Slurry, Roux, Liaison kıvam vericileri nedir, nasıl yapılır ve nerelerde kullanılır?
Mutfakta hazırlanan stock, sos, çorba ve sulu kıvamdaki yemeklere kıvam kazandıran ya da bunların akışkanlıklarını ayarlayan yardımcı ürüne liaisons yani bağlayıcı denir.
Liaison bağlayıcıları genel olarak ifade edilen bir terim olmakla beraber aynı zamanda yumurta sarısı ve kremanın karıştırılması ile de hazırlanan bir bağlayıcıdır.
Roux;
Çorba ve soslara kıvam vermekle kalmayıp ekstra lezzet katan bir bağlayıcıdır. Roux eşit miktarda un ve yağın pişirilmesi ile hazırlanır. Peki, kaç çeşit roux vardır?
Slurry;
Mısır, patates veya buğday nişastası yüksek derecede kıvam verme ve bağlama özelliklerine sahiptirler. Bu tip nişastaların soğuk su ile karıştırılarak hazırlanmasına slurry denir. Slurryler, önceden hazırlanarak bağlanmak istenen yiyeceğe ilave edilerek çok hızlı sonuç almanıza yardımcı olur…
Yemeklerinize lezzet katmanıza destek olan, yapımı oldukça basit ve sade olan bağlayıcılar hakkında daha fazla bilgiye uzman şefimizin videosundan ulaşabilirsiniz!
*Yüklediğimiz tüm videolardan anında haberdar olmak için Kısık Ateş TV kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.
Çok daha fazlası için: www.kisikates.com.tr/sef-usulu
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz:
*www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#kısıkateşakademi #kisikatestv #soslar