Бля, не важно про что видео, главное почитать коменты. И настроение на весь день)))!!!

Мне одному кажется что работает дилетант?

Был в японии, за такую разделку зарежут

Спасибо шеф.Я много для себя узнала ,благодаря вашей подачей.

Интересно, а японцы в курсе, как они хуево оказывается разделывают рыбу?

Давайте по пунктам. 1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал... 2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее. 3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом. 4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно. 5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше... 6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе. 7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений. 8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть). 9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее. 10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами. 11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно. 12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками. Как то так. Приятного аппетита. ;) ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.

Спасибо Вам большое! Давно хочу научиться разделывать лосось. В Ваших руках это так кажется просто. 👍👍👍

Очень огромное внимание к деталям! Спасибо за прекрасное видео!

Шелуха! Похоже этому шеф-повару кроме чистки лука ничего не доверяли. 😄

Не актуально брат... Так как у нас экономика сделала очередной рывок,давай видео как разделать минтай зубами...

Полностью согласна. Вы дали нужную и исчерпывающую информацию. Благодарю Вас! Ждём новых выпусков!

Режет чешую ножом, комментируя: "чтобы не затупить нож о чешую, когда будем резать кожу с чешуей ..")

Как бы сказал наш шеф-повара зря ты рыба умерла...

Всё понятно и доступно, спасибО!

Когда афициант оказался на кухне один

Очень хорошо разделал. Чистенько. Спасибо детка!

Какие добрые комментарии оставили российские рыбаки и рыбачки! 😜

Час ночи через 5 часов мне вставать, нахрен я это смотрю?

Благодарю 🙏 очень интересно и доступно !!!

Спасибо большое 🤗🙏!

Родился и живу на Камчатке, более 15 лет отходил в море, с японцами работал не раз. Но такого бреда ни разу не видел. Словно рецепт ухи, с огурцами и квашеной капустой

Не обижать якута, он первый раз это делал... 🤣

Благодарю очень интересно было

Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек,а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))

Классное видео. Спасибо.

Нах я это смотрю))))) Но, интересно, же как в Японии разделывают лосося)))

Было очень интересно смотреть.Какая шикарная рыба!

Спасибо за вашу работу!

Очень интересно и понятно

Познавательно однако Автору спасибо каналу удачи !

Тимур,что за нож у тебя такая толковая сталь,откакоц фирмы,где покупал,попереченка лезвиятам мм7,ножсказка,как он долго держит заточку,напиши.поделись,всегда приятно получить совет от профи.спасибо.ждём ваших тепеть соаетов.

спасибо, пригодилось!

Спасибо мастеру ! Интересно и познавательно !

Спасибо ,как важно для хозяйки спокойное объяснение.Благословения Вам в работе 🌸🖒🐟

Какой красивый😍

Золотые руки, дело мастера.

Такое чувство , что мастер ни когда рыбу не разделывал !

Самый ужасный способ. За такую разделку тебе бы на кухне руки по отбивали. Всю рыбу по коцал.

Очень хороший мальчик, с большим потенциалом!Профессиональных успехов тебе!И лучший ресторан!

Спасибо за информацию, очень понятно объяснили:)

Японец заплакал бы от такой разделки

Спасибо.Мне было интересно и познавательно.

Друг, а когда рюмашку сакэ можно дергнуть? До шелухи или после головы сразу????

Спасибо ,мне понравилось

Косоруко. Не в укор, но косоруко. Я близко не суши мастер , но скелет, вместе с ребрами вырезаю целиком. Длинный, острый нож и вперёд В 5 движений.

Впервые вижу проблему снять ребра, но тут реально получилось её создать

Супер!!!

Спасибо

я всё ждал как он себе пару пальцев отрежет!боже упаси разделывать рыбу как этот спец...

Какой молодец! Я вчера к Рождеству пыталась сёмгу так разделать, она была тоже крупная, больше килограмма. Испортила всю рыбу. Пришлось порезать на хе. У Вас молодой человек ювелирная работа

Японец с дредами,это я точно в первый раз увидел в своей жизни. ))))

Меня научили не снимать чешую, а хорошенько промыв рыбу, обжаривать её вместе с чешуей до хрустящей корочки. Это оказалось очень вкусно!

Нахер срезать чешую, если в итоге он снял с кожи мясо?!

Прекрасное видео, про то, как при помощи колуна уничтожить хорошую рыбу, что такое филейный нож видимо не слыхал

Якут?

так красиво говорит👍молодец сынок!мастер!

Народ а кто нибудь может мне объяснить нахрена он срезал чешую с рыбы и потом всеравно снял кожу с нее, ?? К чему мартышкин труд ? Понтануться ножиком специальным задача стояла, так я простым запоясным ножом одним :)) причем в пять раз больше лосося распорю на пласт пока он с ним возился, да и рыбу не размороженую до конца разделывать это не профессионально мне кажется,, ладно я любитель у себя на кухне могу так сделать, но он то профи или не совсем профи :)

Одни диванные эксперты в комментариях. Люди, откуда в вас столько злости ? Пожалуйста будьте чуточку добрее ! Автору канала спасибо за видео , очень было интересно !

молодец!все понятно и обязательно буду так теперь делать,спасибо что делишься полезным опытом,это делает тебе честь! на хамов забей,хороших и воспитанных больше на земле ,им интересны твои уроки . продолжай делать свое дело ,у тебя все отлично получается.

Класс 🙌🏾

Хочешь испортить рыбу, отдай её такому японцу!

Ох, люблю я видео этих наркоманов)) Полезной информации ноль, но весело;)

Если японцы это увидят,то тебе харакири брат!

Привет, напишите длину лезвия Деба, от пятки. Заранее благодарен 😊

Маленькие штучки, где находится шелуха... Это уровень. А Вы где учились? Нигде?! Тогда где преподаете?

Зачем ты тогда чистил рыбу есле шкуру снимаешь.

Очень завораживает

Там за пару движений можно все делать) но разделка такая тоже имеет место быть)

15 лет работаю в японском ресторане!!!!Всё на много проще!!!!

зачем срезать шелуху если затем срезают всю кожу

Я один не понял зачем срезать чешую, если потом снимать со шкуры феле?

Здравствуйте! Не только в Японии, но и на Аляске! Вы не правильно срезали голову, большой отход, а мясо с хребта снимают ложкой - правда (для мит бол), всё остальное в точности один к одному! Спасибо! Хорошие воспоминания!

Я конечно сомневаюсь что в японии именно так разбирают, но нам и так сойдет))) подписался

Спасибо большое за обзор 👍какая рыба красивая, по такой технологии можно любую рыбку красиво разделать 😍

полезное видео!!!

Красивая работа, спасибо за мастер класс. Лайк и удачи во всём.

Мне понравилось 😍удачи автор)

Интересное и познавательное видео,спасибо

ты Якут?

Спасибо! Подпишусь.))

Молодец!Нож у тебя острейший,а я разделываю горбушу и кету,туповатым ножём.Правда чешую не брею,а остатки с костей ,кошкам отдаю.

Это просто издевательство над рыбой, а не разделка.

Покажу вам как срезать чешую, чтобы потом отделить филе от кожи. Гениально)

этот нож точно для разделки рыбы?

А вот все обрезки классно было бы пустить на супчик. Из головы, хребта, плавников классная лососевая соляночка бы получилась. Не по японски конечно, но очень вкусно. :)

За столько времени как он разделывал я ещё успел бы приготовить

с удивлением узнал, что рыбу держат все время на одной стороне во время транспортировки и продажи. спасибо!

Тимур, ответь пожалуйста, а кости пинцетом не достают в Японии?

Чувак, пока ты его разделовал, я успел колледж закончить...

Ору с комментов

Что бы там не говорили. А мне очень понравилась разделка 🐬🐬🐬👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

Может быть мне показалось, но Рыба по виду слегка подмороженная

Офигенно разделал. Не наговаривайте на человека

Именительный - ЛОСОСЬ Родительный - ЛОСОСЯ Дательный - ЛОСОСЮ Винительный - ЛОСОСЯ Творительный - ЛОСОСЕМ Предложный - ЛОСОСЕ

Офигеть 😃 я походу Японка ,схема таже , думала что то не земное увижу , нуты рассмешил! Лайк за то что симпотяшка😁

Что за накидка?

Забавно, но на Волге и Дону "щечками" называют (чаще у крупного судака, но не только) кусок мяса надо ртом - челюстные мышцы. И готовят так же - запекают над костром... как вариант, конечно.

Зачем было чистить чешую, если в итоге кожу срезаешь?

А какой %отхода от веса рыба

Запомни , у рыбы нет шелухи, у рыбы ЧЕШУЯ Шелуха остаётся от семян и орешков.