Espagnole (Espanyol) Sos Nasıl Yapılır?
Рет қаралды 35,480
4 жыл бұрынEspagnole (Espanyol) sos nedir, nerelerde kullanılır ve nasıl yapılır?
Espagnole sos baskın aromalara sahip kahverengi sos olarak bilinir.
Bu sosu yapmanın temel yöntemi; kızartılmış kemik, sığır eti parçaları, sebzeler ve çeşit çeşit baharatlarla birlikte dana kemik suyu ve salça eklenmiş koyu kahverengi bir roux hazırlamaktan geçer.
Bu malzemelerin kızartılması, bitmiş sosu zenginleştirerek renginin koyulaşmasına yardımcı olur. Sıvı azaldıkça ilave dana stok suyu eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak kaynatılır. Kıvam ve rengini tam olarak aldığında süzgeçten geçirilip pütürsüz bir sos elde edilir.
Espanyol Sos Tarifi
Espagnole (Espanyol) Sos Malzeme Listesi
- 3 litre kahverengi dana kemik suyu
- 240 ml kahverengi roux (un ve tereyağı miyanesi)
- 30 ml ayçiçek yağı
- 230 g mire poix (soğan, havuç, kereviz sapı)
- 60 g domates salçası
- 1 adet aromatik torba (defne yaprağı, tane karabiber, taze kekik vs.)
- tuz&karabiber
Espagnole Sos Nasıl Yapılır?
- Dana kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya koyun.
- Kahverengi roux (miyane) çırparak tencereye ekleyin. Hafifçe kaynatmaya devam edin.
- Mirpua için: Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın, doğranmış soğanları hafif karamelize olana kadar soteleyin, ardından doğranmış havuç ve kereviz saplarını ilave edip karamelize edin. Daha sonra domates salçasını ekleyip kavurun.
- Üzerine kaynayan kemik suyundan biraz ekleyerek deglaze edin. Daha sonra her şeyi kaynayan kemik suyuna ekleyin.
- Aromatik torbayı da tencerenin içine bırakın ve üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alarak 2 saat boyunca kaynamaya bırakın. Kıvam alan Espanyol sosun tadını kontrol ederek tuz ve karabiber ayarını yapın.
- Ardından bir süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz.
*Yüklediğimiz tüm içeriklerden anında haberdar olmak için Kısık Ateş TV kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.
Tarif detayları için: www.kisikates.com.tr/tarif/es...
Çok daha fazlası için: www.kisikates.com.tr/sef-usulu
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz:
*www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#espagnolesos #5anasos #kısıkateşakademi #espanyolsos #soslar
@velibattal5126 3 жыл бұрын
Harika anlatım detay hijyen samimiyet dogru bilgi tam bir okul .kanalın en iyi aşçısı bir Aşçı olarak sizi tebrik ediyorum.tariflerin devamını bekliyoruz başarılar eline diline sağlık
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Çok teşekkür ederim, ne mutlu bizlere 🙏🙏 Sevgiler
@krallen22 3 жыл бұрын
şefim alt soslar ve diğer sos yapımlarını da bekliyoruz. teşekkürler elinize sağlık
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Tabii ki neden olmasın, ilerleyen zamanlarda talepleriniz üzerine çalışacağız. Sevgiler
@duniahammad9069 Жыл бұрын
lise meslek lisesindeyim bu kanalı yeni keşfettim çok iyi bir kanal ve çok faydalı her şeyi çok detaylı anlatılıyor 😍
@KskAtesTV Жыл бұрын
Çok teşekkür ederiz, aramıza hoş geldiniz 🤗👍🙏😍
@braveheart9889 3 жыл бұрын
Ellerinize sağlık chefim
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Çok teşekkürler 😅👍
@ohcaptainmycaptain6586 3 жыл бұрын
Elinize emeğinize sağlık.
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Teşekkürler 🤩
@rabia6423 2 жыл бұрын
İşte ninelerimizin anneleriimizin tencere dibi lezzetleri dedemin kışlık danayı kesip etinden kavurma kemiklerini büyük kazanda iki gün kaynatıp suyunu kavonozlara alması bunlar bizim ata yemek kültürlerimizi
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
😊🙏🙏
@carlsbeerger 2 жыл бұрын
Mükemmel bir anlatım videosu olmuş.
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Çok teşekkürler 😊🙏🙏
@huseyinkorkmaz6830 Жыл бұрын
Şefim elinize sağlık
@KskAtesTV Жыл бұрын
Çok teşekkürler 🤗👍
@yakacapkini 2 жыл бұрын
TEŞEKKURLER SAYGILAR
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
🙏🙏Teşekkürler...
@eneskaya6336 3 жыл бұрын
Şefim demi glace sosu da yapar mısınız? Birde sizden görmek isteriz.🙏🙏
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Tabii ki, takipte kalın 🤩
@rukiyekarakayalboduravukat5109 3 жыл бұрын
👏👏👏
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
👍👍👍
@beyzanurgzl298 3 жыл бұрын
şefim elinize sağlık bu sos hangi tür yemeklerde kullanılır acaba sebze yemeklerine uygun mudur ?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Daha çok et yemeklerinde kullanılan soslara uygundur.
@ecrinkse 10 ай бұрын
Şefim yiyecek içecek okuyorum haftaya dersimiz var bir türlü tarif bulamadım spanish sos ve tavuk sote yapıcağım bilginiz varsa tarif yazabilirmisiniz arkadasım var fırındada oluyor demişti o şekil yapmak istyorum yardımcı olabilirmisiniz ❤
@eylemvardar2960 Жыл бұрын
mira poix için doğrama şekli doğru değil daha iri olmalıdır sebebi sosun içerisnde eriyip nişastasını salmamasıdır.
@kubilayasci4044 3 жыл бұрын
Şefim merhaba, roux yapımında tereyağ ve un ölçeğiniz birebir olarak mı ayarlıyorsunuz ?
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Evet birebir ölçü doğru sonuca ulaştırır. 👍😇
@kolayveleziztarifler425 3 жыл бұрын
Emeğinize saglik lutfen silikon cirpici kullanirmisiniz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Teşekkürler...
@Sznburak 3 жыл бұрын
Şefim mirpoix biraz daha büyük olmaz mı , macedon o kesim tekniğine daha yakın bence 🤔
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Öyle bir standart yok aslında. Lezzet olarak aynı sonuca ulaşırsın 😊👍
@yahyamohamad2301 3 жыл бұрын
Sayın şefim demi glas sosu da yapmanızı rica ediyoruz 🙏🙏 lütfen ❤️✅🌸👍😇
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Tabii ki planımıza alıyoruz 🙏👏😊
@yahyamohamad2301 3 жыл бұрын
@@KskAtesTV dört gözle bekliyoruz ❤️🌸
@eylemvardar2960 Жыл бұрын
baharat torbasının adı sache de pice (saçedepis) fıransızca bir kelime kıvam kelimesi yanlış viskozite olmalı
@halilbayraktar8875 Жыл бұрын
Tebrik etmeleri mi gerekiyor sizi acaba yani bunu mu bekliyorsunuz işini bilen birine işini öğretmeye çalışmak saygısızlıktır kusura bakmayın lütfen.
@necibeyuceoglu8344 2 жыл бұрын
Kahverengi roux nasıl yapılıyor? Cevap verirseniz sevirim 😇
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba Burak, kzfaq.info/get/bejne/e8lgnpmglsi8iHk.html bu videomuzdan ulaşabilirsin 😇
@yunusfatsa4909 3 жыл бұрын
Miyane dediğiniz meyane değil mi tereyağı ve un karışımı. Birde kahverengi değil de normal rengi olsa olmaz mı meyanemiz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Merhaba, doğrudur. Rengi yapacağınız yemeğe göre değişkenlik gösterir.
@neredeyizhocam 2 жыл бұрын
peki nerelerde kullanılır? sorusunun cevabını duyamadım :)
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Et yemeklerine harika bir eşlikçidir 🙏👏😊👍
@ustamekani919 2 жыл бұрын
şef sosu başta ve karışdırktan sonra kaç dk pişirdik söylemediniz ?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Miktara göre saat değişkenlik gösterir. 3'te 1 oranında çektirene kadar diyebiliriz, yaklaşık 1-2 saat.
@dogukandemir600 2 жыл бұрын
Şefim merhabalar. Kemik suyuna kaça kaç roux eklediniz?
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Merhaba, 3lt kemik suyuna 240 ml kahverengi roux ekledim.
@dogukandemir600 2 жыл бұрын
@@KskAtesTV teşekkürler, iyi çalışmalar.
@metehankorkmaz1932 Жыл бұрын
Tarifin olculerini verirmisiniz seff
@KskAtesTV Жыл бұрын
Malzemeler: 3 litre kahverengi dana kemik suyu 240 ml kahverengi roux 30 ml ayçiçek yağı 230 g mire poix 60 g domates salçası 1 adet aromatik torba tuz&karabiber -Dana kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya koyun. -Kahverengi roux (miyane) çırparak tencereye ekleyin. Hafifçe kaynatmaya devam edin. -Mirpua’yı sıvı yağda karamelize edin. -Domates salçasını karamelize edin. Tencereye kaynayan kemik suyundan biraz ekleyerek deglaze edin. Daha sonra her şeyi kaynayan kemik suyuna ekleyin. -Aromatik torbayı ekelyin ve üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alarak 2 saat boyunca kaynatın. -Sosu süzün ve tuz karabiber ayarını yapın.
@Trabzonspor-ui1qo 3 жыл бұрын
Şefim bir şef adayinin bilmesi gereken sos isimlerini yazabilir misiniz
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Bilinmesi gereken ana soslara: www.kisikates.com.tr/sef-usulu/kategori/soslar bu link üzerinden ulaşabilirsiniz 👍🤩
@dincer2273 2 жыл бұрын
Sefim biraz muskat cevizi rendesi asil tadını bozarmi sizce sosun ?
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Çok çok az miktarda kullanırsanız bozmaz ama orijinal tarifin dışına çıkmamanızı öneririm.
@dincer2273 2 жыл бұрын
Sagolun sefim. Saygilar.
@hayriakyurek8055 Жыл бұрын
Sanki profesyonel aşciya tarif veriyorsun o derece bir aşçı olsam senin tarifine ne gerek var
@ibrahimcetin07 3 жыл бұрын
Aromatik torba nedir
@KskAtesTV 3 жыл бұрын
Sarımsak, taze kekik, defne yaprağı, maydanoz sapı, tane karabiber gibi aroma verici ürünleri bir araya getirdiğimiz bir torbadır.
@kadirhandemirci8789 2 жыл бұрын
O aroma verici şey ne
@KskAtesTV 2 жыл бұрын
Sarımsak, taze kekik, defne yaprağı, maydanoz sapı, tane karabiber gibi aroma verici ürünleri bir araya getirdiğimiz bir torbadır. Lezzet vermesi amaçlı kullanılır.
@mustafaaydn4344 Жыл бұрын
Kaç saatte kısık ateşte kıvamını aldı sos?
@KskAtesTV Жыл бұрын
Merhaba, yaklaşık 2 saatte olması gereken kıvama geliyor.
Nikita Zdradovskiy
Рет қаралды 6 МЛН