Panie Tomaszzu , bardzo dziękuję za przepis, chlebek smakował wszystkim domownikom, ale zakwas zrobiłam sama , super , plecam wszystkim , jeszcze raz bardzo dziękuje i pozdrawiam

Dziś zrobiłam chlebek z pana przepisu na zakwasie żytnim z mąką pszenną typ 650. Wyrastał 3 godziny i piekł ok 45minut. Jest ciemny ale pyszny, co więcej wyrabianie tego ciasta chlebowego to czysta przyjemność. Dziś stwierdziłam, że konieczny jest zakup kamienia do uzyskania jeszcze lepszych spektakularnych efektów:) Pozdrawiam:))

Być pańską uczennicą to sama przyjemność :) chlebuś wyszedł zacny :) Dziękuje :)

Witam, Panie Tomku, pomimo wielu trudności chlebek wyszedł pyszny i wspaniały, troszkę kształt nie ten, ale myślę że z czasem nabiorę wprawy. Teraz przynajmniej raz w tygodniu będę piekła taki chlebek, dziękuję za przepis i pozdrawiam.

Dziękuję za ten przepis! To mój pierwszy chleb w życiu i wyszedł rewelacyjny 😉 piekłam z tego samego zakwasu co Pan, tylko do ciasta właściwego dodałam 150 g mąki żytniej i 250 g pszennej. Polecam każdemu spróbować ☺ pozdrawiam !

Chlebek przepyszny. Bardzo prosty. Smak idealny. Dziękuję, wreszcie czuje że wiem co w temacie chleba robić 😉

Sama radosc ogladac panskie video. Chyba tak juz jest u Klimczakow, ze lubimy kombinowac przy kuchni. Pomimo tego, ze wsrod znajomych jestem uznany za mistrza grilla, to poszezylem moje hobby do wyrobow kielbasy, wedliny, serow jak rowniez i chleba. Powodzenia Panie Tomku :) Kto wie, moze jestesmy krewnymi :)

Chlebek wyszedł nam przepięknie chociaż nie mamy takiej zaczorowanej szklanki!!! Fantastycznie,pyszny !super przepis ! Dziekujemy!!!!!

chlebek dokładnie według przepisu zrobiłem, a że mam piec do pizzy ,tak ze wypieklem w nim ,przepyszny ,jak za starych czasów, przepis dalej polecam ,super filmiki ,tak dalej

Chleb wygląda rewelacyjnie, zapewne tak też smakuje. Sama piekę czasami chleb na samym zakwasie, który sama zrobiłam, ale jak dotąd piekłam go w foremkach. Mój chleb jest z dodatkiem ziaren i ziół. Teraz spróbuję upiec chleb, korzystając z Pana porad, będzie okrągły Pozdrawiam

Obejrzałam drugi filmik i już wiem ,że można zakwas kupić.

już od miesiąca nie kupujemy chleba tylko pieczemy, polecam smaczny!!

Tomasz super chleb! dzieki! lata 80 do mnie wrocily :) pękł mi przy spodzie nie wiedziec czemu ale smakuje wyśmienicie!

Super przepis sprawdzone dzieki.

Twój filmik jest ŚWIETNY. Dobra robota, naprawdę świetnie się wziąłeś za temat. Filmik ogląda się bardzo fajnie. Informacje są bardzo pomocne i bardzo pomysłowy mam tu na myśli "koszyk do pieczenia". Sama nie posiadam koszyka więc z pewnością skożystam, pomysł błyskotliwy. Pozdrawiam

Nie należy odgazowywać ciasta! Odgazowywanie powoduje, że wypieczony chleb będzie zbity i powstanie niechlubny niemiecki Betonbrot. Podczas pierwszej fermentacji ciasto należy co godzinę składać (falten, strech & fold) jak kopertę. Wtedy nagromadzone dotąd w cieście bąbelki gazu CO2 nie zostaną naruszone i wyrośnie o wiele większy, piękny chleb z fajnymi dużymi dziurami. Taki chleb wychodzi świetnie na zakwasie, nawet bez zaczynu. Wbrew logice trzeba dodać mniej zakwasu, żeby chleb wyrósł bardziej, maks 10% w relacji do mąki. Soli też Pan Tomasz dodaje za dużo, 15 g na 537g mąki (wliczając w to mąkę w zakwasie), to o wiele więcej niż normalne 2%. Chleb będzie przesolony. Nie będzie czuć pięknych smaków fermentacji na naturalnym zakwasie, no i sól hamuje dodatkowo fermentację. Najważniejsze jest jednak, żeby ciasta nie ubijać podczas pierwszej fermentacji, żeby chleb nie wyszedł jak beton.

Cudowne !!! 💙❄️💙❄️💙❄️💙❄️💙 Uwielbiam oglądać jak Pan ugniata to ciasto na chlebek 🍞 So sexy...

Prosze podac z ciemnej maki , dziekuje za filmik, Maria z Australi

Rewelacyjne filmiki, oglądałem filmik o bułkach cebulowych, na pewno zrobię takie w najbliższym czasie :)

Mój zakwas po dwóch dobach bardzo zwiększył objętość i ładnie fermentuje. Czy mogę już robić chleb z tego zakwasu, czy muszę go jeszcze dokarmiać przez 2-3 dni ? Dziękuje i proszę o odpowiedz

Dobrze mówisz. super przepis:):)

Ideał 👍

Panie Tomaszu Czy jeżeli nie mam kamienia to mogę na blaszce piec? Czy to sprawia duża ruznice bądź utrudnienie?

Wygląda super!

Mam zakwas w lodówce.Chleb na zakwasie jest przepyszny.Musze wypróbować ten przepis ,może jutro.

Witaj Tomku! bardzo szybkie pytania: 1.do ciasta właściwego Stosujesz mąkę pszenną chlebowej typ 750 ? (bądź 550 lub 650). 2. chleb który przedstawiłeś w filmie to "popularny" chleb mieszany? 3. z doświadczenia czy też gdzieś czytywałem chleb też powinien być nawilżany, aby nadać połysku, tylko czym ? (wodą? białkiem?). Z góry dziękuje za odpowiedź. Jeśli będzie potrzeba to służę pomocą od strony cukierniczej :). Pozdrawiam serdecznie i wielkie dzięki za przydatne nagrania !

kurde lecę coś zjeść 😁to nie to co robię w automacie z mieszanek plus suszone drożdże 😑

Dziś żeby mieć pewną i zdrową mąkę na chlebki i bułeczki, to trzeba samemu sobie kupować zboże u rolnika Polskiego z którego będzie mąka, i samemu w domu sobie mielić, bo ta mąka w sklepach to jest z dużą domieszką zboża z Ukrainy, strach z takiej mąki robić pieczywo czy cokolwiek innego.

Cudny

REASUMUJĄC: mając 50 g zakwasu zrobionego z Pana przepisu, dodajemy do niego 20 g mąki, przysypujemy też mąką i czekamy około 3 godzin. Później robimy ciasto właściwe i zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny, odgazowując je 2 razy w międzyczasie i później je znów zagniatamy, formujemy i po raz trzeci zostawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny? Dobrze rozumiem wszystko? Pytam, bo planuję zrobić :)

Panie Tomku, po wyjeciu zakwasu z lodowki ogrzalam go kilka godzin i zaczal pracowac wtedy dodalam 30gr samej maki i pozostawilam na 12 godz. Teraz odwazylam 50gr zakwasu i dodalam 20gr maki. Zaczyn jest bardzo gesty. Odstawilam na 5 godz Mysle, ze zrobilam blad nie dodajac wody tylko sama make (30gr) przy dokarmianiu zakwasu. Prosze o szybka odpowiedz. Dzieki

Mam jeszcze pytania: - czy podczas pieczenia chleba umieszcza Pan w piekarniku wodę gorącą w pojemniku? - czy po upieczeniu chleba smaruje Pan bochenek gorącą wodą, aby skórka była błyszcząca?

A glifosad w tej pszenicy?No tak 4-5lat temu nie mówilo się o tym.

Witam. Na wstepnie dzieki za ciekawy przepis. do rzeczy..... zrobilem w domu wlasny zakwas. probowalem robic rozne chleby z dodatkiem drozdzy i wszystko gralo (10g drozdzy + 150g zakwasu na 500g maki typ 550). zrobilem chleb wg Twojego przepisu i chleb byl bardzo smaczny ale `ciezki`. Jaka to moze byc przyczyna?

Czy suszony zakwas żytni też się nadaje? Robiłem na naturalnym zakwasie a na suszonym jeszcze nie i troszkę mam obawy czy coś nie wyjdzie.

Panie Tomku, nie rozumie jednej rzeczy. Jak jest zrobiony zakwas tzn z dodatkiem 20 gr mąki i po odstawieniu go na 3 godz. od razu dodajemy 500 gr mąki i pozostałe składniki na chleb? Czy po tych 3 godzinach trzeba zrobić rozczyn z zakwasem, wodą i mąką i odstawić to na 12 godzin, bo tak Pan mówi w filmie gdzie jest pokazane jak robić chleb? Bardzo proszę o odpowiedź, bo mój zakwas rośnie, pozdrawiam.

Upiekłem dzisiaj i muszę powiedzieć że palce lizać. Trochę za twarda skórka ale środek super. Czy można czymś posmarować przed pieczeniem? Nastawiam dzisiaj następny, może temperatura była za wysoka na start? Co myślicie z tą skórką. Pozdrawiam

zaopatrzyłem się w 3cm grubości szamot do piekarnika, zastosowałem Pana przepis na zakwas i ten chleb i wyszło idealnie! :D Mam pytanie. Chcę wmieszać do tego przepisu 100g otrąb pszennych prażonych. Czy może Pan mi poradzić jak to zrobić? jak zmienić proporcje? czy to 100g otrąb mogę dać do 300g mąki i reszta tego przepisu bez zmian, czy to nie wyjdzie?

Witam! Mój chlebek właśnie rośnie przed pieczeniem,ale mam dylemat odnośnie pozostałego zakwasu,bo chcę kontynuować w przyszłości pieczenie jednak nie do końca załapałam co zrobić po wyjęciu zakwasu(z lodówki) dokarmić cały i potem odłożyć 50g i zrobić gęste 75g, czy odłożyć 50g dokarmić i wtedy zrobić gęściejszy by rósł ? Jestem amatorem w tej dziedzinie,więc z góry dziękuję za podpowiedź.

Panie Tomku,czy piekarnik ma być już nagrzany przed włożeniem chleba?

Witam mam pytanko chleb z góry ok ale od dołu pękł na około i zrobił się jak "pieczarki" zaczął rosnąć w piekarniku i poszedł w górę i jest na małej nóźce zakwasy użyty według pana receptury 400 gr pszennej 300 wody na kamieniu co zepsuła za mało zakwasy a może wody

Upieklam ten chlebek! Jeszcze nie smakowalam, bo sie studzi. Podziele sie uwagami. Ciasto wyrabialo sie cudownie, bylo sprezyste i nie kleilo sie do rak. Chlebek rosl dokladnie tak jak na filmie. Po wylozeniu chlebka na blache, chlebek "rozjechal" mi sie na boki. Po nacieciu, rozjechal sie jeszcze bardziej. Zauwazylam, ze ciasto juz nie bylo tak sprezyste a luzniejsze, dlatego chlebek rozjechal sie na boki. Pytanie, czy ciasto bylo zbyt luzne juz na samym poczatku w czasie wyrabiania, czy za dlugo roslo? W koncowym efekcie chlebek prezentuje sie ladnie (zdjecie na FB) ale wolalabym zeby byl wyzszy :)

Mam pytanie panie Tomku....mam swój zakwas.... I jeśli wyjmę go z lodówki muszę go najpierw dokarmić zanim zacznę robić zaczyn??? ( Zakwas stojący w lodowce dokarmiam raz na tydzień )

Witam Jaki czas powiniem byc przy pieczeniu 1000g .chleba pozdrawiam

Chcę upiec ten chlebek w garnku rzymskim. Jak sobie z tym poradzić?

mozna piec z termoobiegiem?

WITAM Chcialam zapytac DLACZEGO moj chleb nie wyrasta zakws mam stary dobrze fermenyujacy natomiast po dodanie 400 gr maki I 150 ml wody ciasto stoi 12 godz i podrosnie troche ale cleb jest twardy i zakalcowaty nienadaje sie do jedzenia czy przyczyna moze byc maka ktora uzywam uzywam make orkiszowa czy ktos moze mi pomoc Grazyna

Witam.Mam pytanie bo robiłam ten chlebek w ilości 3 szt. wyszedł oczywiście przepyszny. 2 szt. były na serwatce bez wody, a pytanie moje brzmi: Czemu pękają a na wodzie nie pękł czy serwatka ma inny wpływ?

Witam, mój chleb siedzi w piekarniku i jak na razie nawet w nim urósł, surowy nie bardzo. Moje ciasto po włożeniu do koszyczka wyłożonego oprószoną mąką ścierką prawie nic nie urosło, trochę się rozjechało na boki i przykleiło się do ścierki, ale jakoś odkleiłam ciasto (oczywiście część go została na ścierce) trochę jeszcze uformowałam i fru do pieca, zobaczę co mi z tego wyjdzie. Nie wiem czy ten zakwas który mam w lodówce nie rozcieńczyć wodą, bo jak będę chciała znowu z niego zrobić chleb i dodam do niego 20 gr mąki, to znowu wyjdzie mi z tego kulka ciasta nadająca się do wałkowania, a tak to chyba nie powinno wyglądać. A może jeszcze raz zrobić zakwas od podstaw? Panie Tomku proszę o radę, pozdrawiam.

witaM. Mam pytanie od szwagra Daniela, czy moze On zrobic ten z pewnoscia pyszny chlebusiek wieczorem o 22 00 i upiec dopiero rano o 8 00 ? Ja to bym tak zrobil, a szwagier sie boji, ze mu ten chleb tak duzy urosnie i sie nie zmiesci do piekarnika. pozdrawiam Mariusz.

Witam. Pomyliłam się i zamiast dodać mąkę pszenną do zakwasu dodałam żytniej. Czy teraz muszę dłużej czekać na wyrobienie ciasta właściwego ?

Witam. Wyrabiam chlebek. Ciasto mi się rozpływa tzn. nie trzyma fasonu. Czy za dużo wody, za mokry zakwas czy wina mąki 750? Proporcje według przepisu. Chcę aby chlebek wyszedł wyższy. Przyznam ostatni chlebek miał spore dziurki, ale bez przesady.

Witam Panie Tomaszu, chciałem się dowiedzieć jakiego kamienia używa Pan do wypieku chleba? Zwykły do pizzy będzie ok ?

Ja tez tak bym zrobila.Wazne zeby byl aktywny zaczyn.

A z jakiej maki jest ten chleb? Z zytniej czy pszennej? I czy do zaczynu dodajesz wode ciepla czy zimna? Pozdrawiam.

A czy z tego zakwasu można odłożyć sobie na następny raz?

Hej Tomek...hmmm ile muszę dodac zakwasu na jeden bochenek chlebka...Dziękuje pozdrawiam

Panie Tomku, czy może mi Pan powiedzieć dlaczego moje chleby na samym zakwasie nie chcą rosnąć? zakwas dokarmiałam już 2 lub 3 razy i nie wiem czy jest jeszcze za młody, w każdym razie moje chleby nie rosną w ogóle, jeśli dodam trochę drożdży, to rosną fajnie. Dzisiaj znowu próbowałam zrobić chleb bez drożdży i znowu nic nie urósł, choć ruszał się ponad 4 godz. Samo ciasto wychodzi dość fajne, takie jak u Pana na filmie, gładkie i mięciutkie, a potem ..........klapa nic nie rośnie, a po upieczeniu, czym dłużej stygnie tym staje się cięższy i twardszy, proszę o pomoc, co robię nie tak.

Pychotka. Pierwszy mój chleb na zakwasie. Tylko czemu ta skórka mi sie tak spiekła, że ledwo da się kroić i potem ugryźć?

Panie Tomaszu odnosząc się do przepisu na Pana zakwas, czy można go użyć w tym konkretnym przepisie zamiast aktywnego kwasu i czy chleb można odpuść w formie bądź na zwykłej blasze zamiast kamienia do pizzy?

+ jest to że nie jest to upieczona surowa mąka tylko przefermentowane ciasto. - jest to że robiony z maki standaryzowanej, wszystkim którzy szukają prawdziwego wiejskiego smaku oraz zdrowia polecam kupić mąkę z gospodarstwa biodynamicznego mieloną bez dodatków.

Dzis wstawiam zakwas :) Zobaczymy

czy ten chlebus moze byc z maki pelnoziarnistej albo orkiszowej

Panie Tomaszu, dołączam się do dywagacji pani grażyny. Czy jeśli mam swój zakwas, to robię zaczyn i zostawiam na 12 godzin czy od razu daję 500g mąki i 300 wody plus sól i to zostawiam jedynie na 3 godziny? Jak ma się to do Pańskiej rady z innego filmu (o zakwasie), żeby zawsze zrobić taki mały, gęsty zaczyn z 50g zakwasu i 20g mąki odczekać 12 godzin? Wtedy mamy zaczyn około 70gram i co dalej, ile wtedy dodajemy w tym przepisie mąki i wody i czy po dodaniu czekamy 3 godziny? Ja nie bardzo mogę połapać się z tym wcześniejszym robieniem zaczynu (tam pan radził, a tu jest propozycja luźnego zaczynu w sumie ważącego około 325 gram a nie 70gram)?

Czy zamiast maki pszennej moge dac zytnia?

Witam Panie Tomaszu, robiliśmy zakwas samemu według Pana instrukcji. Wszystko wyszło ok ale w poprzedni filmie kazal pan odłożyć 50 g zakwasu i dodac 20 g maki i nastepnie dodac juz make na ciasto. Nie bardzo rozumiem ile. Na tym filmie co komentuje, wydaje mi sie ze dodal Pan 3 razy tyle. Jakie sa proporcje?

Witam panie Tomaszu:), co do ekonomii, to mozna zrobic i cztery bochenki , nadwyzka do zamrazalki

Jesli dodam swoj zakwas wedlug pana przepisu to ile musi byc gram tego zakwasu zeby odpowiadala ta proporcja co pan tu podal 100g maki i 150 ml wody do zaczynu

A gdzie znajdę przepis na upieczenie chleba na Pana przepisie?

150ml wody to bedzie 150g wody?

Jakiej użyc mąki? Gdzie mozna dostac taki gotowy zakwas?

A mąkę jakądałeś?Taką z glifosatem?

Czyli na tyle mąki i wody co Pan podał ile dodać zakwasu zrobionego w domu?

Mąka pszenna ale jaki typ? 480 a może 750 ?

Czy taki zakwas można kupić gotowy? Na filmiku widać zakwas w torebce.

Czy mozesz mi powiedziec dlaczego moj chleb nie wyrasta jest z zakalcem ,rosnie cala noc ponoewaz 3 godz to za malo .Moj zakwas ma 14 dni wiec nie jest mlody . prosze o pomoc mieszkam w dalekiej kaliforni i marzy mi sie dobry POLSKI chleb

Jak zrobić samemu kwas do chleba?

Zakwas to bakterie kwasu mlekowego i właśnie DROŻDŻE.

jak dlugo nagrzewasz kamien

ok, to jest twoj zakwas wiec dlaczego z torebki???? jak zrobic ten zakwas??? domowymi sposobami, mieszkam w Kanadzie i nie wiem gdzie moge kupic taki "zakwas"

Może i bez drożdży dodanych, ale dzikie drożdże, to on musi mieć, inaczej by nie wyrósł.

Witam Chleb pieklem juz kilka razy jest bardzo dobry, chociaz troche przepis przystosowalem do moich warunkow. A wiec chleb robie troche wiekszy, podluzna forma, no i przed i po pieczeniu przemywam mokra miotelka tak ze ladnie sie po wypieczeniu blyszczy. Pozwolilem sobie linka z youtube wstawic na forum Wedzarniczej Braci wedlinydomowe.pl/forum/topic/11120-testowanie-koszyczkow-do-chleba/ i tam robi wsrod uzytkownikow furore. Tomku mam prosbe, czy moglbys zrobic film z pieczeniem takiego prawdziwego slaskiego kolocza ktory to panstwo mlodzi kiedys roznosili po sasiadach i gosciach weselnych zapraszajac zarazem na wesele. Byl to taki slaski zwyczaj ktory juz odchodzi w zapomnienie, chodzi mi przede wszystkim o kolocz z bialym serem i makiem. Filmy z wszystkimi skladnikami juz sa, czyli masa makowa, masa serowa, ciasto drozdzowe, posypka, tylko trzeba by to bylo wszystko polaczyc z soba. Pozdrawiam

jaką mąkę stosujesz bo nic nie mówisz o tym jaki typ ? pszenna ? żytnia?

wszystko zrobilam tak jak pan i moje ciasto jest bardzo twarde.juz 3 godziny rosnie i nic nie uroslo.wiec odrazu je wywale nawet nie pieke, co moglam zrobic zle,

Panie Tomaszu, a po co się odgazowuje ciasto?

Witam serdecznie. Jestem młodym amatorem domowych wypieków i mam kilka pytań związanych z tą właśnie dziedziną. Mianowicie, czy na zakwasie żytnim, który zrobiłem na podstawie wiedzy zdobytej w jednym z filmików, można wyrobić ciasto i wypiec chleb w zupełności żytni? Czy jest to w ogóle możliwe?

Czy można stosować pieczenie parowe 25/75 ?

Bardzo fajny chlebek. Trzeba jednak byc bezrobotnym aby tyle czasu go przygotowywac.

Jak się nazywa ten kwas? Gdzie można go dostać? Daje suba i czekam na dalsze filmy filmy :)

Czyli zakwas nie jest aktywny jak używamy??

Panie Tomaszu a jaka to maka pszenna albo zytnia? Jutro chce sprobowac.

hej Tomek dodałeś cukier albo miód? dzięki

W 40°C gina drożdże wiec bez przesady.

Witam P:Tomaszu .Moje pytanie gdzie mozna dostac ten kwas?

Witam, Panie Tomku zakwas już prawie gotowy i niebawem pieczenie. Czy pieczemy z termoobiegiem, czy bez ?

proszę pisać jaką mąkę Pan dodaje

A mąka jaką musi być?

a jakiego pan zakwasu użył?

Jakiego typu maki pan używa? Bo mąka pszenna to szerokie pojęcie...

A gdzie takiego robota kupiles?