Kartoffelklöße mit Füllung - Stephan Schnieder kocht!
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Күн бұрынWeiter geht es mit herbstlich-weihnachtlichen Beilagen. Heute: Der Kartoffelkloß. Unser Juniorchef Stephan Schnieder bereitet ihn nicht klassisch Halb und Halb, sondern komplett aus gekochten Kartoffeln zu. Das ganz funktioniert super sowohl mit als auch ohne Füllung. Viel Spaß und guten Appetit!
Zutaten:
600g gegarte Kartoffeln
2 Eigelb
3-4EL Speisestärke
Salz
150g Pilze für die Füllung
50g Speck
Petersilie
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
@helgalang9942 Ай бұрын
Sieht gut aus -wir Österreicher machen aber auch aus Brandteig -Marillenknödel-,danke für das immer wieder tolle Video ❤
@michaelsander5168 2 жыл бұрын
Wie immer machen die kleinen Tipps am Rande das Video so wertvoll. Am Wochenende gibt es Klöße…. 😋
@KochenimTal 2 жыл бұрын
Vielen Dank für dein Feedback! Und, hat alles geklappt und geschmeckt? 😊
@michaelsander5168 2 жыл бұрын
@@KochenimTal leider hat es nicht so funktioniert wie ich mir erhofft habe. Der Teig war doch sehr bröselig und nicht so geschmeidig. Daher konnte ich zwar Klöße rollen aber nur ohne Füllung. Beim Füllen zerbröselte der Teig quasi in der Hand. Irgendwas war zu trocken. 300 g Stärke sahen ziemlich viel aus. Vielleicht waren die Kartoffeln aber auch zu trocken aus dem Ofen gekommen. Im Topf zerfiel nix aber innen waren die doch ziemlich hart. Mit den Pilzen habe ich dann mit der dunklen Grundsosse ne Jägersosse gemacht 😂
@Storko81 2 жыл бұрын
@@michaelsander5168 Wenn du weniger Stärke nimmst sollte es passen. Wenn es sonst gepasst hat dann kannst du auch ein Ei mehr nehmen, und den Stärkeanteil gleich lassen.
@claudiafritsch293 2 жыл бұрын
Das wusste ich auch noch nicht, dass man die gekochten Kartoffeln noch mal weiter im Backofen ausdampfen lässt. Da ich IMMER jedes Jahr im November die Klöße für Weihnachten vorbereite und einfriere, kommt dieses Video genau zum richtigen Zeitpunkt. Ich werde es heute gleich ausprobieren!!! Jetzt hab ich schon das 2. Rezept mit richtig guten Tipps von Ihnen für mein diesjähriges Weihnachtsmenü bekommen, suuuuper!!! Vielen lieben Dank dafür!!
@KochenimTal 2 жыл бұрын
Es freut uns sehr wenn wir mit unseren Tipps ein wenig weiterhelfen konnten 😊 Lieben Gruß aus dem Tal 💚
@alexanderseq4745 Жыл бұрын
Das macht Spaß und süchtig, Ihnen zuzuschauen -- und lernen kann man auch nocht viel. Sehr schön.
@Die_Lotte 2 жыл бұрын
An echte Kartoffelklöse habe ich mich bisher nicht getraut wegen der sagen wir mal Tennisbällen meiner Mutter. Aber das Rezept wird probiert. Danke auch für den Tipp mit dem trocknen der Kartoffeln, darauf wäre ich nie gekommen. Gruß Lotte
@KochenimTal 2 жыл бұрын
Unser Kameramann hatte die selben Hemmungen. Stephan konnte ihn aber überzeugen, dass Kartoffelkloß auch anders als "Tennisball" geht 😁 Berichte mal wie es bei dir geklappt hat! Liebe Grüße aus dem Tal 💚
@p.b.2167 Жыл бұрын
Hallo Stephan, ich habe Ihre Kartoffelklöße mit den Mengenangaben wie im Video nachgekocht. Sehr lecker. Bin durch Zufall auf Ihre Videos aufmerksam geworden und freue mich, dass die Abonnenten stetig steigen. Alle Rezepte sind sehr gut und ausführlich erklärt. Ich freue mich auf jedes neues Rezept. Macht weiter so 👍 liebe Grüße Petra 🤗
@anneliesegilles9814 Жыл бұрын
Einfach nur klasse wie alle Rezepte mit einem richtig guten trockenen Humor so genau erklärt werden von Stephan*****
@berndbodenstein2258 7 ай бұрын
Die Röste. Das beste auf Spätzle! Herzlichen Dank für dieses Rezept!
@KochenimTal 7 ай бұрын
Sehr gerne 😊
@MartinKaiser-le9rz 6 ай бұрын
Danke ! Sehr lecker !!
@herbertfrischholz6170 7 ай бұрын
Einfaches Rezept,Klasse erklärt und lecker 🤤😋 wie bei Omi - und glücklich sein 😉😉👍🏻 Danke für die Mühe, Herr Schnieder mit Team 💝🎁 Weihnachten 🎄 kann kommen 🎉‼️
@ulrikesurup-albers5798 7 ай бұрын
Bei meiner Mutter gab es immer halb und halb Klöße, als Füllung gab es ein Stückchen ahle Wurscht. Für oben drauf gab es ausgelassenen fetten Speck und Zwiebeln die im Speck geschmort wurden. Darauf dann einen Löffel Schmand oder Sauerrahm. Euere Klöße werde ich auch mal ausprobieren, danke für das Rezept.
@Rind718 7 ай бұрын
Ich bin ein riesen Fan von euren Rezepten. Den Schritt mit Kartoffel im Backofen kann man sich aber auch sparen wenn man die Kartoffeln einfach mit Schale kocht und dann reibt
@patrickrosner5383 7 ай бұрын
Genauso wie ich es dir beigebracht hab Stefan 😂😂 Nein ,schmeckt super habs probiert läuft
@guntherschroder9743 Жыл бұрын
Hi Stephan, super Rezept, Danke dafür. Gerne koche ich Deine Rezepte nach, meine Familie und Freunde sind begeistert! Im Rezept fehlen allerdings die Angaben zur Zwiebel und Worcester Sauce, sowie ein Hinweis, dass das Rezept mit dem gesagten im Video nicht übereinstimmt.
@rela4078 Жыл бұрын
Die Presse hatten wir schon in einer Kindheit damals in den 70er/80er Jahren im wilden Osten
@KochenimTal Жыл бұрын
Kleiner Funfact……..diese Presse war von meiner Mama. Weil ich unsere aus der Großküche nicht so schnell gefunden habe😅 LG Stephan
@UrbanPhilipp 2 жыл бұрын
Tolles Video! Als Wiener muss ich sagen bezüglich Marillenknödel oder auch lieber Erdbeerknödel verwendete meine Oma keine Kartoffeln / Erdäpfel sondern nur Topfen und Mehl. Mit Kartoffeln sind sie nicht so zart und süß. Äh ja, Topfen = Quark
@bigbroni Жыл бұрын
Ich sag nur "schön"!
@stadi4594 Жыл бұрын
👍
@frankpasta1318 2 жыл бұрын
Wieder ein super Rezept! Eine vielleicht blöde Frage, kann ich die Klöße vorbereiten und einfrieren? Dann ist das Weihnachtsessen etwas entspannter. Bleibt gesund und macht bitte weiter so!
@Storko81 2 жыл бұрын
Hallo Frank, das geht. Ich würde dir empfehlen die Klöße kleiner zu machen dann geht es schneller wenn Deine Gäste kommen👍
@thomasmoser7835 6 ай бұрын
Hallo Stephan, Vielen lieben Dank für die tolle Rezepte. Ich hab hier eine Frage zu den Klößen. Im Video sagtest du, dass der „Kleber“ aus Stärke, Eigelb und Eiweiß besteht. Im geschriebenen Rezept lese ich nur das Eigelb. Muss ich nun das ganze Ei verwenden oder nur das Eigelb? Vielen lieben Dank für deine Mühen im Voraus. Wünsche dir und deiner Familie ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr. LG Thomas
@KochenimTal 6 ай бұрын
Mit Eiweiß ist das Eiweiß im Eigelb gemeint
@Bine-sv4tx Жыл бұрын
Könnten Sie bitte Ober/Unterhitze oder Heißluft mit erwähnen und bei „in den Ofen“, erwähnen in welche Höhe schieben! Danke🤝und danke für all das hier gezeigte.. is’ echt prima🐝
@KochenimTal Жыл бұрын
Hi, bei uns im Betrieb ist es ausschließlich Umluft👍 LG Stephan
@claudiafritsch293 2 жыл бұрын
Also: die Klöße sind super geworden! Und sie schmecken sehr, sehr lecker! Ich habe mich genau an die Angaben gehalten und 10 Klöße à ca. 100 g heraus bekommen, plus 2 kleine Probeklöße, die wir dann kosten konnten. Und die 10 werde ich nach dem Abkühlen einfrieren! Ich bin echt glücklich mit diesem Rezept! Hätten Sie evtl.auch noch einen Tipp fürs Auftauen und Erhitzen?
@michaelsander5168 2 жыл бұрын
Hallo Claudia. Ich habe die heute auch ausprobiert und meine waren schon als Teig etwas bröselig. Ohne Füllung habe ich sie kochen können, ohne dass sie zerfielen. Aber füllen war nicht drin weil der Teig nicht geschmeidig genug war. Hast Du auch 300g Stärke genommen?
@claudiafritsch293 2 жыл бұрын
@@michaelsander5168 Ja, ich hab grammgenau abgewogen. Ich habe vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet, hab sie aber nach Ende der Kochzeit zunächst noch im Topf abgedämpft. Dann habe ich die Kartoffeln allerdings runterkühlen lassen, weil ich nicht so gut heiß fühlen kann! Aber ansonsten hab ich das so gemacht wie im Video beschrieben. 🤔
@michaelsander5168 2 жыл бұрын
@@claudiafritsch293 Danke, ich hatte mehlige. Ich probiere das demnächst nochmal 😀.
@claudiafritsch293 2 жыл бұрын
@@michaelsander5168 Gerade ist mir noch eingefallen: Ich verwende beim Kochen eigentlich immer Kartoffelmehl, kein eigentliches Stärkemehl. Irgendjemand hat mir das mal als bessere Alternative nahegelegt. Und die Eigelbe hatten die Größe M. Keine Ahnung, ob das alles vllt. wichtig ist...🤷♀️
@KochenimTal 2 жыл бұрын
Das klingt ja super, Claudia! Auftauen und erhitzen kannst du die Klöße entweder ganz normal im Wasserbad (nicht kochen!) oder, falls vorhanden, in einem Ofen mit Dampfgarfunktion. Wünschen jetzt schon mal viel Spaß bei dem geplanten Weihnachtsessen 💚
@patriciazens3288 8 ай бұрын
Lecker Rezept. Dankeschön für die wundervollen Tipps man lernt eben nie aus . Werde ich gleich mal ausprobieren. Dankeschön führ euren Tipp die immer sehr wertvoll sind für mich . Köntest du vieleicht einmal Grissknödel oder Grissklöße machen ? Meine Tante hat immer leckere gemacht. Leider habe ich kein Rezept dazu . Ganz liebe Grüße an Euch alle . 7:11
@KochenimTal 8 ай бұрын
Hey, danke für deinen Kommentar 😊 Grießklöße haben wir schon mal gemacht: kzfaq.info/get/bejne/q96Ri6dps725cqc.htmlsi=JAS6dktpc5DA2aiy Liebe Grüße 🙋🏻♂️
@PhilippHammerschmidt 6 ай бұрын
Hallo, tolles Rezept. Nehme ich weich- oder festkochende Kartoffeln? LG Philipp
@KochenimTal 6 ай бұрын
Ich habe mehlige genommen
@vin_divertido1272 Жыл бұрын
Ohh jetzt bekomme ich Lust auf Omas grüne Klöße mit Eier und Speck. kochst ihr die mal?
@CinematicHypeTV 9 ай бұрын
Super, vielen dank werd ich direkt mal testen. Meine Mutter nimmt immer die von Pfanni und weil sie einfach keine harten Tennisbälle will. Mal zwei Fragen: 1) Kann ich die Kartoffel nicht auch einfach von anfang an im ofen garen um "keine flüssigkeit" in die Kartoffel zu bekommen? Und 2) Nehm ich da lieber Mehlig oder Festkochene Kartoffeln?
@KochenimTal 9 ай бұрын
Zu 1) ja das geht. Zu 2) bitte mehlige
@StixxLetsPlay 7 ай бұрын
Ich hatte grade klöße gemacht, die waren super geformt, waren klasse im aussehen. Geschmeckt haben sie nur nach stärke. Hatte auf 1kg kloße 100gramm stärke. Laut rezept hier ja anscheinend sogar zu wenig. Woran lags, dass es so ecklig nach stärke schmeckte?
@moritzmuller9752 6 ай бұрын
Im video heißt es 1kg Kartoffeln und 300g Stärke. In der video Beschreibung 2-4EL (was ca 20-40g sind).. Vielleicht waren die 300g ein kleiner Versprecher?
@saschawarnecke1989 Жыл бұрын
Passen solche Klöße mit Pilzfüllung auch zu Sauerbraten? Oder bleib ich da besser bei den Croûtons?
@KochenimTal Жыл бұрын
Croûtons bitte😁
@saschawarnecke1989 Жыл бұрын
@@KochenimTal ok 😆
@derschmeidt2224 Жыл бұрын
Habe das tolle Rezept gestern nachgekocht. Leider stimmen die Mengenangaben in der Beschreibung nicht mit den Erklärungen im Video überein. Im Video wird von 1000 Gramm Kartoffeln, 300 Gramm Kartoffelstärke und 2 Eigelb gesprochen. In der Beschreibung sind es 500, 60 Gramm (3 bis 4 EL) und 2 Eier (auch Eiweiss?). Das kann ja so nicht hinhauen. Wie ist es denn nun richtig? Hab 2 Eigelb auf 500 Gramm Kartoffeln genommen, war lecker, aber wenn ich mir andere Rezepte so anschaue, scheint es etwas viel zu sein? Würde mich über Feedback freuen. LG
@KochenimTal Жыл бұрын
Hi, du hast Recht! Und hast es intuitiv völlig richtig gemacht😀 es sollten Eigelb sein, sonst passt es nicht mit Kartoffel und Stärke. Habe das Rezept in der Beschreibung schon angepasst. LG Stephan
@bulldog6726 6 ай бұрын
Huhu ich bin etwas verwirrt. Im video wird 1 kg kartoffel erwähnt in der Beschreibung steht jedoch 600gr. Ich gehe jetzt einfach mal von 1kg aus richtig?
@KochenimTal 6 ай бұрын
Nein, bitte bleibe beim Rezept im Text, das ist angepasst. LG Stephan
@bulldog6726 6 ай бұрын
@@KochenimTalvielen Dank
@marcust.cicero6292 4 ай бұрын
.. mir wären 300 G Stärke pro Kilo zu viel. Da werden die sehr schnell zu „Gummi“. Ich verwende max. 100 G Kartoffelmehl pro Kilo ..
@totoelbosse1000 Жыл бұрын
3:00 Umluft?
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