Как делают настоящий Осетинский сыр. Рецепт из самого сердца гор.

Рет қаралды 52,352

Жыл бұрын

Пошаговый рецепт сыра из Северной Осетии.
Пропорции, этапы. Визуальное пособие.
Спасибо Анжеле, хозяйке гостевого дома Майли (Кармадон), за то что ознакомила с технологией варки сыра.

Пікірлер: 120

@user-bx1lr3tr8r Жыл бұрын

От того,что сейчас все делается в перчатках ни кто здоровее не стал. У нее все чистенько,натурально. Умничка! А в перчатках можно пальмовое масло и прочие какашки месить,ешьте не обляпайтесь!

@fatimakhetagurova3421 Жыл бұрын

У меня сегодня выходной! 😂Наткнулась на ролик... С удовольствием посмотрела, почитала комментарии... Я не понимаю зацикленности многих моих современников на перчатках!!!!! Этот кусок резины стал таким важным субъектом на кухне, чужой!? Руки надо мыть, руки - это тепло души, это энергия! Ничего стерильного в мире нет... Мы сами... наше тело и душа, умы - грязные - а вы акцентируете свое внимание не на процессе, а на перчатках...! Почему у бабушек все вкусно... потому что все просто, от души и сердца и без резинки на руках! 😂

@timejolo Жыл бұрын

Ну тут скорее на каких то глобальных производствах, это точно необходимо. А допустим, у Анжелы, сотни человек останавливались кушали домашние продукты, хвалили и никто не подхватил "заразу". Спасибо за комментарий!

@user-tt2jt6oe7y 10 ай бұрын

Полностью вас поддерживаю!!! Почему все думают что перчатки=чистота?! Идиотизм🤯

@lenaovsyannikova2461 Жыл бұрын

Умничка! Всё по простому, по домашнему. Прям в гости захотелось зайти.

@user-pc2uh7rg4r Жыл бұрын

А лучше к нам в гости во Владикавказ -Сунжа🤝🤗

@lina_couch Жыл бұрын

В детстве видела как делают осетинский сыр. ) Анжела, благодарю, всё так как в моём детстве. Захотелось осетинских пирогов, Сахараджин мой любимый 🥰

@allapopova4622 Жыл бұрын

Наконец-то я узнала всё подробно о таком таинственном процессе. Огромно благодарю.

@user-hz3vi5in6y Жыл бұрын

Спасибо Вам за ролик и девушке огромное спасибо!!!

@user-ps5bb9qo5o 8 ай бұрын

Благодарность народу,который поддерживает много вековые традиции(использование опыта предков).

@user-wg8pm2xo1t Жыл бұрын

Байрай! Благодарю! Как же вкусно с арбузом и свежим хлебом!! Мммммм

@VikaNika2 4 ай бұрын

Очень благодарна за обьяснение сычужного фермента. Наконец то я увидела что это такое и из чего. Хотелось бы еще отдельный ролик про заготовку этого желудка. Благодарю за труд!

@mariatsachouridi439 22 сағат бұрын

Поверьте , самые вкусные пироги в мире это осетинские, испечённые хорошо знающей это дело осетинкой. СКАЗКА СКАЗОК. Прямо из печи на стол, это непередаваемое наслаждение..А аромат..мммммм❤

@user-dc4pu1qf2m Жыл бұрын

Самый вкусный сыр!

@user-ck6jr5qq5u 3 ай бұрын

Спасибо Вам за ролик, а Анжеле за мастер класс. Интересно, содержательно и грамотно ❤

@user-bw4jz9uf2d Жыл бұрын

Дама которая возмущена тем, что сыр собирают руками. А Вы чем месите тесто и лепите пироги ... Или Вы это не делаете по санитарным соображениям. Тогда не рекомендую покупать и употреблять сахар. В школьные годы я проходила практику на сахарном заводе. Там, добавляют в процессе известь. а уж грязи сколько...

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

Спасибо и вам и Анжеле за такое видео! Ждём видео как она готовит осетинские пироги!

@her_kingdom_happy-nessquee1810 Жыл бұрын

спасибо большое 🤩

@user-nj7bw3yv5x Жыл бұрын

Здравствуйте.хочу написать спасибо за ролик

@orca777 Жыл бұрын

Если осетинский сыр правильно сделали, то на вкус он обалденный!)

@timejolo Жыл бұрын

свежий. похож на брынзу, полугодовой на пармезан...

@ritabogacheva241 Жыл бұрын

Это очень вкусный сыр.именно с желудка коровки. У нас в Чечне так делают

@sayasaya9762 Жыл бұрын

@@g2auri676может потому что у осетин и сыр осетинский,а у грузин,видимо,грузинский.и вообще,из желудков много где делают😊

@sayasaya9762 Жыл бұрын

@@g2auri676 я вам открою секрет,кабардинцы тоже применяют желудок,и сыр называется кабардинский,а еще есть адыгейский, имеритинский,дагестанский и многие другие... к ним,у вас нет вопросов?

@sayasaya9762 Жыл бұрын

@@g2auri676 а что за обобщающее "вы так говорите?..кто вы?.. где это сказано было?...кем.. ? в этом видео,человек приезжий,далёкий от сыроделания,говорит о том, как делается,настоящий осетинский сыр.. где вы услышали,что так сыр делают тОлько осетины?собственно,не странно,что к другим нациям,у вас нет претензий,так как,природа, конкретно ваших(и некоторых других грузин) претензий,понятна и известна... видела ваши и другие комментарии,к этому видео)) успехов,в дальнейших поисках негатива...кто ищет,тот находит,как говорится.. может,он вас успокаивает)

@antoniom7771 Жыл бұрын

@@g2auri676 Осетинские пироги знают во всём мире и не нуждаются в доказывании своей популярности. А так как вкус Осетинских пирогов напрямую зависит от сыра, то видимо он чем то отличается от других сыров. Вот сулугуни, это один из множества Грузинских сыров, его все знают и любят, но не подначивают Грузин и не искаверкают слова. В самой Грузии много национальностей но никто же не будет выяснять какой Грузинской национальности принадлежит идея того или иного сыра. И кстати, сейчас на рынке большинство сыров, делают с помощью пепсина, а не из сычуга. И хоть пепсин это тоже бактерии для сыра, но качество сыра на основе заводского пепсина и сыра на основе сычуга, где пепсин "натуральный" отличается.

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

@@g2auri676 когда делают осетины,то скажут осетинский сыр,а когда грузины,то грузинский,когда адыгеи скажут адыгкйский сыр и т.д. ,просто осетины делятся правильным рецептом Осетинского сыра! Адыгкйский сыр делается немного по другому...пробовала,но мне осетинский рецепт больше нравится! И в этом видео и в других, осетинский сыр делают осетины ,и те ,кто у них научились... будут делать и говорить,что это осетинский сыр! Осетинский сыр очень вкусный,а пироги осетинские какие вкусные!!! ❤

@user-rk3gp6en4x 11 ай бұрын

Спасибо за рецепт, буду пробовать, осталось купить хорошее молоко.

@lche5549 Жыл бұрын

Спасибо огромное !

@OxAy-ck2cm 18 күн бұрын

Спасибо большое .

@user-co8jv8te8h Жыл бұрын

Спасибо за интересный фильм

@Viktorij50 9 ай бұрын

Здорово👍💓

@tanyapak1093 3 ай бұрын

Благодарю, спасибо большое Анжеле.

@1Dagstan Жыл бұрын

ясно и понятно👍👏

@user-xr2ts4cz9f 20 күн бұрын

молодца

@Shanni_L. Ай бұрын

Спасибо❤

@user-bn9sq3mu7n Жыл бұрын

Молодец

@Salo-meya 2 ай бұрын

Ни разу не видела чтобы бабушка моего мужа градусником температуру мерила))))

@user-pc2uh7rg4r Жыл бұрын

Анжела, А мы его ложим в солевой раствор и прекрасно хранится, правда солёный но с помидорами самое то👍👍👍

@bobb2251 8 ай бұрын

В солевом растворе вымывается кальций, раствор должен быть с добавкой из сыворотки чтобы это не случилось.Вот она делает без и это очень полезный сыр. Спасибо прекрасной хозяйке❤

@user-pc2uh7rg4r 8 ай бұрын

@@bobb2251 солевой раствор бывает разный, если не знаешь не пиши ерунду.

@user-yd5fi9nj7w 11 ай бұрын

Привет друзья, я тоже делаю сыр (начинающий😀)Мне стало интересно, а если воском покрыть , будет ли хранится осетинский сыр?

@julietagrigoryan8613 Жыл бұрын

Моя бабушкатоже так квасила. А сейчас пепсин . Добавляют

@mariadonica8917 12 күн бұрын

Этот сыр можно сделать из другого молока?

@user-rq9jo7jx5d Жыл бұрын

Как добитьсядырочек в сыре, после того как собрала сыр. Как дырочки в сыре образуются?! 😍

@Tatfed-yn4wh Жыл бұрын

Если вы хотите добиться дырочек, оставьте готовый ваш сыр при комнатной температуре. И будут дырочки. Или надо ложить закваску, перед внесением фермента.

@AegaeronFarn Жыл бұрын

Пару дней выдержать в сыворотке на 1/3 от высоты сыра, но без соли. Сыворотка и сыр начнут ферментироваться, и появятся дырочки. Если в молоко перед нагревом попадут очень мелкие, в виде пыли частицы сена, то получатся большие дырки

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

@@AegaeronFarn пыли не будет,процеживают в несколько слоев марли,а в остальном правильно..

@Bender-Zadunaysky 8 ай бұрын

Мне очень нравился этот сыр, он еще имеет много дырочек и скользит на зубах потому что упругий, но к сожалению в наших краях его перестали продавать на рынке. А магазинный совсем не тот на вкус и по консистенции. Есть еще похожий домашний адыгейский на рынке, но он немного отличается от осетинского.

@user-jk8tw9gj1q Жыл бұрын

Здравствуйте скажите пожалуйста вот такой натуральный сыворотку где можно ли заказать

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

Посмотрите видео Руслан Гугкаев,приготовление осетинского сыра,он подробно показывает,как сделать такой фермент! Думаю на рынке можно приобрести,на Кавказе,готовый,высушенный желудок. Мне знакомые привезли!

@antoniom7771 Жыл бұрын

Спасибо Анжеле и автору ролика за эту инструкцию. Какой жирности молоко лучше всего подходит для Осетинского сыра, чем больше тем лучше? 4процента мало?

@anzhek 9 ай бұрын

Насчет жирности не могу ничего сказать, главное, чтобы домашнее молоко было)

@user-ik3iu2rx9f 11 ай бұрын

А стекает сыворотка несколько дней где? Так же сыр на столе стоит??? Или в холодильник надо убрать? Заранее благодарю! ❤

@ll.meam.ll1 10 ай бұрын

Стекает на столе,не нужно убирать в холодильник

@user-rk3gp6en4x 11 ай бұрын

Скажите, пожалуйста, а закваска должна быть холодной или тёплой?

@anzhek 9 ай бұрын

Комнатной температуры

@user-rk3gp6en4x 9 ай бұрын

@@anzhek Спасибо.

@antoniom7771 11 ай бұрын

Вопрос к Анжеле, если вдруг вы смотрите этот ролик, Вы сказали что пироги делаются из пресного сыра, означает ли это что когда делаешь начинку для уалибаха или сахараджина, то нужно солить саму начинку чтобы добиться нужного вкуса, или можно изначально немного добавить соль в только что изготовленный сыр через час-два? И еще подскажите пожалуйста, какое соотношение по массе сыра и зелени в начинке для сахараджинов вы делаете и какую зелень помимо листьев свеклы добавляете?

@user-mm3hr1mc1v 11 ай бұрын

Один к одному...помимо ботвы добавляется немного укропа и зелёного лука! Соль добавляете в начинку сами, если вам мало ...и зелень заправляете сыром непосредственно перед выпечкой, потому что если раньше , то начинка станет жиже и вам сложнее будет их лепить !

@antoniom7771 11 ай бұрын

@@user-mm3hr1mc1v спасибо, говоря "один к одному помимо ботвы" вы имеете ввиду соотношение сыра и теста? А сколько самой ботвы (листья свеклы) в граммах на один пирог, если допустим теста 500 грамм, сыра 400 грамм и листьев 150-200 грамм? Так или чуть по другому? Сам то я ориентируюсь на свой вкус, но интересно мнение других

@anzhek 9 ай бұрын

Солю уже саму начинку. Соотношение теста/начинки 400/600 Соотношение сыра/листьев свёклы 200/400

@antoniom7771 9 ай бұрын

@@anzhek у вас листьев в два раза больше чем сыра... А я думал что много листьев кладу в начинку)

@user-xk4vs7fs3s Жыл бұрын

Как образуется корочка? Был сыр белый показали с корочкой не могу поеять как происхолит ни кто не модет мне ответить😮

@timejolo 11 ай бұрын

Она как у хлеба образуется, тот же принцип. С кислородом взаимодействует

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

Корочка образуется из-за соли,и бывает твёрже и суше!

@IgMur69 7 ай бұрын

Обратили внимание на каком чистом русском говорит эта девушка в горном селении?

@user-jh6td4bk9t 4 ай бұрын

В Осетии все так разговаривают на русском

@user-rk3gp6en4x 11 ай бұрын

Добрый день! Живу в Горячем Ключе, сегодня купила молоко, а оно воняет навозом. Почему? Если кто-то знает причину, пожалуйста, дайте знать, поскольку такое происходит довольно часто. В Советское время никогда такого не было, молоко всегда пахло очень приятно молочным запахом.

@user-yd5fi9nj7w 10 ай бұрын

Модоко воняет навозом если вымя плохо подмыли и насухо не вытерли. И волоы около вымени я подстригаю, чтобы при дойке не мешали.. Значит вы покупали не у аккуратного человека.

@user-rk3gp6en4x 10 ай бұрын

@@user-yd5fi9nj7w Спасибо что ответили.

@elenavagapova77 10 ай бұрын

Согласна с предыдущим ответом, вымя плохо подмыли, либо совсем не мыли. Откажитесь от такого молока, найдите другого поставщика.

@user-gs6et6qf7w 5 ай бұрын

Вымя наверное плохо помыли

@Tatfed-yn4wh Жыл бұрын

То что вы налили, это не закваска, а фермент. Закваска, это совсем другое. Фермент есть как растительный, так и животный.

@igrairga Жыл бұрын

она и сказала фермент, прослушайте внимательно)

@user-qh3qs3jh1q 5 ай бұрын

Этот сыр сколько дней скрипит на зубах??

@timejolo 5 ай бұрын

у меня не скрипел, впервые про такое слышу..

@Tatfed-yn4wh Жыл бұрын

Это еще можно назвать брынзой

@antoniom7771 Жыл бұрын

Брынза сейчас на пепсине почти все делают.

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

У брынзи вкус другой!

@antoniom7771 11 ай бұрын

@@nikanikitina1429 разный вкус из-за фермента, температуры процесса, или другая причина?

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

@@antoniom7771 качество молока,температура подогрева,если перегреть,то скрипит сыр на зубах. Горное молоко жирнее и вкуснее,трава сочнее,где пасутся коровы!От фермента тоже зависит,если фермент из качественного желудка сделан,то вкуснее конечно! Но самое главное...если готовите с любовью и с душой,то сыр всегда будет очень вкусный!

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

Нет,нельзя назвать этот сыр брынзой! Это осетинский сыр и отличается от брынзи! Повнимательней посмотрите видео и посмотрите другое видео где готовят брынзу и может увидите разницу в приготовлении!

@user-ps7tv3lo8o 29 күн бұрын

Руки чисто помыты и зачем перчатки?

@user-ih5nz3oh7q Ай бұрын

Руками- кошмар!!! Можно же шумовкой или друшлаком.

@timejolo Ай бұрын

По классике делают. Исторические традиции И да руки моют

@user-cd1vj1qq3c Жыл бұрын

Для домашнего использования ещё наверно можно. Но покупать такой сыр я не рискну. 1молоко не пастеризованное (глисты, кишечная палочка, лейкоз, энцефалит итд остануться активными и смогут заразить человека) , 2 девушка работает не защищёнными руками , не снимая обручального кольца, 3 культурной бак закваски нет и фермент тоже самодельный, а если в процессе приготовления фермента, что-то пошло не так, разные виды дрожжей, плесени и бактерий могут сопутствовать готовому продукту.

@timejolo Жыл бұрын

Знаете, у меня родственница в студенческие годы, проходила практику на большом региональном молокозаводе. После увиденного ужаса, лет 5 к магазинной молочке не прикасалась.. например, сотрудники там мыли руки в молоке. Так что все относительно.

@Raptorius_sirius Жыл бұрын

@@timejolo 😂😂😂...у меня дядя работал на молоковозе....возил завод молочко....не ел ни масла ..ни молока ни сметаны...насмотрелся....😂😂😂правда это было еще при СССР...сейчас может и по-другому ..одно знаю что сейчас используют для промывки оборудования кучу химии ..сомневаюсь что безвредной...

@inkink3999 Жыл бұрын

ПОЭТОМУ НА КАВКАЗЕ ДОЛГО ЖИВУТ? 😂 ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ ПРОДУКТ! 👍

@user-mv9sj9ny7m Жыл бұрын

Вам на улицу выходить не страшно? Воробъи, вороны злые! Кааааак клюнут! 😂😂😂 ОпятьжеЖ, бактэрии злющие, так и ждут момента!

@zapravbu123 Жыл бұрын

Руки ещё не страшно, вон ребята на ютуб выкладывали как они вану принимали, и трусы отжимале после, сдесь же все цивильно,, а вам только посочувствовать раз вы знаете такой список болячек и бацыл, то наверное давно практикуете в себе, я в свое время в Индии путешествовал, так после, у нас на просторах СССР одна стерильность. Чеснок, перец, лук, зира, тмин, и будете здоровы!

@user-te2ug8lb2l Жыл бұрын

Нет нет.меня вырвет...

@allonston3996 8 ай бұрын

Вот кто всегда так пишет как вы всегда оказываются по жизни самые грязные люди, это опыт жизни!

@Tatfed-yn4wh Жыл бұрын

Ну , как то не очень приятно смотреть, как все это делается без перчаток.

@aitbala9278 Жыл бұрын

А как в старину делали ,руки помыли и пошли делать.Прям все стали чистоплюями.Я вон на работе сколько наблюдаю ,сходят в туалет и руки не моют ,а потом ещё и едят.Это по Вашему как,соблюдают личную гигиену.

@user-lp3ki7gb2y Жыл бұрын

Не нравитса не еш,никто не заставляет.все чистулие стали бляди, импортни гавно жрат можно а тут каказская не нравится

@fortuna6367 Жыл бұрын

А перчатки из какого материала делают, задумывались? Я бы не хотела есть химию из перчаток.

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

Интересно,вы дома кушать готовите в перчатках,пельмени лепите в перчатках,котлеты и т.д. Как вы смешные...и с каких пор стали перчатками пользоваться?

@ilyas73ful Жыл бұрын

Т е где приобрести сыворотку из высушенного желудка коровы история умалчивает 😂

@nikanikitina1429 11 ай бұрын

Посмотрите видео блогера Руслан Гугкаев,приготовление осетинского сыра,где он подробно показывает как сделать такой фермент! Я заказала и мне знакомые привезли сухой желудок,купили на рынке,во Владикавказе!