Japanese ramen shop owner reveals secret miso
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3 жыл бұрынめちゃくちゃ美味い味噌ダレの作り方です。
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.thebase.in/
ツイッターやってます
/ ge_c_ramen
#ラーメンろたすの動画一覧はこちら
@user-wj9yz1gq8u 3 жыл бұрын
ラーメン屋になりたい人向け！材料まとめ↓ 神州一味噌 2kg 仙台味噌 2kg 伊豆味噌(つぶ) 2kg 伊豆味噌(田舎) 1kg ゴマ油 600cc ムキニンニク 370g タマネギ 370g ショウガ 500g 濃口醤油 700cc みりん 370cc 料理酒 370cc 紹興酒 200cc ホタテ顆粒 200g オイスターソース 20g 甜面醤 20g 味の素 250g 赤穂の天塩 100g 背脂の挽き肉 700g 豚挽き肉 1.2kg ゴマ 300g
@user-zf7hk5gu4h 3 жыл бұрын
この間吉原に行く時にお食事に行きました！ 豚そばマジで美味かったです！ ありがとうございました
@user-fz9zs1gc8b 3 жыл бұрын
いざ材料を公開してくれても、やっぱり大変だからそこに食べに行っちゃう😋
@JR-mx7lc 3 жыл бұрын
ろたすがたぶん1番好き 食べたことないけど、きっとろたす好きです。 行きたいなあ
@sdglr290j1-ergamio 3 жыл бұрын
毎回動画を参考にさせて頂いております。いつか自分で家でラーメンスープを1から作りたいと思っています。
@dragonteacher 3 жыл бұрын
全出しする姿勢本当に素晴らしいです😍🐲
@gen4595 5 ай бұрын
ここまで公開するのかと驚きました。 チャンネル登録させていただきました。
@mikiy5086 3 жыл бұрын
美味しそう！作ろ！って思ったけど、伊豆味噌買いに村の駅行くよりろたす行った方が近いんだった（）
@Katteman_39 9 ай бұрын
TikTokで天下一品ラーメンの再現を見てKZfaqに飛んできました。その途中で味噌ラーメンの味噌レシピがあったので寄り道しました。 😅TikTok共にフォローさせて頂きました。👏✨👏✨👏
@user-ty9sm7pl5h 6 ай бұрын
ナッツ類のペーストや酒粕、脱脂粉乳とか入れるお店もありますよね 寒い時は味噌ラーメンたべたくなる😊
@inrising6658 3 жыл бұрын
こんにちは、ドイツ人です。ドイツにもラーメンを食べたくてこのチャネルはとても便利です！ありがとうございます。味噌たれは冷蔵庫の中にどのくらいおいていいでしょうか?
@notlonely83 3 жыл бұрын
いい勉強になりました。ありがとうございます。
@user-mg7cy6jc4p 3 жыл бұрын
味噌ダレの参考にさせていただきます！凄くコストと手間がかかってますね！
@drill33s 3 жыл бұрын
私もラーメンもバンドもくるり好き！
@ohayodog13 3 жыл бұрын
春休み終わったら味噌つけ麺行こうかと思います。
@user-bv2tv5ce1c 3 жыл бұрын
高校の時友達がろたすでバイトしてたけどまかない美味しすぎてバイト行くのが楽しみだったって言ってたなぁ☺️
@supechan_taiko 3 жыл бұрын
ろたすってチェーン店でしたっけ🤔
@user-wn5wi2wr6r 3 жыл бұрын
@@supechan_taiko 多分違うと思う！
@user-bv2tv5ce1c 3 жыл бұрын
@@supechan_taiko ろたすのある静岡県東部地区が地元なんです笑
@nightmeranodorareko7016 3 жыл бұрын
賄がラーメンってもう天国
@nightmeranodorareko7016 3 жыл бұрын
え、賄ってタダ飯なの?
@user-wy6mi2il6t 10 ай бұрын
味噌ラーメンの味噌といいつつ、美味しくつくるために味噌メインに醤油や塩も入ってるんですね。 素人は知識がないので勉強になります。
@user-iw9dr9cg3t 6 ай бұрын
店主の拘りが基本ですよね☝️最後までこんなに公開しなくてもって感じましたが😅ラーメン愛が凄い‼️さすが日々研究ですね👍
@k.rhythm 3 жыл бұрын
合わせるスープも知りたくなる。 純連みたいに、提供時に油で炒めるのかな？
@user-bt6eh3xy5k 3 жыл бұрын
ニンニクが真空パックされたやつってめっちゃ便利っすね。
@loxpq 3 жыл бұрын
Aプライスとかに売ってるよ
@user-ri2ke7nc2u 2 жыл бұрын
いつも、有益な情報ありがとうございます？ ミソタレ、坦々麺のタレともに 日持ちはしますか？？
@kobain779 2 жыл бұрын
仙台味噌使ってくれてありがとうございます。 仙台ではオニギリにニンニクを入れた仙台味噌をまぶして焼く「焼きおにぎり」が名物です
@Neko-279 7 ай бұрын
これを見ると味噌ラーメンて安い 安く食べられるの感謝ですよ
@HARUYO103 3 жыл бұрын
私の地元宮城の仙台みそを使っていただきありがとうございます。 コクがあってすごく美味しいので自慢のみそです。
@Yuyadayo03 3 жыл бұрын
←自分も
@マリノブ 3 жыл бұрын
味噌ダレはコクや深みが出なくて困っていました。早速作ってみます！
@user-ms1wz9xe7u 3 жыл бұрын
自分も飲食業やってるけど、タレ系の仕込みは単純なやつでも何故か他人に任せられないw 手間かかってますね！今は閉店したけど高田馬場の純連が好きでした。 今度、限定の味噌ラーメン食べに行きます！
@user-fp5sx7xm6x 2 жыл бұрын
うまそー！これは食べてみたい…
@user-yl5og5pm9w 3 жыл бұрын
いつも見ててお腹がすいちゃうと言うか、羨ましいというか・・・食の探求に終わりはない‼️こんなご時世ですが、頑張って下さいね❗️
@user-qu9sg6le7q 3 жыл бұрын
麺処くるりは本当に美味しい。前まで東京にあったのに
@hinomarunohata 3 жыл бұрын
うわあ〜 美味そう!
@sakaihirosi2146 2 жыл бұрын
この味噌ラーメンのタレは、作っだけど、最強ですね
@yasyam4963 3 жыл бұрын
最高でした！
@user-bq5oi3te2z 3 жыл бұрын
奥深くて言葉が見当たりません。
@user-ip1hl6fi9s Ай бұрын
味噌汁作るときに、オーブンで焼いてから味噌汁に入れたりすると美味しいから、スープと混ぜるときにバーナーであぶったりすると香ばしさでるかもね！
@user-rf6cq9vo4l 3 жыл бұрын
地元の味噌使っているのがいいですね
@laurabodewig-kaz7625 2 жыл бұрын
別に材料見せたとこで技術が無いから真似できないでしょっていう自信が見えて好き 食べに行きたい
@user-ul2kj5bv9n 3 жыл бұрын
美味そう
@user-qb1qf4pw1t 3 жыл бұрын
東北出身ですがその後は味噌を香ばしくなるまでちょっと強めの弱火で焼いてました また雰囲気が変わります
@Pan__koubou 3 жыл бұрын
どの業界も良い物は丁寧に作られる！
@user-kd7xi9ry1p 3 жыл бұрын
お疲れ様です。 以前いた店で味噌ダレを混ぜるときにコンクリートを混ぜる用の攪拌器を使用していました。それでも大変でした。
@daif1350 Жыл бұрын
食べてみたい
@user-vn2of7ly8y 3 жыл бұрын
間違いなく旨い味噌ダレです。完璧😃✌️
@kinkouseki 3 жыл бұрын
なんだかキュウリを食べたくなってきた。
@junchanta 3 жыл бұрын
ガキの頃に作った味噌ラーメンが味噌汁になったのも納得だわ
@user-hf5ox4fw7u 2 жыл бұрын
それなw醤油ラーメンの汁好きすぎて水に醤油入れて飲んだらくそ不味かった記憶あるわ
@sai1836 Ай бұрын
醤油を水で薄めて、麦茶って言って従兄弟に出したら吹き出してたのを思い出す
@ryutagi3003 3 жыл бұрын
味噌ラーメン大好きな私は、神回です❗ ちなみにスープ一杯の量は何CCなんでしょうか？ きっちりしたいのでよろしくお願いいたします。 味噌も気になります…☺️
@ramenrotas 3 жыл бұрын
スープは300ccです
@toomtv9022 2 жыл бұрын
ラーメンろたす スープ一杯300ccと味噌タレなんCCでしょうか
@muuchannelvideo 3 жыл бұрын
味噌練りもニンニクもロボクープ必須ですね…
@user-jo5ne2ot1t 2 жыл бұрын
塩は固形調味料を入れているところで入れるのでしょうか。
@user-bg9sj6vb9v 3 жыл бұрын
作業中の突然ですがコメントがおうち麺TVみたいなんよw
@basharalkadhi852 Жыл бұрын
great video - a shame about the lack of translation - is the ingredient at 12:37 black bean paste? thanks
@ramenrotas Жыл бұрын
Oyster sauce
@basharalkadhi852 Жыл бұрын
@@ramenrotas thanks for letting me know! I hope you don't mind informing what these other ingredients are -- what is the ingredient in 12:21 (I thought this was oyster sauce) ? also 12:58 ? also 13:21 ? Appreciate your videos, very informative.
@user-vf9jp9wj6v 3 жыл бұрын
見てるだけで美味しそう
@rasp1220 3 жыл бұрын
くるりはやっぱすげぇよな
@user-dn5qe9yc6d 3 жыл бұрын
味噌以外は特殊な材料使ってなさそうだから比率さえ変えなければ家庭でも美味しい味噌ラーメン作れそうですね😉
@tomoyokitamura6922 3 жыл бұрын
伊豆みそ大好きで、伊東に毎年旅行に行ってトップバリューで買い占めて帰る位大好きなので、絶対美味しい！ 皆さんも伊豆みそ買ってみてください(≧▽≦)
@tomoyokitamura6922 2 жыл бұрын
@@user-vkis1 静岡県にあります(*^_^*)
@user-if7fd4ey8y 3 жыл бұрын
途中の豚肉ミンチと香味野菜焼いたのに塩胡椒して食べたい
@user-vl8pr5zi1x 2 жыл бұрын
刻んだニンニクや玉ねぎは火を消してからにくみそに入れますか?
@chrisak5633 2 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏素晴らしい！！！！ブラジルからです！！！ レシピのはe-bookの形で売ってますでしょうか？
@user-yj4ot3zt6i 2 жыл бұрын
味噌混ぜるの楽しそうもう少し大きいボウルにすれば良いのに
@user-wf5lo3dt3k 3 жыл бұрын
うぁ〜こんなに沢山の種類の味噌をブレンドするんですね〜〃最後の 味噌の扱き方無駄無しで…その精神好きです♪ワタシも、最後の一滴まで💧絞りたいタイプです〃🤣🤣
@user-wf5lo3dt3k 3 жыл бұрын
フードプロセッサー大活躍ですねー〃使い易そう〃ワタシが住んでた街にとても美味しい拉麺屋さんが有りました…一軒目は友達が「美味しい麺🍜のお店が有って、ワタシは此処の拉麺屋が1番美味しい…特にこの麺が…」って教えて貰って…名前は“よか楼”と云います〃 後…突発店でしたが…味噌拉麺🍜絶品なお店がありました…この店で拉麺食べる為に働いているんだなぁ〃って人生観が変わる位衝撃的でしたが…ある日突然店主の逃亡夜逃げ同然で閉店悲惨な末路でした…多分東松山辺り2号店あったような🤭もぅかなり過去の花なので…店名も失念してしまいましたが…
@lilix2070 3 жыл бұрын
味噌ダレ挑戦しようかな。と思っています。
@yasyam4963 3 жыл бұрын
本買いました！
@deepgreen9078 3 жыл бұрын
うんまそぅ〜🤤🤤🤤
@Raikun 3 жыл бұрын
まじぇまじぇ おいしーかもー
@user-fc8en1dt9r 2 жыл бұрын
味噌の分量って3種類の味噌を2キロずつでよろしいんでしょうか？？
@user-yb9ht4cp4n 3 жыл бұрын
作ってガラスープで割って食べました。 美味しかったです、ありがとうございました(^-^)
@user-qt2ny7db3d 3 жыл бұрын
玉ねぎを皮ごとまな板の上で切るのがラーメン屋らしくて素敵です
@ramenrotas 3 жыл бұрын
ありがとうございます😭
@user-se7xs7no3w 2 жыл бұрын
流石プロ、丁寧な調味料の計量とよどみのない、動き。この作業がうまいみそだれ になるんですね。
@user-lj9br6uw4w 3 жыл бұрын
くるりも美味しいけどすみれというお店の味噌ラーメンも美味いんだよなぁ
@user-np1lb5kl5j 2 жыл бұрын
余計なことかもしれませんがアルミの半寸をステンのホイッパーでかき混ぜるとアルミが削れます。ココは時間がかかってもスパチュラでやるべきかと。
@fuma5454 3 жыл бұрын
ロタスのラーメン美味いんだよな遠くから行く価値あり
@user-ut1bl2oi8q 3 жыл бұрын
赤穂の甘塩使ってくれてるんですか！
@46typer8 3 жыл бұрын
コメント失礼します 味噌ダレだけで既に旨そうですw
@user-ln4tw9fq3h Ай бұрын
コメント失礼します！味噌ダレに醤油を入れるのは何のためでしょうか？
@evangelioff 3 жыл бұрын
おおっ…私はツケ麺派では無いけれど、コレハつけ麺で食ってみたいと思った
@user-lf9vd7jj1p 3 жыл бұрын
濃口醤油700ccのインパクトが半端ないです
@user-ko9cz6lv1c 3 жыл бұрын
やっぱ味噌は手間と原価かかりますね〜🤪
@unizone2022 3 жыл бұрын
伊豆みそ、美味いですよね！ やはりラーメンにも合うんだ！
@549funnygrass2 3 жыл бұрын
ホルモンしま田と思ったらラーメンろたすだった🤪 らーめんたびたい。
@user-zj3no1hp8b 3 жыл бұрын
雰囲気似てんのめっちゃわかりますｗ
@neon9025 3 жыл бұрын
もう秘伝とは言えない
@user-yv6lp4fr7h 3 жыл бұрын
マジでうまそう。
@user-hy1dm8jw5z 3 жыл бұрын
私は昔から北海道 伝わる 味噌だれが好きだったね 水にピーナッツと 南蛮 にんにく が混ざっている シンプルな 北海道 元祖北海道の 味噌だれが一番好きだ
@user-sj7rk4cb4g 2 жыл бұрын
調理系チャンネルはプロに対して 上から目線で指導したがる輩が出てくるのが面白いですね。 お疲れ様です、とても美味しそうです。
@gm3243 2 жыл бұрын
それっすねww
@yuuki19980629 9 ай бұрын
ぶっちゃけ味噌ラーメン嫌いだったけどコレ見て食べたくなって食べ言ったら美味かったわ。ごちそうさま
@user-kt4xs3cg8t 5 ай бұрын
初めて拝見させて頂きました。 とてもおいしそうです 見過ごしていたらすみません、動画の中で赤穂の塩はいつ入れたんですしょうか？^_^
@No1-HIKARU 3 жыл бұрын
ラーメン屋といったら秘密のレシピが存在すると思うんですかどうしてラーメンろたすはオープンで公開するのですか？シンプルな質問です！
@user-wb5bq2pg9m 3 жыл бұрын
きっしょいな、本人じゃねーのに でもこのきっしょい感じ好き
@anti--hero 2 жыл бұрын
動画にした方が金儲かるだろ！
@user-be6gh3mv1l 3 жыл бұрын
ニンニクをたっぷり使うんですね！
@user-rv2qz4nv5e 3 жыл бұрын
伊豆味噌！三島市の美味しい味噌！ 火、水、木、ろたすサン連休でした(T . T)
@user-ks3us2cq1k 3 жыл бұрын
大変だこれ 公開されてもマジな人ぢゃないと 真似できないから 食べに行くわー 公開されると逆に食べてみたくなる不思議
@user-pu6oi4ur3e 3 жыл бұрын
面白いなー。生姜の皮を使う人、剥く人といるけど線引きはどこなんだろ？ゲーシーさんは何で判断なさってるのか気になりました。
@user-cx7gw6uv9n 3 жыл бұрын
味噌ラーメンは本当に難しい。 全国にいろんな味噌がある。組み合わせは無限になるし、そこに味の素とかどう組み合わせるのか等々、答えがあるようでない。 20年以上前に信州中野で食べた小さな食堂の味噌ラーメンが忘れられなくて、再現しようともう５年以上試行錯誤してるけど、未だにあの味に近づけない。 信州の味噌を使ってることだけは教えてくれたけど、そこからが手探り。 まだまだ答えは出そうにない。 ところで、ろたすさんの味噌ラーメンは通販予定ありますか？
@kabosu5000 3 жыл бұрын
みそを混ぜるのは、パン生地練りで使用される業務用のスタンドミキサーがあれば混ぜる工程少しは楽になりそう。設置場所が大変かもですが。
@user-tu9of6hq4j 3 жыл бұрын
味噌ラーメンの味噌って色々混ぜるとは思ってましたがこんなに具材と調味料いるとは。これ作るの凄く大変だぁ
@TheNoahblue 3 жыл бұрын
わせさわ
@Appoorle 3 жыл бұрын
上海蟹食べたい
@user-db3td5rj7u 2 жыл бұрын
濃厚すぎるぜ！
@suzuki-yuu 3 жыл бұрын
毎度秘密のタレなどを公開していただけるなんて。
@user-dx7we2xd3u 2 жыл бұрын
禁断のタレですよね。
@KurumiTokisaki-Zafkiel Жыл бұрын
一人前のラーメン作る時の水の量と味噌ダレの量はどれぐらい何でしょうか?
@ramenrotas Жыл бұрын
水というかスープが300ccで味噌ダレが80gです🙇♂️
@user-kr3wh2gl7x 3 жыл бұрын
こりゃうまいわ ここまで手間隙かけてやらないと美味しいの出来ないと思いますし
@kei145110 3 жыл бұрын
西武新宿線住民だが味噌ラーメンは下井草のHANABIさんと野方の花道さんが最高にうまい。花道さんは白味噌感がいいね。
@user-ol5bt2kk9m 3 жыл бұрын
豚肉入れて保存期間はどのくらい持ちますか？？
@user-sd5xn7ep8c 3 жыл бұрын
1週間くらい。玉ねぎ入っちゃってるしも少し短いかも
@user-qq5wf3rn8v 2 жыл бұрын
塩分がヤバいって改めて気づいた……。でも、美味いから食ってしまうんよな〜
@user-gc5wy1sq9q Жыл бұрын
出汁300ml基準で何グラムの味噌ペーストが使われますか？how many miso paste on soup?? ex soup 300ml galric oil 15ml miso paste how many 😢
@ramenrotas Жыл бұрын
80gです🙇♂️
@user-gc5wy1sq9q Жыл бұрын
ありがとうございます！もしかして味噌うどんでもできますか？
@ramenrotas Жыл бұрын
@@user-gc5wy1sq9q できます。
ラーメンろたす
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ラーメンろたす
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