КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики).
Рет қаралды 79,598
2 жыл бұрынКупить:
- ИНСТА-соль www.emkolbaski.ru/insta-sol-d...
- Салями Рапид www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Салями Финоккьона www.emkolbaski.ru/smes-dlya-f...
- Старты Классика, V2 www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Коллагеновая сосисочная www.emkolbaski.ru/sosisochnay...
- Баранья черева www.emkolbaski.ru/baranya-che...
_______
00:19- Начало
00:48- Приготовление фарша
00:54- Ингредиенты для приготовления колбасок Кнуты
01:51- Какую оболочку использует Павел
02:23- Вязка колбасы
02:54- Для чего колбаски необходимо поместить в тепло на сутки
03:15- Где сушить колбаски Кнуты
03:25- Спустя какое время колбасу можно есть.
03:56- Павел демонстрирует колбасу прошедшую ферментацию, какой она стала
05:48- Дегустация
_______
Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
_______
• Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) - 1 кг
• Соль нитритная - 25 гр
или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр)
• Смесь специй - любая на выбор 5…8 гр.
В ролике использованы смеси «Салями Рапид» и «Салями Финоккьона» по 7 гр/кг
• Старты «Классика, V2» - 5 гр
• Оболочка: коллагеновая сосисочная или баранья черева 3…4 м.
Технология.
Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм.
Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш.
Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 при перемешивании, иначе жир расплавится.
При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. Коллагеновая оболочка не требует замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку.
Перекрутить колбаски длиной 15…30 см, поместить в теплое место с температурой +25…+30 град. на 24…36 часов для ферментации (закисления) колбасы при участии стартов.
Затем повесить в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют).
Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы.
В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение 2…12 часов для ароматизации.
_______________
Music : Roa - Feel Alive
Watch : • Roa - Feel Alive 【Offi...
Stream / Download : hypeddit.com/link/9fjw7u
License : roa-music.com
@user-xs9in9sb4g 2 жыл бұрын
Спасибо, Павел! Наконец-то кратко и по существу! Теория и лекции по изготовлению колбас - это тоже хорошо. Но для рецептов - вот это идеальный формат. Ещё раз спасибо. )
@user-zi1ti8fs2r 2 жыл бұрын
Шикарные колбаски. Очень нравятся.Вы как рассказываете,что все производство выглядит очень доступным.куплю оболочку и специи,обязательно попробую сделать.Спасибо
@user-sc4sc9fo7l 2 жыл бұрын
Павел, это шикарно!! Чудесные колбаски😍😍
@user-no4et2ju2k 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт🤗 Делаю по вашим рецептам ветчину, с/к колбасу, сардельки- все получатся супер! 👍
@user-tv7pz6fh5z 2 жыл бұрын
Павел спасибо Вам за Ваш труд!!! любим Ваш канал и Ваши высокого качества специи!!! Пробуем Ваши рецепты набираемся опыта и едим с удовольствием!!!!
@user-ut4yw6fs2k 2 жыл бұрын
Супер 👍 выглядит очень вкусно
@user-valfot 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! У меня это ХИТ сезона, сметается - глазом не успеваешь моргнуть)))
@antowecka 2 жыл бұрын
Как всегда лайк за классный рецепт. Удачи
@user-wf5tp7of3l 2 жыл бұрын
Спасибо Павел отличный рецептик, будем ваять!!!😊
@user-en5ro7mi1j 2 жыл бұрын
Класс, обожаю кнуты под пенное)))
@NM-ux3nc 2 жыл бұрын
Павел,спасибо за рецепт,делаю постоянно,"синьку" не употребляю, ем так👍
@user-cp5xb7ez1q 2 жыл бұрын
Лепота! Так держать! Всем мира и добра!
@user-rr6gv3zi6c Жыл бұрын
Добрый день, Павел (и команда). Кнуты получились с первого раза. 36 часов при температуре +29-30, 6 дней сушились при температуре около 24, влажность "какая есть" - точно не измеряли. Вкус супер - специи раскрылись, послевкусие приятное. Спасибо что делитесь опытом. Семья в восторге!
@user-cs9iw7um1y 2 жыл бұрын
Заколбасил, получилось👍,отличный,быстрый рецепт.всех благ.
@user-ld7yr9sj1l 2 жыл бұрын
Павел, благодарю! Супер рецепт! Делал и со стартами и без. Результат великолепный!
@user-kt5iy8ul5u 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, сколько без стартов сушилась
@user-ld7yr9sj1l 2 жыл бұрын
@@user-kt5iy8ul5u я приготовил из двух килограммов мяса, повесил сушиться и забыл про эти колбаски на 2 недели.
@user-yl1mg6wz1f 2 жыл бұрын
Спасибо, будем пробовать!
@udekana 2 жыл бұрын
Как всегда все на уровне 👍
@user-hc6os5tj5v Жыл бұрын
Сделал, был в шоке от того как это просто, теперь делаю заказы у вас один за одним) Хочу сделать всё) Огромное спасибо! P. S. В винном холодильнике в своём влажность уже две недели как 75% часть колбасы там висит))
@ClipMediaFilm 2 жыл бұрын
Отлично! Быстро и главное недорого!
@user-ty9hl7cj9p 2 жыл бұрын
Шикардос а на дегидраторе что за специи
@fhnehhjujx4129 2 жыл бұрын
Просто и вкусно)
@AlexKitaev 2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел! Хотелось бы узнать, можно по такому же принципу, но с рецептурой Фуэта? То есть добавить сухое молоко и т.д. Заранее спасибо за ответ! И огромное спасибо за Вашу работу, для нас!!!
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
Спасибо за видео
@user-yh5mv6fn9w 2 жыл бұрын
👍, быстро и с пивом заходят на ура
@user-pz8pl8cv2p 2 жыл бұрын
ЗДРАВСТВУЙТЕ, А СТАРТЫ ИЩЫ КЮР ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЭТОЙ КОЛБАСКИ ?
@user-by5fv2nd1i 2 жыл бұрын
Привет всем! А в дигератор можно? Ещё сегодня испытал шприц- полуавтомат, мне очень понравилось?
@user-vt3vk1ol9c Жыл бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста, а можно ли добавить в фарш для кнутов, специю дедушкин гостинец, и стартовые культуры TSP?
@evilfed2488 Жыл бұрын
Добрый день! А можно в дегидраторе сушить? Если да, то при какой температуре?
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
Здравствуйте Павел , а такую колбаску можно делать летом ? В комнате 25 градусов тепла
@user-tv7pz6fh5z 2 жыл бұрын
Павел подскажите пожалуйста можно ли использовать в данном рецепте мясницкую соль ? За ранее спасибо
@user-mj7ke5ds4x 2 жыл бұрын
И еще вопрос : в каких стартах для колбасы меньше кислинки?(как то не очень люблю кислоту)
@valentinaveer5367 2 жыл бұрын
Сразу захотелось сделать
@user-ky1vu4zx3i 2 жыл бұрын
Здравствуйте!подскажите,если я выбрал смесь специй для сальчичон в которой содержится уже (v2) моносахара и экстракт дрожжей то старты можно не применять?можно ли в качестве сырья использовать дикое мясо?и ферментацию можно ли под вакуумом проводить?
@michaelchalov5062 2 жыл бұрын
Павел спасибо за рецепт. Вопрос, а старты именно классику нужно, или можно другие, например, изикюр? Спасибо.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Можно
@user-xg6mi8pd4c Жыл бұрын
Здравствуйте. То-есть на ферментацию можно и в миске под стрейчем держать сутки в тепле? И почему вы сказали что кнуты с нитриткой вы съедите в первую очередь? У них что меньше срок годности?
@user-tv7pz6fh5z 2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел! Очень аппетитное видео!! Подскажите пожалуйста можно ли делать эти колбаски без стартов? И второй вопрос можно ли сушить их в сушилке для фруктов) за ранее спасибо!!! Ps с удовольствием смотрю Ваш канал и пользуюсь Вашими рецептами!
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Можно конечно но в сушилке жир растопится и вытечет
@Poxabych 2 жыл бұрын
Павел, спасибо! Подскажите для таких изделий нужно ли предварительно промораживать свинину, говядину?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
По умолчанию сырье должно пройти ветконтроль
@user-ob5oe6yg7n Жыл бұрын
Супер!!!
@user-ym5lo1hp5w 2 жыл бұрын
Все что нужно прям в яблочко.завтра замесю
@user-hg2wz6yd4t 2 жыл бұрын
Павел.Здравствуйте,скажите,можно использовать старты T-SP
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Здравствуйте да, конечно
@user-fr7pp6tj6p 2 жыл бұрын
Красава. Буду побывать. Хоро что быстро.
@user-mx9lv8xj3e 2 жыл бұрын
Спасибо!
@user-Jun77 2 жыл бұрын
Класс!!!! А можно ещё быстрее, духовка 50° с конвекцией, три часа.... Тоже шикарно получается.
@butcher6018 2 жыл бұрын
Три часа для такого диаметра маловато
@user-Jun77 2 жыл бұрын
Да, да всё верно, по диаметру ориентируемся, три это минимум...
@butcher6018 2 жыл бұрын
@@user-Jun77 диаметром в сантиметр часа 4-5 сушится, а тут то побольше. Уже этих колбасок пересушил хренову гору
@user-Jun77 2 жыл бұрын
Ну.... За хренову гору!!!
@user-ju2dh8ey6p 2 жыл бұрын
Здравствуйте, можно без стартов сделать????
@Alex_Drayzer 2 жыл бұрын
Павел, здравствуйте! А коптить их нужно после ферментация или после просушки?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
После ферментации
@user-xc1hh4fr5p 2 жыл бұрын
Класс
@MaltCat Жыл бұрын
Получились очень вкусные!!! Спасибо за рецепт! А можно в них добавить мясницкую соль? Или для них какие-то свои специи есть, ну как для сыровяла.
@emkolbaski Жыл бұрын
Любые специи, где есть аскорбат.
@user-ib3hx7jh6o Жыл бұрын
Добрый день! Спасибо большое за рецепт! Всем в семье очень понравилось, даже тем, кто не употребляет пиво. Постоянно делаю сей продукт . Но скоро лето и в связи с этим вопрос: про 1 этап все подробно написано и рассказано, а вот про 2 этап температурного режима можно уточнить , какой оптимальный и какой Допустимый?
@emkolbaski Жыл бұрын
Быстро высушить.
@user-bl8kr8eo1i 2 жыл бұрын
ПАВЕЛ. МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ СТАРТОВ ИЗИ-КЮРИ ? Геннадий.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Вполне
@NEEBEL1985 2 жыл бұрын
Добрый день. Павел, а целлюлозная сосисочная оболочка прокатит? А то нет съедобной в наличии.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Да, нормально
@user-me6wh5jo5n Жыл бұрын
Воду добавляли?
@user-cs2xo2mg9d 2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел, а подкоптить нужно в конце процесса?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
В начале, после ферментации
@user-yd8zk8qr1y Жыл бұрын
Добрый день. Павел, а какие старты быстрее - те что в ролике или "Рапид"?
@emkolbaski Жыл бұрын
Рапид
@aquilonius3773 Жыл бұрын
Павел Добрый вечер.Ваш канал для меня как библия.На улице -30 дома +26,нормальные условия для продукта,может увлажнитель включать?Не могу определить влажность. Спасибо.
@emkolbaski Жыл бұрын
Влажность определять нужно. Купите гигрометр
@camorohllink6070 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли вместо говядины или свинины использовать курицу или индейку?
@user-hb4fi8fu6w Жыл бұрын
В птице частенько сальмонеллёз.....
@user-tr2zk8st3g 7 ай бұрын
Сделайте, пожалуйста, рецепты для бытового де
@pomorbutcher9347 2 жыл бұрын
Павел привет! Подскажи , а как по поводу обсемененности специй и их поведении в вяленой или сушеной колбасах, там ничего не вырастет?! Или старты все подавят?! Подскажи еще пожалуйста , а старты Рапид в данном виде колбас можно использовать или слишком быстрое закисление будет?!
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Сушка колбас решает все вопросы
@pomorbutcher9347 2 жыл бұрын
@@emkolbaski Большое спасибо за ответ! Удачи и успехов!
@user-en5ro7mi1j 2 жыл бұрын
Павел, а если в дегидратор поставить на сушку? Если колбаски всё таки сушеные нежели вяленые.
@Bee___happy 2 жыл бұрын
Повесьте. Удобнее повесить...
@user-cm4lh3ls8l 9 ай бұрын
Здравствуйте Павел. Скажите, а в целлюлозной оболочке получиться высушить?
@emkolbaski 9 ай бұрын
Да, вполне
@user-rc3qt3bq9m Жыл бұрын
Павел, здравствуйте! 21 декабря сформировала кнуты. Сегодня 29 декабря, усушка 50%. Сейчас не удержалась и попробовала. Внутри в середине буквально 2мм с сырцой мясо. Что лучше делать? Пусть дальше ещё сушится? Висят в комнате +23градуса, какая влажность не знаю, но у нас свой дом, недавно построен, влажность ещё не вся ушла. Или в холодильник перевесить (он обычный, не ноу фрост)?
@emkolbaski Жыл бұрын
В вакуум их
@user-rj1hz3gi1y 2 жыл бұрын
Павел, здравствуйте. Можно ли в этом рецепте использовать Вашу Мясницкую соль?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Можно, но проще нитритную соль и специи
@dr.zlo.3401 2 жыл бұрын
Пошёл делать:)
@AlekseyLogachev Жыл бұрын
Добрый день. А можно добавить старты ФЛОРА ИТАЛИЯ вместо Старты Классика, V2 ?
@emkolbaski Жыл бұрын
Можно
@user-lm4vd7pg1d 2 жыл бұрын
Павел, скажите пожалуйста, а если я не положила старты в холодильник, после того как получила посылку, мне можно с них готовить или не стоит?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Можно, они спят
@ilya_severskiy 7 ай бұрын
Добрый день, Павел, подскажите, возможно ли в данном рецепте использовать старты Изю кюр? Спасибо!
@emkolbaski 7 ай бұрын
Резкого снижения рН вы с ним не получите.
@ilya_severskiy 7 ай бұрын
@@emkolbaski обстоятельства вынуждают делать здесь и сейчас и из того, что есть)) А есть только изи кюр. Увеличение времени на ферментацию, перед вялянием, исправят ситуацию?
@emkolbaski 7 ай бұрын
@@ilya_severskiy не уверен что они смогут ваше обсеменение забороть. Тогда ферментируйте в холодильнике, что делать. По холодной схеме
@user-oy2kg4lh5i 7 ай бұрын
Павел здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а в оболочке айцел 35 мм можно вялить?
@emkolbaski 7 ай бұрын
Без проблем
@user-kp4ml4yq5i 9 күн бұрын
Павел добрый день, подскажите а при температуре 38-40 градусов на улице они не испортятся если будут висеть, одни под вентилятор в доме убрала а другие на улице
@emkolbaski 9 күн бұрын
Потекут жиром и уйдут в брак. В холодильнике сушите теперь
@user-qd2ct3ne5k 2 жыл бұрын
Добрый день, Павел. Спасибо вам за очень полезную информацию. Пользуюсь Вашей продукцией постоянно. Но вот нет у Вас в ассортименте сушенного трюфеля. Колбаса фуэт (по вашему рецепту) с ним просто Огонь! Может подскажите, где можно купить сушенный черный трюфель , ну или экстракт . Ведь наши производители где-то берут его.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Скоро будет у нас, ждём экстракт
@user-nk6le1eu1t 2 жыл бұрын
Сообщите, пожалуйста адрес и телефон на интернет магазин, где можно приобрести по пересылки ваши книги, ну и что будет интересно .На всякий случай ,чтобы не потерять.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Emkolbaski.ru
@camorohllink6070 2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел. Посоветуйте пожалуйста можно ли в сыровял добавлять экстракт дрожжей.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
да, вполне, по сахарам скорректировать тогда нужно
@camorohllink6070 2 жыл бұрын
@@emkolbaski благодарю
@someone19581 Жыл бұрын
В рецепте написано что фарш и остальные ингредиенты надо перемешивать. Значит ли, что вымешивать до белых нитей и липкости не надо?
@user-ju2dh8ey6p 2 жыл бұрын
Можно без стартов сделать этот рецепт?)))
@valentinazinoveva8753 2 жыл бұрын
Павел подскажите куда можно использовать вашу бектнную соль .спасибо
@emkolbaski 2 жыл бұрын
В любое сыровяленое изделие, вместо нитритной или инстасоли
@NM-ux3nc 2 жыл бұрын
Павел, у меня колбаски после ферментации в пакете на подносе в три слоя примерно 6кг при t 27-29'С на них 3суток(забыл) образовалось в некоторых местах плесень(мох),я их промыл водой,можно ли продолжать их использовать или👎🤔использовал T-SP и нитритку
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Промойте и сушите
@NM-ux3nc 2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо большое
@MaltCat Жыл бұрын
Павел, здравствуйте! Скажите температуру фарша при перемешивании и набивки можно превышать десять градусов или как с обычной колбасой не выше 10-12 гр.?
@emkolbaski Жыл бұрын
Тут жир не должен размазаться
@user-lk9mm7ue5s Жыл бұрын
@@emkolbaski Павел, вот у меня из за того, что фарш обратно через зазоры в поршне постоянно выдавливался и фарш в итоге как бы "гомогенизировался" - жир в итоге размазался. А когда оторвалась скоба для шплинта то я вообще перестал набивать в 22 мм и перешел на свиную череву и колбаски получились уже сарделечной толщины и с размазанным жиром - сушить, как я понял их уже не получится и повесил их в прохладное место, где у меня уже 20 дней прекрасно вялится брауншвейская - есть надежда, что из этого брака что то получится? Дело в том, что брауншвейская в спец кишке и вялится по "гарфику" а тут уже свиная черева а влажность уже в данном случае влияет на усушку и может появиться закал... Я в больших сомнениях! Тонкие колбаски уже сохнут а вот все, то, что я уже набивал после отрыва сварки на шприце и в натуральную и большего диаметра - меня волнует, поскольку этой колбасы получилось гораздо больше!
@emkolbaski Жыл бұрын
@@user-lk9mm7ue5s тут я уже не помогу. Сами решайте
@user-ox2sw7pl5z 2 жыл бұрын
Павел, скажите, какого диаметра насадка на шприц?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
15 мм
@user-yn3fc1ou1w 11 ай бұрын
Приветствую, Павел! Старты Флора Италия, подойдут...С Уважением.
@emkolbaski 11 ай бұрын
Здравствуйте. Вполне
@user-yn3fc1ou1w 11 ай бұрын
@@emkolbaski Спасибо,НЕ ожидал что так оперативно....
@Lifer31Lifer Жыл бұрын
В наличии только старты для стейков! Их можно использовать в этом рецепте?
@emkolbaski Жыл бұрын
Нет
@user-ld7yr9sj1l 2 жыл бұрын
А можно ли использовать для этого рецепта старты для ветчин?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Нет, нужны бактерии которые выработают кислоту
@MaltCat Жыл бұрын
Павел, скажите когда их лучше коптить?
@emkolbaski Жыл бұрын
В процессе вяления, когда потеряли 10-15%
@cryptokubanoid 9 ай бұрын
хороший ты мужик Паша
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
Павел а можно такую колбаску набивать вручную ? Нету пока колбасного шприца
@emkolbaski Жыл бұрын
Практически нереально
@BikeLess41rus Жыл бұрын
Павел, здравствуйте. Такой вопрос: делал по этому рецепту кнуты в бараньей череве 20/22 калибра и у меня остался фарш. Остатки набил в свиную череву 32/34 калибра. Можно ли ее отправить в холодильник на сыровял? И допустимо ли проколоть при этом оболочку, где образовался воздух?
@emkolbaski Жыл бұрын
Да конечно можно
@BikeLess41rus Жыл бұрын
@@emkolbaski Благодарю.
@user-hc8co7bk8z Жыл бұрын
Павел, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, если после сушки местами появились маленькие белые полоски (типа ниточек плесени), но колбаса за 6 дней потеряла 50% веса-это нормально? Для засола использовал мясницкую соль вперемешку с поваренной (в дозировке как на пакете с Мясницкой) плюс старты V2. Белые ниточки в местах соприкосновения (изгиба) колбасок. Спасибо за ответ!
@emkolbaski Жыл бұрын
Где влажность выше там и плесень растёт
@user-hc8co7bk8z Жыл бұрын
@@emkolbaski Спасибо, понял. Только возникает вопрос: есть такую колбасу не опасно (дети её едят помимо взрослых)?
@emkolbaski Жыл бұрын
@@user-hc8co7bk8z это вы сами решайте. Ваша плесень, вам и решать) этих грибов сотри разновидностей, как по интернету за вас я могу решить. Насколько я знаю сэс плесени не рассматривает как патоген, но тут лучше сами. Тем более, это же у вас может быть и не плесень а налёт белка
@user-xt4gc2ol9t 9 ай бұрын
Дигидратор можно использовать?При какой температуре?
@emkolbaski 9 ай бұрын
А гляньте ролик колбаски варено-сушеные
@user-qw7de8iq8i 2 жыл бұрын
Здравствуйте! А можно их завялить в холодильнике? А то температура уже близится к летней боюсь что ни будь испортить. Кстати я потихоньку учусь и карбонад уже у меня два месяца провисел и даже очень получился , почти без закала! И ещё один момент у меня свиная черева 32-34 и как тогда быть ? придавить во время созревания разделочной доской ? а потом вывесить на сушку ?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Здравствуйте все можно. И в холодильнике и доской
@user-qw7de8iq8i 2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо
@Sovest_bbq 2 жыл бұрын
Спойлер по специям справа вверху увидеть смог 👍
@user-bp4dg9ic7f Жыл бұрын
Павел какая толщина оболочки
@emkolbaski Жыл бұрын
До 1 мм
@user-io6gi5xz7l 2 жыл бұрын
День добрый! Подойдёт ли свиная черева диаметром 32-34?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Скорее будут дырки внутри. Расплющите их тогда
@Vlog-israel 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо за ваши видео! У вас очень интересный канал! Мирного неба нам всем 🙏 Не знаю как многие а я в 34 года всё еще живу с мамой. Только сейчас начал попытки изменить свою жизнь к лучшему. У меня в жизни никогда не было друзей и отношений с девушками. Я часто оставался один и редко общался с людьми. Стал в итоге неудачником который просто сидит дома. У меня никого нет кроме мамы и кролика, которых я очень люблю.. Вообщем хотел просто сказать, спасибо вам за хорошее настроение и интересные видео! И я надеюсь что все кто читают комменты, живут намного счастливее! Удачи вам, добра и взаимной любви каждому! Берегите родителей и своих друзей ❤🙏 очень легко остатся одному в этой жизни.
@vladimirmaslov2660 2 жыл бұрын
Не унывай, делай колбасу и все наладится!
@user-yu1nh5oh7w 2 жыл бұрын
Бро не унывай не важно с кем ты делишь кров - главное оставьтся человеком
@Alimpievis 2 жыл бұрын
привет, все будет хорошо, главное верь в себя!
@nikanik8854 Жыл бұрын
Пусть у Вас появится вкус к жизни! После таких колбасок! 👌Удачи!
@user-of8vq1wt4u Жыл бұрын
По чаще выходи на улицу и перестань ныть. Удачи тебе.
@user-bm8zp2mb6b Жыл бұрын
Здравствуйте а можно использовать старты изикюр спасибо
@emkolbaski Жыл бұрын
Вполне
@grey6211 2 жыл бұрын
Здравствуйте, после набивки кнуты пролежали в тепле сутки. Появился небольшой запах кислинки. Это работа стартов или что-то пошло не так?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Да, все в порядке
@user-iy3ly9hn5u 2 жыл бұрын
Павел есть вопрос по созреванию стэйков . Где можно задать ?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
В нашем чате в телеграмм
@user-vk1jr8lw6b Ай бұрын
Добрый день, Павел. Подскажите пожалуйста, если заменить нитритную соль мастерблэндом, то какую брать дозировку? И увеличится ли сроки хранения?
@emkolbaski Ай бұрын
А прямо на упаковке написано. 20 гр/кг
@user-vk1jr8lw6b Ай бұрын
@@emkolbaski спасибо! К сожалению упаковка пришла в негодность.
@user-rc3qt3bq9m 11 ай бұрын
Павел, здравствуйте! Что-то совсем я запуталась с этими кнутами. Вчера стала сушить в сушке, вес уменьшался очень долго, 43%усушки получилось. Кнуты очень кислые получились и рыхлые внутри. Набивала как у вас в ролике. Получается не сильная набивка? Но если чуть сильнее, то при перекрутке колагеновая оболочка лопается. И что теперь ее собаке отдать или в вакууме подержать? Заранее спасибо!
@emkolbaski 11 ай бұрын
Наверное скисли. Что можно с ними сделать- я не скажу, ориентируйтесь на запах. Если приятный, значит есть можно
@user-rc3qt3bq9m 11 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо! Значит долго на ферментации были. Запах чуть с кислинкой, но не тот когда пропадает продукт, а когда старты начинают работать и молочный кислоты . Сейчас достала с холодильника кнут который лучше был набит, уже не такая крошливая консистенция
@user-gr2wn2ve9l 2 жыл бұрын
Повторил рецепт, получилось супер, делал со специями "по грузински". Отличный простой рецепт , спасибо Павел!!! И вопрос: а можно ли их сделать без оболочки?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Конечно. Ролик мясной хворост смотрите
@Konstantin-ru1vm 2 жыл бұрын
👍👍👍
@user-oe1ng4em1b Жыл бұрын
Скажите под видео написан рецепт:• Соль нитритная - 25 гр «Салями Рапид» и «Салями Финоккьона» по 7 гр/кг • Старты «Классика, V2» - 5 гр. Это всё из расчета на 1 кг мяса?
@emkolbaski Жыл бұрын
Да
@evgenii.s1030 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Сегодня обзавелся дегидратором (загрузка через дверцу). Какую температуру поставить и сколько сушить?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Здравствуйте ролик джерки посмотрите. Сушёное это не вяленое, если в сушилке делать то и оболочка не нужна
@justclick5637 2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста, можно ли сделать по данной технологии, только из филе курицы и филе бёдра курицы? Без стартов, только специи и нитритной солью?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Сальмонеллез в птице. С ним сложно
@justclick5637 2 жыл бұрын
@@emkolbaski то есть птицу дома лучше не вялить?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
@@justclick5637 придётся договариваться с сальмонеллами. Находить общий язык
@justclick5637 2 жыл бұрын
@@emkolbaski всё ясно) спасибо!
@user-pz8pl8cv2p 2 жыл бұрын
Я ЧАСТО КУРИЦУ СУШИЛ НА ВОЗДУХЕ. МАРИНОВАЛ БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ. ЧЕСНОК , СОЛЬ, СПЕЦИИ. МАРИНОВАЛ 3 ДНЯ. ВЕШАЛ НА ОТКРЫТЫЙ ВОЗДУХ ( ЛЕТОМ ) 2-3 ДНЯ И С ПИВАСОМ БОМБА. КУСОЧКИ РЕЗАЛ КАК СПИЧЕЧНЫЙ КОРОБОК ДЕЛИЛ НА 2-3 ЧАСТИ В ДОЛЬ.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 23 М.
Вкусная минутка
Рет қаралды 5 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО
Рет қаралды 18 М.