Potato Rösti in a Swiss 2-star Michelin restaurant with Paolo Rota

Potato Rösti in a Swiss 2-star Michelin restaurant with Paolo Rota - Da Vittorio St. Moritz**

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Күн бұрын

Mountain potatoes, butter and salt for one of the most iconic dishes of Swiss cuisine, the Rösti. Paolo Rota, two Michelin star chef in St. Moritz, illustrates the traditional recipe for Swiss potato cake and its reinterpretation, a technical, elegant and opulent dish in perfect Da Vittorio style (editor's note: Da Vittorio is a 3 Michelin star Italian restaurant based in Bergamo).
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Пікірлер: 352

@simonedimarzio2557 Жыл бұрын

Un minuto di silenzio per lo sventurato che tutte le sere deve preparare decine di quei tortini una sfoglietta per volta.

@agnescordeiro980 Жыл бұрын

Ho pensato proprio lo stesso kkkk porta troppo tempo e lavoro! Sarà tanto costoso c'è anche caviale

@volpedo2000 Жыл бұрын

180CHF. Non male.

@alessandroledda6480 Жыл бұрын

Con ogni probabilità però questo passaggio non viene fatto in servizio ma prima Anzi sarei sorpreso se non fosse precotto, congelato e finito su chiamata in servizio

@simonedimarzio2557 Жыл бұрын

@@alessandroledda6480 sicuro, ma qualcuno deve comunque averci perso la salute prima nel farlo 🤣

@simonedimarzio2557 Жыл бұрын

@@volpedo2000 180 euro quindi? Alla faccia del bicarbonato di sodio (cit.)

@flashladderacrobat Жыл бұрын

This is one of the best cooking channels on youtube , simply amazing!

@nopulpapple991 Жыл бұрын

Seriously. I'm lucky I stumbled across this channel.

@__marza__7913 Жыл бұрын

This is the best. Simply

@janicegame2372 Жыл бұрын

@@__marza__7913 if you like fine cuisine videos try Bruno Albouse he too is wonderful

@plouischenu 21 күн бұрын

As a frenchman, it hurts to admit that's perfectly true. But the pleasure quickly overcomes the gentle itching.

@australopigreco4225 Жыл бұрын

sono l'unico ad apprezzare la musica di questo canale? complimenti, sempre interessante..

@toivonencresto Жыл бұрын

La bravura dello Chef Rota è seconda solo alla sua umiltà e pacatezza. Guardare il video è stato un vero piacere, la versione gourmet è una gioia per gli occhi. Complimenti.

@Wizardark Жыл бұрын

Completamente d'accordo.

@gipsi2001 Жыл бұрын

Your version is a poem, thank you for showing it to us. The Swiss version I make often, I am Swiss.

@profchaos9001 Жыл бұрын

Abito al confine con i Grigioni quindi conosco i rösti molto bene, mangiati in diversi posti e li ho fatti tante volte sperimentando le varie scuole di pensiero e la versione che faccio adesso e' MOLTO simile a quella tradizionale di questo video. L'unica cosa e' che uso una padella di ferro (piu' precisamente acciaio al carbonio) e con essa la crosticina viene molto meglio, piu' omogenea e su tutta la superfice. A molti ho visto usare lo strutto per cuocerli invece del burro chiarificato oppure un mix di strutto e grasso d'oca (che ci sta alla grande), e poi aggiunta di burro sul finale di cottura. La versione Gourmet comunque e' spettacolare cosi' come i coltelli Berkel, bellissimi.

@malygosmozart Жыл бұрын

che bravo lo chef che fa assaggiare il rosti alla brigata!!

@marialuigia21 Жыл бұрын

Grazie, sembra tutto buonissimo. Mi piace il fatto che lo Chef abbia ringraziato la rivista e che abbia una squadra di giovanissimi. Come si dice in questi casi, chapeau!

@marialuigia21 Жыл бұрын

"Non si butta nulla", il rispetto per le materie prime innanzitutto. Bravissimo.

@LDMallstar Жыл бұрын

Complimenti allo chef per l'esecuzione impeccabile, la pacatezza e la chiarezza. E grazie per il consiglio sulla precottura delle patate

@claudiocampanella Жыл бұрын

IS oggi ottimo lavoro. Presentato Chef Rota, gentile, serio e preparato senza manie di apparizione.

@karakamen Жыл бұрын

I can watch this chef cook and talk for days and I understand only 40% Italian. He's so calm, wholesome and professional.

@moretto972 6 ай бұрын

Paolo rota un grande assieme ad una brigata giovanissima..comlimenti !!!

@daniele19996 Жыл бұрын

Che brigata giovane! Bravo chef! Largo ai giovani!! 👍

@marinajimenezpalavicini9388 Жыл бұрын

Los jóvenes deben abrirse ellos mismos su camino!!

@simonetartocchi6968 Жыл бұрын

Versione dello chef da RIFARE!!! Geniale.

@CookingDaddy Жыл бұрын

이런 요리를 준비할 만큼 정성을 다하는 사람이 있다는 것은 축복입니다. 메리 크리스마스 여러분! ❤👍☺

@andreachiarini61 Жыл бұрын

Il secondo ovviamente e complimenti. Semplice, curato e lavorato con cura.

@FedeMumble Жыл бұрын

Ma quanto è bello sto video? Incredibile

@marc-antoinelopez5689 Жыл бұрын

Compliments!Excellent! Grazie mille Paolo!Buongiorno a St-Moritz !👍👏

@gianlucamarianini3326 Жыл бұрын

che bellezza nella semplicità. spiegazione umile, piacevole e chiara. apprezzatissimo

@f1onizuka426 Жыл бұрын

Questo è l'unico canale di cucina serio in Italia.

@aldostrucchi5750 23 күн бұрын

dipende consa intendi; buona parte delle ricette sono improponibili in ambito domestico

@isinox Жыл бұрын

great recipe, it shows that the chef doesn't do the peeling usually :))

@defeatSpace Жыл бұрын

🗿

@juniorchavesopicassodeyahu988 Жыл бұрын

@@defeatSpace Great recipe, loved it

@poltotinco4eva Жыл бұрын

that's why he claims 4 potatoes will be enough for 4 people LMAO

@gabrielederma Жыл бұрын

Finalmente un video con lo chef Paolo Rota, che persona umile ! La versione rivisitata è pazzesca

@toro5338 Жыл бұрын

Hello there ! You said, the second version is "pazesca" ! You're right... it's totally crazy in the whole meaning of the word. Crazy = no point - useless - or I'd rather say, NONSENSE. I do think, some chefs must go "back with their feet on the ground", typical expression I heard around right there !

@lucullus6127 Жыл бұрын

nulla di veramente nuovo : e´ una "rivisitazione" di un classico della cucina classica francese : POMMES ANNA !

@gabrielederma Жыл бұрын

@@lucullus6127 Si ma feega parlo in generale con il caviale ecec... non e una patata presa dallo stapo e buttata lì.. a volte rivisitare dei classici è molto difficile.. Non facciamo i professori perchè lo chef Rota vi da papocchie a tutti

@lucullus6127 Жыл бұрын

@@gabrielederma io sono cuoco da + di 30 anni, e ti posso assicurare che ogni chef con basi professionali solide e l'esperienza giusta e' in grado di tirare fuori piatti del genere. Comunque grande rispetto per lo chef Rota !

@albatoller3889 Жыл бұрын

Insegnante e professionalità d'eccezione unica!..

@FLGurl 10 ай бұрын

Thank you so much. This leaves me very speechless.

@YASTravelsEatsWell Жыл бұрын

I guess I still prefer the traditional preparation of the rösti! Viva Italia!

@damianocostelli7277 Жыл бұрын

Mitico Paolo è un vero piacere vederti in questo video , grande professionista 👏🏼👏🏼👏🏼💪💪💪un caro saluto

@solidfronk Жыл бұрын

One million soon.

@alessandrozanatta9772 Жыл бұрын

Un bel video, un bravo Chef elegante, ordinato, preciso, riconoscente, 👍

@santosl.harper4471 Жыл бұрын

what a beautiful environment... From the splendour of the Engadin valley, to the extravagance of Da Vittorio! A dream job indeed

@donaldjenner489 Жыл бұрын

In a series that never fails to make me hungry (...), sometimes one encounters a trsnscendent moment. Your presentation on rösti is just such a show. Your reinvention of the dish is truly impressive -- this despite a general aversion to caviar and other fish eggs. Kudos.

@silvermediastudio Жыл бұрын

It's hash browns. Relax.

@samweisner Жыл бұрын

@@silvermediastudio LOL

@N0N4M30 Жыл бұрын

It’s not how a true Swiss Rösti from a old Swiss grandma would look like tbh so it’s not that authentic

@colinmyers8841 Ай бұрын

Hi and Gday from sunny Queensland , Australia , top video this one , thank you , cheers

@ProcrastPerfection Жыл бұрын

Every element of this video screams elegance. Well done.

@silvanodragoni6767 Жыл бұрын

Tecnicamente nella narrazione PERFETTA grazie CHEF

@silvanodragoni6767 Жыл бұрын

Per il mio umile parere la versione gourmet è molto stimolante

@markmower6507 Жыл бұрын

I have spent many years cooking professionally and certainly I enjoyed challenging myself and making more complicated dishes, but I have learned that what I really enjoy is the simpler recipes not because they are simple but because usually they just seem to simply taste better.

@michaelwyatt8946 Жыл бұрын

I think I saw a quote from Marco that said something along the lines of "young chefs tend to overembellish and focus on presentation and refinement to hide their mistakes. As you grow as a chef and gain more experience, you tend to appreciate simple dishes more because you can simply let the food speak for itself, in all of its natural beauty." Executed simply but flawlessly. ❤️

@markmower6507 Жыл бұрын

@@michaelwyatt8946 Something else worth mentioning is that Many years ago I discovered Dutch ovens and I highly recommend getting one for anyone who is not familiar with it. Learning how to cook with a Dutch oven is a wonderful experience.

@mikekenney1947 Жыл бұрын

This is one of my all time favorite dishes. Simple, but rarely done well outside of Suisse

@maddalenasilvestris7683 7 ай бұрын

Davvero complimenti!! Faro' sicuramente la versione classica di questa ricetta, magari anche arricchita. La seconda ricetta anche se bellissima ci rinuncio. Grazie

@Nighthawk799 Жыл бұрын

Ricorda molto il frico friulano.Bella ricetta!

@Tennisisreallyfun Жыл бұрын

My goodness, how lovely!!! I mean, many wolf say that you cannot mess with a good rosti with some herbs and some sour cream, and I understand that as in its traditional version it’s delicious! I make it myself for lunch sometimes! But as can be seen, he’s not messing with it, so to say, but merely presenting it in a more beautiful way and adding a vivid dressing and some caviar to dress it up a little. He’s keeping tradition in mind, and spicing it up a little rather than distracting from it and creating something that, no matter how tasty, has little resemblance to the traditional version of whatever dish he is cooking. This is elegant yet delicious and while many would say that potatoes are not worthy of 2 Stars or a high price to match, I know that I would pay it happily!!! Alla mia amata Italia Squisita, grazie mille!!!

@silvermediastudio Жыл бұрын

It's hash browns. Aka potato latke. Relax chief.

@Tennisisreallyfun Жыл бұрын

@@silvermediastudio It’s more than that. It’s a delicious and new interpretation of a classic dish that keeps the integrity of the original. So often we see new “interpretations” leaving us craving the original, but this keeps all of the hallmarks of the original dish, the butter and potatoes and crème fraiche, but just lightens it nicely with a vinaigrette and some caviar. And anyways, what’s it to you if I like the dish? Are my compliments somehow a critique to you? I don’t recall addressing you specifically in my comment.

@silvermediastudio Жыл бұрын

@@Tennisisreallyfun I like it too, I don't disagree. But it's still just hash browns.

@donaldjenner489 Жыл бұрын

An aha! moment. I microwaved my potatoes rather than boiling them. Reduced the water nicely. MUCH better than squeezing in a towel. My rösti really improved.

@shaqtaku 10 ай бұрын

What a breathtaking location!

@raffaeledesimone3363 Жыл бұрын

Paolo rota top

@bertholdschwarz9637 Жыл бұрын

Simplicity taken to the next level .............

@zumletztenhemd Жыл бұрын

Bravo! Ho Capisco il Richette del Resti Svizzero!

@nicolaavino6840 Жыл бұрын

Pura creatività

@enzasicuri8310 Жыл бұрын

Straordinario! Grazie!

@waltermarini8046 Жыл бұрын

Vado a trovare le patate.mmmm. non vedo l'ora di provarla. Complimenti per tutto.

@bennettsmith3952 9 ай бұрын

both versions look incredible thank you chef!

@koreanstallion Жыл бұрын

Excellent video. Simple but elegant! Thank you Chef!

@elenacastelli8939 Жыл бұрын

Grazie, splendido!

@BM-rv1ks Жыл бұрын

Incredible work

@andybyron1 Жыл бұрын

That looks amazing Chef

@MariaFiorellaBorrini8 Жыл бұрын

Complimenti! Auguri vivissimi! 🎉🎄✨️

@zenozeno608 Жыл бұрын

Impeccabile chef, complimenti!

@mnjl5626 Жыл бұрын

That is a beautiful dish. Thank you for sharing.

@xelakram Жыл бұрын

Wonderful and so appetising. The presentation was super.

@davidschestenger3366 Жыл бұрын

Espectacular as always, this is an inspiration for having fun and being creative in the kitchen This channel, is the culture of eating Thank you for sharing

@angeleusebio9451 Жыл бұрын

Nice amazing chefs more from this channel

@catherinemiles8021 7 ай бұрын

I can't wait to try them both. They look absolutely amazing. Thank you for sharing and for your time in making the video for us to learn.😍

@johnwright2911 Жыл бұрын

Beautiful, and I'm sure delicious!

@frankleemorris2431 Жыл бұрын

fabulous. thanks so much.

@kma953 Жыл бұрын

Grazie mille chef!

@jeanphilippebedard Жыл бұрын

Wow that was amazing.

@donatellarampinelli1108 Жыл бұрын

Video meraviglioso, complimenti chef mi ha incantata con la sua bravura e chiarezza di esposizione 👏

@enzasicuri8310 8 ай бұрын

Grazie! Veramente istruttivo!

@giovannapanto8170 Жыл бұрын

Bravissimo lo chef e sopratutto molto umile come persona (i grandi sono cosi). Nn me ne voglia ma io mi divorerei la prima versione con aggiunta anche di tante cipolle con kefir ad accompagno. E aneto. Oppure opterei per una versione vegana con un frutto acido per equilibrare l'amidoso delle patate. E' la prima volta (putroppo per me ) che incrocio questo Chef e mi piace moltissimo.

@Patri-ciaVB Жыл бұрын

Mmmhhhh I would like both but without the salmon eggs but with parsley pesto. Thank you so much for those versions.

@MissesHappyPunk 5 ай бұрын

Omg great idea!!! :3

@carlobolinastretta4850 Жыл бұрын

che bello "gustarsi" questi mostri sacri che ci fanno onore in tutto il mondo! Bravo Chef Rota

@jackmaher4245 Жыл бұрын

Excellent.

@carlobulgarini3113 Жыл бұрын

Gran piatti entrambi

@murilolilico9358 Жыл бұрын

parabéns pelo essa aula Chef ,com maestria e sutileza e ensinamentos a satisfação dos alunos é gratificante, sucesso

@patriciasarip4538 11 ай бұрын

Bellissimo !

@AESTHETICLINK 11 ай бұрын

The intro is so serene 💕

@sometimes...3065 Жыл бұрын

Looks absolutely super - will definitely try this. (the simple version)

@marcoscampos1110 Жыл бұрын

grazieeeee sembrano meraviglosi

@isabellabraga7609 Жыл бұрын

Parabéns chef! Uma delícia, sem palavras.👏👏👏👏

@bcccl569 Жыл бұрын

presentación bellísima de un plato sencillo. bravo!

@TheBrysin 9 ай бұрын

Bravo! You are perfect Michelin chef! Thank you very much!Be well!

@drewskidrewski8945 Жыл бұрын

I’m happy to realize I have been cooking the potato pancake like the first one for 40 years

@athmss Жыл бұрын

Muito bom. Bravo. Molto benne.

@dnmurphy48 9 ай бұрын

I will never make the Michelin starred version, but god was that breathtaking!!! Even the standard one was awesome, but this I will make (tomorrow for breakfast, tarted up with bacon and eggs,.

@JohnKooz Жыл бұрын

Excellent, Chef!

@lesevesel2898 Жыл бұрын

Amazing!

@MissesHappyPunk 5 ай бұрын

My all time favourite is Rösti topped with sliced tomatoes and mozarella :3 the citrusy-savory approach of the second one is a combination I have never heard before, I definitely want to try something in that style next time when I cook Rösti!

@brucetidwell7715 Жыл бұрын

Complimenti! delicioso!

@albertokusmic9239 Жыл бұрын

Grande Chef! 👍🔝

@bogdanelbacalu3540 Жыл бұрын

Esecuzione e creatività da applausi. Ricetta originale e penso gustosa! Pecca, i cappelli in cucina soprattutto per ragazze o capelluti. ( ora tutti che diranno ma lo hanno fatto solo per il video di solito lo hanno in testa, ci sta ma vorrei sapere quanti di questi abbiano visitato quelle cucine per accertarsene) Complimenti Chef 😊

@avagrego3195 Жыл бұрын

Thank you

@mysterioanonymous3206 Жыл бұрын

Interesting. St. Moritz, Rösti with sour cream caviar and a sprinkling of acidity and flavor... Not bad. Fits the Russians guests rather well. Good thinking. I much prefer the farmers version. Roasted to a crisp, drenched in butter in cast iron with a good amount of bacon and a fried egg on top. heart attack comes free as a side later in life.

@enricorossi4073 Жыл бұрын

Stupendo 😮

@mikeburton5009 3 ай бұрын

Un piatto solo con la patata... Che figata la semplicità!! Moooolto curiosa la versione gourmet, sono un po' dubbioso sulle uova di salmone e caviale... Servivano? O solo "arricchimento" del piatto? Andrò a provarlo.... 😊 Italia Squisita grandi professionisti....Che portano grandi professionisti!

@BuzzBolla Жыл бұрын

"Mio cognato Paolo" è cresciuto! Ahah scherzo, ti stimo dal video della cotoletta e dei paccheri 😁

@ryanmuldoon7769 Жыл бұрын

These are the best hash browns I’ve ever seen

@AdlerDanEgoe Ай бұрын

Thanks for all the masterclasses you post here @italiasquisita Truly a next level cooking showcase.

@dwaynewladyka577 Жыл бұрын

La patata è un ingrediente così umile, ma molto versatile. Può essere preparato in diverse consistenze, dal cremoso al croccante. Con ciò, ottieni il meglio da entrambi i mondi. Saluti!

@paolettagallinella8186 9 ай бұрын

Ottimo direi … certo sceglierei la 2ª versione perché mai provata! Il Rösti tradizionale lo conosco bene,vivo sul confine svizzero(Valtellina) e lo faccio spesso ! Comunque la presentazione è in entrambi i piatti “ slurposa “🔝