26개 분량
은은한 커피와 밀크초콜릿이 어우러진 부드러운 랑그드샤입니다.
6g Instant coffee 인스턴트 커피
6g Hot water 뜨거운 물
96g All-purpose flour 중력분
1g Salt 소금
80g Butter 버터
80g Sugar powder 슈가파우더
44g Egg white 흰자
250g Milk chocolate 밀크초콜릿
준비
1. 인스턴트커피에 뜨거운 물을 넣고 커피를 녹입니다.
2. 중력분을 체치고 소금을 첨가하여 한쪽에 둡니다.
랑그드샤 만들기
1. 실온에 두어 부드러워진 버터에 슈가파우더를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.
2. 슈가파우더가 보이지 않으면 흰자를 2번에 걸쳐 넣으며 휘핑합니다.
3. 커피엑기스를 넣고 크림 형태가 될 때까지 휘핑합니다.
(처음에는 분리 된 것처럼 보이지만 계속 휘핑하면 단단한 크림 형태로 바뀝니다)
4. 체쳐둔 중력분, 소금을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.
5. 반죽을 짤주머니에 넣어줍니다.
6. 팬 위에 테프론시트와 랑그드샤 실리콘 틀을 올린 후 반죽을 짭니다.
7. 스크래퍼로 매끈하게 만들어 준 후 틀을 제거합니다.
8. 예열한 오븐에 150도 9분 구운 후 팬 그대로 식힙니다.
초콜릿 템퍼링
1. 초콜릿을 작게 자르고 125g씩 나누어 담습니다.
2. 125g을 전자레인지 혹은 중탕으로 녹여 45도로 맞춥니다.
3. 남겨둔 초콜릿을 조금씩 넣으며 녹이고, 29~30도가 되면 짤주머니에 넣어줍니다.
4. 유산테프론 시트위에 랑그드샤 틀을 올리고 초콜릿을 채워줍니다. (스크래퍼를 이용하여 매끈하게 만들어요)
5. 10분 정도 냉동합니다.
6. 남은 초콜릿을 녹여 랑그드샤 한쪽에 올리고, 템퍼링 한 초콜릿을 올린 후 한 번 더 남은 초콜릿을 올려 접착제로 사용한 후 랑그드샤를 올려 마무리합니다.