КОНЬЯЧНЫЙ СЕРВЕЛАТ Домашний
Рет қаралды 69,118
4 жыл бұрынРецепт коньячного сервелата в домашних условиях очень прост. Он не является повторением какого-то конкретного рецепта, а лишь моим собственно подобранным составом сырья, специй и ингредиентов. Рекомендую!
Состав:
1. Говядина - 25%
2. Свинина с небольшим содержанием жира - 50%
3. Шпиг свиной хребтовой - 25%
4. Соль нитритная пополам с поваренной - 21г/кг
5. Сахар - 2г/кг
6. Перец чёрный - 2г/кг
7. Перец душистый - 1г/кг
8. Кардамон - 1г/кг
9. Тмин - 1г/кг
10. Фосфат пищевой - 2г/кг
11. Коньяк - 20мл/кг
12. Вода ледяная - 15% от веса всего сырья
13. Оболочка: коллагеновая 45-50мм
Технология:
Говядину и свинину нарезать кусочками под мясорубку. Соль отмерить с учетом всего сырья (шпига тоже) и засыпать куски свинины и говядины, хорошо перемешать для посола. Шпиг не солить!!! Выдержать в холодильнике при +2-4С двое-трое суток. Шпиг заморозить и порезать кубиком 10-12мм.
Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа. Подмороженное сырьё вперемешку с замороженным шпигом перекрутить на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести специи, коньяк, подмороженную воду и хорошо перемешать, не превышая температуру фаршесоставления +10-12С.
Коллагеновую оболочку вымочить в теплой воде 10-15 минут. Набить в оболочку фарш и вывесить батоны на осадку при температуре 20-22С на 8-10 часов.
Термообработка:
Квартирный вариант:
Отепление в духовке 10 минут при 60-70С
Обжарка: поднимаем температуру в духовке до 90С до достижения 55-58С внутри батонов.
Варка: снижаем температуру в духовке до 80С, заливаем крутой кипяток в поддон снизу и доводим до 68С внутри батона.
После термообработки продушевать батоны под холодной проточной водой 10-20 минут и убрать колбасу в холодильник на 10-12 часов. После продукт готов, но можно подвялить в течение 5-10 дней при температуре 10-15С и влажности 70-80%.
Копчение (НЕ обязательно):
Холодным дымом 28-35С в течение 4-6 часов. После копчения продукт вывесить в прохладное место на 3-4 суток для насыщения коптильными веществами и набора вкуса.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-qb2dy4tt9o 3 ай бұрын
Максим, спасибо вам большое за ваш канал!! Вы мне очень помогли с моим начинанием изготовления колбасы в домашних условиях. Я живу в штате Вашингтон и тут очень много русскоязычного населения. Надеюсь, что мое увлечение перерастет в нечто большее. Всех вам благ и конечно удачи!!
@user-hn8xh6kq7d 4 жыл бұрын
Спасибо за классные рецепты. Молодчина.
@user-cp5bl7bh2y 4 жыл бұрын
Молодец! Все четко, без лишних слов и историй. Приятно смотреть. Успехов в своей профессии.
@Aminazin_Ivanich 4 жыл бұрын
Подача материала- просто класс. Чётко, по делу. Можно даже в процессе, если что-то подзабыл, открыть видюху, подглядеть.
@irinalvovna3694 4 жыл бұрын
Спасибо.обязательно приготовлю по вашему рецепту.Главное--можно не коптить.Коптильни в квартире нет,как и дачи.С удовольствием смотрела.Вы лучший.
@user-ro5gf9fh7f 2 жыл бұрын
Максим, спасибо за ответ, я все поняла. Первую партию уже сразу после душевания сняли пробу.очень вкусно, теперь на неделю для созревания. У Вас очень много рецептов. Много доступного. Другие сайты можно не смотреть. Большое спасибо. Всего Вам и Вашей семье доброго.
@tanykortikova Жыл бұрын
Хочу сообщить что коньячный сервелат превосходно получился!!! Вкусный!!! Ну вот прям как мы любим!!! Огромное спасибо за такой рецепт!!! Видео рецепты смотреть одно удовольствие! 🎉
@user-xi3xe2bp2j 3 жыл бұрын
Макс, Респект Вам! Как всегда, доходчиво, детально, и точно! 👌Все рецепты огонь! 🔥
@user-kh9ho4gl4d 4 жыл бұрын
Как всегда на высоте!!! *Лайк*
@user-io4fv1wq1i 2 жыл бұрын
Браво, Мастер!
@user-fh9sj2hc7k 4 жыл бұрын
Висит вялиться на балконе, на улице похолодало, сырость , дождь в такую погоду , колбасе то что надо!! Через неделю будет во👍👍👍!!!! Спасибо за учебу!!! Расти каналу!!!
@user-ig8sh7iu4y 4 жыл бұрын
Приятно смотреть. Спасибо.
@user-pu7mh9jl6q Жыл бұрын
СПАСИБО ВАМ ДОРОГОЙ МАСТЕР.
@user-dm3gn7uy3g 3 жыл бұрын
Смотрю и восхищаюсь,видно любимое занятие!
@user-zr8dz3ov3y 2 жыл бұрын
Я из США и делаю по вашему рецепту очень много колбасс, и всегда получается отличная колбаса.Большое спасибо, за очень понятную подачу рецептов.Вы лучший!
@user-sg6jy8vr6p 3 жыл бұрын
огромное спасибо .как всегда подача информации на высоте !
@user-ty4vg5jp3b 4 жыл бұрын
Вкуснятина-👍👍👍
@user-zc5ew6wg3u 4 жыл бұрын
Обязательно приготовлю! СПАСИБО
@VOVK60 Жыл бұрын
Спасибо взял себе вед я нашол то что искал ! Родные пробовали сказали что класс а я завтра попробую ведь завтра пасха ! Всего хорошего тебе очень уважаемый мной !
@user-qx6nl4oj7o 4 жыл бұрын
Тебя смотришь слюни текут,молодец.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Лайк не глядя, так как жду утро приступить делать, спасибо за Ваш канал, Вы супер
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Благодарю вас!
@user-hz2ii3uu8j 4 жыл бұрын
ОЧЕНЬ АППЕТИТНО ВЫГЛЯДИТ)
@user-si2fd6bu1l 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Сегодня приготовили колбасу по этому рецепту! Все получилось с первого раза! Браво Вам и рецепту!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Я горжусь людьми, кто без лишних вопросов всё понял и сделал правильно!
@user-ns8ex8jy4m 4 жыл бұрын
Супер !!!👍👍👍👍👍🤝
@bushcraftbelarus6023 4 жыл бұрын
Шикарно. Браво. Подкопченые не сильно хорошо, а так агонь. Лайк.
@user-zl3ws4qu6k 4 жыл бұрын
Лайк однозначно тебе. Видео смотрю все нормально но еще не пробывал сам приготовить.
@user-wf5tp7of3l 4 жыл бұрын
Максим , спасибо за коньячный сервелат, классно!!! Вячеслав ЕМколбаски
@ashotkk1 4 жыл бұрын
Молодец Мах. Смотру тебя из Лос Анджелеса. Если бы у меня была время я точно бы попытался сделать колбасы по по-твоему рецепту. Желаю вам успехов
@olegroxio4130 4 жыл бұрын
спасибо! супер класс!
@user-nw8my7op5w 4 жыл бұрын
Макс молодец четко и понятно только вот одно плохо слюни бегут пока смотришь твое видио
@user.Manuel 4 жыл бұрын
Спасибо! Вчера начал делать,сегодня пробуем. Отлично,уверен-через рару дней будет ещё лучше!))
@user-tn6bn4kz6r 4 жыл бұрын
ну как? :)
@user.Manuel 4 жыл бұрын
@@user-tn6bn4kz6r очень непрывычно-вкус и правда набирается с каждым днём. По мне коньяку мало-его в общем не заметно,хотя может дело в том ,что у меня был в заначке ужасный киновский коньяк. Но а целом очень вкусно.
@user-qw2im5jz1i 4 жыл бұрын
Макс лайк молодец ,многое делаю получается ,домашние в шоке что так вкусно ,но еще я делаю тушенку свиную ,и консервы рыбные супер .В магазе все химия у вас натур продукт.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Марина, то ли еще будет. Может свое производство со временем откроете. Я не могу разжевать всех тонкостей изготовления в роликах, т.к. они будут ну ооочень длинными. Для этого отдельно делаю теоретические обзоры, которые уже есть на моем канале. В любом случае, вы можете спросить, если вдруг что-то стало не понятно - буду рад помочь.
@user-zx7wn8kg5v 3 жыл бұрын
Спасибо всё круто
@kaakaa8436 4 жыл бұрын
Макс все очень круто! Сделал по твоему рецепту, кроме добавления фосфатов, скажи это могло повлиять на то что при срезе она не такая эластичная и на изломе распадается. Или где я мог накосячить?
@user-xl9yq9hu1u 4 жыл бұрын
Классный рецепт, обязательно попробую приготовить такую колбасу! Сколько и как хранить такую колбасу?
@sauliussakavicius9097 Жыл бұрын
Molodec,ocenj ponravylosj,Maksim
@denisdegtjarev4526 4 жыл бұрын
👍👍👍Жду ролики про сыровял.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
27 октября выйдет про Брауншвейгскую с/к. Уже смонтирован.
@magl6722 3 жыл бұрын
Макс, как всегда - лайк и спасибо за видео. Но переходи уже на FullHd)). Такую красоты смотреть в HD качестве...
@dasedddd Жыл бұрын
Спасибо за интересный рецепт! Колагеновую оболочку надо прокалывать , если есть воздушные полости?
@user-om8co6th2y 4 жыл бұрын
Молодец
@user-on3eh5qc6v 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, чем можно заменить фосфат
@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын
Максим здравствуйте, подскажите пожалуйста пищевой фосфат обязательно использовать или нет. Для чего вы его добавили и в каких случаях добовлять обязательно? Осадка готовых батонов, если разница как проводить ее, в прохладном месте, при комнатной температуре или в холодильнике?
@user-md2ub8pg7r 3 жыл бұрын
Максим, добрый день. Можно ли коптить эту колбасу горячим копчением?
@user-tl6zw9vd4d 3 жыл бұрын
спасибо ШЕФ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@user-mg1hn1wr3r 2 жыл бұрын
Добрый вечер! Максим, а что по мясу, где лучше покупать? Фосфаты, в каких то рецептах он есть, а каких то нет, как быть?
@user-uq7kg7xk7e 2 жыл бұрын
Привет , с праздником , а подскажите есть ли у вас на канале видео как вы стеклянный градусник в духовке закрепили ?
@Ferrosplav 3 жыл бұрын
молодец
@user-qs4nj3qy2p 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Только вот может лучше сало отдельно мелко нарезать, и вмешать в фаршемассу в самом конце? Рисунок более выраженный должен получится.
@Ander-oi3no 4 жыл бұрын
Добрый день, сколько в данном видео вы используете сырья? Хотел бы узнать для того чтобы примерно узнать сколько получится в итоге!
@user-mi4pj5tc4i 2 жыл бұрын
Добрый день. Возможно заменить фосфаты сухим молоком? Если да, то в каких пропорциях добавлять? 2г/кг или 20 г/кг как в докторской?
@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын
Макс класс👍👍минус за рисунок ..говядину надо было на самой мелкой реш пропустить...
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Нормальный рисунок
@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс хороший...
@user-pj3vb4ny3c 4 жыл бұрын
Подписался, хоть узнать как должно быть по колбасе.
@doctorsam6003 4 жыл бұрын
👍👍👍
@user-ml1dn1mr1v 5 ай бұрын
Вывесил на осадку. Но при набивке колбас обратил внимание на довольно сильный запах кардамона. Молотого не было, взял семян (именно семян без коробочек) строго по рецепту. И все специи с кардамоном измельчал в кофемолке. Пожарил из остатков фарша из шприца пору котлеток. И, таки да, есть сильноватый аромат кардамона. Так что думаю, что семян нужно брать в пополам... А так, респект и благодарность афтору за рецепт...🤪 и за остальные тоже...
@user-ul3if2bp6g 4 жыл бұрын
Максим у меня посолочная смесь там сольпищевая.и нитрит натрия при посолке 50\50 надо еще добавлять соль пишевую
@romariotikhonov6785 Жыл бұрын
Подскажсте, немножко подвялить, это а каких условиях? в камере для сыровяла?
@user-kk3mg8hy1s 2 жыл бұрын
Макси привет. Наконец наступил мой час испытать приготовления. Только один вопрос. На какую длину ты режешь коллаген?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
40-45см
@user-kk3mg8hy1s 2 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо Макси. Буду делать коньячный сервер и дрогобыческую. Потом напишу как получилось.
@user-ho1ky4kf3g 4 жыл бұрын
помчал за коньяком, ща буду мастырить
@odiozusbolingbrook9972 4 жыл бұрын
Сделайте обзор вашей камеры для сыровяла, очен интересно!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Через месяцок. Сейчас другие ролики в очереди.
@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын
Макс привет,как всегда все четко,жирный лайк.Вообщем после трех неудач с эмульсинными колбасами,понял что без фосфата делов не будет,цитрат,крахмал не помогают.Котлета в бульоне))
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет, Серёга. Ну ты, я думаю уже понял, где накосячил)))
@user-dq9nn8zz3k 4 жыл бұрын
Макс,если честно,даже незнаю.Все по технологии,емколбаски форум три раза прочитал,можно уже экзамен сдавать)).Неужели действительно так трудно без фосфатов достичь хорошего результата и возможно ли это?С ветчиной все норм,а вот докторская и т.д.никак.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Эмульсионные колбасы - это очень не просто. Тут без фосфатов нужна твёрдая уверенность в сырье, строжайшее соблюдение температур и технологий, и только тогда получится. Вряд ли ты с рН-метром сырьё выбираешь))
@belyashka31 3 жыл бұрын
Максим, здравствуй. Подскажи фарш до какого состояния нужно вымешивать при приготовлении сервелатов?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
В роликах об этом говорю
@user-il3lw4ob1m 4 жыл бұрын
Иван Мазепа прав, Вы один из лучших !!! Спасибо за доступную подачу материала. Недавно решила попробовать сее занятие и побаловать семью домашней колбаской и ))))) увлекло. К Вам вопрос по поводу колбасного шприца, чье производство, как называется, может подскажете - где такой заказать ? По-моему очень удачный,,,,
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо! Рад, что увлек вас этим))) У меня шприц Hakka SH-5, покупал уже давно, ссылку естественно не найду уже.
@user-il3lw4ob1m 4 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо ...поищу
@user-lg1ug3hk9k 3 жыл бұрын
Максим , вопрос по поводу добавления воды в сервелат? вроде в сервелаты вода не добавляется? но могу ошибаться. За ранее спасибо.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Зависит от технологии. На канале есть и с водой и фосфатами и без них.
@natalya22557 2 жыл бұрын
Подскажите, а фосфат обязательно добавлять?
@user-wx2nj9st7k 3 жыл бұрын
подскажите пожалуйста а можно сделать свинина куриную колбасу ?
@user-mv9jo6ki4s 3 жыл бұрын
Здравствуйте,а можно пропорцию на эту колбасу.Вес мясо в кг.Заранее спасибо.
@Suttonsutki 4 жыл бұрын
Напиши ссылки как можно связаться!Побольше сыровяла делай,сыровяленная всегда рулила!😁
@user-zt4id9bs5l 4 жыл бұрын
на "Ем колбаски" есть подробности
@user-oe3hy3rv2d 3 жыл бұрын
Подскажи рецепт духовка газовая плита
@lotuss711 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт ! Делал один раз , получилось на 3- (по моей вине...), упустил из виду температурный режим.. Но вопрос не в этом, а что если вместо коньяка добавить ром или виски ?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Будет со вкусом рома или виски.
@user-mk6ew4hb2n 3 жыл бұрын
здравствуйте, а у Вас духовка с конвенцией?
@user-qf7zp5cl9q 4 жыл бұрын
Максим, подскажите пожалуйста, что за камера для вяления у вас.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Старый холодильник
@user-pe6jg9ed8y 3 жыл бұрын
Я уже делала по вашему рецепту сыровяленую-это просто чудо, вкуснотища и дрогобычскую , сейчас делаю сервелат, уже приноровилась быстро и вкусно получается,
@kalacinapechi 3 жыл бұрын
Подскажите, а батоны в холодную духовку закладывать или уже разогретую?
@user-pe6jg9ed8y 3 жыл бұрын
@@kalacinapechi я в холодную кладу.
@kalacinapechi 3 жыл бұрын
@@user-pe6jg9ed8y Я в холодную положила первый раз и жировой отек был сильный, второй раз в горячую, отек есть, но слабый, только по низу, лежат в духовке. Что-то не понимаю в чем проблема. На этапе термообработки если только, но где не понимаю. Подскажите, если не сложно.
@user-pe6jg9ed8y 3 жыл бұрын
@@kalacinapechi t сначала 60 с чуть тёплая духовка, у меня тоже получился бульонный отёк, думаю , много воды и жир играют роль, другую по составу делала колбасу, такого не было.
@kalacinapechi 3 жыл бұрын
@@user-pe6jg9ed8y да вроде делаю все по рецептуре с чёткой разграммовкой. А сыровял вы в холодильнике делаете или камера ест
@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын
Максим скажите пожалуйста, если в готовой смеси специй есть глюкоза сахар добовлять не надо?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Не обязательно. Глюкоза - моносахар, она даже лучше работать будет.
@Ander-oi3no 4 жыл бұрын
Добрый день, можно ли делать предпосол мяса для колбасы в вакуумном пакете? P.S. Делал по вашему рецепту шашлык это просто бомба 💥 💣 ! Спасибо
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый день. Конечно можно, так даже лучше, в анаэробных условиях и цвет лучше сохранится и закисание сырья почти исключено.
@Ander-oi3no 4 жыл бұрын
Спасибо 😉 буде пробовать делать!
@kazikmtz7532 4 жыл бұрын
Добрый день.В каком то Вашем ролике Вы сказали,что можно заменить фосфат сухим молоком.Тогда технология останется прежней,т.е. не нужно будет вымешивать фарш до белых нитей?И молоко вместе со специями вносить?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый день. Да, верно.
@yevhenvisun4207 3 жыл бұрын
Добрый день, Макс! Подскажи, есть ли какие нибудь способы отличить шпиг свиной хребтовой от обычного сала, кроме как по толщине? Наши месные мясники делают глаза по 5 копеек и говорят: Ну вот это. Тоесть это не точно. Я конечно выбрал сало около 5 см. но берут сомнения. Отёков в моём сервелате нет, но и рисунка совсем не получилось + бледная, как варенка получилась.
@elenatelega1941 Жыл бұрын
Шпиг хребтовой идёт без мяса и высотой в 4 пальца ладошки руки
@Aminazin_Ivanich 4 жыл бұрын
Неожиданно для себя обнаружил, что сервелаты, сыровял, сырокопчёная- крайне просты в технологии при стабильном результате. Цельномышечные в/к тоже всегда удачны. А вот с варёными эмульсиями - беда какая-то. Ну не то пальто.
@user-gu2hs6nf8u Жыл бұрын
Максим добрый день, вопрос по усадке, на улеце температура 0 до-5 градусов, а в помещение 24-27градусов, как быть?
@KolboBoss Жыл бұрын
Как в ролике сказано так и быть. Мне как ещё ответить?
@user-nw8my7op5w 4 жыл бұрын
Макс извини за не скромный вопрос где можно приобрести термометр для замера внутри батонов за ране благодарю
@KolboBoss 4 жыл бұрын
В интернете заказать. На Али этого добра полно, к примеру.
@user-yp1bb5xl9s 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим, сколько может храниться сервелат в холодильнике в вакууме в морозилке ? Спасибо
@KolboBoss 2 жыл бұрын
На канале есть ролик про хранение колбас, там всё подробно.
@user-rq1zx2wz7m 4 жыл бұрын
Привет Макс. Подскажи пожалуйста во время термообработки включин только нижний тен и конвекция всегда. Или я ошибаюсь ?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Привет. Низ, верх и конвекция.
@user-rq1zx2wz7m 4 жыл бұрын
Спасибо Макс. Ждем новых шедевров
@Ander-oi3no 4 жыл бұрын
Добрый день, где Вы приобретаете фосфат и нитратную соль? У нас маленький городок и такого в магазинах нет!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый день. Как и большинство, в интернете заказываю. У нас тоже в магазинах не продают.
@user-qy1zh4fo2t 3 жыл бұрын
С каким процентом нитрита натрия вы используете нитритную соль? Можно ли коллагеновую оболочку заменить айцелом?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
0,5%. Айцел лучше для сыровяла. Варить тоже можно, но дороговат он для этого.
@user-fe4iz1re7b Жыл бұрын
Максим, а можно ли вместо копчения в фарш добавлять жидкий дым, так сказать для нотки? не именно в этот сервелат, а в другие подобные!
@KolboBoss Жыл бұрын
Можно
@user-fe4iz1re7b Жыл бұрын
@@KolboBoss а в каком примерно количестве на кг сырья? И на каком этапе?
@user-ro5gf9fh7f 2 жыл бұрын
Максим, залила кипяток, поставила 68', но что-то температура очень медленно поднимается. Наверное что-не так сделала, подскажи пожалуйста.
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Внимательнее про температурные режимы смотрите.
@user-ru8pc6ed5w Ай бұрын
Максим, приветствую! Получилось очень вкусно...(первый раз, всё-таки). Обратил внимание на то, что кипяток в поддончике (при варке при 80°С в духовке) не кипел..., поставил на дно духовки..., и пара особо не было. Как добиться пара в следующий раз?
@KolboBoss Ай бұрын
Ты его и не увидишь. Молодец, всё правильно сделал 👍
@user-ru8pc6ed5w Ай бұрын
@@KolboBoss сегодня сделал презентацию своего первого колбасного творения (естественно твоего), все в шоке, прямо ох...ринели, вкуснотища сказали..., даже кошка Ульяна подошла на запах и попросила (ни когда до этого не подходила на запах колбасы магазинной, а тут с удовольствием уплела). Теперь буду периодически делать... Сейчас на очереди сардельки и "Краковская"!!! Дай Бог Вам здоровья и Вашим близким!!! От всех друзей моих Вам пожелание!!!
@KolboBoss Ай бұрын
Спасибо Вам!
@lotuss711 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт , сегодня буду делать !!! Вот только один вопрос... Сколько примерно уходит оболочки на 1 кг. колбасы ? Никак не могу попасть...
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Зависит от оболочки. У меня в 45 коллагене на килограмм фарша около 75-80см уходит. Со временем привыкните сколько и какой нужно.
@lotuss711 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо !!!
@user-vm2ue3ut4l Жыл бұрын
КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСУ СИЗОЛЯТОМ БЕЛКА
@user-dm3gn7uy3g 3 жыл бұрын
Макс,такой вопрос, у меня нет термометра шнурового,что бы измерять температуру в духовке ,в средине колбасы. Как можно по времени вычислить, например колбаса диаметром 30- 35 мм. Сколько времени нужно чтобы проварилась такая после заливания кипятка? Или как-то можно по другому?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Колбаса готовится по достижению температуры. По времени вы ее либо не достигнете и рискуете травануться, либо передержите и брак получите. У всех духовки разные. Поэтому я никогда не говорю про время, не спрашивайте меня об этом.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Не обязательно щуп выносной со шнуром. Можно обычный биметаллический использовать.
@user-dm3gn7uy3g 3 жыл бұрын
Спасибо!
@fyboer2328 4 жыл бұрын
👍👍👍, первый на
@user-qw2im5jz1i 4 жыл бұрын
Еще хотела спросить где заказываете оболочки и другое ,я начинающий колбасник хочется подешевле ,и качество ,спасибо заранее .
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Я не стану делать никому рекламу. Вы в поиске сами все предложения увидите, стоит только выбрать. Дешево - не всегда хорошо.
@user-mu3bs8oq6e 4 жыл бұрын
Не гонитесь за дешевизной, результат может отбить всякое желание заниматься колбасой. Дешевая рыбка - хреновая юшка.
@user-uf6mk8jb1u 3 жыл бұрын
Подскажите, как рассчитать какой длинны нужно порезать оболочку, если фарша всего 1,5 - 2 кг?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
У оболочки обычно указана фаршеемкость.
@user-ro5gf9fh7f 2 жыл бұрын
Перешла к варке, налила кипяток, было 58 градусов, перевела духовку на 80 градусов и температура в колбасе замерла на 58 градусах. Недостаточная температура в духовке или что-то с градусником?
@vilermokorotaev6118 2 жыл бұрын
Что то не то у вас, возможно с градусником. У меня когда 90 в духовке и 60 в колбасе, я лью кипяток , и опускаю температуру в духовке до 80. Через 15 минут в колбасе 70. Все это на конвекции с двух сторон тены работают
@user-rk3jp9jt7o 4 жыл бұрын
А вы делаете бастурму
@kikstonermek4079 4 жыл бұрын
Макс, а почему нельзя сделать сразу фарш и просолить его пару суток, т.е. солить не куски , а фарш?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
За день-два может и не страшно будет, но потом закиснет. Предпосол только кусками.
@user-lj6ss3xd9f 2 жыл бұрын
макс ,подскажи. в чем мой косяк. Сделал сервелат по твоему рецепту. Все хорошо и вкусно, но есть одно НО. Плохо отходит оболочка , что делать и как с этим бороться?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
В пакет положи после душевания
@user-lj6ss3xd9f 2 жыл бұрын
@@KolboBoss ок, попробую. Спасибо
@rinatakzhigitov6249 4 жыл бұрын
Макс, день добрый. Пожалуйста, можно видео про вашу камеру (в видео 08:25) говорите. Об этом более подробно поделитесь опытом( марка, размеры,ценник,производитель)
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Добрый день. По многочисленным просьбам через день-два выпущу обзор своей камеры для сыровяла вне очереди.
@rinatakzhigitov6249 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс, за ответ блаааагодарю. И пожалуйста, более подробнее ( объём внутри, размер самой камеры,как вы уставки выставляете, рекомендации какого производителя расматривать, и т.д. --- полную информацию). Естественно, ваши подписчики , те которые новички в производстве колбас и сыров( кем являюсь я) рады увидеть услышать ваш опыт. И, ваша информацию, умные люди примут, как делением опыта вами , этакого лигбеза в массы! Ждём ваш урок! Подробный!
@user-xl5gr3ns3e 4 жыл бұрын
Добрый день. У меня вопрос. На упаковках всех искусственных оболочек пишут не превышать температуру 80°. Вы рекоммендуете обжарку при 90°. Почему так? Боюсь не лопнет ли она?
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Полиамидная может лопнуть, если очень плотно набит батон. Коллагеновая не лопнет и при 100С, если конечно не сразу дать ей такую температуру.
@mityi-bp3rv 4 жыл бұрын
Доброго времени суток. А можно по этому рецепту сделать ее сыровяленной ? (без термо обработки)
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Доброго! В ролике про хранение колбасы я проводил эксперимент, только с термообработкой и копчением. С водой и фосфатами сыровял не делал.
@mityi-bp3rv 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Я не колбасник, больше занимаюсь винокурением и самогоно варением. Алкоголя дома море ,а вот хорошего закуся мало решил попробовать сам что то сделать . По моим подсчётам из моего сырья должно получится 6 батонов , попробую четыре сделать по вашему рецепту (два просто , два с копчением) ,а два сыровяленной , надеюсь эксперименты оправдают надежду.
@user-uj3xi8sg3v 3 жыл бұрын
Максим, а без фосфата можно сделать или он нужен обязательно?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Для данной технологии обязательно.
@user-uj3xi8sg3v 3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо
SOFIADELMONSTRO
Рет қаралды 3,5 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 117 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 75 М.
КолбоБосс
Рет қаралды 198 М.