Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы
Рет қаралды 40,812
2 жыл бұрынСотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
KZfaq / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
В этом ролике поговорим о том Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы
Оболочки бывают натуральные и искусственные , паро и дымо проницаемы и не проницаемые оболочки. Какую оболочку выбрать для домашних сосисок, какая оболочка нужна для краковской. а какая оболочка лучше всего подойдет для сервелата и московской колбасы, какие пленки использовать для мясных копченых рулетов и почему нельзя вялить в полиамидной паронепроницаемой колбасе.
Коллагеновая оболочка, свиная черева, белкозин, фиброуз, фабиос , говяжья синюга и бараньи черева, где и какие оболочки можно использовать. Какие плюсы и минусы имеют разные оболочки об этом я расскажу в сегодняшнем ролике - Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы.
Все сказанное в ролике является сугубо моим мнением и не претендует на истину в последней инстанции
@silantii1 2 жыл бұрын
Спасибо, Константин! Канал Ваш мне попался случайно. Смотрю я его всего неделю и почему-то иного искать не хочу. Разъясняете все подробно, конкретно, со всеми нюансами. Вот оно - преимущество высшего образования и кафедры финансов! Как говорится, пять баллов! Так держать! :-)))
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Во благо ✋
@user-db2fg7rt7i 2 жыл бұрын
Что-то я тоже запал...
@nataliashumilina6536 Жыл бұрын
👍👍👍
@user-fn6rg3qq6e Ай бұрын
Всегда смотрю ваши ролики, когда они выплывают. Все собираюсь начать изготавливать себе колбасы и прочее.
@user-fc8px6um4g 4 ай бұрын
Большое спасибо за информацию! Мне, как начинающему колбаснику, она очень полезна
@nataliashumilina6536 Жыл бұрын
Наконец-то профессионал с грамотной подачей, а не технолог-шоумен. Спасибо!
@Poet_Petrov Жыл бұрын
Технолог-шоумен... Кого-то конкретного из ютюба имеете в виду?
@nataliashumilina6536 Жыл бұрын
@@Poet_Petrov да. Встретите, сами поймете.
@user-ue9bj9ob5g 11 ай бұрын
Большое спасибо Вам
@sergeisloneczkij127 4 ай бұрын
Знаем знаем такого😂😂😂
@user-dt6kb9yp8p 2 жыл бұрын
Самый лучший ролик про оболочки!!! Просто, коротко, понятно! Высший пилотаж! Спасибо за информацию!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо!
@user-db2fg7rt7i 2 жыл бұрын
Согласен! Без воды, мычания и всё по делу! Подписался.
@user-mi1sr2ee4v Жыл бұрын
Спасибо Константин! Как всегда на высоте! Всё четко объяснил.
@user-fl7do3zw1v 2 жыл бұрын
С Рождеством! Спасибо за мастер класс!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
и вас с Рождеством Христовым
@user-xb5ec1fp1e 2 жыл бұрын
Большое Вам спасибо , за полезную и подробную информацию 👍
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо!
@bornintheussr 2 жыл бұрын
Спасибо Константин. Отличный ликбез. За старание 👍👍👍👍👍
@dobroslav13 2 жыл бұрын
✋✌
@user-ih2uu7rt4w 2 жыл бұрын
спасибо за все советы и рекомендации, УДАЧИ И УСПЕХОВ.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо!
@TheKombat23 2 жыл бұрын
ай, молодец! Сначала лайк, потом просмотр!))
@dobroslav13 2 жыл бұрын
приятного просмотра :)
@user-tb6pp8fx5x 2 жыл бұрын
Великолепная информация !! Много получила полезного ! ЛАЙК!!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
рад что не зря старался :)
@user-jp7to5cx6f 2 жыл бұрын
Супер информативный ролик. Спасибо!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
✋👍
@Nati_B._Love 10 ай бұрын
Благодарю Вас, очень полезно.
@user-yv1ht7xv2k Жыл бұрын
Уже много лет занимаюсь ерундой. Мясо, копчения, вяление, колбаса, рыба, бастурма и много всякой ерунды. Нравится мне едою заниматься. Что-то получается. Много смотрю, ищу где правда, где правильно, где согласуется с законами природы ( не надо коптить курицу всю ночь при t 120 градусов). Наткнулся на вас, смотрю и ВЕРЮ, нет желания перепроверять - а правильно вы говорите? А так ли это на самом деле? Смотрю ваши видео а комент написал только здесь. Спасибо! ( жена не разрешает купить мине печь с t от 30 градусов, у тебя и так всего полно) Москва, 66 лет. Дача.
@alikvinokur2847 2 жыл бұрын
Очень полезная колбасная информация!!! 👍👍🏼👍🏾👍🏼👍👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
@dobroslav13 2 жыл бұрын
рад стараться :)
@williamsf109 Жыл бұрын
Отличный ролик, прям энциклопедийная выжимка. Спасибо!
@dobroslav13 Жыл бұрын
✋✌
@user-zq9yv4vh1c Жыл бұрын
Очень познавательно, спасибо
@Alexpich1 Жыл бұрын
Лайк. Для меня информация ценная.
@alexs8767 2 жыл бұрын
Спасибо, Константин!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
✋👍
@ludmilahaar363 2 жыл бұрын
Priwet !!! Laik !!! Poznawatelno, spasibo.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Приветствую. рад что интересно
@user-rg6cj9xq2g Жыл бұрын
Очень ждал и искал подобное видео. Спасибо огромное. Если будет такая возможность опубликуйте пожалуйста краткую текстовую версию.
@dobroslav13 Жыл бұрын
текстом вряд ли будут версии, ибо это очень большой труд, а времени на это найти сложно
@user-ku1qv8tx1o Жыл бұрын
Было познавательно.спасибо
@user-ps9br3fi1s Жыл бұрын
Спасибо Константин за обзор. Очень позновательно . я предпочитаю сосиски и вареные колбасы делать в полиамидной оболочке и варить в сувиде при 72 градусах. Не бывает перегрева и булье нки
@user-jl4wr1mw4x 2 жыл бұрын
Здраствуйте, смотрю вас перед сном как релакс. Очень приятный голос.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
вместо снотворного :)))))))))) кот Баюн
@user-ub9qo8tu5q 2 жыл бұрын
Большое спасибо познавательно и актуально.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Во благо ✋
@Sergeichss 2 жыл бұрын
Спасибо, полезное видео!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо!
@user-qf7gb6no5c 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за советы
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо.
@Marietta-sb3bm2cb3v 2 жыл бұрын
Вот спасибо большое, кое что понятно стало. Думаю, надо прослушать не один раз ваш ролик и все под карандашик записать!!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Вы и остальные по теме посмотрите, так лучше в голове по полочкам разложится 😁
@user-cv8dl4pj6d 2 жыл бұрын
Только начала интересоваться этой темой, спасибо вам большое за АЗЫ колбасной технологии. Теперь буду искать ваши ролики производства изделий. Сперва как говориться теория, а потом практика, чтобы не разочароваться сразу.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Это правильный подход
@user-wr2gt9ei3c 5 ай бұрын
Спасибо огромное
@zaure1976 6 ай бұрын
Так доступно обьяснили спасибо
@dobroslav13 6 ай бұрын
во благо
@photo_roman Жыл бұрын
Большое спасибо за структурированную информацию. Заинтересовался полиамидной оболочкой, видео мне помогло просто разобраться в + и - да и вообще назначении. Чисто для домашних шедевров решил пока заказать просто целлюлозную плёнку)
@dobroslav13 Жыл бұрын
👍✋
@user-cz4su2rm8v Жыл бұрын
@@dobroslav13 Добрый день . Я очень коротко спрошу . Я хочу ветчину , или варенку , чисто для себя и моей большой семьи . Скажите пож , эта оболочка фиброус подойдёт просто приготовить себе ,без всяких бизнесов ? Просто или сварить в ней ,или в духовке приготовить ? Просто чтоб потом переслать детям ,за 2 дня . Спасибо .
@user-hj5dd3zz9o 2 жыл бұрын
привет!!! спасибо за информацию! было интересно!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
рад стараться!
@DSNH1971 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Хороший ролик, много полезной информации, спасибо! Но, сразу всё не запомнила, наверное буду ещё пересматривать 😊👍
@dobroslav13 2 жыл бұрын
так ролик никуда не денется, всегда можно посмотреть нужный момент
@user-io6bi5yp5n 2 жыл бұрын
Меня очень смущает что крышка не затягивается , а вдруг её сорвёт давлением. А названия у него нету. Может китайский
@user-tp4sq3ec4e 2 жыл бұрын
Все четко и ясно, лайк однозначно!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Приветствую ✋
@user-tp4sq3ec4e 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 Рад вас приветствовать, Константин!!! Повторюсь, видео шикарное, а главное разжевано до мелочей. Может не по теме, увидел ваш ответ когда просматривал обзор вашего автоклава, стал присматриваться и задумал приобрести. И ваше мнение мне очень авторитетно!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
автоклав тема очень благодатная и интересная!
@user-pd4fj9rq7o 2 жыл бұрын
Спасибо познавательно.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо!
@user-qe6bo9gk6x 2 жыл бұрын
Спасибо большое вам за видео
@dobroslav13 2 жыл бұрын
во благо!
@user-kq4mv9of3y 3 ай бұрын
Добрый день смотрю вас давно и училась у вас спасибо большое все у меня получилось и для себя готовила колбасы и даже продавала мы жили в Туркмении сейчас переехали га ставрополье и хочю также заниматься этим делом мне очень нравиться работать с мясом и что то новое пробывать делать скажите пожалуйста на рынке можно ли продавать домашнюю колбасу узнавала в лаболатории говорят нужно очень много документов через меркурий все что вы можете мне посоветовать как выйти на рынок
@dobroslav13 3 ай бұрын
Вот ролик по документам на тушёнку снимал,, с колбасами +- тоже самое kzfaq.info/get/bejne/j7x5eLVo0Niwg2g.htmlsi=yc5Siaj47Om8Tp24
@user-zw3rr8km6b 2 жыл бұрын
Доброго времени суток! С Рождеством Христовым!🌲🌟
@dobroslav13 2 жыл бұрын
С Рождеством Христовым
@user-db2fg7rt7i 2 жыл бұрын
Молодец! Лайк и подписка!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
добро пожаловать :)
@kinotime2479 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Ждем рецепт колбасы без свинины 😊
@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon 2 жыл бұрын
Костя очень нужное видео!!! От души лайк!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
а я думал ты уже все знаешь :)) рад что на пользу!
@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 век живи век учись!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
И это правильно 👍
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
Спасибо, очень интересная тема! Я последнее время очень полюбила для варёных колбас и ветчин специальную оболочку для горячего копчения. Она становится проницаемой при температуре выше 45 градусов, а после остывания закрывается герметично. Очень это удобно, прекрасно хранятся изделия.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
да, полимерные оболочки сейчас семимильными шагами развиваются, за ними будущее, какую конкретно используете?
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 Она так и называется: Полимерная для горячего копчения. Есть 50 мм и 80. Покупаю на Емколбаски. Очень ею довольна.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
это фибросмоук от Атлантис Пак, отличная оболочка
@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon 2 жыл бұрын
Спасибо за ваш комментарий, теперь благодаря вам узнал и обязательно попробую такую оболочку!!!
@user-gn1ec6iy3l 2 жыл бұрын
Приветствую. Очень много полезной информации сразу в одном видео, респект огромный. До НГ искал много и не мог найти, заказал а ЕК коллаген... Видать поторопился, и опыт сын ошибок... Побалуемся на бьём руку. За видео спасибо. Может порекомендуете продавцов с адекватными ценами
@dobroslav13 2 жыл бұрын
работать можно с любой оболочкой, вопрос цены и удобства, емколбаски нормальный продавец (не самый дешевый, но качество держат почти всегда на высоте) в разных местах, одного поставщика у меня нет - что то по месту в Тамбове, что то у Митрича, что то напрямую у производителей (раньше белкозин так брали)
@user-jx1or1dt6z Жыл бұрын
Коллаген мне лично понравился.Делала вареную колбасу, калибр 46. Получилось отлично на выходе. Хотя набивать было трудновато, показалась оболочка грубовата. Но когда сварила колбасу (в кастрюле на плите с водой при 80°), результат понравился. Оболочка выглядела как натуральная.
@user-ml7du4hw5x 2 жыл бұрын
Спасибо, все понятно, а ролик про набивку свиного желудка есть, что то не нашла, лежит замороженный ждёт, когда его приготовлю, спасибо
@dobroslav13 2 жыл бұрын
пока еще таких роликов не было, я ж не могу одномоментно все и сразу снять и выложить, съемка-монтаж роликов очень трудоемкие и не быстрые процессы, так что всему свое время, будет и желудок на канале в вариациях
@user-ml7du4hw5x 2 жыл бұрын
Спасибо, будем ждать
@user-tb7ji8jj6x 2 жыл бұрын
С Рождеством. Как по мне сыровял проще чем варёные. Нужно только помещение с нужной температурой и влажностью. У меня погреб с кондиционером. Там стоят бочки с напитками , колбаса с сыром. И никаких овощей и фруктов.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
да с вареными все тоже очень просто, нормальный куттер и условия для термообработки хоть в воде, хоть в термокамере
@user-qj1rg7rp9x 2 жыл бұрын
Спасибо за видео, нужная тема! Вопрос: из какого материала сделаны рукава для запекания, можно ли в них готовить варено-копченые изделия? Спасибо.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
рукава для запекания делаются из полиэтилентерефталата , максимальная температура до 230-250 градусов у них для нагрева, при этом они паронепроницаемые, а следовательно закоптить в них не получится, только вареные без копчения можно сделать, только вот зачем? если есть пленки для наших целей другие
@user-qj1rg7rp9x 2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-vg7bl2hu9f 2 жыл бұрын
Спасибо вам за интересные передачи!!! Можно вопрос? В краковскую колбасу нужно воды или,,, ( везде по разному пишут,,,спасибо
@dobroslav13 2 жыл бұрын
в изначальной краковской (той что советская) воды не было, поляки в Кракове добавляют. я вот так делаю kzfaq.info/get/bejne/q96keM-ikrybkY0.html
@user-uk3rm7hd4x 5 ай бұрын
Бл..Ну как же всё понятно...Молодчинка...
@brandchef281 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Полиамидная оболочка 45 мм для сервелат пепперони . Фарш делаю бел добавления воды . Как думаете с полиамидом работать будет не трудно ?
@dobroslav13 2 жыл бұрын
полиамид непроницаемая оболочка, обычно для сосисок, сарделек и вареных колбас и ветчин используется. сервелат это традиционно варено-копченые колбасы, пепперони сыровял сырокоп ... для первого странный выбор, для второго вообще не вариант
@user-fi1yd6nj5i 2 жыл бұрын
Добрый день ! Отлично все рассказал. Но, надо бы добавить: где ты сам приобретаешь оболочки. И не надо этого стесняться, если сам на себе проверил ! Я брал в Ем колбаски, но чего то народ начал на них жаловаться из за калибровки. Подскажи магазинчек. Спасибо
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Приветствую. Я беру в разных местах, большую часть по месту в Тамбове и телефон и адрес этой базы мало кому будет полезен, тк с розницей они не работают на отправку
@user-fi1yd6nj5i 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 понятно, жалко. Будем пробывать 🤝
@pm5426 Жыл бұрын
Костя привет,ну ты голова! Я в хорошем смысле
@dobroslav13 Жыл бұрын
:)
@user-em2lk4fj3y 24 күн бұрын
Добрый день Константин а есть какая нибудь информация о фаршеемкости ну например сколько нужно оболочки на 1 кг фарша например в 50 диаметре оболочки , заранее спасибо
@dobroslav13 24 күн бұрын
так это не секретная информация - фаршеёмкость оболочки (черевы) прям так в поисковик любой пишете и будет вам куча стандартных таблиц по фаршеемкости
@user-em2lk4fj3y 24 күн бұрын
Спасибо
@user-hg4xc2xq4w 6 ай бұрын
Здравствуйте ' скажите пожалуйста если делать колбасу в дегидраторе можно добавлять фосфат ?
@dobroslav13 6 ай бұрын
в дегидраторе можно делать только сушеные колбасы где надо удалить много жидкости и фосфат там не нужен, обычные вареные и варенокопченые колбасы там не сделать
@user-km1kq3il6k Жыл бұрын
день добрый спасибо за краткий и доходчивый лекбез какой фирмы и где берёте оболочку? хочу взять сразу много чтобы не попасть по качеству за ранее благодарен за ответ
@dobroslav13 Жыл бұрын
работаю с кучей разной оболочки, закупаюсь в разных местах и в Тамбове и у Митрича и в Емколбаски нет оболочки единой на все случаи жизни
@user-km1kq3il6k Жыл бұрын
@@dobroslav13 спасибо я так понимаю они не производители а продавцы фирма производитель не важна разве ? не все фирмы производят качество... про фирму ничего не подскажете?
@dobroslav13 Жыл бұрын
фирма важна. но просто если я сейчас буду перечислять всё это будет портянка огромная. по большому счету рынок оболочек очень небольшой и я заведомо ужасных оболочек не встречал много лет, практически с любой оболочкой можно работать, главное не изобретать велосипед а соблюдать рекомендации производителя по режимам и под конкретный продукт брать брать специализированные оболочки
@user-km1kq3il6k Жыл бұрын
@@dobroslav13 спасибо за уделённое время и внимание Удачи вам!
@user-vh6gk9yi6t Жыл бұрын
Константин, а можно ссылочку на фиброзную оболочку?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Я беру или в Тамбове по месту или у Митрича
@buravk1166 Жыл бұрын
Здравствуйте, я начинающий, видел Ваш ролик где Вы готовили ветчину из свинного фарша,там использовали коллагеновую плëнку, подскажите пожалуйста, как еë подготовить к процессу. Замачивать как-то или банально протереть водой? И попутно,sorry, ещë вопросик, можно ли добавить в этот материал пищ.фосфат т.к. мясо от"Мираторг" из магаза и хз что в нëм? На 1кг 2гр.фосфата норм?Спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Просто слегка увлажнить поверхность и всё Фосфат от 3 грамм используют на кг
@buravk1166 Жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо, буду осваивать постепенно, как Вы рекомендовали, уже начал😇🤗Всего доброго, до встречи на Вашем канале.
@user-kj2db4qx2l 2 жыл бұрын
Спасибо! А каких производителей, кроме Белкозина можете порекомендовать? Проверенных. Фиброузных оболочек например.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
мне ни разу плохой фиброуз не попадался. работал с многими производителями - Митлонн (японская), ВАЛЬСРОДЕР (немецкая) , Виско Типак (бельгийцы) это самые частые, были и другие, всех не упомню уже
@user-kj2db4qx2l 2 жыл бұрын
Спасибо большое. Учтём.😁
@Protasov_Color1970 2 жыл бұрын
Для сыровяла хорош фиброуз, а для цм - целлюлозная пленка.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
каждый может выбрать для себя то что ему удобнее , я высказывался только о своем опыте и своих личных предпочтениях
@user-xh5dd2vk3w Жыл бұрын
Здравствуйте, а фиброуз прокалывать надо при готовке колбасы?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Если остались воздушные пузыри, то да
@user-wk1wg8xv8g 5 ай бұрын
Для приготовления ветчины в духовке или сувиде полиамид ная оболочка подойдёт?
@dobroslav13 5 ай бұрын
Подойдёт.
@evgeniusgenius2515 2 жыл бұрын
Подскажите, где более выгодно закупать оболочку? Спасибо
@dobroslav13 2 жыл бұрын
У меня нет постоянного места. Что то покупаю в Тамбове, что то через интернет заказываю
@user-yj9nv7lw3r Жыл бұрын
Подскажите сайт где купить черева
@dobroslav13 Жыл бұрын
да полно магазинов в интернете. например емколбаски годной продукцией торгует
@user-dp8gr1wi8d Жыл бұрын
Костя! Добрый день. Простой вопрос хочу изготовить казы (казахская колбаса из конины). Знаю что применяют кишки. Колбаса варится 2-3 часа в кастрюле при 100 С. Живу в Беларуси - с конскими кишками полный ноль, с кониной тоже не совсем благодать- большая редкость. Простой вопрос - какие искуственные оболочки Вы можете рекомендовать с надёжностью для казы? Заранее спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Я в казы не спец, заменить можно говяжьими черевами. Искусственные тут не лучший вариант использовать
@user-dp8gr1wi8d Жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо, с наступающим, удачи.
@user-rx6wj1xd5r Жыл бұрын
Доброго дня. Доброслав, сделал колбасу, в белкозине, отдал коптить варено копченую колбасу, почему плохо чистится? Спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
проблемы с термообработкой. отсутствие охлаждения быстрого. и что значит сделал сделал колбасу и отдал на копчение? те у вас это разные места и разные люди делают? опять же белкозин какой оп, лс, с повышенной адгезией? как делали, что за коптильня? очень мало ввоных от вас
@user-rx6wj1xd5r Жыл бұрын
Добрый вечер, 3 шаг после просмотра ваших видео. Колбасу делал дома, для себя отвез товарищу коптить. Я так и думал, что проблема скорее всего с тепловыми режимами. спасибо.
@user-tc7iv7sf1d Жыл бұрын
Здравствуйте можете подсказать где можно купить оболочку
@dobroslav13 Жыл бұрын
магазины для колбасников например емколбаски.ру на том же вайлдбериз или казанэкспресс например www.wildberries.ru/brands/meatrich
@user-gv1vt4xj2c Жыл бұрын
🍀👍
@user-th9us7gq6y 8 ай бұрын
👌👌👌👌💥
@user-db2fg7rt7i 2 жыл бұрын
Про 2028 год -супер!)))
@dobroslav13 2 жыл бұрын
✌🤝
@user-wf5tp7of3l 2 жыл бұрын
Костя добрый день !!! Все таки какая оболочка лучше при клипсовании Белкозин или Фабиос, Польский Фабиос при замачивании мне показался более мягче оболочка чем Белкозин . И замоченный Фабиос лучше-мягче при скручивании под клипсу ,чем Белкозин, Какое твое мнение?
@dobroslav13 2 жыл бұрын
так я же сказал об этом в ролике, однозначно фиброуз в этом смысле выигрывает у коллагеновых оболочек и при набивке и при клипсовании. фабиос лучше белкозина как раз на разницу в цене в прочности и удобстве отличаются, не более того , я почти полностью ушел на фиброуз и натуралку и не жалею об этом
@user-wf5tp7of3l 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо Костя набивал ветчину реструктурированную в фиброуз 65мм соты, набивать хорошо , но после термообработки ,плохо отделяется от колбасы.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
Хорошо это как? С перенабивом на 10%? Я вообще всю эту красоту с сотами с ручным шприцем не люблю и не рекомендую А косяк по чистке на этапе обсушки-обжарки был где то, недодержал
@user-wf5tp7of3l 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 На верно ты прав, клипсовать ее вообще не удобно, пришлось использовать колбасный шпагат, оболочка Соты, не очень подходит для клипсования.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
она под другое оборудование придумана, на нашем с ней сложно работать. вот глянь у товарища лет 5 назад снимал как с такой работать kzfaq.info/get/bejne/lbSkf8pyu9CYXYE.html
@user-qz1qn5cf6e Жыл бұрын
какую оболочку использовать для сырого мяса со специями для последующей варки ?
@dobroslav13 Жыл бұрын
любую в зависимости какой продукт получить хотите
@gold3994 Жыл бұрын
Здравствуйте подскажите почему не набивается натуральная оболочка плотно.? Если чуть плотнее сразу рвётся.
@dobroslav13 Жыл бұрын
тут два момента - качество оболочки - я использую только экстра и а+ ну и второе натуралку с перенабивом не заполняют, уплотняют её уже при перекручивании-формовке
@user-kh8bi2my4r 2 жыл бұрын
Взял и наплодил конкурентов мне тут. (разложил на атомы тему, доцент кафедры колбасостроения, красапета!)
@dobroslav13 2 жыл бұрын
я пока только учусь, аспирант на кафедре колбасологии и колбасоведения :)
@user-ru8pc6ed5w Ай бұрын
Костя, приветствую!!! Первый раз приготовил сервелат по Вашему рецепту, всё нормально, но обратил внимание из проколов (от иглы) оболочки при термообработке капает жирок...😮 Так и должно быть?
@dobroslav13 Ай бұрын
ну термопотери - жидкость то частично всегда выходит и не обязательно это жир
@user-ru8pc6ed5w Ай бұрын
@@dobroslav13 понял!!! 🤝🤝🤝
@user-sl9dl8qt7e 2 жыл бұрын
Добрый вечер, подскажите пожалуйста,как можно добиться мягкости свиной чревы при приготовлении . Что я делаю не так,ну прям резиновая!!!))))
@dobroslav13 2 жыл бұрын
обычно это проблема говяжьей черевы, свиная достаточно мягкая и легко жуётся, цикл обжарки если норм проходит, то она хорошо жуется
@user-sl9dl8qt7e 2 жыл бұрын
Спасибо.🌸
@sergeisloneczkij127 4 ай бұрын
Все таки айцел для меня самая лучшая оболочка для сыровяла!
@dobroslav13 4 ай бұрын
просто у вас нет условий для вялки иначе бы так не говорили. при отсутствии условий да - это выход, но сейчас и разные аналоги появились у него
@sergeisloneczkij127 4 ай бұрын
@@dobroslav13 да, согласен.
@buslaew Жыл бұрын
А ускорить процесс вялки возможно?
@dobroslav13 Жыл бұрын
все эти ускорения ведут к потере качества и органолептики
@user-db6yx3jw9z 7 ай бұрын
Добрый вечер,а где лучше заказывать оболочки? Спасибо
@dobroslav13 7 ай бұрын
в зависимости от целей и задач. если просто для дома небольшое количество , то на вайлдбериз от продавца Meatrich
@user-db6yx3jw9z 7 ай бұрын
Спасибо👍
@user-qq9bk9rr4s 2 жыл бұрын
Скажите мне пожалуйста где вы покупаете оболочку.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
в разных местах, одного поставщика у меня нет - что то по месту в Тамбове, что то у Митрича, что то напрямую у производителей (раньше белкозин так брали)
@user-wd7iy6yi3s 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 а какую оболочкуу Митрича Покупаете?
@dobroslav13 2 жыл бұрын
разную :) фиброуз, синюги и много еще чего
@user-ki1xm8mf8c 11 ай бұрын
На Озоне увидел оболочку Фибросмок..Что эта за оболочка?
@dobroslav13 11 ай бұрын
Делает атлантиспак в Ростове-на-Дону, хорошая оболочка, можно у них на сайте подробно о ней прочитать
@vladimir6492 5 ай бұрын
На каком этапе( температуре) можно втыкать термометр в полиамид.
@dobroslav13 5 ай бұрын
на последнем - варка - когда уже поверхность схватилась
@user-bj5jd6cz4o 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, после того как вы приготовили сосиськи или сордельки их ОБЕЗАТЕЛЬНО сразу варить или можно просто заморозить а варить как их подавать к столу спасибо большое.
@dobroslav13 2 жыл бұрын
сосиски и сардельки (если мы про настоящие эмульсионные) обязательно сразу подлежат термообработке, а по мере надобности их нужно только прогреть. морозить сырые не правильно, ничего вкусного в итоге не получится
@user-bj5jd6cz4o 2 жыл бұрын
А что значить эмулсионные подскажите пожалуйста спасибо
@dobroslav13 2 жыл бұрын
ну все вареные колбасы, типа докторской и аналогов, сосиски, сардельки, шпикачки и сардельки. их же делают не из фарша. а из эмульсии, когда фарш вместе с жиром и жидкостью взбивается в эмульсую (как майонез)
@user-bj5jd6cz4o 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 спасибо большое, вы очень подробно всё рассказали, нет таких людей как вы, здоровья Вам и пусть Вам всегда светит ☀ над вашим очегом , с уважением Тамара Алексееана.
@user-io6bi5yp5n 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Извините что под этим роликом задаю вам вопрос. Купила автоклав, а он без затяжки крышки , а только на кастрюле загибы и крышка защёлкивается под эти загибы. Теперь боюсь делать в нём тушёнку. И нет манометра
@dobroslav13 2 жыл бұрын
конкретнее сформулируйте вопрос свой. какой автоклав марка модель. манометр это не самая обязательная штука в автоклаве, у меня его тоже нет и он мне не нужен, тк нам важна температура , а не давление
@user-io6bi5yp5n 2 жыл бұрын
Я боюсь что из-за давления сорвёт крышку. Она не завинчивается ни чем. Просто как крышка твист закрывается
@dobroslav13 2 жыл бұрын
так автоклав то как называется? очень хочется на такое чудо посмотреть, не встречал таких
@user-io6bi5yp5n 2 жыл бұрын
Да никак он не называется. Если бы можно было прикрепила бы фото
@dobroslav13 2 жыл бұрын
В описании ролика есть ссылки на почту и соцсети, там фото пришлите
@user-zh1fl5cj1l 2 жыл бұрын
Здравствуйте мы ваши соседи с Воронежской области скажите а вы не можете продать оболочку белкозин
@dobroslav13 2 жыл бұрын
здравствуйте, я не торгую оболочками
@user-zh1fl5cj1l 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 а номер телефона не можете дать?
@dobroslav13 2 жыл бұрын
в описании ролика есть соц сети и почта, если что то нужно , то туда пишите
@user-re6hc2yq5s 2 жыл бұрын
Добрый день, Константин! У меня проблема, может Вы мне что нибудь посоветуйте, взяла мясо на бойне, туша была крупная и не вся застывшая, я разделада всю мякоть на куски под мясорубку сразу и разложила по пакетам 1 кг в морозилку! Мясо не созрело, до конца, теперь получается один брак, что ветчина, что колбаса! Знаю что мой косяк, на ошибках учатся, но может есть какой нибудь выход из положения!?
@dobroslav13 2 жыл бұрын
по хорошему это мясо на тушенку и котлеты всякие пускать ... а так фосфат поможет, но не сильно .... не зрелое мясо это плохо и очень плохо для колбасы. хотя на нормальных бойнях обычно после забоя туша вызревает в холодильниках, а потом только разделывается
@user-re6hc2yq5s 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 Я фосфат 3 %добавляю, это не спасло положение! Небольшие туши, до этого брала, всё было ок, а большая видать подольше должна дозреть! А если предпосол дней на пять сделать? Может поможет?
@dobroslav13 2 жыл бұрын
3% это очееееееееееееень много 0,2-0,5% максимум, обычно 2-3-5 грамма во время посола созревание уже не происходит
@user-re6hc2yq5s 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 Ошиблась, 3 гр. на кг фарша
@dobroslav13 2 жыл бұрын
это другое дело
@user-lw6jn5ui4b 2 жыл бұрын
100% натуральная оболочка лучше!!!!!!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
не всегда :) но в большинстве случаев да
@user-su7yl7np8s Ай бұрын
Посоветуйте пожалуйста, где купить баранью череву, вариантов много и по цене отличаются сильно, я новичок и мне непонятно, где купить.
@user-su7yl7np8s Ай бұрын
Может есть фирмы, которые качество делают хорошее, или магазины?
@dobroslav13 Ай бұрын
Если вам немного нужно, то закажите в емколбаски. Берите только экстру, с остальными сортами намучаетесь
@user-su7yl7np8s Ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо! В том то и дело, что стали делать, уже по несколько десятков килограмм 😂😂, подсели на ваш канал так сказать , пока малыми порциями делали, покупали во вкус вилл, но там только свиная черева, и получается дороговато, вот сейчас встал вопрос, о том где брать на постоянной основе, любую нужную череву, от 90 метров. Открыли интернет, а там разброс 🤦🤦🤦, если есть возможность подскажите варианты, у нас московский регион.
@dobroslav13 Ай бұрын
я по месту в Тамбове беру. поищите у себя по близости конторы кто на колбасные цеха поставляет их полно, тем более в Москве и области. критерий главный категория экстра (АА)
@andreipargachevskii5572 8 ай бұрын
@dobroslav13 Почему к сыровялу такое предвзятое отношение?)
@dobroslav13 8 ай бұрын
Ни разу не предвзятое, просто это мой личный опыт и опыт моих коллег. При условии если мы говорим про сыровял высшего качества, а не засушенную винтом с фонарями колбасу
@user-ju3cg3lh9n Жыл бұрын
А иглой можно прокалывать полиаминдную оболочку?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Нет. Лопнет
@user-ju3cg3lh9n Жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо за информацию! 👍
@bully3010 6 ай бұрын
Костя у кого покупаешь оболочку?
@dobroslav13 6 ай бұрын
в разных местах, что то у Митрича, что то по месту. нет одного постоянного поставщика
@bully3010 6 ай бұрын
@@dobroslav13 У Митрича нет фиброзной! Коллагеновая хорошая? Ещё пожалуйста подскажи фаршевместимость по диаметру оболочки 40мм, 45мм, 50мм?
@dobroslav13 6 ай бұрын
коллагеновая самая дешевая и в работе чуть сложнее, надо замачивать в солевом растворе. с фиброузом сейчас во всей стране проблемы, дефицит. фаршеемкость по памяти не помню, а тетрадь с записями в 50 км от меня, в интернете есть таблицы фаршеемкости по калибрам@@bully3010
@user-if7dl1ys4d 5 ай бұрын
КОТ - БАЮН
@user-rx6wj1xd5r Жыл бұрын
26.03.2023
@anatolsaremba1107 2 жыл бұрын
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
:)
@user-ty8kh4se4d Жыл бұрын
Черева разных размеров, натуральная, искусственная на Вайбересе. Сами постоянно выписывает.
@user-gv5vi9zl3q 2 жыл бұрын
А какая из них халал))
@dobroslav13 2 жыл бұрын
баранья и говяжья черева, а по искусственным надо у производителей уточнять там много заморочек,
@user-gv5vi9zl3q 2 жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо брат!а то я не понял тоже калогеновые по точности из чего!
@dobroslav13 2 жыл бұрын
обычно они из спилов со шкур быков и коров и всяких сухожилий, но надо у поставщика уточнять, тк коллаген разный бывают и могут быть еще какие то недопустимые для вас добавки
@user-gj4uk7ei4l Жыл бұрын
Не согласен по поводу "мы не великие колбасники, потому экономить не стоит". Если сделать элементарный анализ, то за 50 калибр люди платят и 30р/м и 100р/м., специи тоже не считают. Даже если всё считать, то на 1кг уходит специй рублей на 60 и дешёвой оболочки рублей на 100. Килограмм сыровяла выходит в среднем на 400р (если экономить)
@dobroslav13 Жыл бұрын
А может поискать где адекватные цены на нормальную оболочку, а не 100 рублей за метр
@user-gj4uk7ei4l Жыл бұрын
@@dobroslav13 на любой площадке смотрите цены и количество покупок. Всё просто! ( я брал на вайлдбериес - в моём городе сложно)
@user-iu4tn2ln6p 8 ай бұрын
Слух режет - ' сосиськи' . Попробуйте без мягкого знака Сосиски
@dobroslav13 8 ай бұрын
а потом прийдет пять других человек кому слух режет и будут настаивать что бы я говорил как им нравится .....
@user-im4sf9ix6d 2 жыл бұрын
Бла,бла и ничего нового и конкретного, пересказ стиха в третьем классе
@user-iu4tn2ln6p 8 ай бұрын
Долго и много говорите. Краткость сестра таланта
@dobroslav13 8 ай бұрын
ну не нравится мой вариант подачи, не слушайте, интернет большой - ищите где вам комфортно слушать будет и знания правильные дадут в той форме и на таком языке на каком вам удобно воспринимать.
Доброслав13
Рет қаралды 28 М.
Доброслав13
Рет қаралды 214 М.
Gufee.medalin
Рет қаралды 3,9 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 98 М.
Доброслав13
Рет қаралды 809 М.
ВкусноЕм /Аксенова Юлия
Рет қаралды 69 М.
Доброслав13
Рет қаралды 67 М.
Доброслав13
Рет қаралды 10 М.
Колбаса домашняя варено копчёная Мастеркласс для начинающих Все секреты приготовления вкусных колбас
Даниил Перваченко
Рет қаралды 586 М.
Jason Derulo
Рет қаралды 63 МЛН