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So geht‘s:
Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und mit 1 l kaltem Wasser bedecken. 1 gehäuften EL Salz dazugeben. Wasser aufkochen und die Kartoffeln darin mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten gar kochen
Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Ei aufschlagen, zum Kartoffelschnee geben und alles zügig miteinander verrühren. Mit Salz würzen. Kartoffelstärke dazugeben und alles zu einer homogenen Kartoffelmasse vermengen
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastbrot in Würfel schneiden und in der heißen Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Croûtons mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Hände mit Wasser anfeuchten und die Kartoffelmasse in acht Portionen nacheinander in einer Handfläche flachdrücken. Jeweils einige Croûtons in die Mitte geben, dann die Masse von allen Seiten zur Mitte hin hochklappen und über den Croûtons zusammendrücken. Mit leichtem Druck zu Kugeln formen und anschließend die Kugeln durch Rollen auf den Handinnenflächen zu acht gleich großen glatten Klößen formen
Klöße in kochendem Salzwasser ohne Deckel so lange kochen, bis sie oben schwimmen. Dann die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren und die Klöße im heißen Wasser mindestens 10 Minuten gar ziehen lassen
Währenddessen 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen. Paniermehl dazugeben, in der Butter goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Klöße aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und die Bröselbutter darüber verteilen
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Einkaufsliste für 4 Personen:
650 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Ei
80 g Kartoffelstärke
6 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot
Pfeffer
30 g Paniermehl
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