Фосфаты в домашней колбасе. Нужны ли они?
Рет қаралды 46,378
2 жыл бұрынВ настоящее время домашняя колбаса изготавливается как с применением различных добавок, в том числе пищевых фосфатов, так и без них. Все зависит от технологии. В некоторых случаях эти эмульгаторы и стабилизаторы просто необходимы, в других же без них можно и обойтись.
Наиболее безопасны: фосфат натрия Е339, триполифосфат Е451i (есть на Емколбаски.ру)
Ролики на канале без применения фосфатов, либо с сухим молоком/сливками:
Сервелат зернистый: • СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМ...
Краковская колбаса классическая: • Классическая Краковска...
Мясной хлеб «Американский»: • Мясной хлеб Американск...
Купаты с печенью для жарки: • Купаты с печенью, колб...
Дуэт с сыром: • Колбаса домашняя ДУЭТ ...
Докторская ГОСТ 23670-79: • Докторская колбаса ГОС...
Кровяная колбаса: • КРОВЯНАЯ колбаса домашняя
Сардельки с сыром (со сливками): • ВКУС ПОТРЯСНЫЙ!!! САРД...
Деликатесная в/к: • ДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-ко...
Рулет куриный (со сливками): • А ВЫ пробовали ТАКОЙ К...
Охотничьи колбаски: • Охотничьи колбаски дом...
Ливерная колбаса: • Ливерная домашняя колб...
Любительская колбаса: • ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА д...
Сосиски из баранины: • Сосиски ХАЛЯЛЬ сливочн...
Куриная вареная в/с: • Колбаса куриная варена...
Мюнхенские колбаски: • МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, ...
Колбасный ТОРТ: • КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний
Украинская полукопченая: • УКРАИНСКАЯ полукопчена...
Баранья полукопченая: • Баранья полукопченая Г...
Жареная колбаса: • Домашняя колбаса жарен...
Мясной хлеб «Лучший»: • Мясной хлеб «Лучший» в...
Колбаса с сыром: • Домашняя колбаса с сыр...
Ветчинно-рубленная полукопченая: • ВЕТЧИННО-РУБЛЕНАЯ варе...
Полтавская полукопченая: • Домашняя Полтавская БЕ...
Киевская полукопченая: • Киевская полукопченая ...
Халяль-Ваяль: • Халяль - Ваяль. Авторс...
Московская полукопченая: • Московская колбаса дом...
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
--------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-oh9gu3ng8f 2 жыл бұрын
Как только подписался ни разу в тебе не усомнился, молодец спасибо!
@user-sk2xs3kt6c 2 жыл бұрын
На сто процентов согласен.Макс Колбобос красавец
@galinaeremeeva 2 жыл бұрын
Максим, огромное спасибо за полное и доходчивое разъяснение! У тебя дар умения подачи информации! Заканчивала технологический легкой и пищевой промышленности, но так интересно было слушать тебя! Удачи тебе по жизни, процветания, доходности в бизнесе!!!
@user-zh8zc4sl1m Ай бұрын
Макс, спасибо тебе. Очень много нового узнаю из твоих роликов. Вот почему то твоим я словам и рецептам, я доверяю больше всего.
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
Доброе утро Макс! Спасибо огромное за разъяснение.
@user-vk6ji1uj9p Жыл бұрын
БОЛЬШОЕ СПАСИБО! БЛАГОСЛОВЕНИЙ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ!
@magl6722 2 жыл бұрын
Макс, как всегда браво. Браво и бис!
@user-qu8xf8hs5f 11 ай бұрын
Спасибо, рада что увидела вас с подробной информацией!
@user-ru7og3nj1y 2 жыл бұрын
Спасибо большое! Очень полезная и нужная информация. Жду новых роликов! А Вам удачи!
@user-mn8wj6jf2i 2 жыл бұрын
Очень ценные советы , благодарю Вас .
@milahala 2 жыл бұрын
👍все понятно и познавательно!
@user-de2lx2uh2o 2 жыл бұрын
Спасибо)))) просто, коротко , понятно 👏👏👏👏👏👏
@snezannalysenko2401 2 жыл бұрын
Спасибо большое за информацию
@MrBormoglotik 2 жыл бұрын
Интересная информация, спасибо!
@viktorqwerty811 2 жыл бұрын
Очень доступно !!! Привет из Севастополя !
@house2038 2 жыл бұрын
Четко, ясно и понятно. Спасибо 💥👍🌿
@user-fe2om2dq8s 2 жыл бұрын
Приветствую благодарю душевно за разъяснениями о фосфатов будем осторожны и желаю удачи.
@user-mw6kp6oc9q 2 жыл бұрын
Спасибо за классный видос.💯👍👍👍👍👍👍
@user-qz8df1qp4f 2 жыл бұрын
Макс ты красава. Спасибо за видосы, особенно за этот. Делаю колбасы по твоим рецептам, всегда всё супер.
@user-hv1hr9tl6h 2 жыл бұрын
Спасибо очень интересно 🤩👍🌻
@user-vi4df9tg8e 2 жыл бұрын
Дякую. Доступно і зрозуміло.
@user-uo6xp9mq6k 2 жыл бұрын
Спасибочки! Интересно!
@user-pe6qm7cw7g 2 жыл бұрын
спасибо за разъяснения!
@user-sc8hp4gi9e 2 жыл бұрын
Макс просто супер, молодец. Все ролики у него понятные и доступные. Этот ролик я ждала, чтобы лишних вопросов не задавать.
@user-ni5wc2sv1u 2 жыл бұрын
Огромная Благодарность! Теперь едим домашнее.
@user-lu2ll9du3r 2 жыл бұрын
Спасибо!!!Всё просто и легко понять.Часто делаю колбаски,разные,по Вашим рецептам.Еще раз спасибо за канал
@victorkuznetsov8657 2 жыл бұрын
Очень полезная и своевременная информация по фосфатам! Большое человеческое спасибо, Максим!
@andreyberegovoy8610 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Молодец всё понятно.
@VladDmitr Жыл бұрын
Спасибо, всегда получаю от вас полезные советы - однако, вы умный!
@user-pd4fj9rq7o 2 жыл бұрын
хороший нужный ролик.
@user-bm3jd8fs3x 2 жыл бұрын
Спасибо за доступность материала..👍 Здоровья вашей семье и Божьего благословения..🙏🌸☘️🍁☘️
@user-yq2yr8hg7b 2 жыл бұрын
Спасибо большое👍
@user-tv3jj4nz6u 2 жыл бұрын
Посмотрел видео про колбаски за один день и задался вопросом про фосфаты. А тут как раз видео с ответом! Чётко, ясно доходчиво! Спасибо!
@user-ug7xr8yh1w 2 жыл бұрын
Сырок ДРУЖБА и будет вам СЧАСТЬЕ . ВСЕМ ДОБРА И ЗДОРОВЬЯ. НУ А ТЫ МАКС КАК ВСЕГДА КЛАСС!!!👍👍👍👍👍🔥
@igorIgor-gk3my 2 жыл бұрын
как всегда красава. Спасибо
@refikozdemir Жыл бұрын
Спасибо)))) просто, коротко , понятно
@uri-ps5xt8op4v 2 жыл бұрын
Спасибо всё понятно
@user-zf6ml7qn3s 2 күн бұрын
Ты молодец
@user-pf5kr3et4n 2 жыл бұрын
Спасибо Макс за видос. По себе скажу так. Спустя 2 года после работы в изготовлении колбасных изделий и деликотесов. Рекомендую сыровяленную продукцию. Набрал 15 кг. лишнего веса, которые уверенно удерживаются фосфатами. Даже при активных занятиях спортом никакого бульённого отека нет. 😁✌
@KolboBoss 2 жыл бұрын
😁😁😁
@user-xb3ks8wq6e Жыл бұрын
🤣
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Доходчиво всё донесено. На днях приготовила сардельки , добавлялся фосфат, результат порадовал .
@user-jy1jp7yb7b 2 жыл бұрын
Спасибо за информацию
@alexv392 2 жыл бұрын
Спасибо
@tipitip272 2 жыл бұрын
👍👍👍👍грамотно, лаконично👍👍👍👍
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Извините, что вмешиваюсь. Пишите пожалуйста словами, Ютуб не засчитывает смайлики, а так хочется чтобы было в зачёт. Хороший , познавательный канал. Удачи Вам.
@tipitip272 2 жыл бұрын
@@user-wp3ud4wd8e не особо люблю писать, всё под настроение, но постараюсь). Вам Добра!
@user-ue3mq5oh6l 2 жыл бұрын
Макс благодарю вас за такой интересный ролик. Всё понятно. Теперь буду знать что без фосфатов ни как
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Я не говорил, что без них никак и в доказательство ссылок в описании кучу оставил
@user-jaroslawowna 5 ай бұрын
Спасибо!
@user-cs9iw7um1y 2 жыл бұрын
Коротко и ясно👍
@alexpr9026 2 жыл бұрын
Очень интересно! А такой же ролик о цитратах?
@user-go3zx8fo3c 2 жыл бұрын
Макс добрый вечер!!! Нужна консультация. Скажи пожалуйста вертикальный шприц не переаорачивается при изготовлении пивчиков
@user-gc8wz3xh3v Жыл бұрын
Максим, подскажи если использовать только нитритную соль без поваренной это скажется как не будь или нет
@user-bv9wy7uc3i 2 жыл бұрын
Макс привет.Я занимаюсь домашним копчением,поэтому прошу больше рецептов полукопченых или варенокопченыхколбас.
@tayapilugina6177 2 жыл бұрын
Макс скажи пожалуйста кристаллический фосфат можно добавлять в фарш для сосисок? А то мне сказали он должен быть как мука.Е339 у меня такая фосфатная добавка
@user-sg6jy8vr6p 2 жыл бұрын
сосиски,докторскую,и тд.без них не сделать.Макс как всегда молорик
@evgenycherepanov2474 2 жыл бұрын
Макс спасибо что просвещаешь людей!👍 Радует, что основная масса людей, как видно из комментариев, с интересом и адекватно воспринимают твою информацию, стремятся узнать почему именно так а не иначе надо делать. Это вселяет надежду, что не все так безнадежно. От себя позволь дать совет: не вступай в дискуссию с людьми несущими бездоказательную чушь в стиле "ВОЗ признала колбасу приводящей к раку" (ну покажите наконец то мне этот документ!) или "барыги" - они наверно не понимают, что это не технологи плохие или жадность, а они нищие и поэтому хорошую колбасу народ просто не будет покупать. Вспомните судьбу Краковской от Брюгге! Поэтому, думаю, переубеждать этих людей сомнительное занятие.😟 И расскажи как нибудь про то, почему необходимо выдерживать в холодильнике свинину 3-5 дней, а говядину 5-7 с момента забоя. Это очень важно! И думаю будет интересно многим. Удачи земляк!🤝
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Мне на самом деле совсем не интересно переубеждать кого-то, особенно упёртых и неосведомлённых. Я даю информацию, а верить или нет - дело каждого. Тут не учебное заведение и не платные курсы и объяснять каждому персонально почему именно так, а не иначе я конечно же не собираюсь. Исключительно, если есть желание, в подобных диспутах принимаю участие))
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Говядину вовсе необязательно выдерживать 5-7 дней, можно даже парную использовать. А вот свинку дня 2-3 лучше выдержать.
@user-pw9kq8zw6j 2 жыл бұрын
Почему не будут покупать хорошую колбасу?
@user-my9ik2gx8d Жыл бұрын
Добрый день скажите есть смысл добавлять фосфаты в цельномышечные изделия при засолке путем шприцевания, я просто только начинаю не очень понимаю куда их стоит добавлять
@eduardsvasilevskis6317 Жыл бұрын
Здравствуйте, Макс ! Учусь, набираю опыт из ваших видео, а так же набиваю шишки- то есть при приготовлении вареной колбасы где-то допустил ошибку. Изделие имело , небольшой, но привкус ливерной колбасы. Какая и где могла быть допущена оплошность? Спасибо!
@user-zu2pk9ms1v 2 жыл бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста а фасфаты используют только при изготовлении варёной колбасы? Или же при изготовление копчёной, полученной тоже использовать можно? Заранее спасибо за ответ!
@aroma190570 2 жыл бұрын
Максим, спасибо! Очень познавательно. Можно такой же ликбез провести по поводу стартовых культур?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Может позже. Я не люблю с ними работать
@user-ee8so9ud6i 2 жыл бұрын
Андрюха, я пользую не поверишь- кефир, вполне серьёзно
@user-zr4on1ff9p 8 ай бұрын
@@user-ee8so9ud6iможно подробнее?😊
@user-zc4ml1dx5j 2 жыл бұрын
Максим а специи для домашних колбас где покупаете?
@user-nl9qp7bz3t 2 жыл бұрын
Максим , отличная подача информации , доходчиво и понятно . Спасибо ! У меня к вам просьба , напишите пожалуйста пропорции воды , соли и фосфата для шприцевания грудинки ? Буду коптить холодным способом .
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Для грудинки фосфат не нужен. Вода - 10%, соль - 2-2,6% от веса сырья. Но лучше сухим посолом
@user-nl9qp7bz3t 2 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое
@user-wn3yr8fp6t 2 жыл бұрын
Макс с наступающем новым годом счастья здоровья любви и удачи в новом году Макс у меня вопрос ответите хорошо не ответите ну чтож когда добавлять стартовые культуры с педпосолом или после сделал ветчину по вашему рецепту это что-то жду ответа если можно ещё раз с новым годом
@KolboBoss 2 жыл бұрын
После предпосола. С Новым Годом!
@user-wn3yr8fp6t 2 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс с добрым утром спасибо за ответ счастья в новом году
@user-lo6hg3np8s 8 ай бұрын
стоит в крупнокусковые продукты, шейка, корейка, говядина в/к, добавлять в рассол для шприцевания? как на консистенцию, "сочность" повлияет? или смысла нет?
@markiz8777 2 жыл бұрын
Какой из двух предпочтительнее и почему: фосфат натрия Е339, триполифосфат Е451?
@evgenrogalik7710 2 жыл бұрын
Как думаешь соевый соус в сыровяленной свиной колбасе как будет влиять на вкус?
@proshkafrolov3682 2 жыл бұрын
Спасибо. Полезный ролик. Только вот про "ВРЕМЯ ВЫМЕШИВАНИЯ ФАРША.." как то вскользь упомянули. Если качество зависит от времени вымешивания безфасфатного фарша, значит есть какой то секретик.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Никакого секретика нет. В роликах о времени вымешивания всегда говорил.
@Vasy-Vasin Жыл бұрын
Доброго пути. Всё понятно и дохотчиво спасибо. Подскажите для новичка а в пивчики ,джерки нужнотдобавлять фосфаты?
@KolboBoss Жыл бұрын
Не нужно
@user-vz8ye1tl4g 2 жыл бұрын
Монофосфат калия можно использовать?
@LuSultan 2 жыл бұрын
Если нет под руками фосфатов, и нет даже сухого молока, можно ли заменить их желатином или крахмалом?
@user-yy2ts8pe7b 2 жыл бұрын
Спасибо Макс .Можно вас попросить рассказать про глутамат натрия в колбасе.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Конечно можно попросить, только снимать я этого не буду)
@user-fi9iz9sl6t 2 жыл бұрын
В колбасе его не так много. Вот если взять мясцо, желательно красное (говядину, например), зажарить до мощной такой тёмной жёсткой корочки на очень сильном огне - вот там будет просто глутаматовая бомба, безо всяких порошков)
@user-il1lm2vp7g Жыл бұрын
Скажите,а при 70-градусах в колбасе,сколько держать в духовке,полчаса,или час....
@user777-pr7cj 3 ай бұрын
Максим, есть видео, где вместо фосфатов используют смесь соды с лимонной кислотой. Получается натриевая соль лимонной кислоты , т.е цитрат натрия ??? Так ли это ?????
@halalkolbasaozllrinizl.4252 2 жыл бұрын
👍👍👍
@berezikoff 2 жыл бұрын
Привет Макс. На своём канале Даниил Перваченко, вместо фосфатов применяет крахмал- вроде всё по ГОСТУ и всё получается. Сам я, если лью стандартные 10% жидкости, то фосфатом не пользуюсь. Прям видно, как не накачанное мясо его впитывает, да и планетарнику работать значительно легче и веселее. При изготовлении эмульсии добавляю до 25% жидкости, здесь уже идёт фосфат 2гр/1кг мясного сырья. Резиновости не заметно. Когда добавлял фосфат при 10% внесении жидкости, резиновость прямо чувствовалась. Конечно, ещё многое зависит от качества мяса, важно взять не накачанную охлаждёнку, тогда и результат будет намного лучше. Ролики твои всегда актуальны и качественны. Так держать земеля.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Хреновый из меня режиссер и сценарист. Я хотел раскрыть эту тему. Ты абсолютно прав! Магазинное сырьё изначально накачано
@berezikoff 2 жыл бұрын
@@KolboBoss есть лавки- не сетевики- где и заморозка отличная, но надо знать места.
@abramsid8831 Жыл бұрын
Не правда. Даниил делает все колбасы, по книге Конникова А. ,, Колбасы и мясокопчёности. ГОСТ 1936 года '' (по моему). И он добавляет крахмал, исключительно в тех случаях, где он, и предусмотрен. Например, в некоторые виды мясных хлебов (а их там, в книге, штук 12.). Даниил, не в обиду никому сказано, один из лучших. Он у меня на первом месте. Макса, я увидел позже. Не хочу ему льстить, но он делает всё грамотно, да и разъясняет доходчиво. А вот, в агапкине(емколбаски) я разочаровался. Спасибо ему, за первые вводные в эту полезную для меня, сферу. Но он, многое не договаривает умышленно, или ненароком упускает немаловажные детали. В итоге, у моего приятеля (начинали в одно время), были браки. И с рекламируюми им, оболочками. Одним словом, агапкин, коммерсант(барыга). Ему, надо продовать свой товар. Поэтому, технология производства, у него на последнем месте. И я перестал его смотреть после того, как он записал ролик о мясном хлебе(не помню только какой). И по сути, ввёл в заблуждение всю свою аудиторию. (может и неумышленно, судить не берусь). Долго пересказывать не буду, но главный апофеоз его речи: МАКСИМАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА В ДУХОВКЕ, НЕ БОЛЕЕ 95 °. А это, ложь. Безоболочные колбасы(мясные хлеба), изготовляются по другой технологии. Один час 70°С, второй час, 110°С, и последний, 130°С, до достяжния 70-72 °С внутри батона. А потом, его вынимаешь, обмазываешь яичным белком, и на 25-30 минут, отправляешь в духовку, при t 130 - 150 ° С. А у него, у ,, специалиста '', 95 °С !!!!
@user-sq2ke4rb9z 5 ай бұрын
Здравствуй. Посоветуйте пожалуйста какой миксер купить для замеса фарша??? Я так понял вы каким-то пользуетесь.
@SCommandor 2 жыл бұрын
«Все есть лекарство, и все есть яд - все дело в дозе» Фразу приписывают Гиппократу. Или «Все есть яд, ничто не лишено ядовитости, одна лишь доза делает яд незаметным» (с) Парацельс
@user-sc8hp4gi9e 2 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👏👏👏
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Уважаемая Жанна, пишите пожалуйста словами, Ютуб не засчитывает смайлики, а так хочется в зачёт, хороший канал. Извините что вмешалась, удачи Вам
@ViktorV1980 2 жыл бұрын
пойду выпью за здоровье автора и комментаторов
@user-lk4tc4wt8j 2 жыл бұрын
Спасибо Максим! Если заказать в интернет магазине он так и называется пищевой фосфат или может по другому в каталоге занесён? Спасибо.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Е451i, есть на Емколбаски.ру
@jurijshurenko1295 2 жыл бұрын
Я добовляю сухое молоко,на 5_6 кг сырья 2 столовые ложки ,в духовке до 68 градусов и сразу в леденую воду.В
@pavelzomarev4602 Жыл бұрын
отличное видео о том "как что работает" - фундамент. не о том "как сделать А или Б" - практика.
@LuSultan 2 жыл бұрын
За вариант замены фосфатов, которые не везде можно купить, сухим молоком, которое проще приобрести (расход невелик, поэтому за ценой не постоим), - спасибо! Не боюсь фосфатов, но сухое молоко - это приятнее, это добавочные вкусовые ощущения.
@user-uf7fr3fy9v Жыл бұрын
в сухом молоке консерванты, скорее всего бензоат натрия
@choongachangachoongachanga556 Жыл бұрын
Сужое молоко не заменяет фосфаты, разочарую вас.
@savanoris8 2 жыл бұрын
можешь рассказать нам о ботулизме? что делать и как этого избежать, в копченых, сушеных продуктах какие продукты убивают бактерии? не могли бы вы снять об этом на видео…
@user-bn3gf9mq2h 2 жыл бұрын
🤔👍👍👍!!!
@andreivolodin1451 3 ай бұрын
Такой вопрос, там где я живу фосфат не купить, а можно ли заменить на лецитин? Вроде функция та-же
@user-yz5fm8zb3p 2 жыл бұрын
Макс а ты кем работаеш? Какое отношение к мясу имееш? Или просто самоучка?
@denisovtech9788 2 жыл бұрын
Для недолгохранящейся домашки сойдет крахмал. Для коммерческого использования такой вариант конечно не прокатит
@user-pq7qq2gx4m 2 жыл бұрын
Здравствуй Максим!🤩🤩🤩👍🏻👍🏻👍🏻🤝!! Спасибо познавательно и как всегда всё по полочкам объяснил.. зато я теперь не буду покупать фосфат пока , т.к. у меня есть цитрат натрия , сухое молоко.. когда закончиться тогда и буду использовать фосфаты для пробы, да и ещё прекрасное средство как Швартенблок я его ещё не пробовал. Так что у меня, всё ещё впереди, бежать не куда , а попробовать хочется многое. Максим , а ты как по сырам ещё пока не проявил интерес?
@svetlyachek19821 2 жыл бұрын
Здравствуйте Александр! А напишите мне пожалуйста о своём опыте работы с цитратами? А то дома есть, но я к фосфатам привыкла и боюсь что с цитратами брак получу
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Саш, по поводу сухого молока в ролике я сказал, цитраты тоже работают, но они слабее. По сути это сода с лимонной кислотой, грубо говоря. Сыры я делал и не раз: гауду, моцареллу, маасдам, а-ля адыгейские сыры, рикотту и другие, но это не моя история.
@user-pq7qq2gx4m 2 жыл бұрын
@@svetlyachek19821 как я понял фосфаты это лучший выбор. посмотри ролик Перваченко Лариса и Даниила там они там объясняют на примере сосисок о всех химикатам. По мне фосфаты и Швартенблок самые лучшие , хотя цитраты вроде мене вредны чем фосфат но сочности от них меньше.
@user-pq7qq2gx4m 2 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо, а то в я раздумьях колбаса это заморочиство , а сыры ещё большее. Но колбасы мы все в большом количестве все едим по сравнению с сырами.
@svetlyachek19821 2 жыл бұрын
@@user-pq7qq2gx4m спасибо большое, посмотрю
@user-qz8df1qp4f 2 жыл бұрын
Блин, а вот про посмертное окочанение, как про еду, это жесть. Сто пудов вегетарианцы в обмороке. :):):)
@Z_Wiktoria 2 жыл бұрын
Андрей, замените " посмертное окоченение" на "ферментацию"- смысл тот же, но звучит приятнее))
@Slon19631. 2 жыл бұрын
Макс привет.вопрос если можно.А вот сколько можно добавлять глутамата натрия на 1кг фарша?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
1-2г/кг, но не особо он там нужен
@Slon19631. 2 жыл бұрын
Большой пасиб🖐️
@Slon19631. 2 жыл бұрын
Он усваивается лучше для людей с гастритом это точно Я знаю вот почему Я искал правильное соотношение...
@user-zx4ki4sv7y Жыл бұрын
Нам же назначают АТФ в уколах при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а это тоже производное фосфора. Тем более, что в колбасы вносится минимум этой добавки…
@totalcapital1964 2 жыл бұрын
всегда во все колбасы добавляю фосфат. что с водой, что без.
@user-pu9mw6sx3q 7 ай бұрын
Макс такой вопрос. Можно ли в колбасный фарш класть копченое сало(шпик.)?
@KolboBoss 7 ай бұрын
Можно и сыр и овощи копченые класть
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Наиболее безопасны: фосфат натрия Е339, триполифосфат Е451i (есть на Емколбаски.ру) Это не реклама, просто уже более 5 лет ими пользуюсь.
@user-ge6uy5ue2v 2 жыл бұрын
Макс привет!!!как думаешь,стоит ли использовать нитритную соль при приготовлении обычной еды?или смысла нет?
@user-hq4en7mf7g 2 жыл бұрын
@@user-ge6uy5ue2v какой обычной еды?) картошку с нитритной солью?) вы о чем)
@KolboBoss 2 жыл бұрын
@@user-ge6uy5ue2v конечно нет
@Kopcap30 2 жыл бұрын
А мне было бы интересно взглянуть на продукт, в котором не содержится химия.
@user-bn8ye4vi1d 2 жыл бұрын
Антиокислитель жира это фосфаты?
@user-yj8pt9fk7n 6 ай бұрын
Помню колбасу из СССР, на сковородке жарили вода выделялась, а значит настоящее без хими.
@user-gu6cn7fv1u 2 жыл бұрын
Максим добрый вечер, спасибо за полезный ролик , но все же один вопрос у меня к вам будет. В одном из ваших рецептов (там вы готовили молочные сосиски с большим добавлением молока где то 250 мл на 1 кг) , так в том ролике вы сказали что фосфаты можно не добавлять при внесении молока , только с водой они вносятся. Вот волнует этот вопрос. Я конечно перестраховалась и фосфат внесла, но вопрос остался для меня открытым.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Потому и сказал, что они в молоке есть
@user-pw9kq8zw6j 2 жыл бұрын
@@KolboBoss даже в домашнем?
@user-jd5wp2nn6x Жыл бұрын
@@user-pw9kq8zw6j нет конечно)
@user-pw9kq8zw6j Жыл бұрын
@@user-jd5wp2nn6x ребенок к сожалению неоценил-пришлосьтсамому кушать.Хотя недавно нашел сосиски из индюка-на вкус точно такие...
@user-jd5wp2nn6x Жыл бұрын
@@user-pw9kq8zw6j не оценил не из за молока же🤷♀️ у меня один из четырёх сыновей такой привереда ужас просто, начинка одна а диаметр не дай бог не тот сосисок всё кушать не будет и даже пробовать🤦♀️
@user-ee8so9ud6i 2 жыл бұрын
Да давно уже ента тема назрела, Макс! И нехрена глазки стыдливо в пол прятать, современное производство по ТУ давно уже скрывает состав наполнителей, заменителей, дополнителей шоб рядовой потребитель в мигрень не хлопнулся от передоза сои, воды, пальмового масла, перьев вместо мяса ну и т.д. Твой канал, Колбобосс, тем и знаменит, шо прямо вещаешь, обговариваешь риски заране, указываешь на предпосылки и удачные ходы. Такого как ты нет нигде в инете точно, из вредности пытаюсь найти- ан нет... "Верной дорогой идёте, товарищ! - говаривал легендарный вождь
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Спасибо, Валерий. Он же сказал бы: «Вас не расстреливать нужно, а наградить...» Наградить не за лесть в комментариях, а за понимание процесса и его правильное применение 👍
@user-yc7li4qb7g 3 ай бұрын
Макс ответь пожалуйста можно ли фосфаты развести в воде чтобы нашприцывать кусок мяса?
@KolboBoss 2 ай бұрын
Можно. Только зачем?
@rinatf6859 2 жыл бұрын
Приветствую,нужно ли добавлять фосфаты в сыровяленную колбасу?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Нет
@user-vp2kb6xb7y 2 жыл бұрын
как получить колбасный вкус
@oglindav 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим... скажите пожалуйста а какой именно фосфат нужно брать для колбас ... в смысле , какой Е???... Спасибо...
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да в принципе любой. Но для колбас лучше Е451(i)
@oglindav 2 жыл бұрын
Спасибо большое !!!😊👍
@user-dq9nn8zz3k 2 жыл бұрын
Макс привет,скажи пожалуйста,есть ли у фосфатов срок хранения?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Есть конечно. В среднем 2 года
Предпосол колбас - нужен или нет? Ветчина, сервелаты, сыровял, вареные - как солить и не проквасить.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 63 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 155 М.
Oscar's Funny World
Рет қаралды 133 МЛН
Анатомия Монстров
Рет қаралды 1,1 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 54 М.
КолбоБосс
Рет қаралды 198 М.