Jus de veau/glace de viande: a Masterclass

Рет қаралды 31,469

4 ай бұрын

Kitchen master René Ameling shows you how to make a jus de veau from 3 kilos of veal bones, which is the basis for the very best sauces.
DO YOU WANT MORE OF THESE KIND OF TIPS AND VIDEOS?
Discover new food videos every week on Foodtube.nl. Chefs and experts share their tips and secrets! From basics such as frying a steak and poaching an egg, to appliance & gadget tests, lectures and masterclasses on a wide range of topics, from côte de boeuf to kombucha, brioche bread to cauliflower and rouille to roulade.
Register quickly at Foodtube.nl and stay informed via this link: foodtube.nl/abonneren

Пікірлер: 85

@nephilimcrt 4 ай бұрын

Eindelijk weer een video van Keukenmeester Ameling!

@johneijgensteijn8816 4 ай бұрын

Ik kijk het filmpje en voel me weer even terug gaan naar ‘96 - ‘97. In de Da Costa Straat was het René Ameling die ons, een stel vervelende pubers, op de hotelschool het koken leerde. Gelukkig zie ik in dit filmpje dezelfde passie en bevlogenheid terug als in de lessen van toen. Een genot om naar te kijken!

@Kees247 4 ай бұрын

Deze held gemist. Mijn dag is nu helemaal goed :) Prettig weekend

@ThijmenCodes 3 ай бұрын

Ongelooflijk dat een les als deze gratis te bekijken is op het internet. Fantastische video

@alphonsdejong6982 4 ай бұрын

Deze man is een leermeester ten top! Zo’n goede duidelijke en idd gepassioneerde uitleg tref je nergens. Heerlijke video’s om naar te kijken en luisteren. Graag nog veel meer van deze man op video!!

@MegaSebooo 4 ай бұрын

Wat kan deze man het toch heerlijk vertellen. Zijn passie spat er vanaf, brikjant!

@Theaterverslaafde 4 ай бұрын

Oh ik hou van deze man! ❤ Kennis en humor, gouden combi. 'Kokende kieperton' 🤭

@gangstaroel 3 ай бұрын

Wat een genot om naar Ameling te kijken en te luisteren!

@Madina-sw1nf 4 ай бұрын

Wat goed Keuken Boss is back meer videos van de heer Ameling uploaden aub❤❤❤

@foodtube 4 ай бұрын

Dat is niet eenvoudig, hij is naar Mallorca uitgeweken..

@FishyCase 4 ай бұрын

@@foodtubeOh nee! Hij zal gemist worden!

@martinv3369 4 ай бұрын

@@foodtubeGoede smoes om een lekkere (werk)vakantie naar Mallorca te boeken toch!

@pino8447 3 ай бұрын

Afstand moet geen enkel probleem zijn. Met een knappe camera (Hoeft niet overdreven duur te zijn.) kan hij toch gewoon filmpjes maken en uploaden? Ik zie het probleem niet. Ik ken vloggers die perfecte filmpjes weten te maken met hun IPhone.

@Rob-1968 3 ай бұрын

@@foodtube definitief?

@erikkz 3 ай бұрын

René kan zo goed vertellen, ik hang altijd meteen aan zijn lippen. Wat een passie, geweldig.

@hugocnx 4 ай бұрын

Zo goed en ook gezellig uitgelegd. Als gepensioneerde Chef vond ik het helemaal top.

@thijsvlootman670 4 ай бұрын

Eindelijk meer! Bring them coming. Zijn voorgaande filmpjes inmiddels allemaal al wel 4x gezien…

@bart8479 3 ай бұрын

Wat een genot om naar deze keukenprins te luisteren! Klasse Meneer Ameling!!

@KokkiePiet 4 ай бұрын

Eindelijk weer bijdrage van een echte vakman met veel liefde en kennis van zaken in Foodtube. Maak precies zo sinds mijn tijd in de keuken de basis voor mijn sauzen. Kalfsjus, Kippenfond, Runderfond, Wildfond, Visfonds, etc Vind het zelf erg prettig ook vlees en zenen toe te voegen, dat geleert mooi, maar ook doordat de eiwitten daarin langdurig trekken, worden deze omgezet in hun bestanddelen en vormen glutamaten, die umami smaak toevoegen. Ik zelf bind het niet voor het invriezen. Verder helemaal niets aan toe te voegen, meneer Ameling, verteld het perfect. Zo hoort het. Top tip, voor je runderfond of bouillon, vraag de (horeca) slager om de zenen die men uitsnijdt uit de sucade. Sucadesteaks zijn heerlijk en mals, maar daarvoor worden ze losgesneden van de sukade, de zeen die je kent uit het midden van de sucadelappen. Deze zorgt voor veel binding en een heerlijk plakkende mondgevoel.

@jottumpie5824 4 ай бұрын

Wat een fantastische uitleg, alsof ik weer op de koksschool zit. En alle tips incl het in een ijsblokjeszak te bevriezen, fantastisch gewoon. Hier word ik vrolijk van en weer veel bijgeleerd 😊

@gaston7428 3 ай бұрын

Wat een goede uitleg dit! Deze man heeft zoveel kennis en passie.

@maartenbbakkers1200 4 ай бұрын

yess super video! graag ooit een video hoe je deze jus fatsoenlijk gebruikt om een krachtige saus te maken:) groetjes Maarten

@JorieBodjorny 3 ай бұрын

pohhh ik ben 20 jaar kok geweest. Maar ik vond dit een genot om te zien, bracht mij weer terug naar mijn studententijd. Dank u wel. !

@dsmidt3546 3 ай бұрын

Ben al 100 jaar vegetariër maar kijk vol genot naar de filmpjes van deze man.

@Tuurke01 3 ай бұрын

De kennis en kunde van deze man! Een genot om naar te kijken!

@egbert-janhaselhorst4904 4 ай бұрын

Die oude verhalen ook die hij verteld: "groente blancheren in water??? Water, daar neuken de visjes in. Gebruik een remouillage" Hahaha heerlijk dit!

@reddwarf666 4 ай бұрын

Wat een genot om naar deze video te kijken! Ik werd even weer teruggebracht naar mijn tienerjaren en de horecavakschool/restaurants. Prachtig!

@Gummiesptatel 4 ай бұрын

wat kan deze man mooi vertellen, echt een kwaliteit

@sgirwan 4 ай бұрын

Ah wat gaaf, eindelijk weer een mooie video van Meester Ameling!

@pino8447 4 ай бұрын

Zeer leerzaam. De uitvoering van Johan Segers onze Belgische buurkok lijkt hier erg op. Ook zo'n bevlogen kok. A la carte bruine galatineuze kalfsfond. Ook erg leuk om te zien.

@GorkyparkJoss 3 ай бұрын

Deze man is een topper!

@erwinvanderkurk7252 4 ай бұрын

Geweldige masterclass! Meneer Ameling is altijd duidelijk, begrijpelijk en enorm gepassioneerd! Ik zou graag een video willen zien hoe ik zo'n mooie saus maak met deze glace!

@aikoboorsma 4 ай бұрын

Eindelijk weer een video van René 👌 Prachtig uitgelegd

@dirkvan5282 4 ай бұрын

Met de kookbijbel van Eugene Pauli op de afzuigkap. Ik kan hier uren naar kijken. Bedankt !

@VooijsPeter 4 ай бұрын

Masterclass van de meester zoals we het vroeger leerde top

@joenasgoldie7222 3 ай бұрын

Wat een baas deze man 👌👌👌

@josnoorman2413 4 ай бұрын

Man, man, man, wat is dit weer een fijne video. Ik heb René gemist!

@mw5356 4 ай бұрын

Veel dank. En heel graag véél meer van dit soort mooie kooktechnieken!

@jellestruik6955 4 ай бұрын

Blij dat je weer terug bent!!!

@gabyvandenbold7136 4 ай бұрын

Geweldig..krijg direct inspiratie

@tompommerel2136 4 ай бұрын

Fantastic explanations all the way through. Much appreciated

@robbertquint 4 ай бұрын

René! Goed je te zien! Hoop dat het goed met je gaat

@SicSeb 3 ай бұрын

Top video. Zeer nauwgezet uiteengezet. Dit kanaal is sowieso heerlijk ontspannend.

@martinphilippo1347 4 ай бұрын

Ik krijg zin om er meteen mee aan de slag te gaan. Geweldig!

@KokkiePiet 4 ай бұрын

Oh en compliment voor de Eugen Pauli die daar subtiel staat mooi te zijn!!

@keepow2 4 ай бұрын

Leuk zeg, tijd geleden deze man!

@eddyvandenberghe9796 4 ай бұрын

Zoals ALTIJD, hier kan geen TV-serie of film tegenop. Dit is weer zo "klaar en helder" uitgelegd (om bij het thema te blijven ☺)dat alles veel beter blijft hangen dan dat je een of ander kookboek leest. Op naar de volgende graag !

@itisflat1356 4 ай бұрын

goede leraar! heel mooi gedaan :)

@jwvanderwekken7669 4 ай бұрын

Wat een fijne instructie!

@roysmeets6460 4 ай бұрын

Wederom een fantastische video. Wat een fijne vent om naar te luisteren. Hoeveel jus blijft er dan over na het reduceren?

@MichaelWinters83 4 ай бұрын

Geweldig weer

@Nikwess 4 ай бұрын

Geweldige video! Ik vraag me af: als je de jus in blokjes hebt ingevroren, zou je ze dan ook weer kunnen opkoken met wat water om een soort 'instant bone broth' te maken?

@dkieftenbeld 4 ай бұрын

Topper!!

@spatje2k 3 ай бұрын

Hehe René is backk 🎉

@martijnhendrikx5108 4 ай бұрын

prachtig brengt me weer terug naar hotelschool en roc, vraagje de vorige keer gebruikte je haarnetjes kan dat hier ook niet in plaats van kaas doek voor het paseren?

@josvandertoorn9581 4 ай бұрын

Hallo René Allereerst wat fijn dat je er weer bent en natuurlijk bedankt voor je heldere video’s. Waar heb jij je mooie snijplank vandaan? Vriendelijke groeten, Jos

@thijsarends4305 4 ай бұрын

Held!

@gaaa2376 4 ай бұрын

😮😊 a New fans from Indonesia

@johandejong2280 4 ай бұрын

Held 👏

@videoJunke1 4 ай бұрын

Kan urenlang naar hem luisteren.

@sungazer454 2 ай бұрын

Uitstekend!

@maartenpetit2113 4 ай бұрын

The goat

@ikeetkreeft1973 4 ай бұрын

chapeau, nu smullen

@tiemenremmers7797 4 ай бұрын

Fantastisch! Ik zou graag weten hoe te voorkomen dat de fond/ jus caramelliseerd tijdens het inkoken?

@michiel831 4 ай бұрын

Rustig inkoken, een pan met een dikke bodem gebruiken, met een garde roeren af en toe en als je op gas kookt zo'n verdeelplaatje gebruiken. En op het einde erbij blijven, hoe dikker je saus word hoe groter het risico.

@jetdekker9864 3 ай бұрын

Passeerdoek of couleren door een étamine

@JimVelthuisMuzak 4 ай бұрын

Legende is het ook

@jetdekker9864 3 ай бұрын

Top vent😊

@cespieloo10 4 ай бұрын

Mooie espressomachine Ronald ;)

@marcelw6827 4 ай бұрын

Volgende keer wel een betere camera gebruiken. Blijft continu proberen scherp te stellen

@rvlaar 3 ай бұрын

"Water daar neuken de visjes in...." 👌

@Jacques.dAnjou 4 ай бұрын

Klein detail ;) In welk stadium gaat het zout erbij?

@StickTrash 4 ай бұрын

Over het algemeen wordt pas bij toepassing aangezouten.. Maar ik kan me vergissen! Je bent natuurlijk vrij om, als je dit maakt, zelf aan te zouten. Het nadeel van te vroeg aanzouten (tijdens het inkoken) is dat het te zout kan worden.

@VooijsPeter 4 ай бұрын

Als je zout gebruikt tijdens bereiding reduceren wordt je saus veel te zout

@KokkiePiet 4 ай бұрын

Niet, zout gaat pas bij de saus erbij op het moment van afsmaken vlak voordat je het serveert. Als je je sauzen op deze manier maakt, heb je eigenlijk geen zout meer nodig, of heel weinig omdat er zoveel glutamaat is ontstaan dat je hem niet mist. Ik serveer wel eens een sterke runderbouillon in een espressokopje met een klein kaaskoekje erbij als appetizer, is zo smaakvol en sterk dan je het zout erin niet mist, net zoals je bij een echte espresso ook geen suiker gebruikt.

@Judas3rd 4 ай бұрын

Kan je met pinceren van de botten in de oven de botten alvast insmeren met tomaten puree? Dat deed ik wel namelijk.

@marcvdm1111 29 күн бұрын

ja die techniek heb ik ook vaker gezien. Uit ervaring verbrand de tomatenpuree snel, dus ik zou het er niet vanaf het begin opdoen

@orangemoon_8428 4 ай бұрын

👌🏼🙏🏼

@gijsgijs2365 4 ай бұрын

Zie Keuringsdienst van Waarde om te zien hoe een kipboullionblokje wordt gemaakt -- and be amazed => er komt geen kip aan te pas.

@pino8447 4 ай бұрын

Er is een aflevering van de wilde keuken over het uitkoken en verpoederen van koeienbotten.

@gehaktmolen656 4 ай бұрын

In Frankrijk en België roosteren ze de groenten ook mee.

@bas6983 4 ай бұрын

Ook wel een droom fornuis wat hij heeft. Ik denk dat ik maar eens naar de slager moet binnenkort voor een zak botten en pezen.

@Paularis81 4 ай бұрын

Schitterend

@CalixtoPrimeiro 4 ай бұрын

Even tellen...tien vakjes van links naar rechts en tien vakjes van boven naar beneden...het vakje rechtsonder is zwart... waar doet die snijplank me aan denken😄😅😂