Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками
Рет қаралды 14,600
2 жыл бұрынДомашняя колбаса праздничная с кедровыми орешками в сырной рубашке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 1000г
2. Говядина - 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 2г/кг
6. Перец душистый молотый - 1г/кг
7. Кардамон (можно мускатный орех) - 1г/кг
8. Тмин молотый - 1г/кг
9. Горчичное семя - 2г/кг
10. Фосфат пищевой - 2г/кг
11. Вода - 200мл/кг
12. Сыр БЗМЖ - 250-300г/кг
13. Коньяк - 20мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта.
Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия.
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/626...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@yuritch415 2 жыл бұрын
Где-то в углу плачет Бирюков со своей сырной рубашкой 😄
@user-xn4np4ks7s 2 жыл бұрын
Максим, всегда интересно смотреть твои рецепты! Если кедровые орехи прижарить и измельчить, вкус орехового масла разойдется точно лучше при термообработке, я бы сыр тоже крошкой замороженной добавил в фарш, вероятней всего Моцареллу. Спасибо за идею! Смотрится празднично и оригинально! 🔥👍👍👍👍👍
@alikvinokur2847 2 жыл бұрын
Какой шикардос у Макса получился, ребята! Налетай!!!!! 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣 👍🏼👍👍👍🏾👍🏾👍👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👍🏾👍👍👍🏼👍🏼👍👍🏾👍🏾👍👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
@Ildar.ufa. 2 жыл бұрын
Красавчик, позитивно подаёшь материал,приятно смотреть.
@Mr.Rubilo 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! На мой взгляд очень оригинально и необычно с орешками👍🏻
@alexanderyatsyn7404 2 жыл бұрын
Молодец!!! Смотрю всегда с удовольствием.
@user-kf9iw8jm8k 2 жыл бұрын
Как всегда превосходно. Макс красавчик. Ты лучший
@user-lm6vm5di1u 2 жыл бұрын
Боже, как аппетитно выглядит. Обязательно попробую. Спасибо огромное за рецепт. Счастья вам в новом году.
@user-vn9dg9gf3u 2 жыл бұрын
Как всегда отличный рецепт👍👍👍
@user-sc4sc9fo7l 2 жыл бұрын
Макс, молодец как всегда на высоте!!
@user-cs4uk6sp9u 2 жыл бұрын
Очень рада что подписалась на Вас, столько вкусняшек
@user-pe8hn5te1y 2 жыл бұрын
Много лайков. Делала несколько видов колбас по вашим рецептам. Нужно еще один попробовать.
@user-tm6qg4qc8t 2 жыл бұрын
Попробую приготовить, без орешков. Очень заинтересовал рецепт. Спасибо.
@user-xq5wg6ui9r 2 жыл бұрын
Спасибо! Интересная идея. Орехов у нас нет в продаже, а сырная рубашка имеет место быть. Обязательно попробую!
@user-kj7me4wy4c 2 жыл бұрын
И ещё хочу тебе написать, что ты молодец, благодаря тебе я научился делать колбасу и сосиски, на Новый год попробую сделать колбасный торт, ещё раз удачи тебе.
@user-bk2xs6wf1p 2 жыл бұрын
Максим с наступающими праздниками . Всех благ Вашей семье . Ветчина по вашему рецепту просто Вкусняшка Спасибооо . )))
@user-ik5ov6je1i 2 жыл бұрын
Отлично!!!Хороший репортаж!
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Вот уже больше года делаю с орешками с Вашей подачей в прежнем ролике. Сама бы не в жизнь не догадалась бы их добавить. Нам нравится, а особенно если колбасу делать в подарок, в магазине такой не купить, а лучший подарок , это сделанный своими руками. Спасибо за сырную рубашку так не делала попробую
@user-mx1uu6ur8t 2 жыл бұрын
Отлично! А орешки может измельчить скалкой и в сыр ? Но все равно колбаска класс ! С наступающим тебя Макс и твою семью ,всем Вам здоровья и процветания .
@andrejsebardin1798 2 жыл бұрын
Обязательно попробую сделать.👍
@dantedante5895 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим.Обязательно сделаем на Новогодний стол.С наступающим
@user-xo3pq3ku5u 2 жыл бұрын
Шедеврально!
@glofish0 2 жыл бұрын
Спасибо, Макс за рецепт. Как всегда, все отлично👍С наступающим тебя новым годом, творческих успехов
@user-cs4uk6sp9u 2 жыл бұрын
Благодарю вас !
@user-ig9wk7qm2q 2 жыл бұрын
Интересная тема Макс,сделай ещё что то праздничное и не обычное ,эта тема достаточно глубокая,развивай.Удачи и с новым годом!
@user-cv2jf8fh2e 2 жыл бұрын
Здорово! Макс, молодец! Пока смотрел ролик, как раз сварилась полтавская колбаса. Завтра буду снимать пробу.
@user-fl7do3zw1v 2 жыл бұрын
Шикаррррдос!!!С наступающим Макс!
@gtnhjd173 2 жыл бұрын
Великолепно
@der2854 2 жыл бұрын
Учиться у Вас и учиться,Ваш мясной хлеб даже очень,процветание каналу.
@user-uq8oe1ky2b 2 жыл бұрын
Класс!!!!! Я тоже делал с кедровыми орешками, они придают пикантности вкусу. Послевкусие очень оригинальное получается....
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Здравствуйте, прочитала в комментариях , что добавляли грецкие орехи, воспользовалась советом, результат порадовал. Если будет у Вас желание , попробуйте.
@user-uq8oe1ky2b 2 жыл бұрын
@@user-wp3ud4wd8e Спасибо. Попробую)))
@user-oe8iz6pt4i 2 жыл бұрын
Тёзка, снова в тему, снова все супер. Вот только орех бы измельчить. Чуть-чуть. 👏👏👏
@Evp26 2 жыл бұрын
Спасибо
@Voldemar_Bekker 2 жыл бұрын
Макс молодец!!!
@artursarkisyan9557 2 жыл бұрын
Да, Максим, и на отдыхе нам делаете сюрпризы! По всем позициям праздничная колбаса, надо к новогоднему столу сделать обязательно! Если воду уменьшить на 50 % ,можно ли фосфат не добавлять? Спасибо и приятного отдыха!!!
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
Добрый день Макс! Супер рецепт. Коньячек наверное нужно в три раза больше. Спасибо большое за рецепт.
@user.Manuel 2 жыл бұрын
Имею печальный опыт - если переборщить с коньяком получится на вкус как плинтус. Лучше все что выше нормы употребить отдельно)
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
@@user.Manuel Добрый день! Спасибо большое. Да лучше тогда во внутрь.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Я же сказал в ролике об этом
@user-ku1qv8tx1o Жыл бұрын
Интересно
@user-vd3qm7fc9o 2 жыл бұрын
Макс, супер! Если возможно, хотелось бы узнать способ приготовления ветчины тоже с орехами, фисташками скажем
@belyj1ify 2 жыл бұрын
А что там узнавать? Всё давно уже есть. Возьмите рецепт мортаделлы и вперёд.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Интуитивно ведь понятно, что делается всё тоже самое, только орехи добавляются
@user-wn3no4qf2g 2 жыл бұрын
Подумаешь,2 орешка выпало...Красота!!!😉😉😉😉😉
@insider... 2 жыл бұрын
Вкусно хоть, делал кто? Лайк 100%
@YT-jn2hp 2 жыл бұрын
Можно попробовать орешки спиртом промыть или водкой. Масло, покрывающее орех, смоется и адгезия увеличится.
@user-fn7mf4iw4y 2 жыл бұрын
Привет Макс! Вместо кедрового грецкий орех вмешай. ВКУС ГРЕЦКОГО ОРЕХА ЛУЧШЕ СОЧЕТАЕТСЯ С МЯСОМ,А НА КЕДРОВЫХ ЛУЧШЕ ВОДКУ НАСТОЯТЬ
@user-kj7me4wy4c 2 жыл бұрын
Привет Макс, а если орешки чуть-чуть измельчить, может выпадать не будут, меньше будут и лучше держаться будут в колбасе. Спасибо тебе за рецепт , очень красивая получилась колбаса, с Наступающим Новым годом , удачи во всем!!!!
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Попробуйте с грецким орехом, я попробовала, результат порадовал
@mexanik700 2 жыл бұрын
Макс реце пт супер. Мясо без предварительного пред посола , значит срок маленький хранения?
@user-wj8wq1ji9y 2 жыл бұрын
Гарно. А якщо горіхи в розчиненому желатині замочити та добавити в фарш? Бажаю здоров'я!
@user-ms7ct1ln7q 2 жыл бұрын
Макс приветствую. Хотелось бы услышать твоё мнение по поводу коптильни Royal smok УБК-1. Хочу приобрести как у тебя, Голден смокер, но цена кусается. Думаю пока попроще что то приобрести. Заранее спасибо.
@user-kh2ms9pd4v 2 жыл бұрын
О, какая аппетитная колбаса на выходе! Подскажите где покупать оболочку, приправы для колбас .
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Емколбаски.ру
@user-pb8fr1yf3x 2 жыл бұрын
Я покупаю на Валдберисе и на ОЗОНе. Там же и большой выбор специй.
@halalkolbasaozllrinizl.4252 2 жыл бұрын
👍👍
@user-py5uv2we8r 2 жыл бұрын
Рульку сделай на подобии хамона, будет интересно посмотреть.
@user-bm3jd8fs3x 2 жыл бұрын
👍👍👍🌲⛄
@Xomakus1984 2 жыл бұрын
👍
@user-oh5on5xs2r 2 жыл бұрын
Макс, с Новым годом. Хочу получить консультацию или даже совет. Вывесил 29 декабря на балконе в оболочке айцел сыровялиться колбасу и через 4 дня колбаса ВПЕРВЫЕ стала неправильной формы (сильно сжалась). Не подскажите причину? И нужно ли вялить ее дальше? Мне в принципе форма особо роли не играет, но в чем причина такого мне не понятно?
@yanabobruiko4971 2 жыл бұрын
Нам випала нагода по куштувати цю неймовірну смакоту на відпочинку в Єгипті та познайомитися з Максом особисто 👍👌
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Привет, Яна! Отлично отдохнули, за вас тут позагораем ещё 😄 Всем ребятам привет 👋
@user-ir7kp9ob9w 2 жыл бұрын
Макс! Какого диаметра оболочку лучше использовать?
@user-js1jh8fw7r 2 жыл бұрын
Попробуй 3гр. на килограмм супер клея и орех будет держаться!😂
@x_RABOTYGA_x Жыл бұрын
максим я на вывореные шкурки клеил, кисточкой нанёс бульон
@user-hp3kp1fs2u 2 жыл бұрын
По поводу орешков, а ести их смазать тонким слоем аспика и охладить?
@user-ix6ov7hl5x 2 жыл бұрын
Лайк прожал. Такую замороченную колбасу делать не буду. Готовлю только сырокопченую, другая как-то не не заходит)))
@bigmihha Жыл бұрын
Максим с Огромным Уважением отношусь к Вашему Творчеству и Профессионализму. Такой вопрос: зачастую в фарш добавляется порядка 5%воды. Тут ее́ в 4 раза больше+ коньяк. Чем обусловлено такое количество жидкости? И второе : какой диаметр оболочки использовался в данном рецепте? Конечно же Спасибо за рецепт. Непременно повторю в ближайшие дни🤝🤝🤝
@KolboBoss Жыл бұрын
Обратите внимание, что в рецептах с большим количеством жидкости в основном используется пищевой фосфат, без него столько вносить нельзя. Калибр 60мм, но можно любой.
@user-oc6mo8qm1q 2 жыл бұрын
Добрый день, Максим. Подскажите, пожалуйста, какая у Вас мясорубка? Встал вопрос приобретения новой мясорубки. Теперь в раздумьях: какую купить. На особо дорогую нет средств. Читала отзывы о Воsh. Вроде хвалят. Может, что- то посоветуете. Если есть на канале те, у кого эта мясорубка, отзовитесь.
@MrTap2221 2 жыл бұрын
Дякую
@bearsha 2 жыл бұрын
А если орешки перед добавлением в фарш поколоть? И колбаску подавать К коньяку! И ничего не испортишь. С праздниками, шеф!
@pavelzomarev4602 Жыл бұрын
Жена (недовольно): опять колбасу сделал? Максим: неееееет!
@pvacanadaenterprisesinc.8879 2 жыл бұрын
Чтобы орешки не выпадали рекомендуется добавлять на один киллограм фарша один тюбик китайского суперклея :)
@user-fn6ov7tf9x 2 жыл бұрын
Без фосфата можно готовить?
@user-lg2hk1pe5w 2 жыл бұрын
Какой. Марки ваша мясорубка исколько стоит жду ответа
@user-ir7kp9ob9w 2 жыл бұрын
Макс! Я правильно понимаю, что вес всех специй надо умножить на 1,5? (ведь мяса 1,5 кг)
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да
@user-zj1ev6fg8i 2 жыл бұрын
Подскажите, у вас мясорубка Wollmer M901 или Dauken FW2000? Внешне они идентичны, такое ощущение, что это одна и та же мясорубка, но продается под разными названиями.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Wollmer
@x_RABOTYGA_x 4 ай бұрын
орешков сколько на 1 кг
@user-ie7bb2jw3y 2 жыл бұрын
Можно ли использовать замороженое сырье
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Только раз замороженное
@MrUraru 2 жыл бұрын
Орехи жаренные?
@user-qk8rc4ml8g 2 жыл бұрын
А в сувиде можно такую сделать
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да
@sergeybabayan3827 2 жыл бұрын
Можно использовать замороженую гавядину?
@alikvinokur2847 2 жыл бұрын
ГОвядину можно!
@sergeybabayan3827 2 жыл бұрын
@@alikvinokur2847 спасибо
@user-kh5tp5yl7t 2 жыл бұрын
в тему как раз закалбасили хрюху, а можно в место кедровых , грецкий орех?...
@alikvinokur2847 2 жыл бұрын
Конечно! И фисташки можно. 👍🏼👍🏼
@user-kh5tp5yl7t 2 жыл бұрын
@@alikvinokur2847 🤗
@user-vj1ot8nm2y 7 ай бұрын
Вот именно, лучше орехи не добавлять...
@user-kj7me4wy4c 2 жыл бұрын
Макс, а зачем желатином мазал, чтобы сыр хорошо держался?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да
@user-kj7me4wy4c 2 жыл бұрын
Ты знаешь я делал торт колбасный , так когда он остыл и в холодильнике до утра постоял, я смазал верх желатином и посыпал сыр и в микроволновку поставил расплавить сыр, так сыр плохо держался, в чем причина я незнаю.
@user-kj7me4wy4c 2 жыл бұрын
Макс а вообще с тобой где ещё можно общаться кроме как в коментариях?
@user-yg1xr6zb8b 2 жыл бұрын
Была докторская, стала любительская,😂😂
@user-fn6ov7tf9x 2 жыл бұрын
Где преобрести фосфат
@user-pb8fr1yf3x 2 жыл бұрын
На Валдберисе и на Озоне покупаю.
@marinamutovkina7949 2 жыл бұрын
Орешки порубить, сцепление с фаршем будет лучше.
@user-dh8gz4qs2z 2 жыл бұрын
Я знаю не клади орехи.
@user-zs8ni7ye3g 2 жыл бұрын
Не верю что на видео по 1 по 2 г специй, многовато для 1 грамма такой горки.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Чем слушал?
@user-gt1wu9hg7z 2 жыл бұрын
Было же сказано на 1кг.,а у него всего было 1,5кг мяса.
Tips Workshop
Рет қаралды 61 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 186 М.