Kiełbasa krakowska sucha/podsuszana - przepis z 1959 roku. Cook My Life

Рет қаралды 32,986

Жыл бұрын

Witam w kolejnym materiale!!!
Tym razem mam Wam do zaprezentowania przepis na kiełbasę krakowską taką jak można było dostać za dawnych czasów. Przepis pochodzi z 1959. Bez zbędnych opisów zapraszam do oglądania.
Skład:
Klasa I - 65% (u mnie szynka)
Klasa II - 15% (u mnie boczek bez skóry)
Klasa II - 5 % wołowina
Klasa III - 5 % golonka
Słonina - 10%
Peklosól - 18gr/kg
Sól - 24gr/kg
Pieprz czarny grubo mielony - 2gr/kg
Czosnek granulowany - 2gr/kg
Gałka muszkatołowa - 0,3gr/kg
Osłonki białkowe fi 65mm

Пікірлер: 46

@robertjanczak6301 11 ай бұрын

Brawo Panie Jarku. Cała reszta w necie to jakieś wymysły. Zachęcam Pana do kontynuacji. BRAWO, BRAWO, BRAWO.

@cookmylife 11 ай бұрын

Dziękuję bardzo. Kontynuacja będzie ale na razie jest pauza ze względów osobistych. Wszystko się poukłada to wrócimy. Dziękuję za ciepłe słowo.

@przemekw713 Жыл бұрын

Nawiązałem się na praktykach 👍

@leszekgrabarske Жыл бұрын

Zrobiłem naprawdę super smak Dzięki,

@tomaszbielowka9257 7 ай бұрын

Ja mam starą ,,Kuchnię Polską" przedwojenne wydaniei tam przepis jest bez gałki . Jest sól i saletra ,pieprz czarny tłuczony w moździerzu i kolendra oraz czosnek tarty z solą na jednolitą masę.Zapach kiełbaski jest bardzo zależny od użytego do wędzenia drewna. Pozdrawiam wędzarników...

@paulww2270 Жыл бұрын

Zrobiłem łososia z twojego filmu . Dzięki .

@cookmylife Жыл бұрын

Mam nadzieje że smakował :). Nie ma za co. Pozdrawiam

@jerzyjuras666 Жыл бұрын

...hi, normalnie radziu do zrobienia...teraz pekluję kawały mięcha do wędzenia...a potem twój przepis biorę na tapetę...pozdro...

@cookmylife Жыл бұрын

Cze, daj znać czy smakowało :)

@jerzyjuras666 Жыл бұрын

@@cookmylife ...spoko...

@rexregum8737 Жыл бұрын

Zapewne skorzystam z twojego przepisu, tylko jeszcze poczeka właśnie jestem w trakcie budowy wędzarni mix elektryczna i tradycyjna, o pojemności 420 L, Ta misa mi się podoba gdzie ja nabyłeś.

@cookmylife Жыл бұрын

Kupiłem na allegro.

@grzegorzkocot2557 7 ай бұрын

Witam Pytanie Ile gr/kg pieprzu gałki czosnku . Dziekuje za odpowiedz

@BezKlucza 7 ай бұрын

Witam. Wszystko jest w opisie filmu.

@69Himalia Жыл бұрын

Mam jedno pytanie .W jakiej temperaturze opiekałeś w piekarniku ? Bo interesuje mnie ten proces bo mam garnkowa wędzarnie Browin i opiekanie w niej nie jest za bardzo wygodne .

@cookmylife Жыл бұрын

Tak samo jak by było robione w wędzarni. Ustawiasz odpowiednia temperaturę dla podpiekania około 90 stopni i podpiekasz do uzyskania odpowiedniej temperatury.

@69Himalia Жыл бұрын

@@cookmylife Dziękuję za szybka odpowiedz. Bo w tej mojej wędzarce ciężko jest ustawić i ustabilizować wysoką temperaturę (90/100 stopni). Myślałem ze może w piekarniku jest trochę wyższa lub niższa niż w wędzarni. Bo temperatura wewnątrz batonu to oczywista "oczywistość".

@danield9618 Жыл бұрын

Witaj.Czy robisz jakieś wyroby z dziczyzny? Poluję w Irlandii i często wędze kiełbase z jelenia, przymierzam się do uwędzenia szynki i combra również z jelenia, myślę że może wyjść smacznie. Pozdrawiam.

@cookmylife Жыл бұрын

Cześć, na pewno wyjdzie dobre. Wędziłem kilka razy elementy z dzika kupione tu od hodowcy. Były bardzo smaczne. Ja osobiście nie robiłem ale widziałem robotę kolegi co wędził na zimno całą tylną nogę jelenia. On sam osobiście powiedział że w całej swojej karierze nie zrobił nic smaczniejszego. Na bank będzie taki wyrób na kanale, kwestia tylko kiedy zamówię mięso. Pozdrawiam.

@danield9618 Жыл бұрын

@@cookmylife Jeśli potrzebujesz mięso z jelenia to daj znać, zależy gdzie mieszkasz, ja z Dublina.

@cookmylife Жыл бұрын

Ja z Naas to w sumie nie daleko ;)

@grzegorzszubert4026 Жыл бұрын

Super przepis a czy mógłbym prosić o namiar na wibracyjną pokrywkę , bardzo proszę .

@cookmylife Жыл бұрын

Witam. Na chwilkę obecną robię je sam. W Polsce niedostępne od dłuższego czasu. Niestety ja jestem w Irlandi i sama przesyłka to 23 euro plus 50 za samo urządzenie.

@grzegorzszubert4026 Жыл бұрын

@@cookmylife Trudno ale dziękuję za odpowiedź .

@sebastianhomola4879 Жыл бұрын

Halo halo można użyć mrożonego mięsa do Kiełbas do wędzenia ???

@cookmylife Жыл бұрын

Halo,.halo ;) oczywiście że można.

@danielos310 Жыл бұрын

ze skórą golonka?

@cookmylife Жыл бұрын

Nie,samo czyste mięso.

@marekreszka1896 Жыл бұрын

Chyba w tym przepisie w opisie pomyliłeś ilość soli i peklosoli

@cookmylife Жыл бұрын

Nie, tak ma być. Peklosol idzie do mięsa a sól do tłuszczu.

@sebastianberger5714 9 ай бұрын

Witam. Na jaką kostkę kroił Pan słoninę?

@cookmylife 9 ай бұрын

Witam, kostka gdzieś około 1 cm.

@sebastianberger5714 9 ай бұрын

@@cookmylife Dziękuję za szybką odpowiedź

@cookmylife 9 ай бұрын

@@sebastianberger5714 no problem. Jak coś jeszcze to śmiało pytaj. No i koniecznie daj znać jak wyszło. Pozdrawiam.

@leszek9191 Жыл бұрын

W 1959 roku w przepisie była peklosól ?

@cookmylife Жыл бұрын

Była saletra której się już nie stosuje bo została zastąpiona peklo solą. Krótko mówiąc Azotan E251 został zastąpiony Azotynem E250.

@leszek9191 Жыл бұрын

@@cookmylife To już nie przepis 1959 r !

@cookmylife Жыл бұрын

@@leszek9191 tia z 3058. Bez przesady, skład, wykonanie i cała reszta się zgadza. Szukanie dziury w całym. Masz ochotę to zamień peklo na saletrę i masz gotowe.

@szonytube 4 ай бұрын

Najtrudniejsze to podsuszanie w 15°C, szczególnie kiedy się mieszka w bloku

@cezarycichonski3828 11 ай бұрын

z solą przesadziłeś trochę. 42 g na kilogram??????

@cookmylife 11 ай бұрын

A niby skąd Ci się wzięło 42 gr na kilogram jak w przepisie masz 18???

@kk29c 8 ай бұрын

Oglądaj że zrozumieniem

@jadwigapietrzak1547 2 ай бұрын

Daje się 18 gr peklosoli plus 24 gr soli?wyjdzie bardzo słona trochę słabo pan tłumaczy.No I te procent,dlaczego nie w kilogramach tych ròżnych mięs?

@diablo5xxx253 Жыл бұрын

Tak koloryzujesz jak ogrodnik news to jest nudne

@cookmylife Жыл бұрын

Nie każdy jest wprawionym wędliniarzem. Jedni wiedzą o co chodzi już z samego opisu a inni potrzebują dłuższego wytłumaczenia. W filmy wkładam całe serducho. Taki już jestem.