Спасибо, Вы единственный на ютюбе, кто так профессионально и доступно объясняет технологии производства хлеба. Благодаря таким как Вы технологии продолжают жить. Спосибо ещё раз. Многое узнал и понял.

Сергей Кириллов,не просто МАСТЕР хлебопечения,а гений этого дела.Всему что я научился,это ЕГО заслуга и ничего страшного что ОН даже не подозревает. И теперь я могу есть настоящий хлеб!Здоровья и успехов МАСТЕРУ!

Великолепная лекция для людей, готовых слушать и слышать. Низкий поклон!

Сергей ,Вы ГЕНИАЛЬНЫЙ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ !!!ВЕЛИКИЙ МАСТЕР своего дела!!!ЗДОРОВЬЯ и БЛАГОПОЛУЧИЯ ВАМ!!!Радуйте нас своими УРОКАМИ.БЛАГОДАРИМ за ваши ТРУДЫ!!!

У вас талант - выдавать научные знания в наидаступнейшей форме. После каждой вашей лекции чувствую себя на ступеньку выше 😊

Сергей, здравствуйте. Ваше возвращение к теме хлебопечения очень радует. По мере возможности делитесь с нами своими знаниями. Здоровья Вам и благополучия.

Обрадовались, что Вы появились на своём канале!!! Спасибо большое! Как важно освежать и знания🙂👍 Будем ждать ещё ваши видео о хлебе.....

Сергей, благодарю вас за информацию, которой вы делитесь безвозмездно!!!! а она бесценна 🙏

Благодарю Вас Мастер за такой подробный "урок"!!! Все по полочкам,без лишних слов!!! Всегда с удовольствием смотрю ваши видео!

Благодаря вашим урокам я стала понимать в закваска, ждём от вас новых роликов о закваска и о хлебопечении, спасибо вам большое.

Боже, я что, в раю?! Ваш жж всё время в открытой вкладке, читаю-перечитываю, теперь и видео! Ура! Спасибо Вам большое, здоровья и долгих лет жизни!

Квк же я вам благодарна за этот урок. Я уже отчвялась испечь хороший ржаной хлеб, а так хочется ржаного хлеба. Всегда получался липкий мякиш. Уже пришло понимание, что не хватает кислоти закваске, но не знала, еае этого достичь. И, благодаря вам, поняла свою ошибку. Огромное спасибо ха ваш труд и любовь к своему делу.

Доброго здравия Сергей! С большим восхищением смотрю и пересматриваю ваши видео,которые были сняты 3 года назад, предполагая,что Вы закончили такую учебную деятельность и к моей великой радости увидела свежее,месяц назад снятого. Я рада вновь увидеть Вас на экране Ютуб. Благодарна Вам за Ваш опыт,труд,с которым делитесь бескорыстно. С Уважением Наталья.

Сергей, ваши знания истинно полезные, благодарю что находите время и возможность так хорошо все пояснить, конечно, это ваш талант. Вы вдохновляете своим практическим опытом.

Спасибо за знания! Рады Вас видеть снова!!!

Благодарю за полезное разъяснение, очень рад что стал вашим подписчиком.

👍👍Спасибо Вам большое за информацию.

Благодарю вас Мастер, за то что щедро делитесь своими наработками и знаниями.

Прекрасно, просто, понятно! БРАВО! Спасибо Вам за Вашу работу!!!

Благодарю вас! Четко и ясно🙏

Прекрасное объяснение, всё доступно и понятно. Вы настоящий профессионал! Большое спасибо!

Ни фига себе, как все сложно

Это лучший канал про хлебопечение! Супер!!!

Спасибо за видео.Снимите пожалуйста такой же понятный и главное краткий фильм ,про квас с 0-ля.(Имея при себе кусочек старого, сухого ржаного теста>>>если такой ингредиент подходит ).Уже лето начинается и хочется кваса,но все никак не могу понять его технолию.

Очень и очень нужная информация! Огромное спасибо!

Просто и понятно объяснил. Отличная работа! Большое спасибо!

Привет из Баку ! спасибо вам ) Браво !

Из кислой закваски варят кисель, 250 г воды растворить 3 ст.л воды и влить в эмалированную посуду, постоянно помешивать, довести до кипения и кипятить одну минуту, затем добавить ложечку облепихового варенья и сливочного масла, другой вариант с ванилью. по остывании употребить.

Гениально...

Спасибо вам, смотрю ваш канал. У меня кислый хлеб получается. Учту эти правила.

Как доходчиво! Конечно подписалась!Случайно увидела на Озоне при покупке муки в комментариях про Ваш хлеб❤️

Огромное вам спасибо за ваш труд!

Осталось только проглотить) Педагог потрясный!

Спасибо Вам.

Доктор Шаблин о Курунговитах. на ютубе. НПО ЭМ-Центр 6,89 тыс. подписчиков

Оказывается всё так просто😊 спасибо

А ржаную опару тоже нужно ждать пока она опадет и станет кислой или можно ее использовать на пике объема?

Благодарю за содержательный, профессионально срежиссированный урок. А где можно купить произведения, Вашего пекарского исскуства?

Спасибо, очень интересно

Благодарю ❤

Спасибо!

Познавательно. Спасибо.

Классно ! Спасибо! Подписался и лайк тоже тут..)))

Добрый день. Сергей, можно уточнить адрес пекарни в Москве, чтобы попробовать Ваши хлеба? Заранее благодарю

Уважаемый Господин сергей, я блогодорен, за то, что делитес вашими знаниямы и опытами. Будет очен интересно ваше мнение по поводу густой пшеничной закваски, который например более или менее состоился из спонтонного брожения, и не знаем точно кто живут в нем, и не соотношениях симбиотических организмах и т.д. , просто мы ориентируемся по вкусу и запаху от кормления закваски до дегустации уже выпеченного хлеба, и подрозумеваем что внем сушествует какой то дикий штам дрожжей из сахаромицет, и, решили что эту закваску мы будим освежать таким образом, чтоб мкб не с могли понизить ph закваски, то есть каждую порцию для освежения будем довать рано, пока мкб начнут розмножатся. И например уже несколко раз освежали. Что будет происходить в микрофлоре закваски? Превратится ли такая закваска уже ,,дрожжевым'' или ,,спиртовым'' (ну, знаем что дрожжи способствуют спиртовое брожение). Будут ли сушествовать в нем мкб? По каличеству можно ожидать что дрожжи будут в болшинстве? По вашему это вазможно? Или вообще, если начнем кормить заквасеу уже на началном этапе виведения таким образом, чтоб не доват мкб иям процветать в среде и достигнуть спиртовое брожение уже в начале, возможно (ну хоть в жидком смесе)? И еще, какие дикие штаммы дрожжей лучше в заквасках работают, аеробные или анаеробные? Просто мука и вода, без ингибирующих средств для микроорганизмов.блогодорю

Сергей, СПАСИБО!!! Вопрос: а на какой стадии брать закваску для ржано-пшеничного ? Т.к хочется и кислинку ржаную, но не сильно кислую. И мягкость пшеничную. Вот какой момент поймать в закваске Удачи вам и здоровья с хорошим хлебом

Сергей, доброго дня. Скажите , верно ли я понимаю, что погружая рН метр в созревшую закваску, мы не получим адекватной оценки её кислотности?

Если в пшеничный хлеб мы берем закваску на пике дрожжевой активности, то получается что у него не так много преимуществ, которые дают именно МКБ, т.е. «пшеничный на закваске» это почти как обычный пшеничный, только на диких дрожжах получается?

Если от ржаного хлеба образуется много газов в пищеварительном тракте, от чего это? Не сталкивались с решением подобных проблем? Хлеб при этом вполне вкусный и ароматный и вызывает только приятные ощущения.

Сергей, добрый день! Подскажите, пожалуйста, Ph-точки необходимой кислотности для пшеничного и ржаного хлеба? Если не прибегать к методу определения на вкус

Хороший рассказ даже без банки. Спасибо.

Добрый день, Сергей Викторович! Сегодня пересмотрено Ваше видео. Очень информативно. Хотелось бы узнать Ваше мнение.Часто в рецептах хлеба говорится о том, что можно брать для опары пшеничную муку и добавлять в нее ржаную закваску. Допустимо ли такое смешивание?

Уважаемый Сергей! Как я понимаю,Вы собираете разные виды заквасок. Но у Вас нету видео про картофельную закваску. Есть канал Маринкины творинки. Марина немка ,из Казахстана перехала в Германию. Печет хлеб на картофельной закваске. Это старый рецепт,который русские немцы сохранили и используют до сих пор. Мы тоже когда-то жили в Казахстане,и я там слышала от местных немцев про такой хлеб . Посмотрите,возможно этот способ Вас тоже заинтересует!

почему нужно охлаждать квас для пшеничного хлеба.

Сергей Викторович, а на каком тогда этапе оптимально слить квас в бутылку? если мы его делаем для питья. Спасибо

Здравствуйте Сергей может подскажете есть ли какая нибудь литература по тебе МКБ? Хочется почитать

Здравствуйте, Сергей! Я Ваша подписчица, хочу научиться печь хороший ржаной хлеб. Живу в Казахстане. Попробовала сегодня купить курс по хлебу на сайте, не получается провести оплату. Подскажите, пожалуйста, есть ли какой-то альтернативный способ оплаты курсов для жителей Казахстана?

Готовя эту бражку, для выпечки ржаного хлеба мы дойдя до 3 фазы,как бы приготовили жидкие дрожжи?(на которых замешиваем опару)?

День добрый! Скажите, вы сказали что когда закваска проходит пик дрожжевой активности то закваску можно использовать для выпечки ржаного хлеба, так как она будет кислой, и для воспроизводства. Это только для ржаной закваски верно или так же для пшеничной? Я веду пшеничную на столе и не понимаю когда ее лучше кормить, если кормлю когда вышла на пик и начинает опадать то ее активность снижается, если перемешаю на пике она еще раз высоко поднимется и после этого если покормить, то растет на много бодрее, но в долгосрочной перспективе это не работает потому что так закваска набирает кислотность и в итоге дрожжи начинают угнетаться.

Скажите пожалуйста а где вы берете квас изначально? Как его делаете

Сергей,здравствуйте. Я живу в г. Новокуйбышевск (знаю что Вы здесь бывали), скажите,если не секрет,есть ли у кого нибудь в городе культуры кваса бабушки Степаниды от Вас.

Закваска, опара, тесто -- это всё суть одно и то же: мука, вода, дрожжи, бактерии. Как кислотность закваски, которой в конечном тесте небольшой процент, влияет на кислотность конечного теста? Если я закваску взял на стадии 3, а опару довёл только до стадии 2, то и кислотности почти не будет? И наоборот, берём закваску стадии 2, а опару доводим до стадии 3, -- будет кислотность? Если да, то при опарном способе какой смысл управлять кислотностью закваски?

Почему Вы говорите вначале о четырех стадиях закваски, а рассказываете о трёх фазах, ошибка?

Караул! Мякиш получился пластилиновый, но хлеб на вкус откровенно КИСЛЫЙ! Даже кислее, чем хотелось. Не понятно, что происходит.