Шаурс, известный французкий сыр с белой плесенью. Сложность низкая

Рет қаралды 22,710

4 жыл бұрын

Шаурс - это французский мягкий сыр с белой плесенью, который делают в одноименной деревушке в центральной Франции. Традиционно Шаурс производят в небольших головках диаметром 8 и 11 см, высотой в 6 см. Этот сыр обладает пушистой белой корочкой, под которой скрывается нежная мякоть с изысканным вкусом грибов и оттенком лесных орехов. Зреет Шаурс всего 2-4 недели, но есть и зрелые варианты, выдержанные от 2 месяцев, традиционно обладающие более насыщенным и комплексным вкусом и упругой консистенцией. Традиционное сочетание этого сыра - с яблоками, либо с местным деликатесом - свиными колбасками андуйе. Сыр делают из коровьего молока с добавлением двух видов плесени - Penicillium candidum и Geotrichum candidum.
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Канал о наших путешествиях / @user-lp8tn4fw6q
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
5л.молоко цельное коровье или козье пастеризованное
1/4 ч.л. сухая мезофильная закваска гомоферментативная (не газообразующая)
1/4 ч.л.жидкий сычужный фермент или фермент в любой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
20мл. хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры
2.5 ч.л. соль морская среднего помола не йодированная
1/8 ч.л. Penicillium candidum
1/16 ч.л. Geotrichum candidum

Пікірлер: 175

@pkuzo9420 4 жыл бұрын

Какой умничка,спасибо!

@user-fy7ob4vt2s 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт🌹

@user-ki1cs2ut7c 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!!!

@user-nf5po2fe6b 4 жыл бұрын

Спасибо,Вас очень интересно смотреть,ничего лишнего!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарю !

@user-km7wt4zq5b 4 жыл бұрын

Какие же вы классные. Вы вдохновляете меня своими видео. Удачи вам!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

@user-ms9mz2jx2l 3 жыл бұрын

Спасибо большое вам много много раз вы такие молодцы с Ларисой , такие трудяги, С Новым годом вас и удачи

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарим. И вам всего наилучшего в Новом году

@user-cj7sh8lp2i 4 жыл бұрын

Спасибо вам огромное за ваш труд!!! Надеюсь, что вы будете и дальше расширять ассортимент интересных сыров. Начала делать сыры и жизнь стала интересней! Не хочу закисать на пенсии. Ваши видео это донатор энергии!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарю , конечно будем делать !

@user-wc4yn6gx7q 4 жыл бұрын

Давно вас смотрю и учусь большое спасибо делаю ваш звенигородский сыр мне он очень нравиться все очень культурно и аккуратно

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарю , успехов Вам !

@user-qb5rk6pf9w 4 жыл бұрын

Спасибо Вам!! 100% приготовлю, обожаю сыр с плесенью!!👍😊

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Успехов вам!

@sophia6777 5 ай бұрын

Просто искусство. Спасибо.

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

Сыр реально хороший! Спасибо за рецепт! Делать просто, особых сложностей не возникло. Удачи и здоровья!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарим, взаимно!

@user-ve1ih5lq6x 4 жыл бұрын

как всегда КЛАСС

@user-bs8ol8gg9q 3 жыл бұрын

Данила))) Обожаю Ваше "бэз"🤗😂😂😂😂😂😂 😍😍😍😍😍 Ребят, вы классные!!! Оооочень познавательно и мотивация нереальная! Даже когда устанешь, а варить надо, посмотрю ваше видео!!!... И воодушевленная в бой! 💪💪💪👍👍👍😊😊😊❤❤❤❤

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Энтузиазм - это наше всё!!!))) Успехов вам!

@lubaluba7572 4 жыл бұрын

Спасибо, вовремя , купила уже плесени и настраиваюсь на камамбер, теперь попробую шаурс.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Желаем успехов

@user-db2ki3fj4m 3 жыл бұрын

Спасибо, наконец-то я набралась смелости, хотела делать Бри, очень внучке нравится, но вовремя увидела это ваше видео, СПАСИБО ОГРОМНОЕ, попробую именно с Шаурса!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Успехов, думаю вам и вашей внучке понравится

@user-ol5vp2wt3l 4 жыл бұрын

Он нереально крутой этот сырок. Вкус обалденный ничего вкуснее не ела.

@elenashmeleva3217 3 жыл бұрын

Шедевр! Сегодня легла в 6 утра. Сижу жду посола. Мечтаю ещё, что бы сварить!!! Кажется, знаю, что 😛

@rinatakzhigitov6249 4 жыл бұрын

Как всегда!!!! Всё подробно, доходчиво! Дай Бог вам и вашей половинки здоровья! терпения и сил вашим урокам. В скором времени приобрету вашу сыроварню на 22 л. Даниил, мой вопрос, как новичка и незнающего, данную сыроварню можно использовать для приготовления пива? У вас огромное колличество видеоуроков ,на просмотр( перисмотр) нужно много времени и, возможно не дошёл я до видео по теме пива.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

В теории можно , но 22 л без слива , а это будет не удобно .

@user-ee8bf9yg1z 4 жыл бұрын

Благодарю

@user-sk7ws4rt9f Жыл бұрын

Спасибо ! Обязательно сделаем ! Наступают холода и само то заняться сыроварением …..

@krasotavokrugnas-d8k 2 жыл бұрын

Это здорво, что указан уровень сложности. Сразу понятно стоит браться новичкам или пока нет.

@user-mi4ls6ix9s 4 жыл бұрын

Первый раз сегодня сделала сыр Шаурс по вашему рецепту и так боюсь, что что то сделала не так, жаль будет если не получиться. Ну за рецепт спасибо и правда сыр готовиться очень быстро, буквально за три часа.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

У нас же получился и у Вас получится !

@fosodef 4 жыл бұрын

Слюнки потекли..

@user-rn4je4dd7b 2 ай бұрын

Добрый вечер. Сделал все по вашему рецепту. На третью неделю белую плесень начала одолевать зелёная плесень

@user-rn4je4dd7b 2 ай бұрын

Аромат пошел грибной ореховый но плесень убила его..и меня😢

@MashMashWespe 4 жыл бұрын

Даниил, спасибо за рецепт! Я с Вами уже на одной сырной волне, поставила шаурс за день до выхода этого видео :) подскажите, пожалуйста, Вы бамбуковые коврики для суши, которые в качестве дренажных используются, стерилизуете и используете неоднократно, или они у Вас как одноразовые идут?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Стерилизуем кипятком

@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын

Даниил 👍👍👍👍вид обалденный ,и вкус не сомневаюсь...Даниил в камере теперь будет жить плесень ,и рости на всех продуктах...

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

С чего Вы взяли ? У меня в камере одновременно живут сыры с белой и голубой плесенью,обычные сыры и колбасы . Как то плесень не бегает )))))

@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko агапкина наслушался ..вам верю Даниил👍👍👍

@user-tp6kp2zi1i 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko у вас вызревают в одной камере? Как так получается? Видела что такое бывает в одной комнате разные зреют. Как сделать так? У меня на Горгонзолле Камамбер вырос. Просто тупик какой-то. Думаю чем холодильник стерилизовать? Может подскажите.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Да , совершенно спокойно . Раз в два месяца уборка и протирание камеры уксусом .( Плесень не бегает))))) Если сами не перенесете руками , она не переползет ))))

@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko мицелий при созревании выбрасывает споры,кулер делает свое дело..и споры везде.

@user-sk7ws4rt9f Жыл бұрын

Даниил, спасибо ! Скажите пожалуйста, как хранить данный сыр и сколько по времени ?! Спасибо

@alisegosha 4 жыл бұрын

Спасибо за видео, буду пробовать делать сегодня) подскажите пожалуйста, сливки снимали или оставляли? Какой он вообще по жирности должен быть ?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Шаурс делается из цельного молока

@user-dj8nf4cd3l 4 жыл бұрын

Здравствуйте, Даниил! Очень заинтересовали Ваши видео. Вы большие молодцы! Вот только возник вопрос по поводу форм для сыра, они довольно дорогие, чтобы купить их в нужном количестве и разных диаметров. Но на сколько безопасно использовать технические трубы для канализации?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Лучше использовать трубы для вентиляционных каналов

@user-od7hk8lq2g 4 жыл бұрын

Спасибо за совет

@dragonjog Жыл бұрын

что-то не пойму, чем он отличается от камамбера? выдержкой? Если его через 3 недели завернуть в бумагу и оставить до размягчения, получится Камамбер?

@krasotavokrugnas-d8k 2 жыл бұрын

Как вы моете бамбуковый коврик?

@jaguar6473 4 жыл бұрын

Даниил, добрый день! Скажите, планируете ли вы сварить английский сыр Уинслидейл? очень бы хотелось у вас увидеть рецепт, чтобы тоже сделать

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

да , сделаем .

@jaguar6473 4 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо, будем ждать

@user-ou8xy1fb2z 3 жыл бұрын

Даниил добрый день . Сделал сыр шаурс по Вашему рецепту . На вид он просто прекрасен, но когда разрезал на вкус оказался горький .Подскажите в чем была моя ошибка. Молоко пастеризовал сливки правда не снимал. Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Или качество молока, или нарушение технологии

@antippetrovich2423 3 жыл бұрын

1/8 чайной ложки это сколько на весах ?

@user-fi8ou7ku6u 2 жыл бұрын

Здравствуйте! А не поделитесь, какой вес у вашего одного сырка? Перед посолом и на выходе.

@annarikova8154 4 жыл бұрын

Как всегда все понятно,с Вашей подачи делаю сыр, правда у меня еще не все получается, но я стараюсь. Сливки снимаю и делаю сметану и масло,, но вот что- то я заволновалась, сливки не пастеризую, молоко фермерское. Как Вы делаете сметану? Пастеризуете сливки, если да то как? С уважением Анна Александровна.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Мы не пастеризуем , если есть желание , то нагреть до 65С , пауза 15 минут , затем охладить

@annarikova8154 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо за ответ

@user-dp9ve4le6f Жыл бұрын

Что значит мерная ложка? Они разные. Какого объема ложка?

@kudryashka474 4 жыл бұрын

Даниил, можно уточнить конкретнее, какая сухая мезофильная закваска гомоферментативная (не газообразующая) подойдет...

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

да , именно гомоферментативная (не газообразующая)

@pavelsokolov8192 9 ай бұрын

А чем же он отличается в производстве от Камамбера?

@juliyachuykova6168 4 жыл бұрын

Даниил. подскажите вы когда либо делали сыр CamBlu?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Ещё нет...

@BeachPresent 3 жыл бұрын

Здравствуйте ! А можно Гаргонзоллу рецепт как то найти . У вас на сайте вообще мало рецептов сыров с плесенью .

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/q5lmksJ-19m5fqM.html

@user-be9su5oj8i 4 жыл бұрын

Даниил, добрый день, а выход какой получился с 5 литров, спасибо.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

не взвесил , по кол ву Вы же видели )))

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

600-700 грамм выходит.

@MashMashWespe 4 жыл бұрын

Даниил, подскажите, пожалуйста, при хранении в бумаге консистенция сыра меняется? Через 3 недели вызревания сыр был творожистый, без размягчения, после я завернула его в спкциальную бумагу, через 5 дней сыр стал заметно суше. По вкусу ок, горечи и неприятного запаха нет, лежит при +8 в холодильнике.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

да , должен размягчаться , только если в холодильнике , то в пластиковом контейнере . Влажность должна быть 80%

@user-rk9fu7rh2q 4 жыл бұрын

Подскажите а ваши рецепты подходят для козьего молока?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Да

@user-ph4st7jy7k 4 жыл бұрын

Даниил подскажите пожалуйста,брал набор в сырок уа для приготовления камамбера можно ли из него сделать шаурс

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Можно

@user-rb2re1zu4c 4 жыл бұрын

Даниил здравствуйте, хотела бы узнать при какой температуре нужно держать сыр в формах для отхождения сыворотки?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

При температуре 20-22

@user-wu9zi2xw1q Жыл бұрын

Насколько я знаю, фермент вносится при температуре указаноц производителем а это как провило, от34 _36 С

@user-zi8jg7vp2m 4 жыл бұрын

Даниил а если просаливать между слоями когда зерно выкладываешь в форму? Допустимо в таком варианте?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Нет , просто больше посолить , он просаливается всегда ! Я что то соли пожалел ))))

@user-fl5nd5ln9r 4 жыл бұрын

Добрый день! Просаливаю слоями, и шевр, и камамбер. Более равномерно просаливается. Но соль все равно стекает в процессе самопресования, поэтому по несколько раз просаливаю.

@user-oq9ui2wc5q 3 жыл бұрын

Даниил и лариса, здравствуйте, а можно шаурс делать в формах с дном? И подскажите еще, если перебавить на 0,2 гр. хлористый кальций, какие могут быть последствия, сыр горчить не будет или будет? Сколько граммов составляют ложечки 1/8, 1/4, 1/16 и 1/32? Спасибо заране.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Может и горчить, точной развесовки у меня нет

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Может и горчить, точной развесовки у меня нет

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Здравствуйте Даниил, спасибо Вам огромное, я всё боялась варить сыр с плесенью, а после этого просмотра точно решусь и думаю, что если также он будет вызревать в контейнере под крышкой, то плесень не распространится на другие продукты. Камеры у меня нет, да и ставить некуда, есть винный небольшой шкаф, как Вы считаете, подойдет?

@YN-kt2yf 4 жыл бұрын

Даниил, подскажите как хранить этот сыр и сколько по времени ?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Б пергаменте в холодильнике 2 недели целая головка , а разрезанная ..... а вы не будете ее хранить )))) сразу съедается

@indirabatosha9388 3 жыл бұрын

Ещё такой вопрос: надо ли плесень прихлопывать, приминать, как в случае с камамбером? Или она не будет такой пушистой?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Можно прихлопнуть

@indirabatosha9388 3 жыл бұрын

Добрый день!! А если молока в 2 раза больше, то и все дозировки в 2 раза увеличивать? Очень важен ваш ответ

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Да, конечно

@indirabatosha9388 3 жыл бұрын

Подскажите, а обязательно пастеризовать молоко? Если молоко проверенное, много раз варила на нем? А срок созревания небольшой же, да и скушают сразу

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Если уверены в молоке, можно не пастеризовать, но если хотите получать стабильный результат, то молоко лучше пастеризовать для всех сыров

@sofiyavetrova5175 4 жыл бұрын

Даниил, у меня есть готовые наборы для камамбера и кроттена, из какого лучше сделать такой сыр? Или они не подойдут?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Подойдёт набор для кроттена

@sofiyavetrova5175 4 жыл бұрын

Спасибо!

@user-nf5po2fe6b 4 жыл бұрын

Хранить в специальной бумаге для камамбера?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Да

@tatyanasybotina 4 жыл бұрын

Здравствуйте. Научите делать крендейл...или какой нибудь десертный сладкий сыр с ягодами или фруктами. Или в какой нибудь ягодной корочке. Спасибо.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Как нибудь сделаем)

@tatyanasybotina 4 жыл бұрын

Спасибо. Буду ждать.

@user-yr2je9xi6e 4 жыл бұрын

Согласна, ждём.

@indirabatosha9388 3 жыл бұрын

Здравствуйте, в текстовом рецепты вы пишете, что после посолки оставить сырочки обсыхать просто на дренаже, а в видео говорите, что солить в формах нужно, как правильнее?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Солить лучше в формах, потом просушить

@user-te4xy4sc5u 3 жыл бұрын

Добрый день, в чем разница сыра Шаурс от сыра Камамбер? Вроде все одинаково.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Тогда ответьте в чем разница между яйцом в смятку и яйцом пашот.))

@user-ro4ue4zz5u 4 жыл бұрын

Всем добра и здоровья! Подскажите пожалуйста, после того как сыр созрел, где и как его хранить и нужно ли заворачивать его в бумагу? Заранее благодарю!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Сыр заворачивается в специальную бумагу и хранится в холодильнике около 2 недель

@user-ro4ue4zz5u 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо Вам большое Даниил. Всего Вам светлого!!!

@user-xt1ss3ki2w 4 жыл бұрын

Як думаєте з буйволинного молока такий сир вийде?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Думаю да , но не пробовал ! Самому было бы интересно сварить что нибудь . Оно значительно жирнее коровьего ?

@user-xl8ck2ik4j 4 жыл бұрын

Даниил, я не поняла, чем процесс отличается от камабера?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

кол вом ингредиентов и регламентом созревания

@user-xl8ck2ik4j 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko я все так же вроде делаю, с полным осознанием, что это камамбер))) у меня из непастеризованного молока получился творожистые внутри, а под коркой подплавленный - 20 дней выдерживала. А с термизацией за 10 дней получился однородный как густой крем. Правда, закваски разные были. Но процесс вроде такой же как здесь. Посмотрю видео с вашими камамберами)

@user-xl8ck2ik4j 4 жыл бұрын

хлористый я не добавляю

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Это зря

@user-uc6sc7kz2s 2 жыл бұрын

Добрый вечер вы сыры готовите без пш метра?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Для видео, да

@pokahontez 4 жыл бұрын

А чи продаєте ви самі ці сири? Якщо так, дайте ссилку де можна придбати. Дякую.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Увы , не продаем

@KING-KRENDEL_TV Жыл бұрын

Здравствуйте скажите пожалуйста я делала сыр по вашему рецепту. Только вместо пеницилин кандидум у меня была плесень пеницилин рокфор и? Сыр получился вот вторая неделя сверху липкий слегка и поступает племён голубая на поверхности.?

@KING-KRENDEL_TV Жыл бұрын

Что делать сыр по ходу испортила?

@DaniilPervachenko Жыл бұрын

Самые любимые комментарии начинаются с " я делал(а) всё по вашему рецепту, но .... Что делать?)))) Это абсолютно разные культуры! Шаурс сыр с белой плесенью, а вы добавили голубую!!! Что получиться, сложно сказать!!!)))

@user-wu9zi2xw1q Жыл бұрын

А что, фермент тоже вносим при температуре 30 С, его же действие при 35С, как?????

@DaniilPervachenko Жыл бұрын

Откуда у вас такая информация

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

День добрый, скажите а не многовато ли плесени указано в текстовом рецепте? У меня колбочка плесени на 40 л молока поместилась в мерную ложку 1/8 ч л. А у Вас рецепт на 5л.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Дозировка зависит от концентрации самой культуры, поэтому лучше следовать рекомендациям производителя

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

Даниил Перваченко Спасибо, так и поступили

@user-ou8bx9yw9r 2 ай бұрын

🎉

@user-rb2re1zu4c 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Даниил сделала по вашему видео Шаурс, но у меня почему то плесень белая не растёт, а преобладает Гео. Что я сделала не так?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Проверьте дозировки внесения культур

@user-mj7xz1rc9r 3 жыл бұрын

Потому что надо пользоваться не мерными ложками , а весами

@indirabatosha9388 3 жыл бұрын

Ещё бы кто-нибудь написал в граммах дозировки... весы есть, а везде указаны дозы в частях чайных ложек

@user-fi8ou7ku6u 2 жыл бұрын

И еще, я так понял что у вас 6 литров молока? Так сколько вы вносите закваски и сколько плесени? Спасибо!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Согласно рекомендациям производителя

@user-fi8ou7ku6u 2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Ну да. Я почему спросил, в ролике вы так много всего насыпаете... И плесени и закваски. У меня по нормам производителя совсем незаметное количество.

@oc3590 4 жыл бұрын

Только сегодня собрался его сделать, не прошло и полгода))) И да, поправлю: не шАурс а шаУрс, ударение на У. Но на вкус это никак не повлияет надеюсь))Простите меня за мой французский.

@juliyachuykova6168 4 жыл бұрын

Подскажите, на каком этапе надо взвешивать такой сыр?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

После пресования

@VinceKrosh Жыл бұрын

рецепт гарний, дякую. Але андуйет (ковбаски з опису) може бути делікатесом лише для тих ще мазохістів 😄

@elenashmeleva3217 3 жыл бұрын

В видео идёт посол в формах, в текстовом рецепте обсушка без форм, посолка тоже без форм. Чему верить?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

В видео мы показываем как мы делали и обращаем на все возможные нюансы. Текстовый рецепт берём за основу

@user-fi8ou7ku6u 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы говорите вносим закваску и 2 плесени т.е 3 компонента, а вы вносите 4, что не назвали? И еще первые 6 часов сыр находится при комнатной температуре? Спасибо...

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Назвал всё, просто нужное колличество закваски в двух колбочках)). Держать при температуре 20-22

@user-fi8ou7ku6u 2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо!!)))

@user-nt5ih7gq5i 3 жыл бұрын

Добрый день. Подскажите пожалуйста приготовила сыр бри и он горчит.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Молоко нужно пастеризовать! Нужно проанализировать качество молока, влажность во время созревания, количество соли при засолке. Всё это может влиять на появление горечи

@user-nt5ih7gq5i 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо за информацию.

@user-qk8mh7kj4z 3 жыл бұрын

Молоко обов'язково пастеризувати?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Лучше пастеризовать

@romankrieg817 4 жыл бұрын

технология приготовления похожа на камамбер, только отличие в вызревании +12 градусов.

@user-wk9qr4qh7w 3 жыл бұрын

Это и есть камамбэр....только размер сыра другой , только и всего. Приготовление одинаковое. Проверено на практике мной.

@user-mh1qu2cr4n 3 жыл бұрын

Добрый день. Подскажите выход сыра из 5 литров

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

700-1000 гр. Зависит от качества молока!

@user-mh1qu2cr4n 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Благодарю.

@user-mh1qu2cr4n 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Скажите, этот вес выходит с учетом частично снятых сливок?

@user-rf1pl3dp6g Жыл бұрын

Можно просто сделать из творога сыр

@DaniilPervachenko Жыл бұрын

Можно, но это будет не Шаурс)))

@user-mj7xz1rc9r 3 жыл бұрын

Почему мерные ложки . Когда уже будут рецепты в граммах .

@user-sy6rh7fi7y 3 жыл бұрын

а у меня получился почему то упругий и с дырочками и горчит.. сверху и снизу слой 4 мм размягчился и все. вызревал месяц.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Молоко пастеризовали?

@user-sy6rh7fi7y 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko да пастеризованное молоко. пастеризовал не сам. уже патеризовано.но молоко хорошее на вкус как из под коровы. разные сыры делал горечи не было ни в гауде ни в эдаммере ни в качотте .

@user-sj7im4uc1s 4 жыл бұрын

Дань. Голова монаха приготовь. Он стоит аккуеенно неприлично

@AndriySHCHE 4 жыл бұрын

Так уже давно

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

А вот он )))))kzfaq.info/get/bejne/b7F7eaSF1tnDqY0.html

@user-rk9fu7rh2q 4 жыл бұрын

Здравствуйте. А можно использовать сычуг собственного приготовления? У нас козы, и сычуг мы делаем сами.

@user-dw4ml9zb2z 4 жыл бұрын

По поводу сыроварки с вами не соглашусь. 800 лет назад не было сыроварок, а сыры варили в огромных котлах на открытом огне и эти сыры- шедевры. А мы в наше время пытаемся их повторить. Мало того я варю сыр в обычной 25 литровой кастрюле и с выходом готового продукта я тоже с вами не согласна. Вы варите сыр в сыроварке, а я в кастрюле и выход сыра у меня больше, чем у Вас. Сыроварка это удобно только и всего. По поводу фермента тоже не согласна. Некоторые сыры должны быть именно с натуральным сычужным ферментом т.к. фермент тоже участвует в созревании сыра. Просто фермент животного происхождения менее предсказуем. А так очень хорошие видео.