как способ мариновки шашлыка влияет на его вкус и мягкость 3 эксперимента kzfaq.info/get/bejne/Z9CSZ9mq0r23c2Q.html

Эксперимент явно удался! Сочный шашлычок получился!

Хороший эксперимент, полезный. Я то же люблю жидкие маринады. Даже для такого "шашлычного" мяса как свиная шея. И именно вода, пусть даже минералка, лучше всего подходит для большинства едоков. Все эти соки, пивЫ, кисломолочки и прочие уксусы, сугубо индивидуальны. Но имеют место быть. Спасибо автору за видео!

Заинтриговал! Снова заинтриговал! Прямо попробовать захотелось!)))

Обязательно попробую этот способ маринования! Обкомовский с заморозкой был просто супер!

не первый раз пользуюсь Вашей рецептурой, спасибо за рецепты в граммах!!!. Удачи Вам и здоровья!!!

Как же я люблю, когда Ярослав дегустирует вкусное)))))

Константин Приветствую! В продолжении шашлычной темы , интересно увидеть Твой способ приготовления мяса индейки ! По возможности разными маринадами . С Уважением, Всем Добра!👍

Пробовал предыдущий рецепт с уксусом в вакууме и с кефиром, оба отличных рецепта, как всегда! Спасибо большое 👍

Спасибо за интересный ролик. Делюсь своей историей: Когда был маленький приезжал на каникулах к родителям отца. У них был походный чугунный казан с крышкой, который на тригоге вешали над костром. Они в нем мариновали шашлык. Маринад чем-то похож на кетчуп: помидоры, лук, чеснок, морковка, болгарский перец, перец острый, зелень, иногда хрен. Всё это перекручивали на мясорубке и добавляли в основном соль, масло растительное и лавровый лист. Резали мясо, кидали в маринад и оставляли на ночь периодически помешивая. На следующей день, мясо доставали из маринада часть нанизывали на шампур, а оставшееся перекладывали в тазик, ждать своего часа. Казан с маринадом ставился на мангал и варился "кетчуп" или подливка как хотите называйте. Редко когда шашлык ели из-под шампура, чаще его кидали в казан с кетчупом. Сейчас я редко когда так готовлю, но использую жидкий маринад для шашлыка. В основном лук, зелень и чеснок, пробиваю в блендере с небольшим количеством воды, добавляю специи и соль. А маринад потом выливаю.

Шашлык мариную в трёхлитровой банке, под крышку ВАКС, вакуумную. Всегда отличный результат, весь маринад в мясе

Ярик молодчик настоящий знаток по шашлыку. Вот и Настя выбрала что помягче и посочнее, насчет классического шашлыка может твой друг и прав, кому то нравится больше зажаристые и плотные. Я например стейки люблю прямо чуть не горелые, а Яша лайт с кровью))) Все люди разные, но экспериментировать всегда не просто интересно, но и нужно, люблю по быстрому замачивать шашлык в пиве, много раз делали и в разном, так и вкус разный получается!

Priwet !!!! Laik !!!!! Spasibo !!!!

На вкус и цвет фломастеры разные! Жена любит суховатый шашлыка я сочный! А вообще в компании под горячительные напитки с каждой партией все сырее и сырее мясо, но вкусное!!!

Сделал йогурт на закваске из пакетиков. В мульварке. По Вашему фильму. Делал первый раз. Три раза повторял. Все очень вкусно. Мои все ели с большим удовольствием.

Нравится мне фраза "друзьям нравится", ! человек пришел на халяву потрескать мяса, попробуй он сказать что пряности ему не по вкусу, его же в следующий раз не пригласят!😉😅👍

За наглядность однозначно лайкос! Я чуть воды всегда добавляю, не 20% конечно, но ХХ на глаз процентов 5-10, мясо её съедает прям в цвет))) делаю всегда большим куском, обычно все довольны. Если для себя, то лук не добавляю, но народ любит с кислотой, поэтому или лук или уксус положу для любимых гостей. Если мясо норм, то основная задача его не высушить попивая напитки у мангала, хотя у меня уже много лет такого не бывает! Мега респек т за наглядность!!!

Если ребёнок сказал сочно, то можно и не взвешивать, лидер определён)))

А если в томатном соке, свойском, из деревенской помидорки замариновать, как думаете вкусно получится? Мясо кстати тоже деревенское😉

Ура, Ярик в ролике! Деловой дегустатор!😊

это вроде как колбасный фарш хорошо вымешивают (ну или со льдом или с холодной водой) - так и тут в таком кусочковом варианте?

Солить надо перед жаркой😉

«3кг+ на завтрак хватит» 🤣👍

Если на скорую руку, место обычной воды добовляю газводу. Если можно снимите ролик про сочитание специй между собой, для мяса, хотя вкусовщина она такая себе, фламастеры разные

Здравствуйте тоже готовлю с добавлением воды, из специй пчм базилик соль и кетчуп,и все.Добавил воду как то по принципу приготовлению колбасы,понравилось а вот минералка портит вкус мяса. Так и остановился на этом. 👍👋Спасибо за труды.

Добрый день.Александр, вопрос такого характера, замариновал шашлык в вакууме теперь хочу его заморозить. Возможно ли это сделать и как долго он может храниться, просто всегда хочется быть готовым к непредвиденным ситуациям? За ранее благодарен.

Константин, здравствуйте. Спасибо за ролик. Напишите, пожалуйста, как вы готовите шашлык на углях. Сколько по времени, как часто крутите, поливаете ли. Извините за такой вопрос. Но шашлык очерь редко делаю и поэтому не хочется его испортить.

Мариную так же как вариант 2, но без масла, и вместо воды добавляю 0.5л газированного айрана на кило веса. вбивать особо не вбиваю(попробую вбить), но получается тоже вкусно и жирно

Здравствуйте, Константин! Поведайте пожалуйста, процент соли берётся от веса мяса или от всех состовляющих в целом?

Тема, огонь. Продолжайте.

а что если сравнить колбасу у которой фарш ночь в холодильнике и которая сразу набивается

Вроде, каждый колбасник должен знать, что самый вкусный и сочный шашлык получается с нитриткой и фосфатом. ) Только жарить его надо аккуратно на глубоком мангале с термометром. Температура готовности 75-80 градусов.

Что такое ПЧМ?

Встречала рецепты,когда отбивные для сочности замачивали в солёной воде.

Точно , у всех вкусы разные . Поэтому делаю всё на свой вкус , пока ещё ниразу непобили .😂😂😂

а если в воду добавить томат будет полюбому ещё вкуснее

Я солю в конце жарки, вот и весь секрет. Заранее солить нельзя!

не знаю, пробовал по-всякому, и вгонял, и вымешивал, и даже в воде мариновал (после вымешивания) и вообоще - извращался, как хотел... но, товарищ провел эксперимент взял с собой на рынок своего другана то-ли армянина... то-ли кого, который шашлычником уже 15 лет пашет, и они наспор сделали 2 шашлыка, товарищ и шашлычник ОДНО И ТОЖЕ МЯСО а жарил - я разница - прям, небо и земля. У другана получился сухой... (жарили вместе, на одном мангале) не знаю... может от того, как разрежешь волокна...

Эксперимент - полная херня, так как одну партию чуть дольше пожарил или на более жарких углях. Вот тебе и разница в весе

На хрена на камеру чавкать и пальцы облизывать🤮

Как говорит наш общий товарищ,рыбных и колбасных дел мастер,ЭТО ПРЕКРАСНО👌Кто понял,тот знает(и наоборот)P.S.давно его не слышал и не видел.Нет инфы?

А я стал делать шашлык для магазина, и соль клал из расчета 15 гр, на кг мяса. В итоге пошли жалобы, что шашлык пересолен... Сегодня нашел в интернете таблицу добавления соли для шашлыка. На 1 кг мяса - 10 гр, на 5 кг - 40 гр, на 10 кг - 70гр. Сегодня мариновал по таблице, посмотрим, что получится)) И на специи люди жалуются, типо вкус мяса перебивают. Так что сегодня сделал только лук, чеснок, соль и перец... Теперь пойдут жалобы, что шашлык пресный и недосоленный))

Масло, да запечатывает, будет сочнее. Беру для такого рецепта свиной задок, шея с маслом слишком жирна, по мне). Делаю с аджикой, соль, масло.

Извращение какое-то в вакууме. Шея, соль, перец, лук, гозированая вода, по желанию хмели сунели. Все кто ел за уши не оттащить