Thüringer Klöße (das Original), so kocht´s der Profi!

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Күн бұрын

#cookingchannel #klöße #beilage
Sie sind ein "Muß" für jeden Sonntagsbraten, die original Thüringer Klöße und die perfekte Beilage zu Bratengerichten. Das Kloßrezept (halb und halb Kartoffelklöße) ist nicht nur beliebt in Thüringen. Thüringer Klöße, Grüne Klöße oder auch Hütes sind handgeformte, aus ⅔ rohen geriebenen und ⅓ zerkochten Kartoffeln hergestellte Kartoffelklöße. Wie es Dir gelingt und worauf Du achten musst, zeigt Dir Inhaber vom Restaurant Dresdner Aussicht, Matthias Menz, der die Klöße als Beilage zum Hirschbarten "Baden-Baden" verwendet.
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Пікірлер: 30

@gunterprell1336 8 ай бұрын

Super Video, sehr schön erklärt.Danke

@TopfguckerTV 8 ай бұрын

wir danken Dir für Dein tolles Feedback und wünschen bestes Gelingen beim Ausprobieren!

@MCRuCr 8 ай бұрын

Thüringer Klöße, die mag ich sehr! Sie schmecken mir am besten. Egal wo ich auch immer bin, wenns Klöße gibt, muss ich sie testen! Ich bin danach ganz süchtig, die Klöße sind mir wichtig. Nicht Döner, nicht Spaghetti, nein, Thüringer Klöße müssens' sein!

@TopfguckerTV 8 ай бұрын

das klingt doch sehr gut! Dann solltest Du unbedingt mal ein Gasthaus in Thüringen besuchen oder einfach die Klöße selber machen, so wie Chefkoch Matthias Menz es zubereitet hat. Wir wünschen Dir auf jeden Fall bestes Gelingen!

@istegalkarl 7 ай бұрын

Vielen Dank! Wird nachgekocht und vielleicht werden sie ja so gut wie bei Oma damals.

@TopfguckerTV 7 ай бұрын

Eine Oma kann man nicht toppen ;-) Trotzdem bestes Gelingen beim Nachkochen und frohe Festtage!

@christinetaschner3400 6 ай бұрын

Ätsch, ich habe eine Saftpresse, die Erdapferln kommen seitlich, trocken heraus. Was ich nicht wusste, dass man hier speckige (festkochend) Kartoffeln nimmt, habe immer mehlig kochende genommen, da dies, meiner Meinung, die meiste Stärke haben und wenn man diese Stärke nicht gewinnt kann man ein Auge zudrücken und ein wenig Kartoffelsärke beimengen. Bei uns in Wien heissen sie halb-halb Knödel. Liebe Grüße, super Rezept, danke fürs Zeigen 👍👍

@TopfguckerTV 6 ай бұрын

vielen Dank für Dein klasse Kommentar. Mit einer Saftpresse ist man klar im Vorteil ;-) Wir senden kulinarische Grüße nach Wien und wünschen weiter viel Freude mit unserem Kanal!

@annchenlina1177 8 ай бұрын

Wir (in Thüringen) geben die gekochten Kartoffeln heiß dazu

@TopfguckerTV 8 ай бұрын

da hast Du recht! Bei manchen, vorallem älteren Zubereitungen, gibt man tatsächlich heiße Kartoffeln unter die Masse. Das hilft um die richtige Konsitenz zu bekommen. Danke für Deine Info.

@annchenlina1177 8 ай бұрын

Es ist trotzdem sehr schön gemacht, ich habe da als "Thüringer Klöße" schon schlimme Sachen erlebt

@TopfguckerTV 8 ай бұрын

@@annchenlina1177 wir danken Dir...

@txtsmpl 7 ай бұрын

@@TopfguckerTV Das spart mir zu Hause dann das heiße Wasser dazuzugeben, was mich eh vorhin stutzig machte, aber das ist wahrscheinlich bei größerene Mengen in der Gastroküche praktischer.

@Lespace2 7 ай бұрын

Ich habe genau so das Rezept meiner Ur-Ur-Großmutter (außer dass noch Semmelbrösel reinkommen), aber ich habe das mehrmals probiert, sie sind einfach IMMER total zerfallen, haben sich in dem Wasser innerhalb einer Minute komplett aufgelöst. Ich habe auch schon beides probiert: Festkochende und mehlige Kartoffeln (ich habe nämlich auch schon in Rezepten gefunden, dass es unbedingt festkochende sein sollen). Nie hat es geklappt. Auf das Wasser habe ich auch geachtet, also nicht aufsprudelnd. Ich versuche mich jetzt nochmal an Ihrem Video zu orientieren, vielleicht klappt es dann. 😊

@TopfguckerTV 7 ай бұрын

die Problematik ist uns bekannt. Man gibt die Klöße ins Wasser und hat wenig später eine aufgelöste Kartoffelmasse. Was in dem Video nicht deutlich rüber kommt, ist die Konsistenz des Teiges. Die muss weichen und etwas klebrig sein. Achte ebenso darauf, dass die Kartoffeln fein gerieben sind. Nicht zu grob, sonst kann auch das ein Grund sein, dass der Kloß nicht hält. Viel Erfolg!

@Lespace2 7 ай бұрын

@@TopfguckerTV Eine Frage habe ich noch - ich mache heute eine ganze Kochserie und probiere verschiedene Kartoffeln und Reibstärken aus -: Wie lange sollte man die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich wirklich alles an Stärke abgesetzt hat?

@TopfguckerTV 7 ай бұрын

@@Lespace2 das hängt von der Kartoffelsorte ab. Bei mehlig kochenden Kartoffelsorten, mit einem hohen Stärkegehalt, beginnt sich die Stärke schon nach ca. 20 Minuten auf den Boden ab zu setzen. Probiere es einfach aus. Wir wünschen Dir bestes Gelingen!

@Lespace2 7 ай бұрын

@@TopfguckerTV Beim 3. Versuch hats geklappt: 1) ganz feine Reibe (rohe Kartoffeln sind nur noch Matsche) 2) extrem trocken auspressen 3) mehlige Kartoffeln der Sorte „Afra“ 4) Gekochte Kartoffeln in ganz wenig Wasser kochen und mit Wasser nur zerstampfen (nicht in den Mixer). 5) den Sud der rohen Kartoffeln länger stehen lassen (20 min, wie Ihr gesagt habt). Dann hats geklappt und sie waren prächtig.

@jilsephony8403 6 ай бұрын

@@Lespace2 jupp, so machst du es schon richtig. Wie hier im Video dargestellt, kann ich nicht glauben, dass das funktioniert, schon gar nicht mit festkochenden Kartoffeln. Da wurde hinter der Kamera vermutlich schnell mal ein Löffel Kartoffelstärke zugegeben. Und die gekochten Kartoffeln sollten noch heiß sein. Ich verrühre beides dann immer so lange, bis es eine klebrige Masse bildet. Das kann eine ganze Weile dauern! Wenn es nicht klebrig wird -> mehr Kartoffelstärke dran und zur Not auch noch ein bißchen Hitze zuführen (z.B. den Topf in dem du rührst auf der warmen Herdplatte lassen). Nach dem Reiben schmeiß ich die rohe Masse auch nochmal kurz in den Mixer, bis es mir fein genug ist. Vielleicht waren die Reiben früher feiner - keine Ahnung.

@felixg373 7 ай бұрын

Super Video. Schön Schritt für Schritt erklärt, so das man super folgen kann. Kann man eigentich vor oder nach dem Abdrehen den Teig / die Klöse noch ein paar Stunden beiseite stellen oder müssen die sofort ins Wasser?

@TopfguckerTV 7 ай бұрын

vielen Dank für Dein schönes Kommentar. Wenn Du Masse in den Kühlschrank stellst, kannst du sie auch später abdrehen. Wir wünschen Dir bestes Gelingen beim Nachkochen!

@txtsmpl 7 ай бұрын

Keine Milch auf die gekochten Kartoffeln und den Kartoffelbrei auf die rohen geriebenen Kartoffeln geben? Echt nur mit Stärke im Original - cool.

@txtsmpl 7 ай бұрын

Okay, nach der Erklärung, warum die grüne Klöße genannt wurden, hat sich meine Nachfrage komplett erledigt. Meine bayerische Verwandtschaft und mein Papa hat/haben "Reibeknödel" immer geschwefelt, find ich fies. Und Kartoffelklöße herzustellen, ohne Ei und wie mir mal beigebracht wurde, mit Milch, ist eigentlich auch naheliegend , heißen ja auch Kartoffelklöße ;-) Sehr schönes Video. Bin bekehrt :-)

@royalhideaway32 8 ай бұрын

Klossmasse in Waschmasch schleudern

@user-cm7oy2my7i 5 ай бұрын

Du machst es schön 🤩 aber es geht viel schneller und nicht so arbeitesaufwendig 😢

@jokerplayer87 7 ай бұрын

Super gemacht aber es fehlten croutons

@TopfguckerTV 7 ай бұрын

Du hast recht!

@hardfair2868 6 ай бұрын

Hier mein Freund ... und wo sind die In Butter angeröstetten Brötchenkrumen als Füllung geblieben ! ??

@TopfguckerTV 6 ай бұрын

diese Frage wurde bereits in einem anderen Kommentar beantwortet... Aber wir wiederholen es gern noch einmal: Die Brotkrumen wurden vergessen. Mit schmeckt es viel besser und ja, sie gehören in den Kloß ;-)

@hardfair2868 6 ай бұрын

@@TopfguckerTV Na gerade nochmal die Kurve bekommen ! Joke ! Du hast Geschmack und danke das du es mir nochmals erklärt hast !