[ Japanese Strawberry Sponge Cake ] Chef Patissier teaching all with subtitles

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[ Japanese Strawberry Sponge Cake ] Chef Patissier teaching all with subtitles

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5 жыл бұрын

Teach you how to make sweets that won't fail
French recipe, fresh cream is written as "Chocolat blanc". Correctly it is "Crème fraîche". I correct it.
0:43 How to make strawberry syrup
1:05 How to slice sponge
1:48 How to beat heavy cream
2:54 How to Sand
5:11 How to apply cream, adjust the hardness of heavy cream
10:40 How to squeeze heavy cream and decorate
Ingredients
●Φ15cm(6inch)1Round●
[Genoise]
Whole egg 130g
Sugar 75g
Grucose 15g
Cake flour 75g
Butter 10g
Milk 18g
[Strawberry sirop]
Hot water 40g
Sugar 20g
Strawberry puree 50g
[Cream]
Heavy cream 600g
Sugar / 48g
If you want to make this in a different size:
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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Пікірлер: 106

@kiisyu 4 жыл бұрын

デパ地下で売ってるケーキって高いなって思ってたけどこれ見たら当たり前だわと思った。美味しそう！！

@user-sk8ej1vo1m 4 жыл бұрын

今いろんなショートケーキ作る動画見てるんですけど、クリームの塗り方がもうプロって感じがもうすごい伝わる笑とにかく美味しそう🤤

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ゆゆもさま、ありがとうございます。プロって感じとかは特に意識してないのですが、自分ではよく分からないものですね。喜んで頂けたら嬉しいです。今後とも宜しくお願い致します。

@user-hm3wo5zk2s 2 жыл бұрын

売り物買わなくていいくらいすごく美味しかったです！！スポンジもしっとりで甘さ控えめで美味しかったです！

@taem6965 4 жыл бұрын

家族の誕生日につくりました。今までで一番綺麗に美味しくできました。嬉しい～😍

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

七八ッさま、ありがとうございます。少しでもお役に立てたようで私もめちゃ嬉しいです！今後とも宜しくお願い致します。

@user-mr7xp2oh6s 4 жыл бұрын

娘の誕生日に作りました。デコレーションすることが、下手すぎて諦めていましたが、動画を何回も見ながらやったところ今までで一番うまくできました🎵ありがとうございます✨

@SurfKawelaHawaii 4 жыл бұрын

たまにしか作らないので、すぐに忘れてしまうけど、こちらの動画を塗る前に必ず見るようにしています🍰たいへん助かっています！

@user-eo5nj2ph5e 2 жыл бұрын

基本のスポンジケーキが失敗の連続もこちらの動画で解消でしました。 12月8日に仕上げました今までの失敗は卵の量なのか？湯煎の温度なのか？粉類の混ぜ方なのか？今回はおせちケーキとしてスクエア型で仕上げてお重箱に入れてお正月用に練習をしましたこんなにふわふわ感は初めてだと家族からも言われましたとにかく嬉しい1日になりました丁寧な説明にありがとうございました

@user-co7qq1rn7u 3 жыл бұрын

サンド用の生クリームをﾍﾟｯて置くところ好きすぎる

@user-td3ou2pq2c 2 жыл бұрын

さすがパティシエだけあってうますぎます、娘の誕生日が近いので、今年は手作りしようと思います！

@user-en2ho6if5i 4 жыл бұрын

プロの奏でる音、大好きです。もうすぐクリスマスなのでケーキ作ろうと思ってたどり着きました！同じ様にはいきませんが。。参考にさせていただきます🤣

@cookingwithmimmo 2 жыл бұрын

とてもおいしい、あなたのケーキは素晴らしいです

@user-ut8lp2xs2k 5 жыл бұрын

男の人のパティシエって憧れます

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

のーねーむさま、ありがとうございます！残念ながらただの男のパティシエです、、、

@ryoo-k7808 4 жыл бұрын

一回目なのにすごくうまくできました！ありがとうございます😭

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

うむうううさま、ありがとうございます！一回目で出来るとは才能アリですね。私は最初全然出来ませんでしたから、、、また、違うものも作って下さいね！今後とも宜しくお願い致します。

@user-gj7sz9xw8l 4 жыл бұрын

もうすぐ母の日。ショートケーキを作ってみようと思います☺️

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

。はるさま、ありがとうございます。良い母の日になっていれば、嬉しい限りです。今後とも宜しくお願い致します。

@user-gj7sz9xw8l 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa とてもいい母の日になりました！お母さんもびっくりして泣いて喜んでくれました。いつも参考にさせていただいてます。受験を控えていて頻繁に作ることはできませんが、これからもたくさん動画あげてくれると嬉しいです。

@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын

いちごショートケーキはとても最高でした。

@user-xl5hp5hc1c 3 жыл бұрын

もっと失敗しないスポンジケーキの作り方とこの動画も見て作りました、、、めちゃくちゃ上手くいきました、、、ありがとうございます、、、🥰🥰

@yuricolon4588 4 жыл бұрын

イチゴのシロップっていうのが新鮮で友人のお誕生日に作りました。大好評でした。ありがとうございます！　クリームのナッペがとても参考になりました。いつも丁寧な解説と映像、レシピをアップして頂きありがとうございます！感謝しています。：）

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Yuri Colon さま、ありがとうございます。ご友人にもお喜び頂き嬉しい限りです。今後とも宜しくお願い致します。

@akemingnakao4105 4 жыл бұрын

気づいたら息を止めて見ていました！美しい仕事♡

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Akeming Nakao さま、ありがとうございます！！！

@YumekoMadoromi 3 жыл бұрын

めちゃくちゃわかりやすいし、作りたいデザインと一緒ですごく助かった！（追記）動画みたいにきれいにできなかったけど、美味しいって喜んでもらえました！ありがとうございます！

@user-hs8pz7be2e 5 жыл бұрын

美味しそぉ！

@com.shino110 5 жыл бұрын

クリームの固さなど勉強になりましたありがとうございます😊

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

와타나베시노 さま、ありがとうございます！ニュアンスをどれだけ伝えきれているかまだまだ足りない部分がありますが、今後共よろしくお願い致します！

@rebeccawong1 4 жыл бұрын

I love everything you did, so serious, and so seriously done, so well done 👍🏻

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear rebeccawong1, thank you sooooo much! Thank you for your continuous support.

@Sara-bo8om 2 жыл бұрын

製菓学校に通っているので参考にさせていただきます！

@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын

生クリームが一番好きです。

@user-zv5ik8qh8t 4 жыл бұрын

プロの方はこうやってクリームを塗るんですね…！すごく勉強になりました。挑戦してみます！！

@honglinglow7660 2 жыл бұрын

Thank you very much for your very clear and detailed explanation! Love it.

@user-qo9gc5uc7x 7 ай бұрын

イチゴシロップは、何をつかってるか教えてほしいです！

@niina467 4 жыл бұрын

このチャンネルはとても分かりやすくていつも勉強させて頂いております！質問です！桃のショートケーキを作ろうと思うのですが桃は水分も多いし酸化しやすいのでどのような所を気をつければ良いか、またどのような工程で行えば良いかなど教えて頂けませんか？？

@user-on3hv6gs8g 5 жыл бұрын

トリトントントタンタントティントン♪

@mimimadelaine9769 3 жыл бұрын

分かりやすい動画を有り難うございます。この動画を見てケーキがワンランクアップしました😊とくにヘラの使い方が勉強になりました。お友達にきれいなケーキでウデがあがったね！と言われました。大変有り難うございました。

@daisukevideo 3 жыл бұрын

とっても綺麗なケーキですね❕ いつも参考にさせていただいております✨ 動画の撮り方も勉強になってます～♬ これみると、いつも何か作りたくなっちゃいます(笑)

@beryldeng5363 4 жыл бұрын

beautiful cake. What is the paper you used? it does not look like parchment paper.

@_kb623 4 жыл бұрын

スポンジを真っ直ぐきるための棒みたいなやつなくても大丈夫ですかね😖

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

kook v さま、ありがとうございます。あの棒を使わなくても大丈夫ですよー棒も丁度いい厚みの平行なものが二本あれば何でも大丈夫です。なければ、フリーハンドでも良いですが、切ったものをバラバラに回転させて重ねてしまうと高さがチグハグになってしまうのでご注意下さいね。今後とも宜しくお願い致します。

@joexjf7029 2 жыл бұрын

I found that the hard part for this cake is the decoration. The cream application require skills and experience

@user-mi4og8bs9s 4 жыл бұрын

イチゴが苦手なのですがこちらは、フルーツをメロンやオレンジ変更しても作ることは可能でしょうか？

@user-th1dr1nt8q 5 жыл бұрын

こう言うの見るといつも思うんだけど、台からどうやってお皿にうつしてるんだろ…

@kayokoabe15 4 жыл бұрын

自分も気になります！！

@your_midzy 3 жыл бұрын

ケーキ切った後取り分ける先が三角になったやつを2つ使って持ち上げてる人見た事あります🙄

@user-tj6re8wt8j 3 жыл бұрын

ナッペしたやつでケーキの底を持ち上げて反対の手をケーキの下に入れて持ち上げて皿においたら手から外して最後にナッペしたやつを外すときれいにできます！

@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын

僕は、いちごショートケーキは大好きです。

@user-us5rq1gl3k 4 жыл бұрын

チョコレートケーキをつくるとしたら18センチの型にココアパウダー何グラムいりますか？あとチョコレートケーキつくるなら+ココアパウダーだけでいけますよね！？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

M iu さま、ありがとうございます。一割程度をココアパウダーに置き換えれば出来るかと思います。ココアパウダーは固くなるので、牛乳や水を少し加えても良いと思います。今後とも宜しくお願い致します。

@jun53 4 жыл бұрын

クリームを塗った真っ白なケーキに思わず「はぁ〜…きれい…」とつぶやいてしまいました。今までなかなか上手く生クリームが塗れなかったですが、生クリームの硬さを注意しつつ、今度は頑張ってみたいと思います。ところで、ケーキ完成後、プロの方々はどうやってお皿などに移してるのでしょうか。。落としたらやだな…とお皿の上でやってます（汗）

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Junko 53 さま、ありがとうございます！そうですね、塗るクリームの固さはかなり重要ですので固くなりすぎないように気をつけてみて下さい。私も何回か落としたことはありますｗ移すのは慣れもありますが、サンドのクリームが柔らかかったりすると持ち上げようとすると変形するので、分離直前まで立てます。そうすると下にヘラを入れ、出来た下の隙間からもう片方の手も入れて持ち上げやすくなります。ショートはまた今度アップしようと考えていますので、そのときに見えるようにしますね。今後とも宜しくお願い致します。

@jun53 4 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier ご返信ありがとうございます！なるほど、クリームのかたさは、完成後の台からの移動にも関係してたのですね！塗りやすいかなと柔らかめにしてたのは全てにおいて間違っていたとは…。勉強は大事ですね！今後の動画も楽しみにしています！

@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын

いちごショートケーキは、美味すぎてやばいです。

@zingieang5827 2 жыл бұрын

Hi chef, the fresh cream is dairy whipping cream or non-daily whipping cream?

@user-hm3wo5zk2s 2 жыл бұрын

ラズベリーのピューレでも合いますか？

@user-jv7mi3kz7r 2 жыл бұрын

生クリームが一番美味しいです。

@user-xq4ov1gt2k 2 жыл бұрын

どの生クリームをつかっていますか

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

石川様、昨日、もっと失敗しないスポンジケーキの動画を見ながら作ってみました。キメは動画のようにはなかなかいきませんでしたがとてもふんわり美味しくてできました！私は4号サイズの型で作っていて、材料の量は変えずに、型に流す量を勝手に調整してしまっていて、昨日はふくらみすぎてしまったので、今日は型に少なめに入れたら、少し固いスポンジになってしまいました… 少ない量で焼きすぎてしまうと固くなるものでしょうか？型に流す量ではなくて、材料を半分にする場合、焼き時間や温度も変える必要はありますか？また、今日は本動画を見ながら、生クリームも塗ってみたのですが、絞り出すクリームがベチョっとした感じ(絞り出したそばから溶けて波々が消えてしまう感じ)になってしまいます… ミキサー加減の問題か、100均のプラスチック絞り口のせいかわからず… (きちんと氷水で冷やしながら作業しています) レベルの低い質問を長々といくつも申し訳ありません…

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

来栖0122 さま、ありがとうございます！材料を半分など少なくすると、中心までの距離が短くなる＝火が通りやすくなる＝火が通る時間が短くなります。なので、時間を短くすることになります。温度を下げて焼くと乾燥焼きの状態になり、カチカチになってしまいます。小さいもの、薄いものを水分を保ったまま焼こうとするときは、小さければ小さいほど高温で時間を短く焼きます。生クリームですが、筋が消えてしまうのは泡立て不足か(調整具合は微妙です)、植物性脂肪の入ったものだと泡立てた後で固くなった後でも柔らかく戻ってしまうこともあります。絞り袋に入れるときの状態と出てくる時の状態を何回も試して覚えていくしかありませんね～そこらへんは数をこなしてその製品の癖を覚える必要があります。質問はいつでもいくつでも良いので、お気になさらずにどうぞ～

@user-gq3oq5gl9m 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa 丁寧なお返事ありがとうございます。生クリーム、毎日調整具合を変えてチャレンジしたいと思います！ありがとうございます！

@guadalupetovar5667 4 жыл бұрын

Perfecto

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Guadalupe Tovar, Muchas gracias

@guadalupetovar5667 4 жыл бұрын

;***

@user-hs8pz7be2e 5 жыл бұрын

薄力粉は何を使っていますか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

Ayu my さま、動画内ではご家庭でも準備しやすい薄力粉としてバイオレットを想定し説明しております。私が実際に使用するのは、サブレとかだとアフィナージュやエクリチュール、シットリさせたい生地だと特宝笠、軽くフンワリさせたいならスーパーバイオレットがメインです。

@user-we9dc7ye4k 4 жыл бұрын

生クリームは動物性と植物性どちらのものを使えばいいですか？牛乳が苦手でお店のような甘い生クリームにしたいんですが分からなくて、、

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ケーキ屋さんでショートケーキで使うのは動物性がメインです。状態を安定させるために植物性を混ぜたりもしますが。

@user-we9dc7ye4k 4 жыл бұрын

ありがとうございます！作る時に使ってみます！

@iandthereisi 5 жыл бұрын

手を切りそうでヒヤヒヤしました😰😱 し、心臓が止まるぅ下手な心霊よりゾクゾクだねぇ〜😂

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

Dolphin Deca さま、ありがとうございます！手は切れないように刃の行く先に手指は持って来ていません。職人になって数年は切る事も多いですが、段々と切らなくなるものです。また、切れない包丁で切ると余計な力が入る為食材を切った後に余分な距離行ってしまいますが、切れる包丁だと力を入れなくとも切れるので安全に切れます。今後ともよろしくお願い致します！

@iandthereisi 5 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier ええ、パティシエや、料理人は手が命、リスキーな事は避けたいものですから。^_^

@user-yw6qr1sn8j 4 жыл бұрын

他のKZfaqでホイップに練乳を入れているのをよく見るんですけど、入れるのと入れないのでは何が違うんですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

めぐみめぐさま、ありがとうございます。糖分を加えることは同じですが、練乳はグラニュー糖と違って乳を煮詰めたものに等を加えたものが加糖練乳と加えてないものが無糖練乳です。なので、砂糖を加えたものに比べると乳味やコクがでます。今後とも宜しくお願い致します。

@user-yw6qr1sn8j 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa ありがとうございました！結局生クリームには砂糖を入れず、練乳を入れました！いい感じです😊

@user-mq8qt7pz9s 2 жыл бұрын

左利き？

@sheena1310 4 жыл бұрын

Can you include the ingredient list in English please? Thanks!

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Sheena Ho, thank you. Please refer to the recipe in the summary column.

@rin_y9004 4 жыл бұрын

質問です。スポンジに塗っていたいちごのシロップはあった方がいいのですか？答えてくれたら嬉しいです。

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

rin _y さま、ありがとうございます。パーツ全部合わせての味なので、あった方が口溶けよく美味しく食べられますが、そこはお好きにして頂いて大丈夫です。今後とも宜しくお願い致します。

@rin_y9004 4 жыл бұрын

パティシエ石川マサヨシPâtissier Masayoshi Ishikawa ありがとうございます。

@nursalarfard5798 3 жыл бұрын

Arigatōgozaimashita

@iandthereisi 5 жыл бұрын

ケーキナイフは波刃じゃないんですね。

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

、Dolphin Deca さま、ありがとうございます！ケーキナイフは波刃も直刃共に使います。そのそれぞれも大きさ違いのモノをいくつか使います。基本的に柔らかいモノを切る時は直刃で切った方が切り口がスパッと切れてキレイです。波刃だとどうしても波の形が多少なりとも付くのですが、切りにくいモノ、硬いモノなんかには重宝します。切るモノによって、波刃、直刃、サイズ、等を使い分けています。今後ともよろしくお願い致します。

@momosuke7776 5 жыл бұрын

絶対基本！のですね♫王道の”苺ショート”( ͒ ु•·̫• ू ͒) ♡。サンドと外側の微妙な固さ調整に驚きです（そうだったんだ～～）。しかも、絞った角が若干外向きに(　 Д )　⊙ ⊙　なってて、苺の数といい、全てに品の良さを感じます。　うはぁ～～～。早速、チャレンジします。いつもありがとうございますm(__)m。　　　先日のチーズスフレもなんとか出来上がりました！最高レシピです♫

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

注目のコメント momosuke 777 さま、ありがとうございます！これでもかなり端折ったんですが解説する事が多くて読みにくくなってしまってすみません。微妙な調整は最初は難しいかもしれませんが一度身につけてしまえば一生モノですよ！

@momosuke7776 5 жыл бұрын

○○は一夜にしてならず！ですね(๑•̀ㅁ•́๑)✧。鍛錬あるのみ！　　端おらなくても・・私は、す～～っと、長く見ていられますけど♫

@mariumsfoodchannel 4 жыл бұрын

Where is cake recipe????

@user-fl7to2vw8m 4 жыл бұрын

ナッペをするとき側面のクリームが薄くなってしまいます💧 何に気をつければ良いでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

*あや* さま、ありがとうございます。側面のクリームが薄くなるのは押さえ過ぎなのですが、多分力を抜くとパレットナイフが当たらない場所が出来てしまうかと思います。そのちょうど良い力加減を習得しないといけないのですが、対策としては側面に付けるクリームを多く厚くして練習するのが良いと思います。多めに付けて感覚が身につけば段々と薄く出来ますので。多分クリームを多くつけようとすると、どんどん下に落ちていってしまうと思いますので、上半分のみに付ける感覚で良いと思います。また、土台のケーキもスポンジがまっすぐ垂直に重なるように注意して下さい。頑張ってみて下さい！今後とも宜しくお願い致します。

@aromasch4735 5 жыл бұрын

先週失敗しないスポンジをみて頑張ったけど微妙な失敗してしまったΣ（ﾟдﾟlll）原因は混ぜ方でした。粉を気にしすぎてかき回しすぎたようです。膨らみが微妙でした(^_^;) イチゴショートまたチャレンジします！

@masayoshi_ishikawa_patissier 5 жыл бұрын

Ogita Yuki さま、あらら、失敗してしまいましたか。それは「もっと」失敗しないスポンジの方でしたか？そちらだったら結構混ぜても泡持ちしますよ！

@aromasch4735 5 жыл бұрын

"失敗しない''の方でした。もっと失敗しないの方でチャレンジします❗️ ありがとうございます😊

@user-dk9os7cs9c 4 жыл бұрын

柔らかめクリーム作ると、後々水っぽくなるのですが😢😢動物性を使ってはいるのですが(T_T)

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

さちゃんさま、ありがとうございます。生クリームは立てて時間が経つと水分が離水してくるものも多くあります。離水を防ぐために砂糖を多めに入れたりもします。今後とも宜しくお願い致します。

@Osiga_itiban 4 жыл бұрын

スポンジにクリーム塗ってる時下に回してるやつってなんですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

なゆりさま、ありがとうございます。下で回っているものは回転台というものです。くるくる回る台です。この上に乗せて塗ります。この動画で使用しているものは業務用なので高いですが、業務用デコ回転台 30cm 本体18-8ステンレス土台鋳物日本製 WDK6303 amzn.to/3dwFiD1 安いものもあるので、試してみても良いかと思います。タイガークラウンクールスタンド小 №461 スチロール樹脂、ベアリング:鉄日本 WKC81003 amzn.to/2Jh7mMI 今後とも宜しくお願い致します。