Почему мой эспрессо горький? | Чрезмерная горечь в кофе: причины и способы устранения

Рет қаралды 65,538

Күн бұрын

Горечь вместе с кислотностью и сладостью формирует баланс напитка, без которого невозможно представить любимый вкус кофе. При этом горечь может быть позитивной и негативной.
Николай расскажет про виды горечи в кофе, как она формируется, каковы причины чрезмерной горечи и как можно их устранить.
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Что такое горечь
01:07 Характер горечи
01:40 Баланс горечи и кислотности
02:25 Горечь в экстракции
02:56 Почему кофе горчит
06:07 Как убрать горечь
07:26 Эпилог

Пікірлер: 208

@RussianBarista Жыл бұрын

Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA

@user-ct8jm3lz6m Жыл бұрын

Мои познания в кофе это в основном из этого канала. Очень хороший канал.

@Irades Жыл бұрын

Вот таким выпускам про теорию вкуса я очень рад, огромное спасибо!

@Bonnelly Жыл бұрын

Спасибо вам за видео! Просо бесценно получать информацию от профессионала!

@AlikKra Жыл бұрын

Я удивлен😉 ведь про самый надежный способ он не сказал - избавиться от горечи в воронке и т.п очень просто!!!, это: 5-ть ложек сахара + сгущеночки с горкой и сиропа ванильного🤣 не благодарите.

@user-jy2sp2bs6v 6 ай бұрын

Ты ещё коньяку туда налей

@MichaelLyakhovich Жыл бұрын

Горечь как 5 стадий отрицания :)

@Wolf-ov4hi Жыл бұрын

Коротко и ясно! Всё по делу, без воды, и лишней информации. Смотрю ваши ролики с огромным удовольствием!

@Arnomasti_ Жыл бұрын

Прям вовремя это видео!!! Обожаю!😻

@user-jx3wf9tf2n Жыл бұрын

Очень содержательно и профессионально, а сколько нюансов у горечи!Спасибо,смотрю ваш канал всегда, просто для себя, очень рада, что много нового можно узнать!

@khimeichuk Жыл бұрын

Так приємно дивитися і слухати поради професіоналів ❤️ дякую за такі чіткі поради 🤝

@user-zv4wk1zd6v Жыл бұрын

Всё четко и без лишней воды! Спасибо

@yoga_with_soul Жыл бұрын

Благодарю за ваш труд и вклад в это направление! С удовольствием смотрю ваши уроки🙏

@mint_arak Жыл бұрын

Про умами в кофе особенно интересно посмотреть, жду продолжения. Спасибо за контент, ребята 👍

@tatianal5852 Жыл бұрын

В одной кофейне двойной эспрессо делали путем увеличения времени пролива с тем же количеством зерна. Стоит ли говорить, как это влияло на напиток. Чаще двойной делали для больших объёмов молочных напитков, которые к тому же часто заказывали с разными сиропами. В принципе, не могу сказать, что молочный напиток сильно проигрывал при этом (в целом зерно было хорошее), так как ощущение соотношения кофе к молоку, особенно в лате, очень смещается в сторону молока. Но если клиенту бы дали попробовать два напитка: правильно приготовленный и вот таким способом - тогда бы он вероятно почувствовал разницу. Отзывы на кофейню и напитки были вполне хорошими. В итоге всегда покупатель голосует рублем. А кофейня в данном случае экономила. Я пробовала в разных местах, в том числе и не в России, очень хороший кофе, поэтому мне такой трюк не нравился. Но у нас в России массовый потребитель не особо избирателен. Поэтому не исключаю и такой вариант. Думаю, что это не единичный случай.

@azim5311 Жыл бұрын

Ооо снова вы 🎉, очень ждал вас из-за ваших видео у меня работа пошла в лучшую сторону ! спасибо вам ! вы топ

@Demetrius16 Жыл бұрын

Спасибо, было бы интересно посмотреть точно такой же выпуск про кислотность.

@deniskorobski Жыл бұрын

Николай, благодарю за подробное объяснение , расклад по всем позициям !

@user-kd2oq9yy4l Жыл бұрын

Отличный выпуск! Спасибо огромное, было очень интересно!

@Ha_Rabote Жыл бұрын

Ох мой любимый блогер сделал выпуск!)))

@samzaitsev2097 Жыл бұрын

Очень интересно и содержательно! Спасибо!

@Anastasia1802 Жыл бұрын

Было очень интересно! Спасибо большое 🙏

@rsergio99 Жыл бұрын

Странно, что не сказали про используемую воду. При определенном составе воды, даже после фильтра, в кофе может появится горечь, с которой будут неверно бороться с помощью увеличения помола, уменьшения температуры воды и т.д. Но стоит поменять воду, как горечь уходит и приходится восстанавливать все то, что наворотил до этого.

@Kulinetki Жыл бұрын

Спасибо, все чётко и красиво.

@ponyatov-studio Жыл бұрын

Спасибо Николай!

@aigerimzinel7852 Жыл бұрын

Суперпознавательное видео! Спасибо вам 👏🏻

@michaelsaint289 Жыл бұрын

Классный выпуск Спасибо! Я хотел спросить а будет выпуск кофе со специями или про методу приготовления горячего шоколада

@ellieswarovski4178 Жыл бұрын

Спасибо, очень интересно!

@user-cb7rd2hl5i Жыл бұрын

Супер информация. Очень важные моменты для себя отметил

@4u4amu4a Жыл бұрын

Спасибо большое, только на днях задавался этим вопросом! Все разложили по полкам)

@sovaefoh8802 Жыл бұрын

Спасибо за информативное видео!!

@polinarachmanova4386 Жыл бұрын

Благодарю за интересную информацию! Теперь мне намного понятнее какой кофе покупать и много других полезных нюансов

@davidhvilava Жыл бұрын

Ух ты...вот это широкий кадр. "Скоро во всех кинотеатрах страны...")) Спасибо за выпуск!

@alexanderkozinjr.6665 Жыл бұрын

Так и так на плазме норм 😁😁😁

@budgetniepokupki 4 ай бұрын

Отличное объяснение! Спасибо

@miyongjung9363 Жыл бұрын

Такие видео люблю и а в вашем изложение еще больше !!! Вы лучшие ❤

@Samantha38667 3 ай бұрын

Давайте познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕🙂🙋🔥

@marianaoleynik4324 Жыл бұрын

Невероятно полезное видео, Спасибо!❤️❤️❤️

@Samantha38667 3 ай бұрын

Может познакомимся? Пообсуждаем ролик и кофе)☕🙋🙂🔥

@user-tt9er8ig6x Жыл бұрын

Классный ролик, спасибо

@bogdanl.7460 Жыл бұрын

Крутой цветокор !!!!

@elmaddintagiev70 9 ай бұрын

Спасибо за инфу. Очень всё внятно

@fontan_show_kurgan Жыл бұрын

Кто как я с нетерпением ждёт новый ролик?)

@lev_yakov_art Жыл бұрын

Большое спасибо за видео!

@sergeyroitman2793 Жыл бұрын

Супер!

@intellectualuser2244 Жыл бұрын

Супер контент: совместить познавательную часть и релакс✨

@stassvdit Жыл бұрын

Отчёт классно! Спасибо

@migo417 Жыл бұрын

Спасибо, очень поучительно

@staskorsun Жыл бұрын

Очень полезное видео

@tonkachyov Жыл бұрын

Вау, это было очень интересно и полезно. Теперь знаю почему не надо экономить на количестве кофе в напитке))

@user-yl1yi8jd6y Жыл бұрын

Можно так же про кислый эспрессо?

@floydoman27 Жыл бұрын

Здравствуйте, Николай! Разбираются ли оттенки вкусов, горечи кофе у вас на тренингах? Если да, то на каких?

@alcatelmaifon4521 Жыл бұрын

Если нужно инфу про Кофе, то вам сюда!!! Благодарю!

@tatjanakeller825 Жыл бұрын

Хотелось бы вас попросить, сделать обзоры касаясь сорта кофе, происхождение и т.д.

@overandoverandoh240 Жыл бұрын

Есть на канале

@vernnms78 Жыл бұрын

Ставим лайк, пишем коммент! Очень познавательно!

@user-fs9ld2ix1x Жыл бұрын

🔥 ещё стоит отметить что на интенсивность горечи влияет давление в группе кофемашины как правило когда давление низкое кофе начинает горчить, при этом не стоит безусловно доверять показаниям манометра кофемашины особенно если она старая(

@helga75 Жыл бұрын

Расскажите более подробно о Вьетнамском кофе, сорта, вкус, методы приготовления, качество зерна, его вкусовые профили. Заранее спасибо. Канал интересный. Часто беру Tasty coffee.

@deimos8802 Жыл бұрын

Коля доброго времени суток,эхо перебывает слегка звук.

@eugenesegan3675 8 ай бұрын

Из уважения к вашему каналу и в благодарность за точный и качественный контент, а не в качестве злой критики: Температура воды выше 95 градусов не может "жечь" сахара. Сахара даже в кипятке не меняют свою структуру. Дело в том, что температура "растворителя" очень влияет на скорость течения реакции (есть правило в химии, правило Вант-Гоффа, согласно которому, повышение температуры на 10 градусов ускоряет реакцию в 2 - 4 раза). То есть, повышение температуры выше 95, например до кипения, это дополнительные секунды, с бустом по скорости экстракции примерно в два раза. А так как к этому моменту почти все и так экстрагировано, кроме горьких веществ, это время полностью посвящается активному и быстрому набиранию горечи.

@RussianBarista 8 ай бұрын

спасибо за ваш комментарий

@svyat1703 Жыл бұрын

супер 🔥

@deimos8802 Жыл бұрын

Да и вставки в конце черно-белые крутые 🥇👍

@serenisssimo Жыл бұрын

Со звуком что-то не то, эхо многовато. В остальном, отличный ролик

@BabyRattler Жыл бұрын

Да. Эхо прям очень режет слух.

@tastedcutlet Жыл бұрын

Для меня самым рабочим способом снизить горечь в эспрессо оказалось снижение рэтио, вплоть до 1:1.

@Neeed100 Жыл бұрын

Я в шоке от качества картинки 10/10

@user-nl8wl4iq9s Жыл бұрын

Хм. Хотел бы уточнить насчёт причины когда мало кофе и больше воды... Многие говорят что кофе наоборот будет недоэкстрагированым,

@pavelsemenov2223 Жыл бұрын

Очень много можно решить на этапе обжарки. Даже у робусты можно "фирменную" горечь подубрать.

@thomasb6830 Жыл бұрын

Брал кофе с насыщенным ароматом, потому что оно высокогорное с тёмной обжаркой. Для носа аромат хороший, но в гейзерной кофеварке он получался с сильной горечью во вкусе. Прочитал умную книгу: "гейзерка" слишком долго пропускает горячую воду через кофе - поэтому и будет горчить. Это "Итальянский стиль". По совету книги купил низкогорный кофе со средней обжаркой. Теперь кофе не горчит, легко пьётся. Правда и аромат пропал. Непривычно уже организму, будто вода.

@CsBestPlayer Жыл бұрын

Можно и про кислотность)

@harlampios5883 3 ай бұрын

Бразилия серрадо, nivona 560, то кислый то горький кофе. Объем по умолчанию, эспрессо 40 , кофе 120. Помол пробовал разный, крепость так же. Может кофе такое?

@user-ui3jk8tn5d 2 ай бұрын

Мне, конечно, очень интересно, но почему тогда, если говорите, вы дело всегда в кофе в выборе? Почему 1 и то же кофе? Варится в 1 кофеварке очень вкусно, в другой кофеварке просто отвратительно 1 горечь, вот теперь и подумайте об этом.

@user-rf3gd9wn7w Жыл бұрын

Спасибо за информацию, очень информативно. Однако звук просто ужасен, фонит и слышится эхо

@IJokerCompanyI Жыл бұрын

Что значит сгорают сахара и эфирные масла при температуре выше 95 градусов ?

@vladimira.shestakov2493 Жыл бұрын

Получается вкус кофе или горький или кислотный?… Это своеобразный «ползунок»? мне нравятся менее кислотные сорта 🙂 очень благодарю за науку! 🙂🙂🙂🙂🙂👍🏻

@Ms4uva4ok 5 ай бұрын

Вам пора бы книгу написать свою🎉

@RussianBarista 5 ай бұрын

Пока есть идеи для видео)

@user-ry9kr5ht5y Жыл бұрын

Только вы наконец-то рассказали о разновидности горечи в кофе!! Большое спасибо!!! Впервые заказала у Т ести кофе зёрна Эфиопия Гигеса для экспрессо. В качестве кофе я никак не сомневаюсь, но горечь присутствует. Если можно , подскажите вид горечи в данном сорте?

@AlexNamTv Жыл бұрын

Для меня эспрессо обычно вкусный, я обращаю внимание на вид зерна, и на оборудование. Тем не менее попадается именно неприятно горький эспрессо. Лекарственная горечь, которая даже после запития водой уходит не сразу.

@normanoslo Жыл бұрын

С вероятностью 99% всегда убитое перепрожаркой и временем хранения кофе.

@matrioshkarusa Жыл бұрын

Не соглашусь, что в робусте в 4-5 раз больше кофеина, как максимум в 2 раза 😉

@alfred1243 Жыл бұрын

Очень зависит от того где пьешь кофе. В Италии почти любая бабушка за машиной сделает хороший капуч :) В остальной Европе это светлая или средняя обжарка разных локаций. А вот в Таиланде предпочитаю местное зерно темной обжарки с кофейной горчинкой. Светлая у них чрезмерно кислит, а средняя недостаточно насыщенна.

@normanoslo Жыл бұрын

Хороший капуч - это когда ты едешь на плантацию, следишь за чуваками, чистотой оборудования, технологией, получаешь свежее зерно, жаришь его с пониманием, а потом имеешь возможность доносить до людей за 7-8 баксов за чашку. Как делает, например, мой сосед Wendelboe. А то, что делает итальянская бабушка это скорее историческая альтернатива для туристов, кто слаще хрена ничего не пробовал (это ирония) сам что-то сделать.

@nepucc9966 Жыл бұрын

Батюшки, категорично то как! Просто беда с этими перфекционистами. Получается, что ваш сосед Wendelboe и со всеми остальными продуктами так поступает? Следит за чистотой лугов, правильностью выгула коров, чистотой оборудования дойки... А иначе - это не капуч, а хрень на постном масле, которую даже итальянская бабушка стороной обойдёт. Ну и, конечно, же, чтобы насладиться утренней яичницей ваш сосед Wendelboe не только за курицами приглядывает, но и следит за производством масла и вываркой соли... Изумительная жизнь у человека!

@tatianal5852 Жыл бұрын

@@nepucc9966 милая ирония. Даже без наезда. Красиво))

@user-po9ik4ds5f Жыл бұрын

@@normanoslo про молоко ни буквы 🤭 с ним как? Пока одна половина персоны, на плантации, вторая на ферме 😎выбира́ет, что из Моцарта 😉сегодня будут слушать коровки....

@normanoslo Жыл бұрын

@@nepucc9966 дело не в перфекционизме, а в том, чтобы делать свою работу действительно хорошо на каждом этапе, это важно для получения хорошего кофе. Относительно молока, в Норвегии оно довольно своебразное для работы в капуче. Как правило большинство бариста предпочитают работать с максимально усредненным, пастеризованным, гомогенезированным молоком, чтобы оно не сильно влияло на вкус самого кофе.

@user-yc4nx7ls2b Жыл бұрын

Полезная информация, спасибо. Посоветуйте что делать, если в бытовом рожке типа делонги ес685 за 25 сек выход 35-40 грамм кофе очень кислый, чрезмерно, значит ли это недоэкстракт и надо увеличить время пролива?

@user-gj3gj9vn7y Жыл бұрын

абсолютно аналогичная ситуация

@user-yc4nx7ls2b Жыл бұрын

@@user-gj3gj9vn7y что делать ? Как говорится )

@user-gj3gj9vn7y Жыл бұрын

@@user-yc4nx7ls2b какой помол кофе Вы используете?

@user-yc4nx7ls2b Жыл бұрын

@@user-gj3gj9vn7y я подобрал довольно мелкий, темперую слабо, фактически без усилия, кофемолка вероятно не справляется, китфорт 784

@maksimp.8155 Жыл бұрын

Ответ может следовать из того, насколько вам нравится тот напиток, который вы готовите и пьёте. Что-то прям в последнее время все стараются идеализировать кофе и его готовку. Стоит помнить, что это прежде всего продукт, постоянный (стандартизированный) вкус которого не может нравится абсолютно всем. Одним нужна яркая кислинка, другим яркая горчинка, третьи будут ловить ноты каких-то там коньяков, трав и ягод. Есть под рукой определённая кофе-техника, вот и тренируйтесь с помолом, водой, температурой, brew ratio, временем пролива, сортами кофе и прочими авторскими разработками - вот тогда вы лично поймёте для себя разницу и последовательность действий.

@deniskey7683 Жыл бұрын

Пожалуйста давайте разрешение видео как раньше!!!

@w50595s Жыл бұрын

Чем не нравится разрешение? Все гуд отлично

@deniskey7683 Жыл бұрын

@@w50595s Когда с телевизора или с компа смотришь, то чёрные полосы надоедают.

@ElCuerno732 Жыл бұрын

Актуальная тема

@Pave1borisovich Жыл бұрын

Спасибо за ролик, как всегда информативно) Но со звуком у вас в последнее время какой-то треш(

@Pierre_dun Жыл бұрын

Добрый день, мне не очень нравится кофе, но у меня такое ощущение, что я просто не пробовал хороший. Друзья, вы бы не могли подсказать лучшие места, где его можно попробовать в Санкт-Петербурге?

@Zinachembarspb Жыл бұрын

Заходи на обводной канал 63😉

@rinaMD Жыл бұрын

Верле на Петроградке👍

@mobilebanya 8 ай бұрын

Еще есть базовый вкус жира

@skm7530 Жыл бұрын

👍👍

@aliyamiki2010 Жыл бұрын

А разве мелкий помол не даёт эспрессо более кислым, так протовность воды льет меньше через таблетку, тем самый выходит маленький граммаж эспрессо, тоесть недоэкстрагированный (кислый, соленый, резкий)

@Nazarvip Жыл бұрын

Я тоже про это подумал

@pavelsemenov2223 Жыл бұрын

Так время экстракции придется увеличить для получения одинакового объёма.

@strannik.K Жыл бұрын

Спасибо большое Николай, очень полезная для меня информация . Хорошего дня, до свидания!

@zchz2224 Жыл бұрын

У меня в домашнем пуровере интересная закономерность. Кофе сперва горький, но как только немного остынет, то горечь заменяется на кислотность. Это так и должно быть, или я что-то делаю не так?

@user-jt4tl7sx4w Жыл бұрын

Все верно, было где-то видел на этом же канале

@kirillkhal Жыл бұрын

Да, есть отдельное видео на канале, где рассказывается о том, что в зависимости от температуры вкус меняется

@zchz2224 Жыл бұрын

@@kirillkhal я тоже про это что-то встречал на разных каналах. Но я не понимаю. Если взять пережженый кофе, то как бы он не остывал, горечь не уйдет. А если горечь уходит, значит происходит какая то реакция. Вопрос какая? Что при этом происходит с элементами напитка?

@tatianal5852 Жыл бұрын

Да, есть такая интересная ситуация. Тоже замечала именно с воронкой. Причем могут меняться даже вариации кислотности и горечи при остывании))) При этом всё равно зерно должно быть качественным))

@chegoure Жыл бұрын

Не лишним было бы упомянуть про чистоту оборудования. Особенно новички-бариста не уделяют должного внимания чистоте кофейного оборудования, жалуются на чрезмерную горечь, проваривая угли со свежемолотым зерном 😄

@REALANKA Жыл бұрын

На 7-ой минуте этого видео он как раз и упоминал о чистоте оборудования.

@asd69065 Жыл бұрын

Когда там уже про соль и умами?)

@user-pq6wr1qm4t Жыл бұрын

👍🏻☕️☕️

@artemJPC Жыл бұрын

Николай, подскажите как ухаживать за стеклянной посудой(сëрвер, стаканы, бокалы) чтобы после мытья не было разводов. Покупать специальные полотенца для протирки посуды или есть какие-то более простые и дёшевы способы?

@normanoslo Жыл бұрын

Моющие средства бывают 2 типов. а) щелочные - удаляют органику б) кислотные - удаляют неорганику. Если посуда чистая, но разводы остались, то это неорганика, она удаляется кислотами. Есть коммерческие средства для посуды на основе кислот. Можно использовать слабые (0.1%) растворы ортофосфорной без споласкивания. Полотенца механически удаляют остатки солей с поверхности стекла.

@artemJPC Жыл бұрын

@@normanoslo Спасибо, теперь ясно и понятно

@Nikolas346 Жыл бұрын

А какая горечь в эспрессо от лукойла?)

@vernnms78 Жыл бұрын

-- Что Вы мне налили? -- А какого оно вкуса? -- Как ракетное топливо! -- Тогда это кофе. Чай имеет вкус бензина.

@user-br8fx5ln8f Жыл бұрын

Кста, из всех АЗС, в Лукойле больше всего нравится кофе

@Nikolas346 Жыл бұрын

@@user-br8fx5ln8f где не пил везде ужасный, конечно если при правду добавить то ничего не чувствуется

@tatianal5852 Жыл бұрын

Самый вкусный кофе на АЗС Нефтьмагистраль))) у них сейчас эфиопию делают. Реально прям гуд. Мож, кому пригодится.

@Nikolas346 Жыл бұрын

@@tatianal5852 это где такие есть?

@KombatG48 6 ай бұрын

О вкусах не спорят. Вкус не является эталоном. Я, например, люблю горьковатый кофе.

@user-ez3cp3st5j Жыл бұрын

Так... А как же минерализация воды? От нее тоже зависит баланс вкуса..

@47clere Жыл бұрын

Ну предполагается что вы и так всегда используете низкоминерализированную очищенную воду.

@Neeed100 Жыл бұрын

От температуры среды еще, атмосферном давлении, гравитации

@user-ez3cp3st5j Жыл бұрын

@@47clere автор предположил, как вариант, что мы используем старый кофе, значит о минерализации мы вообще должны быть не в курсе)

@Simon_the_ET Жыл бұрын

Автор канала надеется, что никто в кофемашину или куда бы то ни было не льёт воду прямиком из-под крана 😂😂😂

@misterleon100 Жыл бұрын

@@Simon_the_ET нельзя их под крана??

@hamzaigali1944 Жыл бұрын

профи

@jusths3258 Жыл бұрын

Кому-то понадобится.... Умами имеет мягкий «белковый», мясной, приятный вкус и долгое послевкусие

@vinsent666 Жыл бұрын

Хотелось бы узнать, что вы вкладываете в понятие "сгорают сахара" при температуре 96-100С? Да и эфирные масла не горят, а скорее быстрее распадаются или окисляются. В диапазоне 4С, прям какая-то мистика. У меня предложение для выпуска: в хим лаборатории делаете правильный эспрессо, а потом с распространнными ошибками. В лаборатории, т.к кофе со временем портится и никакие ухищрения там не помогут, даже с заморозкой. Думаю для этого эксперимента можно использовать ВЭЖХ-МС. Ставьте лайк, если вам тоже интересно увидеть результаты.

@Zinachembarspb Жыл бұрын

А не слишком ты загнул с методом анализа? Во первых, очень дорогой и в России далеко не в каждой лабе, даже там, где он нужен для работы и учебы. Во вторых, что ты там увидишь и зачем? Структуры пережённых сахаров будешь подтверждать? Чтобы просто убедиться эфирные масла это или сахара? И не думал ли ты, что терминология женности и горения, что в химии, что в баристике различны по смыслу? Он говорит не про само горение, а скорее про ту самую измененную структуру под действием высокой температуры, при длительном воздействии и это вполне может быть, ведь с молоком происходит тоже самое при нагревании, да и с обычным растительным маслом!

@valentinka164 Жыл бұрын

@@Zinachembarspb согласна

@vinsent666 Жыл бұрын

@@Zinachembarspb Нет, не слишком. А кто говорил что в каждой лабе это можно сделать? да можно сделать тоже самое на ГХ и ВЭЖХ, но это будет сложнее методика. В молоке денатурирует белок, а в растительном масле ничего не происходит при 95С в воде. Масло горит и в справочниках есть данные когда, а сахар не горит. Да и вообще ничего с сахаром не происходит. А что в кофе проверяют, кроме эфирных масел можно посмотреть на просторах и в ГОСТах

@Zinachembarspb Жыл бұрын

@@vinsent666 очень зря вы считаете, что с растительным не происходят изменения. Значит вы редко готовите. А что вы хотите найти в кофе с помощью самого дорогого и сложного метода(который по сути лишь подтверждает наличие каких-то атомов в молекуле), я спрашивала ЛИЧНО У ВАС. Ведь вы предложили метод, значит и вам за него отвечать. Для чего?

@vinsent666 Жыл бұрын

@@Zinachembarspb Печально конечно, что предложение было проигрорировано, не без ваших коментов. Но специально для Вас Зинаида напишу ликбез, хотя вы похожи на троля или человека который который не имеет отношения к химии вообще, но почитал википедию. Так вот современный ВЭЖХ-МС определяет не атомы в молекулах, а вполне точно благодаря софту (в котором огромный справочник орг и не орг веществ) еще и сами молекулы, а без калибровки вполне можно еще и полуколичественно оценить: эфиры, сахара, органические кислоты. Так вот определяют хлорогеновую кислоту, кофедубильную кислоту, кофеин, декстрин, сахара, и конечно эфиные масла, которые и дают по большей части аромат. Я кстати готовлю, так вот масло окисляется от долго стояния на солнечном свету или при жарке. Не хотел бы я ващи щи пробывать, если у вас растительное масло портится в супе, дорогой вы наш эксперт))