Профессиональное описание эспрессо | Крема, баланс, букет, тактильность в оценке кофе

Рет қаралды 21,147

Күн бұрын

В этом видео мы расскажем как бариста оценивают эспрессо, используя профессиональную терминологию и оценочные листы. Вы узнаете какие атрибуты вкуса являются ключевыми в описании эспрессо, как оценивают крема, баланс, букет, тактильность напитка, а еще какими должны быть правильные кофейные чашки!
Записаться на обучение: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Лист сенсорной оценки кофе
0:54 Оценка крема
02:42 Баланс вкуса
04:28 Описание букета
05:57 Тактильность
08:21 Функциональность и правильность чашек
09:54 Рекламная интеграция
11:17 Оценка эспрессо на практике
15:01 Выводы
Зарабатывайте больше на кофейном бизнесе вместе с CafeStore - mdl.bz/OC11U
Реклама АО КБ «Модульбанк» Лицензия ЦБ РФ № 1927 от 16.03.2016 г. 2Vtzquija29

Пікірлер: 82

@RussianBarista Жыл бұрын

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru

@xenom7391 Жыл бұрын

Я к баристам вообще никакого отношения не имею, мне просто нравится кофеек, но блин как же интересно ваши видео смотреть!

@user-qx6ji9cg1f Жыл бұрын

До чего же душевно Настя рассказывает! Тот случай, когда увлечённость своим делом и желание донести до зрителей стоят на первом месте😊 А потом уже второстепенные критерии-заработок, популярность и что то там ещё ...Как настоящий творческий человек(музыкант, художник и другие)

@Mr3K3Exp Жыл бұрын

Эспрессо спасёт мир!!!)))))

@mikailaliev5547 Жыл бұрын

@jalopyfromhalf-life9163 Жыл бұрын

А эКспрессо - уничтожит.)))

@arsennosul7370 Жыл бұрын

Цікаво, чи здібно єспроссо, врятувати Україну від Росії?

@user-si4rv4sj5f Жыл бұрын

@@arsennosul7370 сонечко 😍

@IProbali Жыл бұрын

Большое спасибо за настроение, знания и чудесную подачу!

@arsennosul7370 Жыл бұрын

А за що подякувати громадянам України?

@torzouk8163 7 ай бұрын

Вот по этому я и перешел от автомата к рожку и ручной молке :-) что захочу, то и сделаю. Именно с ними мне стали понятны и доступны те тонкости, о которых так вкусно рассказала автор :-) Спасибо :-)

@KochetkovDan Жыл бұрын

Очень системно и понятно; буду рекомендовать этот ролик в работе)

@justyulia7190 Жыл бұрын

Какая-то магия описания эспрессо. Так и хочется самой попробовать. 🤗❤️

@user-nk3dd5gt8z Жыл бұрын

Прекрасное видео, спасибо! Баланс, ароматика, настроение - топ)) Этот же кофе брал осенью, остался в восторге. Из записей: Вкус потрясающий. Нестандартный для Эфиопии (к которой я привык): как-то глубже, сложнее и слаще, чем всегда. Наверное, из-за обработки. Чувствуются виноград и спелые ягоды. Мало горечи, сладость выше обычного, кислинка очень легкая. И просто чумовое долгое послевкусие. Теперь описывать будет проще, имея план))

@brom5506 2 ай бұрын

Варю турку, эспрессо не пью. Но как Анастасия говорит! Грамотно, четко и по делу. Смотрю и слушаю! Спасибо!

@user-yv9tl8yw2g Жыл бұрын

Такого глубокого разбора я не ожидал) Спасибо огромное) Про Кофестор скажу, сам у них закупаюсь, всё очень нравится)

@madinadoltsaeva-jz2fj Жыл бұрын

Спасибо за видео! Очень интересно и не муторно преподносится информация! 👍🏽

@julias728 Жыл бұрын

Я больше люблю фильтр, но после этого видео захотелось пробовать вкусный эспрессо и вот так же описывать его! Очень интересно, всё так четко и по полочкам. Спасибо! Пожалуйста, записывайте больше таких видео❤

@Irades Жыл бұрын

Офигенно, спасибо!)

@mentalsmoge 6 ай бұрын

Описываю эспрессо без специальных листов! Угадываю дескрипторы и сверяю потом свои догадки с Бариста!

@leonidbarker477 Жыл бұрын

Спасибо за интересное видео и заряжающее💫🙂

@pupayuki2649 Жыл бұрын

вижу Настю - ставлю лайк неглядя!

@user-cr9up8hz5k Жыл бұрын

Смотрю ваши ролики. Совершенствуюсь!👍👍😃.

@user-tt9er8ig6x Жыл бұрын

Класс, меня этому Николай научил

@pavelsemenov2223 Жыл бұрын

Спасибо! Четко, конкретно, наглядно. Сам лист прикрепите к описанию?

@ruslan-yuldashew-97 Жыл бұрын

Здравствуйте. Уже очень долго смотрю ваши видео и всё очень круто. Но где Николай , мы все привыкли к нему???

@floydoman27 Жыл бұрын

Добрый день! Дайте, пожалуйста, ссылки на скачивание листов по описанию эспрессо и фильтр кофе

@justyulia7190 Жыл бұрын

Анастасия, если Вы прочтёте этот комментарий, то ответь пожалуйста, на мой вопрос. Объясните пожалуйста, крема участвуют в дегустации эспрессо?

@shvedyshka Жыл бұрын

Анастасия, Николай, здравствуйте!👋🏼 Спасибо за видео. У меня ещё вопрос не совсем по теме) Я живу в Москве. Подскажите, пожалуйста, школы в Москве (или отдельных тренеров), которые дают хорошую базу для бариста. Хочу пройти обучение и начать работать☕️ Заранее спасибо🙂

@sergdeov6410 Жыл бұрын

Анастасия, при такой длинной экстракции, какую температуру Вы использовали для приготовления?

@Grigory721 4 ай бұрын

Какого производителя выбрать для автоматической кофемашины, тайсти кофе или макбуш?

@MrBloomerr Жыл бұрын

Класс

@user-hu7ci2mv3v Жыл бұрын

здравствуйте, где можно скачать этот лист судейский?

@family5155 Жыл бұрын

Стоит ли делать кофейню в стиле компьютерной игры "Сталкер"? С одной стороны такой дизайн кофейни может привлечь фанатов данной игры, но не факт что их окажется достаточное количество. С другой стороны это может отпугнуть остальных людей которые несильно знакомы с этой игрой (молодые мамочки например).

@jack1knife Жыл бұрын

Нужно делать анализ рынка, делать опросы, собирать статистику, пообщаться с владельцами подобных заведений, а далее уже об этом задумываться. Также, стоит учитывать общее настроение сообщества определённой темы, т.к. вокруг сталкера, на данный момент, не самые лучшие настроения и это может сильно проявиться в момент открытия. Также, нужно продумать, насколько сильно тематичность заведения будет бросаться в глаза, и сильно ли она будет мешать потенциальным клиентам (интерьер, общение персонала, оформление посуды и фурнитуры), ведь это всё в дальнейшем повлияет на общую проходимость и впечатление для разных групп людей. В общем - много факторов, которые стоит учитывать при открытии чего-то тематического, ведь они могут повлиять на окупаемость заведения, а также на целесообразность идеи в целом.

@lefertheloafer Жыл бұрын

Что и никаких "копченых палтусов"? Да как так то :)!?!?!!

@user-et6fc1xp1t Жыл бұрын

Не очень понял про "вес". Это объём напитка?

@user-jg3kf6mz7 Жыл бұрын

Если чувствуешь горечь в кофе ☕ на кончике чайной ложки можно добавить соль или полчайной ложки корицы. Горечь исчезает.

@bakitadz Жыл бұрын

Благодарю вас за видео! Подскажите пожалуйста, я как-то сделал эспрессо с коричневым сахаром, вкус получился интерны, можно ли так пить или это больше извращение? Сахар добавлял поверх кофейной таблетки.

@tnafSiseraMlecnafetS Жыл бұрын

Тачку не жалко?

@user-pp2zd1fq1c Жыл бұрын

@@tnafSiseraMlecnafetS А что такое тачка?

@addivoz164 Жыл бұрын

Пятачок неси ружье😅

@zelimkhannassyrov2413 Жыл бұрын

Пей как хочешь

@blackafgano8084 Жыл бұрын

@@tnafSiseraMlecnafetS тачка здесь к чему или думаешь он в неё сахар сыпет когда варит

@menkv26 Ай бұрын

То есть если крема где-то от 5мм до 10мм это нормально?

@user-kf3mz3bo1u Жыл бұрын

Горечь мне понятна, Кислота тоже

@igor1307 Жыл бұрын

А гейзер так можно продегустировать?

@arhatrahymbek-06 Жыл бұрын

Здравствуйте Зашёл в кофейню одну, "Tuba, coffee and food", возле дворца республики. (Казахстан, Алматы) Взял доппио, очень понравилось, сбалансированное, плотное тело, слегка сушил. Но водой не запил, на послевкусии была сладость и отчётливо чувствовались орехи 🙃 Хотя бариста сказал что эфиопия 90/10. На счёт обработки спрашивать не стал, так как у него уже возникли трудности сказать что за сорт. Лично я думаю что это была бразилия

@ClubNSP Жыл бұрын

14:57 оценка на практике, очень жаль, что не показано как выглядит лист оценки с отметками, как надо на практике ставить отметки в соответствии с описываемым на словах

@vadkadantist Жыл бұрын

Спасибо за видео попробую такой кофе купить и сварить по вашему рецепту . А то варю всегда 18 грамм с выходом 36 . И всегда невкусно

@user-nk3dd5gt8z Жыл бұрын

Его сейчас нет в наличии, тоже чекнул у Тейсти. Осенью варил 18-38 за 26 секунд - была просто пушка

@user-nk3dd5gt8z Жыл бұрын

Кажется, вы в комментах к последнему стриму писали о невкусном эспрессо на «вкусном» оборудовании)) попробуйте порыться на сайте у Сварщицы Екатерины: у них есть и точное описание помола и рецепт, который рекомендуют под зерно. Надеюсь, поможет, удачи)

@justyulia7190 Жыл бұрын

@@user-nk3dd5gt8z да хоть кто-то из обжаршиков рецепт эспрессо пишет. Такое впечатление, что иногда обжарщики жадничает на такую важную информацию.

@user-gq3vl8hu1b Жыл бұрын

@@user-nk3dd5gt8z см. у Torrefacto сорт D279 - Эфиопия Анасора анаэробной обработки

@user-gt5qn9hm8b Жыл бұрын

@@user-nk3dd5gt8z у тейсти тоже пишут рецепт, не раз эта инфа выручала. Я им предпочтение отдаю, потому что выбор кофана побольше и доставка до пункта выдачи бесплатная

@user-kf3mz3bo1u Жыл бұрын

Как понять Сладость?

@ecodirector Жыл бұрын

можно попробовать такой вариант: когда вам принесли эспрессо, то попробуйте его выпить не перемешивая, сначала вы почувствуете горечь, потом сладость. Именно на контрасте это очень хорошо ощущается. Я когда сам начинал пить эспрессо, то не знал, что нужно перемешивать и всегда ощущал эту разницу во вкусах.

@Fan4Gen_13 Жыл бұрын

Где Стрельников?

@user-jg3kf6mz7 Жыл бұрын

Уже пошли черчение геометрия, а за чем соль и кислотность в кофе и так всё это присутствует. Я понимаю корица или мускат имбирь. Молоко 🥛 или сливки. Я люблю с пенкой сверху. Или без нечего без сахара это любимый напиток.

@Elmar-aga Жыл бұрын

Блин.. правильно мне несколько лет назад на выставке, организуемой журналом "Чай и кофе в России"- той, что в Сокольниках была, один человек- владелец производства, обжаривавший тогда не меньше 500 тонн кофе ежемесячно- такое ощущение, что я 20 лет не пойми чем занимался, тут какая-то секта выросла . А мы с тобой как два динозавра, вылезших после спячки из пещеры посреди мегаполиса...

@evilVaSSis Жыл бұрын

Вот потому динозавры и вымерли.

@Elmar-aga Жыл бұрын

@@evilVaSSis сектанты кофе напоили?

@Cyber_Artemida Жыл бұрын

экспрессо

@yanyuo5810 Жыл бұрын

Эспрессо переоценен

@VoidEridan 5 ай бұрын

С чего бы? Очень гибкий напиток, подобрать под свой вкус можно, если любишь кофе. Сам не понимал его, да и в целом не являлся любителем кофе. Когда появилась возможность самостоятельно готовить дома, распробовал множество вариантов сочетания вкусов. Появились любимые. Теперь я его лично предпочитаю больше, чем какие-то другие варианты. Хотя изначально был очень скептически настроен, и думал дальше молочных кофейных напитков не пойдет. Думаю распробовать его можно только пробуя самостоятельно, ну и желание должно быть готовить. Либо если есть хорошая кофейня где, часто меняют зерна от различных обжарщиков. Для того, что бы сформировался вкус.

@user-kr8wj4cj1n Жыл бұрын

Дегустация эспрессо прошла сложно. По листам полный провал. Баланс не определился. Фрукты разложить не получилось. Возможно, всё дело в отсутствии кофемашины. Пойду сварю турочку и проанализирую ситуацию.

@ruk3d Жыл бұрын

Ну вот Николай покапил растворимку и теперь ведет передачу Настя, совпадение?

@ostinpawers9442 8 ай бұрын

Ни хера не могу почуствовать ни фруктов, ни орехов...ничего!!! Только горечь либо кислотность.хрю-хрю подать мне апельсинов))) Пил в кафе бразилию какую то там. Ни финиша, ни шиша. Только кислинка.