Как улучшить вкус фильтр-кофе

Как улучшить вкус фильтр-кофе | Coffee brewing control chart

Рет қаралды 15,133

Күн бұрын

Это видео из цикла лекций для профессиональных бариста. В нем мы расскажем про использование инструмента Coffee Brewing Control Chart, который позволяет точнее оценить параметры заваривания фильтр-кофе и улучшить результат.
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
0:00 Рекламная интеграция
1:23 Зачем нужен Coffee Brewing Control Chart
2:15 История Coffee Brewing Control Chart
3:11 Экстракция и TDS
4:25 Как узнать TDS
5:44 Как читать таблицу
9:32 Как найти свою чашку в таблице
12:06 Как менять параметры заваривания
15:39 Напутственные слова
16:07 Записывайтесь в Школу бариста:)

Пікірлер: 65

@RussianBarista Жыл бұрын

Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OFLNJ Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

@familymandominique 2 ай бұрын

Четкий ролик, девушка прекрасная, хейтеры могут пойти растворимого чашечку навернуть

@Gera_dot11 28 күн бұрын

Прекрасное видео. Спасибо

@user-fo1ix7cf6c Жыл бұрын

Анастасия, очень хочется посмотреть видео, как правильно заваривать кофе в Габбет (Сифон) очень жду такого ролика

@CreativeShelter Жыл бұрын

Большое спасибо за видео и что прислушиваетесь к предложенным темам❤️

@Mr3K3Exp Жыл бұрын

Позновательно! Надо будет попробовать. Спасибо за информацию.

@coffee_ludy Жыл бұрын

Спасибо большое за этот ролик, это было очень интересно, давно хотел разобраться с этой таблицей))

@sergodnako Жыл бұрын

Спасибо. Понятно всё. Новые знания

@spaghettilover2156 Жыл бұрын

самое понятное объяснение! благодарю

@user-wl6uy1cp7k Жыл бұрын

Открывался не через Cafestore, но всё у них закупаю) Сервис на уровне)

@TwinBrotherCoffee 2 ай бұрын

Анастасия, писал комментарии на прошлые ролики)). Не хватало конкретности. А тут прям то, что хотел. Есть конечно еще вопросы, ну там дело практики. Спасибо за информацию.

@Polli002 Жыл бұрын

Видео полезно для тех, кто может себе позволить рефрактометр, что, к сожалению, для многих роскошь) но спасибо за ваш труд)

@CrMirGg Жыл бұрын

Сейчас его можно купить за относительно небольшие деньги, появились очень качественные аппараты

@Polli002 Жыл бұрын

@@CrMirGg тем не менее то, что рекомендует SCA от 30к)

@jk3.148 Жыл бұрын

Почему же? Вполне себе неплохо объяснено, как эти параметры ощущаются врожденными приборами

@CrMirGg Жыл бұрын

@@Polli002 ещё раз, от 16к, в сети масса тестов

@exzhuk Жыл бұрын

Да не нужен он. Расчитать коэффициент можно с помощью весов за 1к рублей, далее вверх/вниз вправо/влево используя ощущения вкус/тело. Как куда двигаться Настя сказала.

@vyzhlakov Жыл бұрын

Если я правильно понял этот график, то, если не менять brew ratio, то нельзя сдвинуться влево или вправо , изменив температуру/время и тд. Просто математика этого не даст сделать :) т.к. не меняя brew eatio и увеличивая экстрагирование, вы увеличиваете и долю вещества в воде. То есть двигаетесь по вот этим линиям brew ratio вверх и вниз. Однако, как я это понял, изменяя такие параметры, вы скорее сами зоны можете подвинуть для вашего конкретного кофе и рецепта. Т.е. при том же tds и экстрагировании кофе будет ощущаться более или менее экстрагированным / плотным или питким.

@exzhuk Жыл бұрын

Спасибо за материал! Супер полезно. Теперь понял что если чашка вкусная, но кажется водянистой то это в целом норм, но можно и подправить. Где скачать/купить этот чарт напишите пожалуйста?

@yurishkenkov5736 Жыл бұрын

А где можно распечатать такой график, с какого сайта?

@STREETJESUSWITHLOVE Жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, где можно приобрести чашку, что мелькнула у вас в рекламной вставке? И большое спасибо за видео!!

@user-sf1dl8ht3x Жыл бұрын

Сделайте, пожалуйста, ролик про этот хайповый буллетпруф, пожалуйста 😅

@igorokkadatskiy7690 Жыл бұрын

Какой хороший рефрактометр Вы рекомендуете ?

@DonnikJeltiy 10 ай бұрын

@RussianBarista , Коэффициент для фильтра считается по входной воде или по выходу? На экране написано "на выходе" и в то же время вслух произносится "используется для заваривания". Как же правильно?

@antons.8170 8 ай бұрын

по воде пролитой через воронку, а вот при готовке эспрессо брю-ретио рассчитывает по выходу тк измерить залитую воду невозможно.

@alexf1515 4 ай бұрын

@@antons.8170это точно? То есть, мне для капельной кофеварка надо заливать 200мл воды на 12г кофе? А то я заливаю 220мл, чтобы была чашка ровно 200мл на выходе. Надеюсь, понятно задал вопрос)

@antons.8170 4 ай бұрын

@@alexf1515 да, точно. Можете посмотреть рецепты от чемпиона Сергея Блинникова по v60, он очень детально все рассказывает и показывает

@arhatrahymbek-06 Жыл бұрын

Гуд монинг)

@TheSteppenwolf19 Жыл бұрын

На слайде на 14:23 разве не ошибка? Должно быть написано: помол мельче. Ртом ведущая так говорит.

@user-hx7hq2fs5b 5 ай бұрын

Правило трёх Т - это: тапочки, тахта, телевизор. ))

@CrMirGg Жыл бұрын

Сейчас можно спокойно купить рефрактометр за относительно небольшие деньги (16 500₽) рекламировать магазин не буду, я думаю Анастасия и Николай очень хорошо знают о ком я говорю. Качество точно не хуже самых «крутых», в сети есть масса тестов.

@TheSteppenwolf19 Жыл бұрын

Вы прибором поиграетесь неделю - отработаете рецепт и собственное понимание, а дальше продадите его на авито следующему начинающему кофеману, который не на личном опыте хочет учиться, а «идти по приборам»

@CrMirGg Жыл бұрын

@@TheSteppenwolf19 кто-то заставляет насильно покупать?

@AllPeopleLies Жыл бұрын

Для лучшего понимания на практике того, как меняется вкус в процессе заваривания, можно применить разделение на порции. Для большей наглядности - заваривать в прозрачной посуде. По мере приготовления меняете чашки/стаканы, в которые наливается кофе. Эспрессо, гейзер, фильтр. Везде разница будет и на цвет и на вкус. Например, был очень удивлен как меняется плотность, цвет и вкус на выходе гейзерной кофеварки.

@DonnikJeltiy 10 ай бұрын

А как получали разные фазы гейзера не прерывая процесс экстракции? Снимали с огня , сливали все,что накопилось и продолжали?

@clark5507ify 3 ай бұрын

Для турки есть такая таблица?

@RussianBarista 3 ай бұрын

Вы можете использовать эту таблицу для турки

@zaqazaq223 Жыл бұрын

Ролик сделан хорошо, даже идеально! Молодцы! Но, опять же комментаторы возмущаются, как авторы далеки от народа. Зачем эти таблицы и проценты, если нет приборов. Коэффициент проще и понятнее показывать через чашку одного объема и разное количество кофе в воронке. Пошагово бы показали, что соблюдать, а что подбирать. С цветом кофе в разных чашках помухлевали: пожиже-погуще, народ бы пищал от восторга.

@exzhuk Жыл бұрын

На графике есть коэффициенты кофе/вода - это можно мерить дома с помощью весов за 1к рублей, дальше двигаешься по ощущениям в любую сторону используя те инструкции что дала Настя.

@zaqazaq223 Жыл бұрын

@@exzhuk Именно об этом я писал. Берем базовый коэффициент и дальше двигаемся по ощущениям. Где здесь таблица, проценты и приборы?

@exzhuk Жыл бұрын

По ощущениям понимаем где мы - в какой зоне/углу. Дальше смотрим в какую сторону можно двигаться (вверх/вниз/вправо/влево) и что исходя из этого можно изменить: температуру, время или кэф или вообще помол надо менять и опять смотреть как в первый раз. Мне например турбулентность открылась в этом видео. Ранее ей особо не уделял внимание, только грустил когда на стенках оставался кофе а тут оказывается ей можно концентрацию поднять.

@exzhuk Жыл бұрын

И да процентов самих тут нет, они тут в виде больше/меньше. Но совсем без них было бы трудно объяснить что значит каждый угол. Прибора тоже нет, но им и его результатами Настя не оперирует. Или я не заметил так как сразу прибор отношу к гикам и внимание на нем не концентрирую.

@zaqazaq223 Жыл бұрын

@@exzhuk Вообще-то смысл исследования технолога был в том, чтобы вычислить параметры при которых было вкусно. Получились идеальные (средние) условия подходящие большинству. Спасибо, берем и пользуемся, мы уже в центре таблицы. Один-два шага делаем, чтобы подстроить под себя, менять можно разное, результат будет одинаковый. Зачем огороды городить? Все проще, чем изображается в этой схоластике.

@Viacheslav718 Жыл бұрын

Интересно конечно с точки зрения лексики , использование слова "чашка" ,когда речь идёт о готовом напитке, является ли правильной ? Либо это всё таки лексическая речевая ошибка. Пойду пока тарелку приготовлю 😅. Это не в коем случае не претензия к качеству ролика. Просто праздный интерес. Может кто из специалистов по русскому языку подскажет.

@Viacheslav718 Жыл бұрын

Хотя, возможно, это часть профессионального жаргонизма.

@vladyslavleonov7873 Жыл бұрын

Епть, вы так и не сказали, как эту шкалу Х измерять?! Кол-во экстрагируемых веществ

@antons.8170 8 ай бұрын

своим ртом и ощущениями - горько-кисло, резко-водянисто

@user-rr3lx2ft3d Жыл бұрын

Как хорошо говорит, просто водичка льётся направленной струёй:)

@CrMirGg Жыл бұрын

А вообще всё куда проще, вкусный кофе тот, который нравится вам. Точка.

@iedswws549 Жыл бұрын

Кто калиброыал воронку, то ,хоть.

@maxxsbrain Жыл бұрын

А чего говорите не на английском?

@DENISIUS_GYM Жыл бұрын

Нахер нам эта теория? Вы на практике нам покажите как готовить и заваривать кофе.

@alexsakuta8676 Жыл бұрын

Ну берешь кофе, ставишь чайник, потом в кофе добавляешь горячую воду (можно и в холодной заваривать, но это уже теория, опускаем) - готово.

@lavina2417 Жыл бұрын

Я без хейта, сразу скажу. Канал смотрю давно. Но вот что лично для себя я понял, что ведущая мне не нравится, не воспринимаю ее, хоть и все у нее складно-ладно , милая и тд. Как же мне даже самый не интересный (для меня) ролик становится просмотренным от А до Я , если в кадре Стрельников . 😢

@Neeed100 Жыл бұрын

Вот у меня тоже самое

@exzhuk Жыл бұрын

А мне наоборот Настя заходит легче. У Стрельникова кажется напряженная мимика, такое ощущение что как будто вымучивает из себя слова и это напряжение передаётся. А у Насти материал льётся из уст как песня. Мягко. Спокойно. Открыла второе дыхание каналу как по мне. Можно чтобы видосы делались по две штуки один с Настей, второй со Стрельниковым (сорри забыл как его зовут).

@alexsakuta8676 Жыл бұрын

Настя годится 👍

@user-yp1zk9rq3p 11 ай бұрын

Настя просто молодец, в кадре очень органично! ❤

@PascalPc 8 ай бұрын

Субъективщина, Настя хорошо разбирается в кофе, и хорошо объясняет. Разве что иногда начинаешь слушать голос вместо текста как раз из-за льющейся речи. У Николая именно слушаешь, что он говорит, а не как говорит