Очень полезный видеоурок! Такого уровня я еще не видел. Высший пилотаж.

огромный респект за ролик как же я долго искал и хочу сказать что при расчете масла растительного вместо 1000 вы разделили на 100 и сумма вышла больше

Спасибо большое за ваш труд, очень доступно все пояснили.

Привет из Баку! Спасибо вам огромное, за очень полезный урок . 👍!

Спасибо огромное! Очень полезный урок!

Я согласен с вами, в аезонности овощей. Для этого в сборниках рецептур есть уже составленные таблицы учёта среднего удельного веса потери продукта с применением сезонности.

Единственное практичное видео-мануал которое я нашел. Спасибо за хороший звук, и что видео без воды. Все сделал ) Лайк )

Огромное спасибо! Все чётко, понятно, каждое слово по делу!

Спасибо большое. Очень доходчиво👍

Это зависит от степени прожарки хлеба. Если как тосты то удельный вес при потери влаги составляет ~25-28%. При выпечки сухарей потеря веса составляет ~ 48 - 52%

Спасибо что заметили ошибочку. ))) бывает.. Приятно что внимательно просматриваете мои ролики. Спасибо

Благодарю вас за оставленные коменнэтарии. Я по специальности Повар и много лет работал на кухне ресторанов. в основном ЗавПроизводством. Но было время когда мне тоже приходилось совмещать на кухне все небходимые профессии. Это было во время СССР и работал я в Вогоне Ресторане.)))) один на кухне сам себе и повар и кух-рабочий и грузчик и зав... и все что связано с кухней. В то время лютовал ОБХСС и приходилось хороше и вовремя соображать чтобы калькуляции соответствовали в том числе и ценам в "черном" меню. это принесло богатый опыт. чем я много лет с успехом пользовался. это в прошлом.... пишите задавайте вопросы. С радостью отвечу

Спасибо Вам! Очень хорошо обьясняете, показали чётко и внятно. И голос приятный.

Спасибо большое, за урок. С меня лайк и подписка.

Приветствую интересный канал у вас

Благодарью!😊

Спасибо вам. Очень подробный урок, с меня подписка и лайк. Нужно время чтоб въехать в калькуляцию, сейчас хозяева жизни сокращают калькулятора на нашем маленьком производстве, и мне навязывают эту задачу - калькуляцию, иначе найдут причину чтоб уволить. А городок у нас маленький, работы нормальной практически нет, вот и живём как грязь под ногтем, и соглашаемся с хозяином, который в этом деле полный ноль. А дальше догоняем своими мозгами чтоб бизнес его процветал, не важно как, но процветал !. Сейчас этой ненормальностью пользуются все хозяева своих предприятий уходя от налогов чтоб у повара было как минимум 15 вакансий сверху, чтоб повар не успевал заскучать на рабочем месте не дай бог. Объясняю : ты повар + грузчик + посудомойщик + старший на кухне + уборщик и т. д., это ещё не весь список вакансий которые приписаны самовольно хозяином и никуда не дёрнешься приходится терпеть весь этот беспредел. Одно успокаивает что работа рядом с домом, это лучше чем на дорогу тратить деньги и в пробках стоять по нескольку часов приезжая на работу, а потом выслушивать надзирателя администратора почему ты снова опоздал на работу, плюс только в этом. Я раньше выезжал на работу за три часа, чтоб два часа постоять в пробках, и один час прийти в себя от этой безумной дороги.

СПАСИБО

Молодец! Спасибо❤

Спасибо

Спасибо!!!

Спасибо за информацию

Спасибо за хороший отзыв. Мне очень приятно. Раньше в Советское время в Ресторанах бала фиксированная наценка. Но наценка производила на сырьё а не на себестоимость блюда. Теперь наверняка везде наценку производят на себестоимость блюда. Это выглядет как гибкая система наценки - на каждое блюдо отдельно и это удобно... К примеру... по выпечке моя наценка как производство состовляет 100% на готовую продукцию.

Спасибо за урок. Все очень понятно. Просьба: научите как подсчитать в такой же таблице общее кол-во израсходованных продуктов на общее количество , например за месяц, готовых блюд. Чтобы считалось в ехсель автоматически и проверить расход с приходом. Спасибо

Очень хорошо обяснили

супер очень классный и полезный урок, а то скачала калькуляцтионную карту вообше не удобно все врем все сбивается, сейчас хотелось бы узнать формулу наценки, на ваши уроки подписалась постараюсь просмотреть все. спасибо огромное

Я выложу новый ролик с формулой для наценки стоимости реализации.

thanks

Золотое оладьи !

👌👌👌

👍👍👍😲

Спасибо! А как сделать здесь таблицу склада? Для того, чтобы сырье и цена (постоянные значения) подтягивались автоматически? Спасибо

привет я с вами спасибо мне пригодилось

Спасибо за информацию. По ходу было одно ошибка. Места 1000 поставили 100 но в конце исправили эту ошибку.

Здравствуйте. Практически почти всё правильно. Но хотелось бы добавить, что картофель - сезонный продукт и его просчитают, в наше время, или сезонно или берут среднее на год. Так, как отходы и потери при холодной обработке составляют до 40%, и плюс потери при тепловой обработке, доходят до 66% (например чипсы).

в вашу наценки и будет включена стоимость затрат

Мысль понятна.Ошибочку увидал на 9мин.02сек. там деление не на 100 а на 1000

спасибо большое за информацию,подскажите пожайлуста как составить калькуляцию себестоимости буханки хлеба.

Здравствуйте, а скажите можно ли где нибудь скачать таблицу отходов продуктов, при различных процеллах, таких как: чистка, разделка, тепловая обработка и т.д. Заранее спасибо

Не понимаю почему при расчете суммы вы учитываете вес чищенного картофеля (нетто), а не вес брутто. Вы же покупаете неочищенный картофель. Т.е. в процессе очистки картохи полученный полуфабрикат будет стоить уже дороже

Здравствуйте. Спасибо Вам за ваши очень полезные видео, и за отзывчивость (судя по комментам). Открыл свой бизнес, пекарню. Учусь по Вашим видео урокам) Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. Прошу строго не судить за вопросы) я только учусь сейчас всему этому

Спасибо, очень пригодилось, очень доступно. У меня возникла расширенная задача. Например, у меня несколько банкетов, и на них заказано разное количество различных блюд. Я хочу сделать таблицу, чтобы вбивать просто кол-во блюд, и получать цифры - сколько мне понадобится продуктов - картошки, свинины, масла и т.д.. - и сколько денег на всё это удовольствие. Понятно, в основе будут те же калькуляционные карты. Но вот две задачи: 1. Меняю стоимость картошки, сахара, моркови и т.д. - она меняется во всех картах. 2. Отмечаю в меню кол-во разных блюд - получаю цифры по кол-ву каждого продукта и сумму, которую взять с собой. Не подскажите, не приходилось решать что-то подобное? Или, быть может, где-то видели?

Здравствуйте!) Очень помог ваш видео урок!) Скажите пожалуйста, как рассчитать ужарку, если блюдо состоит из хлеба, который выпекается и при приготовлении ещё раз разогревается в прессгриле, а помимо этого мясо теряет свой вес на вертеле?) Немецкий Дёнер - блюдо

Здравствуйте, в себестоимость блюда затраты на электроэнергию газ отопление зарплата амортизация транспорта аренда помещения и многие другие затраты не включаются... Этот перечень затрат вы включаете в добавочную стоимость.

Спасибо за видео. А себестоимость не должна включать в себя аренду и коммунальные услуги ? И какую наценку в среднем ставят ?

Здравствуйте, можете посчитать на примере ролла Филадельфия?

Это ж где такие цены

Здравствуйте, очень хорошо всё рассказали , один вопрос при расчете ужарки почему делили на 100? Благодарю заранее.

Здравствуйте. А на себестоимость блюдо не считается электроэнергия, зарплата повора, отопление, вода и т.д. ???

Благодарю за урок. а вот вопрос. Та система что вы представили в этом уроке, она подходит для всех блюд. т.е супов, котлет или рагу? Я имею в виду вашу формулу ( вес разделить на 1000 и умножить на цену и получаем стоимость продуктов. И стоимость за кг. Сумму делим вес при выходе и умножаем на 1000. И порции. Вес порции делим на 1000 и умножаем на сумму за кг) я правильно понял вас.

Здравствуйте! Мы из Алматы, Казахстан. Видео очень полезное) Но нас интересует больше по части напитков. Сам вопрос: Как вести учет по напиткам, кофе, и все это с собой (а точнее с тарой) и можно ли связать это все с приходом и продажей? Если можно, то как? Заранее благодарю)

Благодарю за ваш труд .Вы работали при СССР по ГОСТУ . С большим стажем . Как я вас долго искала . Как можно с вами связаться . Благодарю за ответ .

Здравствуйте, цены продукты (товар) цены изменяется тогда как должно быть? Спасибо

Здравствуете, я не повар я не кондитер я случайно зашла и посмотрела это видео , и мне стало интересно ! В таблице связи с чем пишет картофеля себестоимость 180₽ и и яйца тоже себестоимость 30₽ за шт когда на рынке можно купить картофельная 30!, яйца за шт 9₽, или там считают сразу с наценкой?ничего не поняла , в ценах и откуда они берутся !

2гЗнакомьтесь с клавиатурой Gboard! Здесь будет сохраняться текст, который вы копируете.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как листы,в программе заложено 3 листа,спасибо.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему сумма не меняется, когда я попробовала изменить цену на килограмм любого продукта. Сумма как была так и осталась, а у вас все работает. Эта как?

Подскажите пожалуйста эта программа платная?

Благодарю вас . Откуда вы узнали процент ужарки 30 % ? Подскажите пожалуйста

Здравствуйте, почему при расчете стоимости за кг вы делите 225,84/322,7? спасибо большое

Здравствуйте ! Вы сможете меня этому обучить ? Как мы сможем с вами договориться ?

Да то

Здравствуйте! Сегодня посмотрела впервые Ваше видео и подписалась. Спасибо за информацию. Меня зовут Джульетта. По состоянию здоровья готовлю еду на заказ дома. У меня заказ на голубцы 300 штук. Вы бы смогли помочь сколько продуктов мне нужно, голубцы с рыбой, рисом,луком,морковью. Спасибо заранее.

доброго времени суток! подскажите что я делаю не так - в некоторых ячейках при увеличении нетто, себестоимость и цена за 1кг уменьшаются...

В расчете за масло, вы допустили ошибку в формуле, в место 1000 вы поставили 100 и у вас вышло 80, а должно быть 8, не можеть быть что 20 гр. масло, стоит 80 р.

Я одну вещь не понял стоимость 1000 а вы делите на 100, 100 откуда взяли 461:100*70

Подскажите, как делать схемы калькулации паштет?

Добрый вечер вы живёте в Казахстане ?

8:56 Учитель сказал "делим на тысячу" - сам разделил на сто

Здравствуйте. Почему сумма растительного масла изменилась с 80 до 8 при расчëте одного оладушка?

Спасибо, хороший урок В конце почему то не выходит автомотически сумма за шт.28, Я еще ученик ексел только учусь😊

Последняя формула где рассчитываете цену за одну штуку неправильная, там нужно E13*H12/1000

Мой первый учитель программы EXCEL !

Я не увидела наценку.

?

самый последный итог как прочитали общи сумма не понятно была мне скажите кто не будь

Да не жарьте их... Экономнее будет производить полуфабрикат и продавать замороженный продукт....

здраствуйте! ПОЖАЛУЙСТА ДЕЛАЙТЕ НА ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ УМОЛЯЮ!!!

А как вы узнали что 30% ужарка ?????

В графе за стоимость в шт. допущена ошибка

Вести учет в эксель - пережиток. Кто-то это еще использует?

Здравствуйте уважаемый человек.Какую программу используете?

Плохо слышно. Как стоимость за кг. Посчитали?

Масло растительное умножили на 100, а не 1000 в формуле

Очень не точно! А где же подсчёт електричества, расчёт оплаты труда по времени и амортизация при сбережение в холодильнике и оплата налогов и оплата труда продавцам и другие нюансы... очень не точно! Потом считают что в плюсе маржа, а в итоге еле 5% тянут! хотя в расчётах более 50%

Я удивляюсь на некоторых читателей. Вам показали для примера!!! Рассказали что и как .Сделайте дома таблицу свою .На пятый раз запомните.А потом уже начнете разбираться где какая рыба и почем.

Много не договорено, каким образом получили ужарку 30%? Почему когда расчитывали сумму растительного масла делили на 100, хотя говорили что делите на 1000? Че за недоговор?

Вот жопа сколько возни... Пусть бухгалтер калькулятор это делает.. А мне возиться не когда

Здравствуйте познавательный урок но не учли стоимость электроэнергии и труд

А где наценка?

Ты где такие цены нашёл в магазине?

Конечно же да, для одного аладушка не нужна печь, не нужен повар и все сопутствующие расходы вообще не нужно учитывать. Посчитал цену продуктов и айда парить мозги студентам. Мудень.