*Probando el doblaje con IA en este video, puedes cambiar al idioma original más subtítulos en las opciones de KZfaq*

I love that they always show 1st the traditional recipe then the upgraded version, nice one

No vengo a discutir la versión del chef, es su interpretación Sin embargo está demostrado que el origen de la tortilla de patatas de EXTREMADURA*, concretamente de un pueblo de Badajoz.

Thanks Ron Pearlman for teaching to make this interesting riff on potato/eggs

I am Spanish and this guy made 2 burnt tortillas hahahaha specially the second.

My dear friends the Italians like to complain when they play south of Italy music as ambiance for the north...and here you play flamenco music to the north of Spain 🙃I still love you!

L'agosto scorso sono passato su quel lungo mare mentre percorrevo il Cammino del Nord e se non ricordo male presi anche un caffè al bar la Concha...tra gli sguardi sbigottiti degli avventori chic nel vedere me stanco e sudato dopo quasi 30km a piedi 😅 Ho camminato per più di un mese fino a raggiungere Muxia e Finisterre attraversando Paesi Baschi, Cantabria, Asturie, Galizia e la tortilla de pata mi ha accompagnato per più di 900 km ma le più buone in assoluto sono state quelle mangiate nei primi km nei Paesi Baschi dove davvero si percepisce la passione e una cultura culinaria difficili da ritrovare altrove.

Semplicemente fantastico, piatto apparentemente semplice ma dai sapori decisi e con molteplici consistenze.

Come spagnolo devo dire che la tortilla de patatas è come la carbonara in Italia, c'è una vera guerra che non solo ci divide fra nord, centro e sud, ma anche fra ogni casa. Personalmente non commenterò la seconda preparazione, è un'innovazione moderna ed è libero di interpretare come vuole; nonostante, la prima versione non è dall tutto "tradizionale" per quanto riguarda la tecnica ed il risultato: 1) si fanno di proporzioni più grandi, con più uova (è un piatto da centro tavolo, di contadini, per condividere); 2) La patata si taglia con il coltello in mano contro il dito, alla contadina, senza tagliere "cascando" i pezzi di forma irregolare per farne uscire l'amido più facilmente; 3) si fa in una sola pentola, non c'è bisogna di tanti apparati; 4) Il risultato dipende delle regioni, generalmente: Galizia più liquido, Madrid più solido, Paesi Baschi (zona detta dell'origine del piatto tralaltro), una via di mezzo; Io, personalmente trovo quel primo risultato del video come troppo cotto, invece deve colare un pochettino di più l'uovo. Raccomando andare a qualche chilometri all'entroterra di San Sebastian, a Lesaka, dove fanno una bellissima tortilla, al Casinò di Lesaka, per la chef Josefina Sagardia. Comunque, saluti ad Italia Squisita, speriamo fatte più video dalla Spagna (già solo negli Paesi Baschi ne avete tanti piatti interessanti!!)

Aquí se demuestra cómo de sobre valorados están los restaurantes de lujo.

Grande chef un onore aver lavorato con te 🤟

Por vídeos como este me sigue maravillando el ser humano...

Sono spagnola. Così la fa la mia mamma. Taglia la patata allo stesso modo. Non avevo mai visto nessuno che lo facesse come mia madre. Solo questo chef. 🙌🏻

Che splendida cucina e chef molto simpatico e piacevole da seguire. Oltre a essere sicuramente bravissimo.

Great recipes! Looks delicious and beautiful! Thank you very much for sharing! 👍👍👍

EXQUISITO MAESTRO ❤! GRACIAS POR COMPARTIR TUS ENSEÑANZAS 😊!GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA

Perfection. Great dish to show of your skills. So elegantly simple

I was thinking about making a Spanish omelette tonight so this is perfect timing

I love myself some good tortilla de patatas, glad you made a video on this!

La regina della Tortiila de patatas e quella di Betanzos...non ci sono paragoni possibili con nessun'altra🤤🥔🥚🍽

Hay varios "tips" para hacer una tortilla, el básico es el corte irregular que hace que unas partes esten fritas y otras cocidas, otro es no batir los huevos, si no mezclarlos para que quede melosa, otro muy importante es echar la patata (+cebolla o no) recien frita sobre los huevos sin batir y mezclar para que la temperatura los medio cuaje, dejarlos reposar durante 10' y terminar vuelta y vuelta a la sarten

Grazie Chef. Fantastico.

Este señor ha interpretado nuestra tortilla de patata y cebolla a su gusto. Nunca se le echa pimienta a la tortilla, y la cebolla no se carameliza, se frie lentamente pero no necesita que coja el color oscuro. Un punto importante que no ha dicho, es que se debe mezclar los huevos, las patatas y la cebolla y dejarlos unos 5 o 10 minutos en el bol para que los sabores se mezclen, solo entonces se puede hacer la tortilla en la sartén.

Thanks for the English subtitles!!

Love this channel and recipe. I'm visiting Bilbao and San Sebastian in a month so will be cool to see these. One thing though, You could probably get those potatoes sliced with a mandolin, I feel the meat slicer sponsorship was kind of shoehorned in

The sound of the flamenco guitar does not fit very well with San Sebastián. 😂

I like the way chef beats the eggs in time with the music. He could play the cajón!

Amazing chef, amazing channel

Belissimo!

Gracias por compartir los saludamos desde Uruguay, me encantaría aprender tortilla española que lleva chorizos un veterano de farol me convidó una vez y nunca más he podido comer una tortilla tan rica como esa.

I will try at home. Thanks for video.👨‍🍳👨‍🍳

maravillosa receta de siempre, ya se a dónde voy a ir la próxima visita en San Sebastián!! =)

who knew such a simple dish could be elevated to this level

Looks incredibly delicious! The food in Spain is is just phenomenal & first class.

Excellent tutorial 👍 thank you

LLEVO CUATRO AÑOS SIGUIENDO A ITALIA SQUISITA Y POR FIN VIENEN A ESPAÑA Y ADEMAS A MI TIERRA

This looks amazing, I'm gonna have to try that

Bellissimo tributo all’unico piatto, insieme al bollito (cocido, puchero, olla), che unisce veramente tutti gli spagnoli. Però mentre nel caso del bollito le differenze tra regione e regione sono sostanziali in quanto cambiano le carni, i tagli e altri ingredienti (nella versione delle canarie è prevista la pannocchia di granturco, per dire), nel casodella tortilla de patatas le varianti sono minime e si riducono, sostanzialmente, all’eterna diatriba cipolla sì/cipolla no. Grave errore sponsorizzare tanto la paella, in quanto è il piatto tradizionale solo di una parte, e neanche tanto grande, della Spagna. Col risultato che spesso e volentieri i turisti proveranno una paella, che so, a madrid e rimarranno giustamente delusi. Quella spagnola, così come quella italiana, è una gastronomia fortemente regionale, ma la tortilla unisce tutti!

I love that these seem doable and not so complicated. Also like that there are smaller versions which is what I prefer.

Ho avuto il piacere di assaggiarlo nella zona di Alicante..molto buona ma alla fine è una forma di "frittata con patate e cipolla".. In ogni caso Chapeau

Fantastic options presented by super and friendly chef Paulo Airaudo. I will make this omelette, which I love! Thanks !

Mouthwatering...❤

I’m Spanish and one basic thing when making tortilla de patatas is beating the eggs just lightly, so the yolk and white won’t totally mix. Because of the color and texture in this video, it seems like the chef overworked it 🧐😉

Stupenda ricetta 👌

Me informan desde el hospital de Donostia que al girar la tortilla sufrió un grave esguince en la muñeca. También sufrió quemaduras de tercer grado por el aceite que salpico, no obstante esta estable y no se teme por su vida.

Es muy gracioso ver un chef de estrella michelin hacer una tortilla como si estuviera haciendo un plato de alta gastronomía, la verdad😂

Beautiful. I am all about the Iberico ham version w/ slices, but I would also really like the one w/ caviar.

Grazie per la ricetta... Saluti dal Venezuela

È incredibile come con ingredienti cosi semplici un grande chef crea il capolavoro😍❤️

Tortilla Espanola is much older than the chef says. The original version was invented by the medieval Moors. Their Medieval tortilla used eggplants instead of potatoes (which didn't exist in Europe yet). This Moorish tortilla called "Isfiriya" in Arabic was actually their twist on an old Greek dish called "Sphaira" which basically just means "a sphere" because it was round. The eggplant was however a Moorish addition, brought from India. Eggplant tortilla still exists in Spain in some places but it's much more rare than the potato one. In the former Spanish colony of the Philippines there exist a famous sort of eggplant tortilla (Tortang talong), which descends directly from this original Moorish / Spanish recipe but uses the smaller Asian eggplant instead so it's cooked a bit differently. The first recipe for something similar to a potato tortilla is from 1605 in the Prince-bishopric of Liege (present day Belgium). Even though it's a 'Belgian' recipe it was probably developed by the Spanish as the Spanish were the first to eat potatoes in Europe and this recipe is among the first potato recipes in Europe. Most of Belgium was also a Spanish possession back then so the Spanish had a huge cultural influence in the area.

Estimado Chef, siento decirle que el origen de la tortilla de patatas fue en EXTREMADURA, en concreto en Villanueva de la Serena en 1798, hay mucha bibliografía al respecto.

Well, I'm not a big fan of adding anything to the "Tortilla"... but I'm pretty sure caviar and creme will taste great on it 😄

Acabo de estar en Donosti y para mi la mejor tortilla la de “La Jarana”. Poco hecha, como a mí me gusta. No he probado la de Villa Favorita. La próxima vez, me pasaré por ahí.

I Love it!!!!❤❤❤❤❤

fantastic!! what a nice person he seems

Love this channel. I've never tried to make a Spanish Omelette before, but I'm going to give it a go this weekend!

it's hard to eat a bad tortilla de patata in San Sebastian, but this guy achieved a dry over done tortilla that looks terrible, filmed it and placed caviar on it.

Maestro gracias

Thank you it was really really good

fuaaa representando 🇦🇷❤

Grande Paulo! Saludos de Argentina, genio.

Tendrá dos michelines pero es tortilla española de patatas. No es difícil decirlo pero importante . La tortilla de patata española es ùnica con o sin cebolla . Forma parte de nuestra gastronomía popular. Gracias por su elaboraciòn de la tortilla española

Fantastico chef👏🏼👏🏼 bien hecho 👍🏼

05:38 Solo una pequeña corrección. Si bien es cierto, la papa (patata) tienen su origen en sudamérica, es en el altiplano de Perú y Bolivia donde se localiza el origen, junto con la zona de Monte Verde (extremo sur de Chile). Y es en estas zonas donde existe una gran variedad de papas, en las cantidades que se mencionan. Es decir, en los Andes del Pacífico. Todo lo anterior no quita lo deliciosa que es la tortilla de patatas.

Nossa que maravilha.

Excelentes obras saludos desde México

I really think the tortilla should be thicker and way more raw, exactly as they do in the town where his restaurant is located. And also when the eggs are cooked that brown, the taste is not the best to be honest.

Gran chef en otras materias pero esta tortilla quemada y hecha de puré es como hacer una carbonara con nata.

Hash potato, caviar, and over burning it.. very innovative, give this man the third star

when it’s perfect it’s about the best simple food in the world

Che bellezza

we all know that we first one is overcooked

increible, que pitna chef

complimenti!

This channel always puts out the most hilarious pretentious nonsense. It's great.

Pues no sé, mi madre hacía una tortilla de escabeche (bonito) no de lata, comprado en el mercado que es radicalmente diferente. Si era para irnos al campo metía la tortilla recién hecha en una hogaza de pan candeal. Ya sé que la madre de cada uno hace la mejor tortilla. Pero de siempre, incluso cuando no tenía "uso de razón del paladar" ninguna tortilla de ningún sitio superaba la de mi madre. Echarle pimienta ¿para que? Y ponerle jamón (herencia romana) es tan viejo cómo la llegada de las papas (palabra quechua) a España. El jamón queda mejor en una tortilla "a la francesa". En la tortilla de patatas si se le pone jamón de mucha calidad no tiene sentido mezclarlo con cebolla caramelizada.

Good stuff

Sort of fried tortilla. Less Extra Virgin Olive Oil for the end stage in the saucepan would be fine. The final raw quality picture should be appreciated a bit better as well, which is not in the video. Anyway, in the end you have a clear far away idea of what may be a Tortilla española - Spanish omelette. Forget about the Iberian ham, of course. I'd recommend, if you allow me to, any random local village in Navarre, Basque Country just in case you wish to taste a real Tortilla Española - Spanish Omelette. Michelin Star people: avoid alcoholic spirits before a survey, next time. Love the video. Congrats.

Per la prima volta un cuoco stellato fa un piatto che tutti possono cucinare, senza il sale delle ande...l'erba sacra del k2...o prosciutto di dodo essiccato 56 giorni al sole dell'uganda! GRAZIE...mi cimenterò nel farla!

España Exquisita

🔝😋👍 Grazie mille 🤗💚

Ci avrei scommesso che era argentino nessuno in Spagna direbbe tortiscià ma tortiglia o tortija come fosse romano. Bravo chef, comunque questo canale non delude mai anche nei piatti più popolari extraitaliani. La migliore tortilla è basca lo posso confermare, anni 80 a gasteiz(Vitoria) , le prime parole che ho imparato in castellano sono state proprio tortilla de patata. Ia prendevo tutti i giorni con peperoncini fatti in casa tipo friggitelli ma piccanti na bomba ma buonissima

The oldest document that describes the recipe was found in Villanueva de la Serena, in Badajoz.

VERY NICE CHEF

El registro más antiguo, donde se habla de la tortilla de patatas por primera vez, con su receta, es en Villanueva de la Serena (Extremadura), ahí se marca en canon, como con la paella en Valencia y otros tantos platos regionales. Lo del origen vasco de la tortilla, te lo has sacado de la manga.

🔝 Simpatica Ricetta 🫶 ⭐⭐⭐⭐⭐ di Gradimento Assoluto... Grazie per la Ricetta💪💪💪😁

A me ricorda molto il frico friulano, se aggiungi il formaggio😊 penso che aggiungi pancetta affumicata sono anche buone..

4:48 yo también limpio así, con la mano🤦🤦🤦🤦🤦🤦Por cierto, eso no es una tortilla, eso es un bloque de hormigón. Con eso hacen los rascacielos en Dubái.

Un italiano masterizando la tortilla de patata…

Fíjate si será buena la tortilla de patata (como concepto), que para mejorarla le ponen caviar

🔥🔥🔥🔥🔥

Grazie

Theres no "michelin" way to do a tortilla de patatas, its just potatoes, onion and eggs. So dont get biased, thats a regular one. And i would say, it would be better a little bit juicier, and without destroying the potatoes when mixing everything.

Q ricooooo. Excelente!!!

Yum yum delish 😋😋😋

Yummy. 👌😋

The potatoes are cooked in water or oil ? If it’s olive oil it’s a lot of oil no?

How do you manage to get the onion so brown? Only oil and sugar?

Traditional Spanish Omelette: - no pepper - the potato must be "broken" in small pieces. With a small knife start a cut in the potato and then leverage to get a piece. - the onion should be the yellow kind, those that makes you cry, because its flavour. You better keep in mind this word: sugar. Sugars in the onion, sugars in the potatoes = sweet cake. - When you smash too much the onion or the potato you get puree not an omelette. - "Juicy" doesn't mean literally "liquid". Raw egg is the first step to be retching the breakfast in millions of Spaniards. Conclusion: 2 Michelin stars to make a video with 2 VARIANTS of a traditional Spanish dish. According to this video, let's get things straight: you need a Spanish cook to make the perfect carbonara. With milk cream...?

Anyone know what pan he used ?