delle ricette di Napoli.COMPLIMENTI A VOI DUE. quando vedo, qualsiasi cosa si riferisce a Napoli, mi viene voglia ,di correre subito, a sentire, il profumo di Napoli, che è tutto un'insieme di suoni, canti, gente che si chiama dai vecchi balconi rind'o' buorg ' 😂o'pescivendolo con le alici frescche 😂.......ecc....e per ultime o 'baba' e a ' sfugliatella 😂CIAO 🌹 🌹 🌹 🌹 NAPOLI❤🌹💐👍👏👏👏👏👏SEMPRE NEL ❤ CUORE ❤ 😊

@chaoticneutral3487 Ай бұрын

Thanks for sharing. Wow! That looks amazing and delicious!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeeeeeee

@antonioderosa1298 19 күн бұрын

che bravi .... la nostra tradizione

@flaviog.3020 10 күн бұрын

È uno spettacolo unico... Arte alllo stato puro

@patriziacarugati6736 24 күн бұрын

Semplicemente meraviglioso 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

@LoScribaNos 21 күн бұрын

Quando sta Chef Sorrentino stiamo proprio su un altro livello!

@vdfbffv Ай бұрын

Chef Salvatore, the best chef for Italian cuisine in the world. If you are lucky enough to be there the sea bass ravioli is a must

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

hai ragioneeeee the best in the word con ristorante location spettacolare

@jdubs223 Ай бұрын

this video made me so happy. makes you feel jealous you were not hanging out with these two wonderful chefs!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieee siamo felici che ti è piaciuto il nostro videooo

@miketranfaglia3986 15 күн бұрын

These guys are hilarious, and this is the best cooking video I've ever seen. How many times did they add lard? I lost count.

@andreabarchiesi96 Ай бұрын

Una meraviglia!

@cis961 Ай бұрын

Spettacolo napoletano !!! Grandi Antonio e Salvatore !!!

@marcotomaselli6456 27 күн бұрын

stiete fantastici! grazie

@judenfrei6075 22 күн бұрын

Bella sta cosa, si divertono proprio a cucinare, complimenti!!

@blakeroberts4140 Ай бұрын

This level of artistry by thes chefs is amazing. skill, passion in their craft, tradition - too intimidating for this home cook to attempt.

@marcosilicani5775 Ай бұрын

Ma quanta fame m'è venuta 😋 Ci vuole una giornata vera per farlo. Ma poi...❤

@TheMaude7 Ай бұрын

Grandissimo piatto 👏👏👏

@annadesimone4349 Ай бұрын

Spettacolare !!!!!!!!!!!! Bravissimi 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@mariopolito1318 Ай бұрын

Pura poesia, ma le arterie gridano pietà...🤣🤣🤣 Ovviamente un piatto da una tantum, ma pura poesia, magistralmente eseguito. Grazie Maestri!!

@giancalsp Ай бұрын

Meno carica di quello che sembra

@liviosimoneramasso Ай бұрын

Permettimi di ricordarti che "una tantum" significa una volta soltanto, e poi mai più. Secondo me questo capolavoro gastronomico merita essere preparato qualche volta in più...❤

@mariopolito1318 Ай бұрын

@@liviosimoneramasso concordo, era solo per ironizzare e mi fa piacere che qualcuno conosca ancora un po' di latino...

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

assolutamente solo per le festeeeee

@shotokhan4078 Ай бұрын

Io Sorrentino lo adoro, quando cucina si vede che lo fa con passione!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee grazieee ....hai ragione i cucino pechè mi diverto e mi piace da morire .....non avrei potutto fare altro nella mia vita ......

@uthor707 Ай бұрын

lovely, am going to make this

@nicolocarrera4266 10 күн бұрын

Che bellezza !!! Chissà quanto è buono !!!

@jan.lotvall Ай бұрын

How beautiful to make risotto from the Ragu, then bake it, loved the filling. must try ❤❤❤

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieee...assolutamente provaaaa

@annaritagiovinazzi2237 18 күн бұрын

Che dire complimenti 🎉🎉🎉

@orsors2129 Ай бұрын

This dish, prepared with such love, makes me want to hop on a plane in Toronto to make my way to Napoli.

@cpu_UP Ай бұрын

Uno dei mie piatti preferiti che faccio almeno una volta al mese con sempre grande piacere dei mie commensali.

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

assolutamente da fare almeo una volta al mese ......

@basingstokesteve9131 Ай бұрын

Fantastico

@andreafurlan2583 25 күн бұрын

Che bomba... Questo mi mancava bravissimi sto due galli nel pollaio 😋

@brunoalfredocarraro9453 24 күн бұрын

Spettacolo vero.

@utentegoogle8116 Ай бұрын

Bellissima ricetta!!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@MsTapenade Ай бұрын

madonna che complessità che raggiunge la nostra cucina povera alle volte, sta ricetta non ha nulla da invidiare alla cucina classica francese

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieee semplicià complessa .....ma di semplice esecuzioneeee ....provare per credere

@jenniferadam8052 Ай бұрын

Wow, looks fabulous!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

graziee

@jenniferadam8052 Ай бұрын

@@antoniosorrentino692 You rock, Antonio! I love your enthusiasm and extreme knowledge in the kitchen. Thanks for all that you do for cuisine, especially of course, Italian. :)

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

@@jenniferadam8052 grazieeeeee

@tommasoscalese Ай бұрын

The very top

@Sacramescu 21 күн бұрын

Fratm io sono del lago di Como, ma come cucinate voi cazzo... Pure i nostri piatti son buoni eh, il Pizzocchero non ha niente da invidiare a nessuno! Ma voi Campani ci mettete un amore che vorrei avere pure nella mia terra! Che bella l'Italia, ovunque vai trovi cose incredibili

@hossamdeyab90 Ай бұрын

Spettacolare!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieee

@joseluispinavanhaute7855 Ай бұрын

Bravo 👏👏

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeeee

@jvc43523 Ай бұрын

Bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee

@leonardomariaporciani1878 Ай бұрын

Una ricettina umile non adatta per deboli di cuore 😂❤

@paolofarnararo2016 Ай бұрын

Top 👍👏.

@lalberodellenocciole5279 Ай бұрын

questo piatto sembra assurdamente buono davvero sembra incredibilmente buono ogni componente da solo è già buonissimo.

@chiarapedrinelli3485 Күн бұрын

Io questi li SPOSO❤

@SoniaPerret-df6zp Ай бұрын

❤Thank you❤️NAPOLI💞💯✌️

@liviosimoneramasso Ай бұрын

L'espressione totalmente contrariata di Sorrentino per l'assenza dell'aglio. 😂 Impagabile!!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

ahahhhaha hai ragione .........ma devi accettare anche opinioni diverseeee

@giulioferrari4137 Ай бұрын

Sorrentino già pubblicò sta ricetta...epica!!

@rominagodino7866 21 күн бұрын

Che bello vedere 2 grandi cuochi che giocano tra loro, ma sempre con grande rispetto! Comunque, da nordica quale sono trovo la ricetta interessante... ma forse un pò troppo ricca per i miei gusti. Questa tuttavia è la tradizione e non va assolutamente contraddetta ma assaggiata. Grazie della condivisione.

@fibram1008 Ай бұрын

video bellissimo al di là della meravigliosa ricetta

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee ......sopratutto lacation storica pazzesca 80 anni di tradizioni

@danielemarrocu2717 Ай бұрын

ho preso peso solo a guardarlo sto video, san giorgione patrono del guanciale e dell'olio a pioggia torenziale sia con tutti voi! ps mi è venuto in mente la canzoncina di pollon modificata "sembra riso ma non è serve a occluderti l'arteria, se lo magni e lo rimagni l'ambulanza ti porta via!

@hossamdeyab90 Ай бұрын

Simpaticissimi!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

graieeeee

@davidebizzarri669 Ай бұрын

Credo una delle ricette che mi ha fatto più gola su questo canale

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee

@marcoprincipe3807 Ай бұрын

Grazie Chefs... 😋😋

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee a te

@cirodeluca5249 Ай бұрын

Grandeee 👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💯💯💯💯💯💯💗numeri uno

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@explodingames Ай бұрын

Giorgione Approved. Moooolto molto bene.

@maurofogola9071 Ай бұрын

Complimenti

@cosiendoconalita9604 Ай бұрын

bravisimi😍

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

graziee

@giuseppeguariniello7651 10 күн бұрын

Top top top 💯💯💯

@rosalbaierano7439 Ай бұрын

Sono calabrese ed il ragù è il piatto della domenica..mi alzo alle 6 e faccio il ragù che finirà di sobbollire al momento in cui calerò la pasta..5 ore di cottura..il tempo della cottura mi serve per togliere la carne e poi .. è una goduria..😊

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee

@lantoprof3164 Ай бұрын

Complimenti innanzi tutto ,io per amore della cucina Napoletana 30 anni fa proponevo nel mio menù a Palermo il Sartu bianco (di rosso proponevo gli aneletti incasciati con il sugo della domenica ,un ragù cotto con strattu di pomodoro impreziosito di testa ,salsiccia, pittinicchia ,cotiche ,bruciuluna di cotiche ed altre robe del maiale più lo judesco di vitello cotto per 10 ore e poi tritato in modo grossolano il tutto a punta di coltello e poi incasciato nel tegame con la tuma cacio cavallo e la cannella) Volevo solo dire che questo Sartu è eccellente ma mi permetto di sottolineare che la cottura del riso va in acqua fredda e strutto e non a mo di risotto ,a cui va aggiunto uovo sbattuto e prezzemolo oltre che il sugo di pomodoro ,gli ingredienti sono più o meno simili anche per quello bianco dove si esclude il pomodoro ,ed in una vecchissima ricetta si mette a piacere anche il tartufo ,sarebbe interessante che qualche ristorante napoletano proponesse anche il Sartu’di pesce, ancora complimenti ,grande cucina la vostra intrisa di fascino e cultura

@marcoac-sx6lq Ай бұрын

Complimenti a te anche la cucina siciliano è fenomenale

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee .......un sartu di pesce è una bella ideaaaa

@aveatquevale6929 6 күн бұрын

Questo è il cibo degli Dei e voi siete Dei

@annaconvertini8050 Ай бұрын

Sarà buonissimo. Con tutta quella carne e quel condimento, uno mangia una porzione di riso ed è a posto per una settimana 😊

@sergiorusso6457 Ай бұрын

Da napoletano: CHE MERAVIGLIA !!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazie

@pacho6821 Ай бұрын

Antonio Sorrentino è il migliore, un grande davvero

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

troppo buonooooo cerco di trasmettere tutta la mia passione .......con semplicità

@pacho6821 Ай бұрын

@@antoniosorrentino692 Ci riesci benissimo👍🏻

@gennarobottiglieri4715 Ай бұрын

Questa è vera poesia….la magia della cucina antica e tradizionale napoletana. È una gioia per gli occhi vedere video de genere. Bravi

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee siamo felici di averti trasmessola magia della nostra cucina

@oliviero350 Ай бұрын

fantastici

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@abramcodazzo2860 Ай бұрын

E mo puó pure piove chef❤

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

assolutamte quando fa freddo è il tempo giusto per falo accompagnato da un buon rosso

@Cristianovcorp Ай бұрын

Quanta invidia 🤤

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

provare per credere ........

@Tinetta_39 Ай бұрын

Che spettacolo!! 😍😍😍

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@georgerezzor9556 Ай бұрын

This is a work of art.

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeeee

@guidogagliotti4474 Ай бұрын

Fantastico 👏

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@smokinjoe45 Ай бұрын

I can only imagine how delicious this would be

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@mordi2537 Ай бұрын

Chefs thank you. This is a whole days work for one dish No wonder it's not on most menus or Italian cuisine courses. Question: I didn't see a regard to salt and pepper?

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

la problematica principale e la tenuta del riso quindi viene fatto solo su prenotazione

@birubirubiru897 Ай бұрын

👏👏👏👏👏👏

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeee

@geriapoz Ай бұрын

FABULEUX§§§§§!!!!!!

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieee

@heinzkrix9455 Ай бұрын

❤

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

graziee

@thejudge3094 29 күн бұрын

lo lascio volentieri ai partenopei

@AlexisStorm Ай бұрын

La ricetta è consigliata dall'associazione cardiologi italiani.

@carmelamolinaro7492 Ай бұрын

😋😋👏👏👏

@lucianalombardi1544 6 күн бұрын

🥰🥰😋😋😋

@firestarter7680 Ай бұрын

che spettacolo. questo non e´un sartu´, e´un opera d arte

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

grazieeeee troppo gentile ....

@gdionwood Ай бұрын

Antonio e Salvatore siete chefs di gran talento, e fate sempre onore alla cucina Napoletana. Una cosa che a me e' un po dubbia e' che le vostre nonne potevano permettersi tutto quello che voi avete usato per questo piatto sontuoso. Forse nei poderi del Nord c'erano tali possibilita'. Mia nonna si poteva permettere appena mezzo chilo di macinato per fare le polpettine per la lasagna la Domenica.

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

innazitutto tieni conto che sono tutti .....tagli di carne povera ....e ingredienti alla portata di tutti .......nientiedi carissimo......... poi fortunatamente io per lo meno ho incominciato a fare questo piatto negli 80 quando tutto sommato ....cera la disponibilità ........

@clonn Ай бұрын

Con basílico o senza?

@antoniosorrentino692 Ай бұрын

per conn ......per Sasa meno per questo il modo è bello le diversità si incontranno e si confrontano...........spero che comunque la ricetta sia di tuo gradimento