Камамбер стабилизированый Рецепт приготовления
Рет қаралды 18,178
2 жыл бұрынВидео рецепт тут surl.li/axocg
Интернет магазин Сырок Промо код на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте sirok.com.ua
Форум сыроделов , колбасников и винокуров forum.craftstore.com.ua/
Купить сыроварню отправка в любую страну craftstore.com.ua/каталог/дом...
Видео обзоры сыроварни • Сыроварни. Обзоры , ин...
Пресс для сыра купить craftstore.com.ua/каталог/дом...
Пресс для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить craftstore.com.ua/каталог/уни...
Универсальная мешалка для сыроварни • Универсальная мешалка ...
Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/
Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI craftstore.com.ua/автоматика-...
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com.ua/каталог/кли...
Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для клима...
Формы для сыра из нержавейки craftstore.com.ua/каталог/дом...
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя / 187900185044004
Справочник сыродела surl.li/yeus
Камамбер стабилизированый
Ингредиеты:
Молоко - 10 л. (созревшее, цельное)
термофильная закваска - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 30 мл.
Geotrichum candidium - ½ от нормы внесения рекомендуемой производителем
Penicillium candidium - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Соль очищенная не йодированная - 2% от веса сыра
@user-of5up6fq3h 2 жыл бұрын
Добрый день, Даниил! Смотрю каждый Ваш выпуск по сыроделию. У меня к вам огромная благодарность! Ваши выпуски самобытны и ценны. И думаю, многие разделяют моё видение. К сожалению, всегда среди благодарных зрителей находятся негативисты ... Такие люди не особо способны создавать что то ценное. Они больше нацелены на потребительство. .. Вижу, они смутили Вас. .. я Вам желаю цвести душой и уверенностью в своем благородном деле! Мы вас любим и рады, что вы у нас есть! Любви вам с Ларисой и прекрасного развития канала!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Спасибо вам большое за поддержку и пожелания. Р.S. Жену зовут Лариса!))))
@RomanRom-qg6si 15 күн бұрын
Круто быть императором.... Захотел сыра отправили за ним целый поезд😳
@user-oz5ox1ke3s 2 жыл бұрын
Ничего и не надоел! Рассказывайте, пожалуйста, как можно больше!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Спасибо!))
@user-pe5gb5nz4h 8 ай бұрын
Благодаря Вам, у меня появилось новое любимое дело в моей жизни и возможность у моей семьи и наших друзей вкушать Великолепный сыр, после чего слышишь восторг от друзей и семьи. Просмотрев множество роликов от разных сыроваров, начал делать сыр только после просмотра вашего канала. Удачи и процветания Вам❤!
@olgaccc5094 2 жыл бұрын
Мы любим лирические отступления! И очень хотим ролик как запечь камамбер! Ждемсссс :)
@user-pe5gb5nz4h 8 ай бұрын
Очень здорово ведёте свой канал!!!❤ Не останавливайтесь!!!
@user-uc6cz3hw9s 2 жыл бұрын
Какой Вы молодец!!! Целеустремлённый,любознательный!!! По Вашему рецепту готовила колбасу, а тут и рецепт сыра преподнесли....
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Рад, что наши видео полезны нашим зрителям!
@user-li4ql8fq4u 2 жыл бұрын
Доброго денечка). Лайк однозначно!!! Запеченый Камамбер очень хотим посмотреть, снимите обязательно видео). Мне очень нравятся Ваши лирические отступления, история происхождения сыра, это ж так интересно. У нас сейчас коровы в запуске, сыр месяц не варила, и кажется уже ломка начинается. Но есть и плюс-больше времени Ваши видео пересматривать,а сейчас ещё и книгу скачаю). Спасибо Вам огромное!. И не болейте, Вы нам здоровым нужны)))
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарим за комментарий. Успехов Вам и вкусных сырочков!
@MrMarat1969 2 жыл бұрын
Даниил, ты когда треплешся, то совсем мне не надоедаешь. Я с удовольствием смотрю твои ролики. Через год я выйду на пенсию и закажу у тебя самую большую сыроварню. До этого времени не могу, так как живу на севере и с молоком здесь напряг. Оно всё дорогое, кипяченое и в пакетах, работа не оставляет мне свободного времени. А когда я перееду, то буду варить сыр и есть его запивая вином. Вот такие у меня планы на старость.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Планы, что надо!!!) Желаю, чтобы всё получилось!!!!
@user-cq8fs9go9k 2 күн бұрын
Планы воплощены?)))
@user-ks6rh5cc5s 2 жыл бұрын
Лучший канал с рецептами по приготовлению домашних вкусняшек
@olgaccc5094 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт, давно хотела понять в чем разница приготовления стабилизированного и нет. Ещё раз спасибо!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@user-zs6yc7zk7j Жыл бұрын
Дякую за відео! Це не передати цей смак! Готувала перший раз! Запекли!!! Це гастрономічне задоволення! Кращий за магазинний!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Раді, що вам сподобалось!)
@miroshnikovalex72 2 жыл бұрын
Даниил, спасибо! Делаю «текучий», очень нехватало именно этого рецепта!
@user-ko7vv8we3v 2 жыл бұрын
Дякую Вам гарно, йду варити з козинного молочка. Давно чекала на це відео😘
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Успехов Вам!)
@user-si5pn6lu5i 2 жыл бұрын
Даниил, спасибо большое за столь подробные уроки! Учимся у вас
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)
@svetlanasuvorova3889 2 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт! Всё получилось! Очень Вам благодарна! Очень вкусно!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Рады, что понравилось!)
@user-te4xy4sc5u 2 жыл бұрын
Добрый день с нетерпением жду ваше видео, уже несколько сыров варю только по вашим видео , рассказывайте все подробно и интересно вас слушать, спасибо и здоровья вам.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарю
@user-dr8lj7ey2h Жыл бұрын
Сделала, все получилось, держала первую головку 4 недели, вторую 5 недель. Всем плеснеедам понравился, обещали вернуться. Переживала что не получиться, тк многие не рекомендуют новичкам готовить. Спасибо за рецепты. Жаль фото не прикрепить
@user-wj9zu9qt2b 2 жыл бұрын
Мой Любимый камамбер👍спасибо большое за видео.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@user-mh6ep2hd8y 2 жыл бұрын
Дякую за відео, з нетерпінням хотілося б побачити відео про запечений Камамбер
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
Доброе утро Даниил! Интересно и аппетитно. Спасибо.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@user-jq8gz8mv8j 2 жыл бұрын
Спасибо Вам и каналу за доступную информацию.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@vladimirsharapov3976 2 жыл бұрын
Выздоровления скорейшего Вам
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарю, уже!)
@igordzhuga2309 2 жыл бұрын
Даниил!!!! Прекрасное видео. Берегите себя!!!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарю
@metalo.obrobka 2 жыл бұрын
Интересно и очень доходчиво. Спасибо за Ваш полезный труд!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@pilavcibaba4735 Жыл бұрын
Очень понравилось как вы рассказываете и показываете, все понятно и кажется совсем не сложно. Обязательно сделаю. Спасибо вам и всего хорошего
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим, взаимно!
@user-mu5gc6nd1d 2 жыл бұрын
Професійний чоловік. Дякую
@user-vh6hh4km2b 2 жыл бұрын
Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу выразить вам слова благодарности за ваш труд.Спасибо что так подробно все рассказываете и делитесь с нами . А как вы смакуете сыр,это же искусство.Тоже сейчас начала варить сыр для себя.Начала с адыгейского.Качотту постоянно теперь кушаем,так как она быстрого созревания😋.Ну а Хаварти с Канестрато зреют.Посмотрим что получится.Вам успехов и процветания.А с нас подписчиков однозначно 👍
@KING-KRENDEL_TV Жыл бұрын
Здравствуйте Диниил и Лариса у вас замечательный канал. Вы очень доходчиво и подробно объясняет как и что делать. Спасибо большое за все ваши рецепты и видео. Много просмотрела видео но вы лучше объясняет. И понравилось как вы всегда разрешите и пробует сыр это бомбезно
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за коментарий и то что смотрите нас!
@user-xx5gm4zb5m 2 жыл бұрын
спасибо большое за рецепт. ваш канал самый лучший и я сыры варю только по вашим рецептам)))))
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарим за комментарий. Вкусных сырочков Вам!)
@marinasokolovska7352 2 жыл бұрын
Очень благодарна вашему каналу,набиваю шишки ,но упрямо иду вперёд)))
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Удачи Вам. Всё получится!!!
@user-sv5ji2ij4g 2 жыл бұрын
Спасибо большое, интересно,доступно, понятно
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарю
@zinnuryusupov2709 Жыл бұрын
Первый раз попал на Ваш канал. Лайк и подписка. Все очень здорово и интересно рассказали и показали.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим. Рады, что наши видео вам понравились. Оставайтесь с нами, у нас много полезных и интересных рецептов !
@Malahova-Larisa 2 жыл бұрын
Супер!!! 👍🤗
@user-xp1ch6ng7o 2 жыл бұрын
здраствуйте данил и лариса как всегда все очень интересный познавательный ролик и очень интересно посмотреть процесс запекание камамбера
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарим за комментарий. Рецепт скоро будет на канале!)
@user-le2pq1yi1x 2 жыл бұрын
Спасибо вам большое!!!!!
@user-fp5hg2jr7n 2 жыл бұрын
Огромное спасибо!!
@user-tz7vs9ok3r 2 жыл бұрын
Большое спасибо!!!!!!!!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@dmitryfishing 4 ай бұрын
Даниил здравствуйте, подскажите пожалуйста во время сушки зерна так же температура 38-39 градусов?
@ELO1998 Жыл бұрын
Не знал что во времена Наполеона уже были железные дороги... А так - интересно. Спасибо.
@123Violina 2 жыл бұрын
Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!
@svetasvetlana689 2 жыл бұрын
Бумагу можно использовать повторно потом для обёртывания камамбера,или же так нельзя делать?
@NikSvetLana8 2 жыл бұрын
Печёный каммамбер нужно))
@Sat24-Ok. 2 жыл бұрын
Большое спасибо! Даниил,а плесень лучше хранить в морозилке?
@olgaccc5094 2 жыл бұрын
Да в морозилке и плесени и закваски
@Sat24-Ok. 2 жыл бұрын
@@olgaccc5094 дякую!
@ArtemKorenov 2 жыл бұрын
Год назад сделал камамбер. По плотности получился такой, испугался и выкинул... А оказалось стабилизированный сделал тогда... Думал он должен обязательно тянуться.
@user-wn7sk2yl1s 2 жыл бұрын
Доброго здоровья, Даниил! Можно задать вопрос? Может большее количество фермента привести к более плотному зерну и его большему выходу? В итоге сырок не получился...
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Может
@user-mr8hu5fd8g 2 жыл бұрын
Добрый день! Благодарю за техническую, очень давно хотела сделать этот сырочек. У меня аллергия на пенициллин, можно ли мне пробовать делать этот сырочек 🤔
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Лучше советоваться с доктором
@Ametist-T Жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт любимого сыра. Скажите пожалуйста, каков выход сыра из 10 литров молока?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Зависит от качества молока . От 1,5 кг.
@user-jo1ep7ro4l 2 жыл бұрын
Даниил- видео восторг! Камик любимый сыр! Можно также использовать мезоыильную, тогда тело сыра получается ещё нежнее, я также солила в рассоле: на каждые 100 гр-30мин Спасибо большое Вам за труды))
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
И вам спасибо за комментарий и промотры
@user-bn2hw1nh7v 2 жыл бұрын
👍👍👍
@user-os4lk2lu2s 8 ай бұрын
Даниил, здравствуйте! Давно восхищаюсь Вашим мастерством и учусь у Вас. Дошло дело попробовать приготовить стабилизированный камамбер. Только 1 вопрос, Вы ставите камамбер после засолки на обсушку в камеру на 2 суток в открытом виде. На распространяться ли Geotrichum candidium и Penicillium candidium на другие сыры, которые созревают в той же камере и которым данные ингредиенты не нужны вовсе? Заранее благодарю за ответ.
@DaniilPervachenko 8 ай бұрын
Нет, хотя зависит , наверное от объема камеры
@nasibanasirova1655 2 ай бұрын
Здравствуйте а сколько у вас литров сыроварня
@galinapolyanskaya9846 2 жыл бұрын
Бумагу для сыров лучше применять с дырочками или без? Благодарю за ответ
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Без
@user-tz1gr3zv2s 2 жыл бұрын
Дякую, Данило. Саме хотіла потренуватися зробити камамбер. Доки корова в запуску, потрібно підготуватися. Купити потрібні інгредієнти. У вас з Ларисою великий досвід у сироварінні. Не підкажете, як у мене міг зробитися сир з білою пліснявою ? Було лише своє молоко, і фермент. Може у якості закваски був свій кислячок. Отримала головку розкішного сиру з білою пліснявою. Схожа на бріі чи камамбер. Залишилося лише фото. Це було майже 2 роки тому. Я ще вас не дивилася. І тоді я не пам'ятала, як готувала цей сир. Але точно без рецепта. Мої перші проби у сироварінні. Застосовувала основні принципи. Отримала гарний результат. І без придбання заквасок та плісняви. Як це могло статися? З задоволенням дивлюся всі ваші відео по сироварінню і по м'ясним делікатесам. Від мене завжди лайк.
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Молоко имеет свои бактерии, не используя культурные бактерии, сыр конечно может получится, но результат будет не предсказуем и всегда разный, так ка вы не знаете химический состав!
@user-tz1gr3zv2s 2 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Дякую. Звичайно, без чистих бактерій результат непередбачуваний. Це зрозуміло. Але раз вийшло. Я тренувалася. Пощастило. Цікаво чому? Дякую ще раз. Від мене завжди лайк за сири і м'ясні вироби. Ви з Ларисою надзвичайно гарно розкриваєте тему. Спочатку можу глянути дегустацію. Що ж там вийшло? Смачно?
@graff9053 2 жыл бұрын
👏👏👏
@user-gd3tc1rq8d 2 жыл бұрын
Спасибо за выпуск! Скажите про запах от камамбера! Я купила закваску "Камамбер", сварила сыр и при созревании появился неприятный запах вареной брокколи. Камамберчики все сьели, но запах долго оставался. Сыр вкусный, но запах......
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Запах у сыра действительно присутствует, но я бы не сказал, что он неприятный)
@user-sk7ws4rt9f 2 жыл бұрын
Даниил, добрый день! Скажите пожалуйста, камамбер , так же как сыр с голубой плесенью должен вызревать в темноте ?! Спасибо
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Всем сырам лучше созревать в темноте!)
@user-sk7ws4rt9f 2 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@stalker213 Жыл бұрын
Как Вы можете надоесть? Мы каждый ролик так ждём))
@user-mu3bs8oq6e 2 жыл бұрын
Если я правильно понял, технология стабилизированного камамбера отличается от классического только обсушкой зерна. Так?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
И термофильной закваской
@KING-KRENDEL_TV Жыл бұрын
Анжела Краснодарский край
@akimetamadaeva4261 10 күн бұрын
Здравствуйте Даниил а в телеграме вы есть?
@user-pu2re6bf4d Жыл бұрын
Хорошее видео, но очень много рекламы
@user-zg6hj2ne7j 2 жыл бұрын
Всегда пастеризую молоко,а может из за хлористого горчить сыры?У меня 95%.А если пропастеризовать,но не добавлять хлористый,встанет сгусток для камамбера,и голубых сыров.
@annaprokop1808 Жыл бұрын
Здравствуйте. Камамбер на созревании уже 3 недели, температура в камере 10-13 градусов, влажность 85-90. буду заварачивать в бумагу для сыров и ещё выдерживать 1 неделю при температуре 8 градусов и влажности 70. Правильно все?! И главный вопрос, уже 3 недели, но он не размягчился, я конечно не надавливаю на него, но по виду он твердый. В чем может быть причина? Корочка белая, пушистая, плесень наростала равномерно, аромат Камамбера. Надеюсь на ответ. Спасибо
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Да, всё верно. Визуально невозможно определить размягчается он или нет, когда будете заворачивать, всё-таки слегка прощупайте, но не забывайте про стерильность
@annaprokop1808 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko я его вскрыла. Он внутри творожистый, по краям как будто поплавился, а после подсох. Вкус божественный, пахнет грибами, но совсем не подтекает. Куда можно вам сбросить фото?
@annaprokop1808 Жыл бұрын
Вообщем он на вид получился, как стабилизированый
@user-ri1ew3ty7x 9 ай бұрын
.....я заболел. Кхы. Кхы. Молоко ждать не будет... Кхы. Ну просто Кхы ..КЛАСС. А где санитарные нормы. Бацилы в разные стороны. Вас кто к молоку то допустил? А сам. Никого не спрашивал.
@user-om1hi9to9k 9 ай бұрын
Делаю и колбасы и сыры по вашим рецептам с первого раза все получается ,но вот почему то прошлая партия получилась с непонятным запахом корочки ,все замечат и не горчит и вкусный даже очень ,но есть небольшой запах плесени ,у меня нюх еще собачий ,и мне это непонравилось ,что я напартачила ,вы ассы в сыроделии ,наверняка знаете ,подскажите пожалуйста ,боюсь следующую партию делать ,я делаю немного из 6 л ,но нам на месяц хватает ,с уважением ваша давняя подписчица
@DaniilPervachenko 9 ай бұрын
Скорее всего при созревании была повышена влажность или попали другие бактерии Обратите внимание на стерильность и условия созревания
@user-om1hi9to9k 9 ай бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо я завтра буду мыть камеру значит и на гауде кошачья шерсть по той же причине ,Вы всегда отвечаете на вопросы мне ,очень признательна ,дай Вам Бог здоровья и удачи ,с уважением❤️
@NikSvetLana8 2 жыл бұрын
У меня горчит камамбер, не пойму почему))
@user-xs4un9yg5n 2 жыл бұрын
А корочку у камамбер а едят?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Да, конечно!
@user-uv1xt8vy5l 2 жыл бұрын
Только просьба не баньте! Очень нужен повар
@user-ii1ftzuiop 9 ай бұрын
научитесь читать латинские названия , этот позор слышать такое, есть же транскрипции. Какой нахрен Геотрициум ?
@user-jc5tr9fv4e 2 жыл бұрын
Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!
@victoriavalerievna9527 2 жыл бұрын
Молоко может иметь горчинку не только от корма но и от паразитов...
Даниил Перваченко
Рет қаралды 22 М.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ
Рет қаралды 6 М.
Сыр Дорблю с голубой плесенью, как приготовить в домашних условиях. Cheese Dorbloy with blue mold, h
Даниил Перваченко
Рет қаралды 136 М.
Татьяна Литвинова
Рет қаралды 307 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 48 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 138 М.
КУЛИНАРИЯ Любовь Ким
Рет қаралды 2,1 МЛН