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食べなきゃ
人生損しちゃうぐらい旨い
”鶏ももチャーシュー麺”を教えます。
鶏ももチャーシュだけでもおいしいので
ぜひ作ってみてください!
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□ストレート麺とちぢれ麺のちがい□
みた目、食感以外にスープとのからみ具合があります。
『ちぢれ麺はスープにからみやすい』とおもわれている方もおおいと思いますが、実はストレート麺の方が麺と麺とのすき間がすくなく、スープを吸いあげることができるため、ちぢれ麺よりよくからみます。
逆にちぢれ麺は麺と麺とのすき間がひろいため、麺をあげた時にスープが落ちてしまいからみが少なくなります。
実際の実験結果でもストレートの麺の方がより、ちぢまることが実証されています。
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□太さによる麺の選びかた
【細麺の特徴】
ツルッとしたノド越しや歯切れの良さが特徴、スープとよくからむので、あっさりしたラーメンにぴったり。
【太麺の特徴】
コシのあるモチモチとした食感が特徴、つけ麺などの濃厚なスープや、コッテリ系のスープとよくあいます。
○今回のスープはあっさりとしたスープなので細めストレートがおすすめです。
amzn.to/3NQaGgz
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□よく登場するラードとは
豚の脂肪から作られた食品です。
ラーメンの他に、チャーハンや中華料理によく使われ
料理にコクと旨みをプラスすることができます。
中型のスーパーでは取り扱ってるところがおおいです
ぜひ一度使ってみてください!
○コクと旨味がプラスされるラード
amzn.to/3OhwvXu
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材料&調味料 ※1人前
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■所要時間
・50分(チャーシュつけこみ時間30分)
■つけだれ
・みりん 大さじ2
・料理酒 大さじ2
・醤油 大さじ6
・水 大さじ4(仕上げ用のタレを抜いた後加える)
・にんにく 少々
・しょうが 少々
※2人前の場合
・醤油 大さじ6⇨大さじ8(120ml)
■仕上げ調味料(丼)
・つけタレ 大さじ2
・味の素 3ふり
・和風だし ひとつまみ
※煮干し粉/カツオ節粉あれば 小さじ1
■鶏煮込みスープ
・水 1ℓ
・ねぎ緑部分 1本分
・しょうが 少々
・にんにく 1片と半分
・料理酒 大さじ1
■香味油
・ラード 大さじ1(サラダ油でも可)
・にんにく 半分
■トッピング
・ねぎ
・メンマ
※メンマ・のり・味玉などトッピングしてください
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作り方
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01.ネギの緑部分をみず洗いし3cmほど薄切りにする
※あまった部分はスープに使います
02.ニンニクを2片を1個の半分だけみじん切りにする
03.フライパンにラード・みじん切りにしたにんにくをいれ色づくまで炒める(約2分)
04.フライパンにつけダレの材料(みりん.料理酒.醤油)をいれ3分加熱し、大さじ2杯丼にいれる
05.丼に味の素、和風だしを入れて準備しておく
06.のこりのつけタレが冷めたら、袋にいれてみずをいれて置いておきます
※ビニール袋を2枚かさねにすると安心
※ジップロックがおすすめです
07.とりもも肉は、キッチンペーパーで水分をとります
08.フライパンにサラダ油をいれ 鶏肉を入れます(皮を下むきに)
うえにアルミホイルをのせフライパンなど重しをのせて焼きます
※弱火で8分→中火2分
09.とり肉が焼けたら、煮込みスープの材料をくわえて中火で15分煮込ます
10.つけダレの袋に、ニンニク・しょうが・とり肉をいれ30分つけます
11.スープの野菜はとりのぞき、300gはかってあたためなおす
12.丼にスープ・麺・チャーシュー・ねぎをのせたら完成です
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カンタンでおいしく作れる
『ラーメンレシピ』を公開しております
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